Finom receptek prágai uborka citrommal és citromsavval történő pácolására télen

A szovjet időkben nagy volt a kereslet a ropogós prágai uborkára aromás citrommal – az emberek sorban álltak, hogy ezzel a finom savanyúsággal örvendeztessék meg családjukat és barátaikat az ünnepi asztalnál. Manapság az uborka tartósításának titka régóta ismert, és minden háziasszony számára elérhető.

A legjobb uborkafajta kiválasztása

A prágai savanyúsághoz a legideálisabb megoldás a miniatűr, ropogós uborka.

A legnépszerűbb és mindenki számára előnyös lehetőségek a következők:

• Párizsi uborka – korán érő, kicsi, a gyümölcs hossza 5-10 centiméter, sötét tövisekkel rendelkezik;
• Filipok - ez a fajta akár 8-9 centiméter hosszúra is megnő, gazdag sötét színű, ami savanyúságban is remekül mutat;
• A Son of the Regiment egy miniatűr hibrid uborka, amelynek gyümölcse 6-9 centiméteres, nem sárgul, és fehér tüskékkel rendelkezik.

Tipp: A savanyításra legjobb uborkákat külső tulajdonságaik jellemzik: a gyümölcs felülete göröngyös, kifejezett tüskékkel, a héja vastag, és tapintásra feszesebbnek érződik, mint a salátafajták.

A sóoldat helyes elkészítése: az arányok kiszámítása

A megfelelő pác kulcsfontosságú szerepet játszik az uborka savanyításában; ettől lesznek lédúsak, ropogósak és ízletesek. Először is, válaszd ki a megfelelő vizet a páclé elkészítéséhez – a forrásvíz vagy a palackozott víz előnyösebb. A városi csapvíz kevésbé ideális eredményt hozhat.

A klasszikus fűszerlista általában ribizli leveleket (lehetőleg fekete ribizlit), kaporernyőt, torma leveleket és fekete borsot tartalmaz. Egyes szakácsok cseresznye leveleket, köménymagot, koriandert, bazsalikomot, fokhagymát és más kedvenc hozzávalókat adnak a pácléhez.

Egy bolondbiztos sólé recept elkészítése a következőképpen történik: 1 liter tiszta forrásvízhez vagy palackozott vízhez adjunk 60 gramm kősót, 5 szem fekete borsot és egy csokor kaprot. Szükségünk lesz még 1 aszpirinre és 1 evőkanál 9%-os ecetre. Forraljuk fel a vizet, és csak ezután oldjuk fel a sót és a többi hozzávalót, kivéve az aszpirint, ami a végén kerül az üvegbe az uborkával együtt.

Változatok a prágai stílusú uborka elkészítéséhez

A prágai uborka számos elkészítési módja közül érdemes megfontolni a két legérdekesebbet: a klasszikus és a citromsavas páccal készült változatot. Ez a két változat egykor népszerű volt a szovjet időkben, és ma már gyakorlatilag minden otthoni szakács számára elérhető.

A klasszikus út

Egy literes üveg ecetes uborkához a klasszikus recept szerint a következő mennyiségű összetevőre lesz szüksége: 12 ropogós, körülbelül 10 centiméter méretű uborka, 1 vékony szelet citrom.

Egy finom páchoz fél liter tiszta vízre, 20 gramm kősóra és 75 gramm cukorra lesz szükséged. Ne felejts el feloldani 1 evőkanál 9%-os ecetet a pácban. Azt is javasoljuk, hogy adj az üveg aljára 2 közepes gerezd fokhagymát, hosszában elvágva, 2 babérlevelet, 3 ribizli levelet, egy kis tormagyökeret (kb. 1 centiméteres), 1 szál kaprot és 3 fekete szegfűbors golyót.

Készítmény:

1. Befőzés előtt áztasd be az uborkát hideg vízbe 3 órán át. Helyezd a fűszereket egy steril üveg aljára.
2. Készítse el a pácot: tegye az összes hozzávalót forrásban lévő vízbe, és főzze lassú tűzön 60 másodpercig.
3. Tedd a gyümölcsöket egy citromszelettel egy üvegbe, és öntsd rájuk a forró pácot. Tekerd fel az üvegeket, és fordítsd fejjel lefelé.

Citromsavas mártásban

A savanyúság egyszerűen lenyűgöző. Még egy kezdő is elsajátíthatja ezt az egyszerű téli tartósítási módszert. Egy literes üveghez 10 uborkára lesz szükséged; az előnyben részesített fajta a Herman F1.

Tegyél 3 ribizli levelet, 2 cseresznye levelet, tormát, bazsalikomot és 2-3 gerezd fokhagymát az üveg aljára. Érdemes még hozzáadni 1 centiméternyi chilipaprikát vagy jalapeno paprikát és egy csokor kaprot. A páchoz 1,5 evőkanál kősóra, 1 evőkanál cukorra és 1 teáskanál citromsavra lesz szükséged.

Recept:

1. Terítsd szét a fűszernövényeket, a chilit és a fokhagymát az üveg alján.
2. Távolítsd el az uborkák egyik végéről a szárakat. Tedd az uborkákat egy szűrőedénybe, mártsd őket kétszer forrásban lévő vízbe, és oszd el az üvegek között. Add hozzá a száraz hozzávalókat.
3. Öntsön forrásban lévő vizet a gyümölcsökre az üvegek pereméig. Tekerje fel és hajtsa le a fedelet.
4. Helyezze az üvegeket meleg takaró alá, amíg teljesen ki nem hűlnek.

A citromsavval pácolt uborka csodálatos ünnepi előételt eredményez.

Hogyan kell megfelelően tárolni a konzerveket

Annak érdekében, hogy a savanyúságok sokáig elálljanak és ízletesek legyenek, kövessen néhány egyszerű tárolási tippet:

1. A mustármag segít megakadályozni az üveg felrobbanását – elég egy csipetnyi a lében.
2. Néhány szelet torma segít megelőzni a penészesedést, ha az uborkák tetejére helyezzük.
3. Egy kis darab tölgyfakéreg segít megőrizni a gyümölcs ropogósságát.
4. Egy teáskanálnyi összetört aszpirin tabletta segít megakadályozni az üveg felrobbanását.

A konzerveket szobahőmérsékleten, sötét szekrényben tárolhatod, de a legjobb hely a pince. A nyitott üveg uborkát a legjobb hűtőszekrényben tartani.

Következtetés

Az uborka megfelelő elkészítési és tartósítási technikáinak ismeretében könnyen elkészíthető a prágai savanyúság. Ezt a receptet az egyszerűsége és az uborka kifinomult íze jellemzi, amely minden ünnepi lakomán sikert arat.