Hogyan készítsünk pácolt paradicsomot üvegekben télen bolgár recept alapján

A paradicsom, amelynek hazáját Latin-Amerikának tekintik, elnyeli a nap energiáját, és ezzel együtt az emberi egészséghez elengedhetetlen anyagokat. A paradicsom gazdag vitaminokban és mikroelemeket. Természetes antioxidánsként működnek és javítják az emésztést. A paradicsomban található likopin megakadályozza a sejtek degenerációját. Sok nő bolgár módra tartósítja télire a paradicsomot. Ez az előétel tökéletes mind egy hivatalos ebédhez, mind egy családi vacsorához. Az élénk színű, édes-savanyú zöldségek a befőzés során megőrzik ízüket és tápanyagaikat.

A bolgár stílusú pácolt paradicsom elkészítésének jellemzői

A paradicsom befőzésének számos receptje népszerű volt a szovjet időkben, amikor a boltok polcai még nem voltak tele konzervekkel. És bár a szupermarketek ma már sokféle zöldséget kínálnak, frissen és üvegben is, sok család a házi készítésű lekvárokat részesíti előnyben.

A bolgár stílusú paradicsomhoz különféle fűszereket adhatunk, amelyek mindegyike saját árnyalatokat ad hozzá, megváltoztatva a paradicsom ízét és aromáját is.

Ezek az élénk gyümölcsök az édesség, a fűszeresség és a csipetnyi savasság egyedülálló kombinációjával lenyűgözőek, köszönhetően az ismerős és könnyen hozzáférhető fűszereket és ízesítőket tartalmazó pácnak. Maga az elkészítési folyamat is egyszerű.

Paradicsom kiválasztása és előkészítése konzerválásra

Annak érdekében, hogy a zöldségek könnyen áthaladjanak a lezárt edény nyakán, közepes vagy kicsi méretűeknek kell lenniük. A repedt, sérült vagy foltos gyümölcsök nem alkalmasak konzerválásra. Nemcsak az érett paradicsomot savanyítják, hanem a zöldet is; a túlérett csak ketchup és szószok készítésére alkalmas. A miniatűr koktélparadicsomok és a krémparadicsomok szépen mutatnak üvegekben.

Mosd meg a paradicsomokat, szárítsd meg őket, és távolítsd el a szárukat. Hogy a páclé gyorsabban behatoljon a gyümölcshúsba, szúrd át a héjukat egy éles, vékony tárggyal. Ha nincsenek kis paradicsomok, a nagyobb paradicsomokat cikkekre vágjuk. Az édes íz eléréséhez paprikát, sárgarépát vagy almát adunk hozzá a savanyítás során. A tormalevél és a fokhagyma fűszeresebb ízt kölcsönöz.

A paradicsom bolgár stílusú tartósításának módszerei

Az élénk színű gyümölcsöket különféle technikákkal és pácösszetevőkkel tartósítják télire. Egyes házi szakácsok sterilizálják a paradicsomot, míg mások tartósítószereket, például ecetet, aszpirint, természetes gyümölcslevet és citromsavat adnak hozzá.

Klasszikus recept

Sok nő a hagyományos bolgár paradicsomtartósítási módszert részesíti előnyben. A savanyítás nem túl fűszeres, de kellemes ízű. Másfél kilogramm paradicsomhoz a következőkre lesz szükséged:

• 100 g cukor;
• kapros esernyők;
• fokhagyma - 4 db .;
• só - 1 evőkanál;
• ecet - 50 ml.

Helyezze a paradicsomokat egy 3 literes edénybe. A klasszikus receptben nincs szükség más fűszerekre. Az elkészítési és pácolási folyamat több lépésből áll:

1. A paradicsomokat csap alatt mossuk, a szárukat eltávolítjuk, és a héjukat kiszúrjuk.
2. A kapros esernyőket steril üvegekbe helyezik, és a tetejükre paradicsomot helyeznek.
3. A tartályt 1,5 liter forrásban lévő vízzel töltjük meg, és negyed órán át sterilizáljuk.
4. A folyadékot a tartályból egy lábasba öntjük, és sóval és cukorral együtt felforraljuk.
5. Finomra vágott fokhagymát adunk a paradicsomhoz, ecetet és pácot öntünk bele.

