A padlizsán "gombaszerű" pácolásának legjobb, lépésről lépésre szóló receptjei télen ujjnyalogatóan finomak.

A padlizsánt finom íze különbözteti meg. Ez a zöldség elősegíti a bélrendszer egészségét, megelőzi a rákot, helyreállítja a víz- és sóegyensúlyt, valamint serkenti a vizelet- és epetermelést. A padlizsán téli "gombaszerű" tartósításával egy egészséges termékhez juthat, amely erősíti immunrendszerét a hideg évszakban.

Az elkészítés általános elvei

Ellenére, hogy a padlizsánnak számos jótékony tulajdonsága van Tápanyagtartalmuk miatt a nyers zöldségek fogyasztása ellenjavallt. Ez a termék bélműködési zavarokat, hányást és görcsöket okozhat. A nyers zöldségek fogyasztása akut mérgezést is okozhat.

A padlizsán héjával vagy anélkül is befőzhető. A hámozott zöldségeknek finomabb az ízük. Héja nélkül azonban a padlizsán gyorsan megpuhul, és pépes állagot vesz fel.

A nyers padlizsán keserű ízű. Ennek leküzdésére áztasd be őket fél órára hideg vízbe, majd szórd meg sóval, és hagyd állni további 30 percig.

Végül az előkészített zöldségeket forrásban lévő vízben kell forralni legfeljebb négy percig, majd azonnal hideg vízzel leöblíteni. Ha a recept kaliforniai paprikát is tartalmaz, azt is javasoljuk, hogy egy kevés sóval megszórjuk. Mielőtt a hagymát és a sárgarépát hozzáadnánk a lekvárhoz, áztassuk be őket egy ideig cukorba. Ez a folyamat levet szabadít fel, ami fokozza a lekvár ízét.

A "kék" kiválasztása és előkészítése

Ha a zöldségeket beltérben termesztik, ajánlott kerülni a növénynövekedést gyorsító vegyszerek használatát. A fiatal, egyenletes, sötétkék árnyalatú padlizsánok a legjobbak konzerválásra. A sárgás héj túlérettségre utal. Ez a termék nem alkalmas savanyításra.

A közepes méretű gyümölcsöket konzerválásra használják. A nagy, "kék" gyümölcsök sok magot tartalmaznak, amelyek rontják a végtermék ízét. A kisebb gyümölcsök főzés után pépes állagot vesznek fel.

Padlizsán vásárlása előtt ajánlott ellenőrizni a héját. Befőzéshez sima, egyenletes felületű, hibátlan gyümölcsöt válasszunk. A "farok" helyén zöld színűnek kell lennie. A friss padlizsán héja vékony, ezt könnyen ellenőrizhetjük egy körömmel. Befőzéshez a padlizsánt bármilyen kényelmes módon felvághatjuk. Elkészítés után helyezzük a zöldségeket egy száraz kendőre, hogy eltávolítsuk a felesleges folyadékot.

Hogyan készítsünk padlizsánt "gombaként" télen

Az étel egyedi, enyhén fűszeres ízű. A padlizsán "gombaszerű" elkészítésének receptjei egyszerűek és könnyen érthetők.

A "kék" gombák gyorsan pácolódnak, így a termék a konzerválás után 1-2 hónappal fogyasztható.

Ujjnyalogatóan finom recept sterilizálás nélkül

Ez a recept a padlizsán szerelmeseinek legnépszerűbbnek számít, és ha lépésről lépésre nézzük, nem nehéz.

A lekvár gyors és egyszerű elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• 3 kilogramm padlizsán;
• 6 db kaliforniai paprika;
• egy nagy fokhagymafej;
• egy csokor friss kapor;
• 4 nagy hagyma;
• 4 evőkanál só;
• egy pohár finomított napraforgóolaj;
• egy teáskanál 70%-os ecetsav;
• fél evőkanál őrölt fekete bors.

A padlizsánt forrásban lévő sós vízben áztatjuk 5 percig zárt fedéllel. Ezután az összes zöldséget kényelmes módon felaprítjuk (a paprikából eltávolítjuk a magokat), és a kaprot finomra aprítjuk.

A zöldségeket egy széles tálba tesszük, és összekeverjük a többi hozzávalóval. Ezután a hozzávalókat félliteres üvegekbe osztjuk. Az üvegeket a zöldségekkel együtt 150 Celsius-fokra (300 Fahrenheit-fokra) előmelegített sütőbe tesszük, és egy órán át sütjük. Ezután az üvegeket azonnal lezárjuk, és hagyjuk kihűlni.

Majonézzel és gomba fűszerekkel sütve

Ez az étel elkészítés után azonnal tálalható, vagy télen is tárolható.

Mindkét esetben szükséged lesz:

• 2,5 kilogramm padlizsán;
• 750 gramm hagyma;
• 400 gramm majonéz (házi vagy bolti);
• fél csomag gomba fűszerkeverék;
• növényi olaj.

Fűszerezés helyett használhatunk szárított, porrá őrölt gombát is. A padlizsánt apró kockákra vágjuk, és 10 percig főzzük, majd további 4 percig forrásban lévő vízben pihentetjük.

