TOP 8 recept a sózott padlizsán gyors elkészítéséhez télen otthon

A padlizsán kedvelt nyári zöldség. Sokféleképpen elkészíthető, beleértve a téli savanyítást is. A savanyított padlizsán örömet okoz Önnek és családjának, és könnyen elkészíthető is. Ma különféle savanyúságokat fogunk felfedezni.

Padlizsán: Előnyök és hátrányok

A padlizsán egy közkedvelt zöldség. Számos jótékony tulajdonsággal büszkélkedhet:

1. Vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban gazdag.
2. Fenntartja a normális szív- és érrendszert.
3. Csökkenti a vér koleszterinszintjét és elősegíti a fogyást.
4. Gyulladáscsökkentő, antioxidáns hatású anyagokat tartalmaz, megelőzi a rák kialakulását.
5. Kis mennyiségű nikotint tartalmaz, ami megkönnyíti a dohányzásról való leszokást.
6. Segít eltávolítani a felesleges vasat a vérből.

A hátrányokról szólva a következőket kell megemlíteni:

1. Vashiányos embereknek nem ajánlott nagy mennyiségben padlizsánt fogyasztani.
2. Ellenjavallt vesebetegségben szenvedők számára.
3. Veszélyes a túlérett zöldségek fogyasztása, mivel ételmérgezést okozhatnak.

A fő hozzávalók előkészítése a pácoláshoz

Válasszon egész, nem fonnyadt, közepes vagy apró áfonyákat. Alaposan mossa meg őket, és távolítsa el a szárukat.

Receptek padlizsán pácolásához otthon

Nézzünk néhány receptet a finom padlizsánra télen.

Klasszikus recept fokhagymával üvegekben

Hozzávalók a padlizsán egyszerű pácolásához:

1. Kék – 5 kilogramm.
2. Víz – 1 liter a sóoldathoz, 3 liter a fő színpadhoz.
3. Só - 0,1 kilogramm.
4. Fokhagyma – 100 gramm.
5. Zeller (amatőröknek) – 0,1 kilogramm.
6. Babérlevél – 4 levél.

Mosd meg és szárítsd meg a padlizsánokat. Vágd le a szárukat, és vágj egyenesen a padlizsán hosszának feléig. Keverd össze a vizet, a sót és a padlizsánt. Forrald fel, főzd lassú tűzön 5-6 percig, majd tedd át hideg vízbe hűlni. Helyezd a padlizsánokat súly alá 4 órára. Ügyelj arra, hogy nyomást gyakorolj a vágásra. Ettől keserű levet fog kiengedni.

Közben hámozd meg és szeleteld fel a fokhagymát. Tedd a zellert és a babérleveleket egy nagy edénybe, majd váltogasd a zellert és a fokhagymát. Öntsd a pácot (forralt víz 60 gramm sóval) a fokhagymára, és helyezz rá egy súlyt. Tedd át az edényt egy hűvös helyre, ahol dugó nélkül tárolható. Ha kényelmesebb szobahőmérsékleten tárolni, palackozd és tartósítsd.

Tárkonnyal és tormával

A sós kékek hozzávalói a következők:

1. Kék – 1 kilogramm.
2. Kősó – 25 gramm.
3. Tárkony és kapor - 1 csokor darabonként.

2 liter páchoz készítsünk 120 gramm sót, 2 torma levelet, 4 gerezd fokhagymát, egy kevés bazsalikomot, kaprot, tárkonyt, szegfűszeget és szegfűborsót.

A padlizsánokat alaposan válogasd szét és mosd meg. Közepes méretűeknek kell lenniük, nem nagyoknak. A padlizsánokat hosszában középen bevágjuk, sózzuk, és adjuk hozzá a finomra vágott fokhagymát.

Zárd le a padlizsánokat, helyezd őket egy súly alá, és szórd meg fűszernövényekkel. 7 nap elteltével tedd a keveréket üvegekbe. Készíts pácot úgy, hogy egy kevés sót, fűszereket és fokhagymát összekeversz a vízben, majd 4-5 percig forralod. Öntsd ezt a pácot a padlizsánokra, és tetszés szerint zárd le őket.