A zöldséges üvegeket fémfedővel lezárják, fejjel lefelé fordítják, és törölközővel letakarják. Miután kihűltek, átteszik őket a hűtőszekrénybe, vagy beviszik a pincébe.

Csípős paprikával

A savanyított paradicsom a család kedvence; remekül illik krumplipüréhez és húshoz. A csípős nassolnivalók kedvelőinek kedvére paradicsomot is kínálunk. erős paprikával konzervált és fokhagymát.

A forrásban lévő vízhez (zöldség kilogrammonként 1 liter) adjunk sót, cukrot és néhány babérlevelet. Főzzük a pácot 5-6 percig. Miután a folyadék kihűlt, adjuk hozzá a szegfűborsot és az ecetet.

Hámozz meg és vágj fel öt gerezd fokhagymát, majd tedd őket egy üvegbe. Tedd rá a paradicsomot, majd a csípős paprikát, végül pedig a fokhagymagerezdeket. Ízesítsd az összes hozzávalót a forrásban lévő páclével, 10 perc elteltével szűrd le, melegítsd újra a serpenyőben, majd töltsd meg az üveget az előétellel.

A konzerváláshoz szükséged lesz:

• 30 g só;
• ecetsav - 1 evőkanál;
• cukor – 1 evőkanál.

A lekvárokat fémfedővel zárják le, és a dobozokat fejjel lefelé fordítják. A kihűlt lekvárokat a pincébe viszik.

Édes-savanyú paradicsom

A paradicsomok finom ízt nyernek, ha ribizli levelekkel, tormával és egy hüvely pirospaprikával pácolják. A pác elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• víz - 1000 ml,
• só - 30 g;
• cukor - ½ csésze;
• ecet 7% - 3 kanál.

Béleld ki az üveg alját a levelekkel, majd helyezd rá a paradicsomokat, majd helyezd alá és rá a fokhagymagerezdeket. Töltsd meg az üveget forrásban lévő vízzel, majd 15 perc elteltével öntsd a lábasba, ízesítsd fűszerekkel és ecettel, és főzd körülbelül 5 percig. Ez a pác édes-savanyú ízt kölcsönöz a paradicsomnak. Töltsd meg az üvegeket vízzel, zárd le őket, és helyezd a nyakukra.

Sterilizálás nélkül

Főzés közben a zöldségek elveszítik vitaminjaik egy részét. A paradicsom tápértékének megőrzése érdekében különféle tartósítási módszereket alkalmaznak. A sterilizálás helyett tartósítószereket használnak. 2 kg paradicsom téli tartósításához a következőkre lesz szüksége:

• fokhagyma - ½ fej;
• cukor - fél pohár;
• só - 15 g;
• víz - liter;
• ecetsav - 1 teáskanál;
• kapros esernyők;
• bors - 5 borsó;
• cseresznye- vagy ribizli levelek.

A fokhagymát, a fűszernövényeket és a szár nélküli paradicsomot üvegekbe tesszük. Egy lábasban felforralunk egy fűszerekből álló páclevet. Ezt a páclevet a paradicsommal együtt az üvegekbe öntjük, és lefedjük. 15 perc elteltével a pácot kiöntjük, és ismét 5 percig forraljuk, mielőtt az üvegekbe töltjük. Az ecetet a zöldségek befőzése előtt adjuk hozzá; ez jó tartósítószer. Ez biztosítja, hogy a légmentesen lezárt csemege jól elálljon, ne romoljon meg és ne savanyodjon meg.

Ecetesszenciával

A paradicsomot aszpirinnel, saját levében vagy almalében tartósítják télre. Azok, akik szeretik a csípős nassolnivalókat, értékelni fogják az ecetsavban pácolt paradicsomot.

Egy teáskanálnyi tartósítószert adunk az elkészített páchoz, amelyet sóval és cukorral forralunk. A fokhagymát, a fűszernövényeket és a csípős paprikát üvegekbe tesszük, paradicsommal töltjük meg, és forrásban lévő folyadékkal öntjük.

A főzés titka, mint a Szovjetunióban

A szovjet időkben a zöldségesboltok polcait konzervek lepték el, amelyek receptjeit a szocialista országokból kölcsönözték. A bolgár paradicsom kellemes ízű volt; fűszerekkel tartósították, éretlen paradicsomot használtak, és sok fűszernövényt adtak hozzá. Ezeket nagy mennyiségben tartósították, mivel a zöldségek nyáron olcsók voltak a Szovjetunióban, de télen nehéz volt frissen beszerezni őket.