A hagymát karikákra vágjuk, és növényi olajon (4-5 evőkanál olajra lesz szükség) pirítjuk meg egy serpenyőben. A hagymát akkor távolítjuk el, amikor a héja már átlátszó, de még nem barnult meg. Ehhez körülbelül 10 percig pároljuk a hagymát.

A padlizsánt ugyanebben a növényi olajban pirítsd meg. 10 perc elteltével tedd a padlizsánt a serpenyőbe a hagymával együtt. Keverd össze a zöldségeket a gomba fűszerkeverékkel és az olajjal. Tedd az összes hozzávalót üvegekbe.

Helyezz egy szalvétát vagy törölközőt egy nagy lábas aljára. Tedd bele az uzsonnát tartalmazó üveget és a fedelet (lezáratlanul), és önts rá vizet a vállakig. Forrald fel a folyadékot. Ha 500 milliliteres üvegeket használsz, a sterilizálás fél órát vesz igénybe. A literes üvegek sterilizálása egy órát vesz igénybe. Végül zárd le a fedeleket, és tárold az üvegeket.

Főtt

A főtt padlizsán a legegyszerűbb és leggyorsabb módja a gyümölcs elkészítésének.

A konzerváláshoz szükséged lesz:

• 3 kilogramm padlizsán;
• 3 liter víz;
• 3 babérlevél;
• 150 milliliter ecet;
• 2 evőkanál só;
• fokhagymafej.

Egy vízzel teli lábasba tegyük a sót és a babérlevelet. Forraljuk fel a folyadékot. Ezután adjuk hozzá az ecetet, és csökkentsük a hőt. A padlizsánt vágjuk apró kockákra, és főzzük lassú tűzön 15 percig. Ezután rendezzük el a padlizsánt és a fokhagymát üvegekbe. Végül öntsük a pácot a zöldségekre.

Sós

Ha savanyú padlizsán Ha télre tárolja, a kapott termék enyhén csípős lesz. Az előétel a befőzés után 3-4 nappal tálalható.

Ehhez a termékhez szükséged lesz:

• 3 kilogramm padlizsán;
• fokhagymafej;
• 2,5 liter víz;
• 4 sárgarépa;
• 30 milliliter napraforgóolaj;
• 5 evőkanál só;
• csípős és szegfűbors;
• szegfűszeg (ízlés szerint).

A sárgarépát felaprítják, majd sóval, fokhagymával és fűszerekkel összekeverik. Az előkészített padlizsánt hosszában bevágják, hogy zsebet (üreget) képezzenek. A padlizsánokat fokhagyma és sárgarépa keverékével töltik meg. A töltött padlizsánokat sterilizált üvegekbe teszik és tömörítik. Vizet öntenek egy lábasba, felforralják, majd sóval összekeverik. Ezt a páclevet 7 percig főzik. Végül a pácot a töltött padlizsánt tartalmazó üvegekbe öntik, és az előételt lezárják.

Pácolt

Ez a fajta konzerv mindennapi fogyasztásra alkalmas.

Az előétel elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• 3 kilogramm padlizsán;
• 3 fej fokhagyma;
• 300 gramm hagyma;
• 100 milliliter ecet;
• növényi olaj.

Az apróra vágott hagymát 15 percig ecetsavban áztatjuk. A padlizsánt darabokra vágjuk, és növényi olajban ropogósra sütjük. Az előkészített padlizsánt összekeverjük a hagymával és az összezúzott fokhagymával. A salátát sózzuk, és tálakba töltjük.

Fokhagymával és fűszernövényekkel

5 kilogramm "kék" színhez szükséged van:

• 3 liter víz;
• 250 milliliter ecet;
• 4 evőkanál só;
• 2 fej fokhagyma;
• egy csomó kapor;
• 300 milliliter napraforgóolaj.

Forraljuk fel a vizet, majd keverjük össze sóval és ecettel. Adjuk a szeletelt padlizsánt a páchoz, és főzzük lassú tűzön 3 percig.

A fokhagymát és a kaprot apróra vágjuk, majd összekeverjük. A maradék hozzávalókat ehhez a keverékhez adjuk. A keveréket üvegekbe öntjük, amelyeket ezután 20 percig sterilizálunk egy fazék vízben.

Borssal

Ez a borsos előétel 2,5 padlizsánból és 3 kaliforniai paprikából készül.

A páchoz a következőkre lesz szükséged:

• 2,5 liter víz;
• babérlevél;
• 6 szem fekete bors;
• 250 milliliter ecet;
• 50 gramm só.

A paprikát csíkokra vágjuk, és napraforgóolajban egy serpenyőben megpirítjuk. Ezután a zöldségeket és a többi hozzávalót forrásban lévő vízbe tesszük. A salátát 5 percig főzzük a pácban. Végül a hozzávalókat egy szűrőedénybe öntjük, és a víz lecsepegtetése után üvegekbe tesszük.

A padlizsán további tárolása

A padlizsános előételeket hűvös, sötét helyen kell tárolni. Ha a terméket azonnali fogyasztásra készítik elő, az üvegeket hűtőszekrényben kell tárolni.