Fokhagymával töltve egy fazékban

Hozzávalók:

1. Padlizsán – 2 kilogramm.
2. Sárgarépa – 0,5 kilogramm.
3. Petrezselyemgyökér – 1 darab.
4. Só - 30 gramm.
5. Néhány csokor fűszernövény (zeller, kapor, petrezselyem).

A páchoz: 1 liter víz, 30 gramm só.

Mosd meg a padlizsánokat, és tedd forrásban lévő sós lébe 30 percre. A sárgarépát és a petrezselymet apróra vágd, párold rövid ideig egy serpenyőben a fűszernövényekkel, és ízesítsd egy kevés sóval. Vágj egy hosszában egy rést a padlizsánba, és helyezd bele a blansírozott zöldségeket. Kösd össze a töltött padlizsánokat petrezselyemmel, és tedd szorosan üvegekbe, letakarva őket egy légmentesen záródó konyharuhával. Hagyd állni 2-3 napig, majd önts rájuk forró napraforgóolajat, és tárold.

Só grúzul

Készítse elő a hozzávalókat:

1. Padlizsán – 2 kilogramm.
2. Sárgarépa – 0,35 kilogramm.
3. Fokhagyma – 5 gerezd.
4. Pirospaprika - egy negyed teáskanál por.
5. Koriander, zeller, kapor - kis csokrokban.

A páchoz:

1. 2 liter víz.
2. 100 gramm só.
3. 1 evőkanál cukor.
4. 1 evőkanál ecetsav.

Mosd meg az áfonyákat, távolítsd el a szárukat, és vágd félbe hosszában. Tedd őket enyhén sós, forrásban lévő vízbe, és főzd 5 percig. Tedd át egy lábasba, és nyomás alatt főzd 1 órán át.

A sárgarépát reszeljük le koreai sárgarépareszelőn, adjuk hozzá az összezúzott fokhagymát, az apróra vágott fűszernövényeket és az őrölt borsot. Keverjük össze. Töltsük meg a padlizsánt a zöldségekkel, és szorosan csomagoljuk egy lábasba. Öntsük hozzá a páclét (forraljuk fel a vizet a többi hozzávalóval), fedjük le egy lapos tányérral, és nyomkodjuk le. Fedjük le, és tegyük hűtőbe 3 napra. Tálaljuk.

Sózás azerbajdzsáni stílusban

Az azerbajdzsáni recepthez készítse el:

1. Kékek – 10 kis darab.
2. Koriander, petrezselyem és kapor - 2 csokor egyenként.
3. Menta - fél csokor.
4. Sárgarépa – 0,1 kilogramm.
5. Fokhagyma – 0,2 kilogramm.
6. Csípős paprika – 1 darab.
7. Kaliforniai paprika – 1 darab.
8. Zeller – 100 gramm.
9. Só és őrölt fekete bors – ízlés szerint.
10. Vörösborecet – 1,5 csésze.
11. Víz - fél pohár.

Mosd meg a kék vargánya gombákat, távolítsd el a szárukat, és vágd hosszában fel őket. Dobd forrásban lévő vízbe, és főzd 4 percig, majd nyomd ki a magjaikat. Mosd meg a zöldségeket, és vágd apróra. A sárgarépát, a fokhagymát, a zellert, a csípős paprikát és a kaliforniai paprikát is vágd apróra, keverd össze a fűszernövényekkel, majd sózd és borsozd.

Öntsd a keveréket a padlizsánokba, zárd le, tedd át egy edénybe, és adj hozzá ecetet (vízzel hígítva). Hűtőszekrényben tárold 3 napig, majd töltsd üvegekbe és tálald.

Sárgarépa savanyúság

Készítsen elő mindent, amire szüksége van:

1. Padlizsán – 3 kilogramm.
2. Sárgarépa – 1 kilogramm.
3. Zöldségek – 0,1 kilogramm.
4. Só - 0,1 kilogramm.
5. Fokhagyma – 15 gerezd.
6. Fekete bors – 15 borsó.
7. Szegfűbors – 15 borsó.
8. Almaecet – 0,075 liter.
9. Növényi olaj – 60 milliliter.
10. Víz – 3 liter.