5 kg zöld paradicsom tartósításához 3 liter páclére lesz szükséged. Forrald fel úgy, hogy 2 csésze cukrot és 1 csésze sót oldasz fel vízben. Forrás után adj hozzá 200 ml ecetsavat.

A tiszta, párolt üvegekbe zellert, petrezselymet, kaprot és fokhagymát tesznek, majd paradicsomot adnak hozzá. A fűszernövényeket és paradicsomot tartalmazó üvegeket a páccal ízesítik. A zöldségeket nem zárják le azonnal, hanem körülbelül 15 perc múlva a pincébe viszik.

A Szovjetunióban a konzervkészítés titka a friss fűszernövények és fűszerek jelentős koncentrációjában rejlik.

Édes-savanyú pác recept

A zöldségek íze a páclé és az elkészítés során felhasznált egyéb hozzávalók függvénye. A paradicsom egyszerre fűszeres és édes-savanyú, ha cukorral, cayenne borssal és tormagyökérrel tartósítják. A ribizli levelei kellemes aromát kölcsönöznek.

A pác elkészítéséhez a fenti összetevőkön kívül a következőket kell tennie:

• ecetsav - 1 kanál;
• fokhagyma;
• víz - 1,5-1,7 liter;
• bors - 6 borsó;
• kapor;
• torma levelek.

1,5 kg piros paradicsomhoz 1,5 evőkanál sóra és 3 evőkanál cukorra lesz szükséged. A paradicsomokat folyó víz alatt öblítsd le, vágd le a gyökereiket, a zöldjeiket vágd darabokra, és tedd sterilizált üvegekbe. Add hozzá a borsot és a kaporágakat. Töltsd meg az üvegeket tiszta, aszalt paradicsommal, és öntsd fel forrásban lévő vízzel. 15 perc elteltével öntsd a folyadékot egy lábasba, add hozzá a sót, oldd fel a cukrot, és főzd rövid ideig. Add hozzá a pácot és az ecetet a paradicsomokhoz.

Hagymával és fokhagymával

A bolgár stílusú paradicsomot télen tartósíthatja egy egyszerű recepttel, amelyhez csak néhány hozzávaló szükséges.

Egy 3 literes üveg fűszeres snack elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 60 g só;
• ecet - 20 ml;
• cukor - 3 kanál;
• egy liter víz;
• hagyma;
• egy fej fokhagyma.

A kemény, horpadásmentes paradicsomokat csap alatt leöblítjük, eltávolítjuk a szárukat. A forrásban lévő vízhez cukrot, ecetet és sót adunk. A keveréket körülbelül három percig lassú tűzön főzzük.

Helyezzen rétegesen hagymakarikákra, fokhagymagerezdekre és paradicsomokra egy steril üvegbe, töltse fel páccal és sterilizálja negyed órán át.

Ecet nélkül

A gyerekeket nem szabad csípős zöldségekkel etetni. Kisgyermekes családokban sok nő paradicsomot citromsavval konzerválnakA paradicsomok nem olyan csípősek, mint a harapósak. Tegyél az üvegekbe pár szegfűszeget, tárkonyt, néhány szem szegfűborsot és fekete borsot.

A pác elkészítéséhez a következőket kell tennie:

• egy liter víz;
• 100 g cukor;
• egy kanál kősó;
• citromsav - 1/3 evőkanál.

Szurkáld meg a paradicsomokat villával, és tedd üvegekbe. Öntsd forrásban lévő vízbe 10 percig. Ezután öntsd a folyadékot egy lábasba, és készíts pácot, amit aztán a paradicsomokat tartalmazó üvegekbe öntsd.

Hogyan és meddig áll el a bolgár stílusú konzerv paradicsom?

A kész lekvárokat legjobb szellőztetett, állandó páratartalmú, legfeljebb 6°C-os hőmérsékletű pincében vagy pincében tárolni. Az erős ízesítésű, aromával vagy citromsavval konzervált paradicsom több évig eláll. A sterilizált paradicsomlekvárokat kamrapolcokon vagy üvegezett erkélyen is tárolhatjuk, de vigyázzunk, nehogy a páclé megfagyjon, különben az üveg megrepedhet.