Mosd meg a padlizsánt, távolítsd el a szárát, és vágj egy mély bevágást a zöldség hosszában. Forralj fel 1,5 liter vizet 30 gramm sóval. Tedd a padlizsánt a vízbe, és hagyd állni 3-4 percig. Ezután gyorsan tedd át egy hideg vízzel teli edénybe néhány percre. Tedd a zöldségeket súly alá 3 órára, hogy kioldódjon a keserű íz. Nyisd ki a padlizsánt a bevágás mentén. Szórd a maradék só felét a magházra.

A sárgarépát finomra vágjuk (koreai sárgarépareszelőt is használhatunk), a kékek közé tesszük, és lecsukjuk.

Tipp! Ha a belseje kiesik, kösd össze a zöldséget kaporral vagy zellerrel.

A páclé elkészítéséhez adjunk sót, borsot és fokhagymát 1,5 liter vízhez, és főzzük lassú tűzön néhány percig. Kapcsoljuk le a tűzhelyet, és hagyjuk a pácot 50 Celsius-fokra hűlni, majd adjuk hozzá az ecetet.

Helyezd a padlizsánokat egy nagy fémedénybe, és béleld ki az alját fűszernövényekkel. Öntsd le a zöldségeket páclével, és helyezd őket nehéz súly alá 2 napra. Ezután tedd át a padlizsánokat sterilizált üvegekbe, és adj mindegyikhez egy kevés ecetet. Forrald a maradék páclét további 5 percig, majd öntsd az üvegekbe. Add hozzá a növényi olajat, és a lezárási folyamatot az üvegek sterilizálásával fejezd be.

Gomba ízű

Hozzávalók:

1. Padlizsán – 5 kilogramm.
2. Só – 0,25 kilogramm.
3. Víz – 5 liter.

Lépésről lépésre végrehajtás:

1. Mosd meg a zöldségeket, távolítsd el a szárukat, és vágd hosszában 3-4 centiméter mélyen.
2. Tedd a kékeket egy lábasba, és szórd meg bőségesen sóval. Ízlés szerint adhatsz hozzá néhány szál kaprot, petrezselymet vagy zellert.
3. Helyezd nyomás alá az edényt fél napra, majd tárold a zöldségeket. Ha túl sok sót használtál, öblítsd le a zöldségeket tárolás előtt.

Nyomás alatti sózási módszer

Kék gombák hordóban történő savanyításához készítse elő:

1. Kék – 6 kilogramm.
2. Só – 9 evőkanál.
3. Fokhagyma – 15 gerezd.
4. Petrezselyem – 1 csokor.
5. Csípős paprika – 15 karika.
6. Víz – 3 liter (további 3 liter a páchoz).

Mosd meg a padlizsánt, távolítsd el a szárát, és forrás után 5 percig főzd sós vízben. Helyezd a zöldségeket egy asztalra (az egyik oldalukon megemelve), és nyomd le súllyal 6 órán át. Közben keverd össze a zúzott fokhagymát a sóval. Vágd félbe a padlizsánt (a végétől 2 centimétert hagyva), és kend meg fokhagymával. Rakd a padlizsánokat rétegekben egy hordóba: egy kevés apróra vágott petrezselyem, padlizsán, petrezselyem és erős paprika, és így tovább. A petrezselyem legyen az utolsó réteg.

Öntsön sóoldatot a hordóra (keverjen össze vizet sóval, és forralja fel), rázza meg egy kicsit a hordót, hogy eltávolítsa a felesleges levegőt. 3 nap múlva tálalja.

Hogyan tároljuk a savanyú zöldségeket

A serpenyőben lévő készterméket hűtőszekrényben tároljuk. Ha az üvegek lezárva vannak, akkor áthelyezhetők a pincébe vagy más hűvös helyre.