Hogyan savanyítsunk azerbajdzsáni stílusú padlizsánt télen, savanyítási receptek és eltarthatóság

Mindenkinek legalább egyszer ki kellene próbálnia a hihetetlen azerbajdzsáni stílusú pácolt vagy sózott padlizsánt. Elsősorban az íze miatt érdemes. A pácolt zöldségek nagyon egészségesek, számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. Az emberi szervezetnek mindig szüksége van ezekre a tápanyagokra.

Azerbajdzsáni stílusú padlizsán pácolás télen

Az elkészített étel pikáns ízű, amelyet különféle zöldségek, fűszernövények, fűszerek és zöldek adnak. A pác fűszeres jegyeket tartalmaz, és padlizsán feldolgozása A főzési módszer eltér a hasonló ételekétől. A legtöbb recept a nyers zöldségek pácolását írja elő. Az azerbajdzsáni padlizsán elkészítéséhez elő kell melegíteni a padlizsánt.

Ez az eljárás a zöldségek keserűségének eltávolítására szolgál. Ellenkező esetben az étel kevésbé lesz ízletes és keserű ízű lesz. A zöldségeket megsózzák és vízben áztatják. Ezután megfőzik, megsütik vagy kisütik őket.

A fő összetevők kiválasztása és előkészítése

A fő összetevő a padlizsán, ezért különleges követelményeket támaszt. Minden fajta nemcsak formájában, hanem puhaságában és ízében is különbözik. Lehet keserű, jellegzetes ízük, vagy egyáltalán nincs ízük. Két típusuk van: a bolgár és a csemege. Ehhez a savanyú ételhez fiatal bolgár fajták használata ajánlott.

Hogyan savanyítsunk töltött padlizsánt azerbajdzsáni stílusban

Számtalan recept létezik, mindegyiknek megvannak a maga rajongói. Vannak, akik a fűszeres ízeket, a sok fűszert és tölteléket kedvelik. Mások a klasszikus főzési technikát részesítik előnyben. Minden étel finom és megvannak a maga egyedi jellemzői.

Hagyományos recept

Hozzávalók a recepthez:

• 1 kg nyersanyag;
• 100 gramm fokhagyma;
• 120 g só;
• 1,5 csésze szőlőecet.

Az étel elkészítése:

1. A padlizsánokat megmossuk, a szárukat eltávolítjuk.
2. A zöldség hosszában bemetszést ejtenek, és a pépet lekaparják.
3. A kész padlizsánokat egy lábasba tesszük, és vízből, cukorból és sóból készült sólével leöntjük.
4. Amikor a keverék felforr, hagyjuk állni 5 percig, majd vegyük le a tűzről.
5. A vizet leöntjük a serpenyőből, és a kékeket egy szűrőedénybe helyezzük, hogy a felesleges folyadék lecsepeghessen.
6. Miután a zöldségek kihűltek, lenyomkodják őket, hogy eltávolítsák a maradék levet. A kék színűeket legalább 12 órán át ebben a helyzetben hagyják a konyhában.
7. Ezután elkészítik a darált húst, amivel megtöltik a zöldségeket.
8. A fokhagymát és a sót mozsárban összetörjük.
9. Ezután adjunk hozzá szárított mentát és keverjük össze.
10. Minden padlizsánt megtöltünk az elkészített töltelékkel, és üvegedénybe helyezünk.
11. Miután az összes zöldséget lefektettük, ecettel öntjük a tetejére, és hűtőszekrénybe tesszük pácolódás céljából.

A padlizsán 4 óra múlva fogyasztható. Puha, de még kemény marad. A hús átitatódik a fokhagymával és a páccal, pikáns ízt kapva. Evés előtt a zöldségeket friss fűszernövényekkel megszórjuk.

Fűszeres padlizsán édes paprikával

Ez a recept nemcsak az összetevőkben, hanem az elkészítés technikájában is különbözik az előzőtől. A padlizsánt felszeleteljük, megsózzuk, és legalább két órán át pácoljuk. A kaliforniai paprikát, a fokhagymát és a csípős paprikát meghámozzuk és felaprítjuk. A cukrot összekeverjük a növényi olajjal, a sóval és az ecettel. A pácot felforraljuk, és hozzáadjuk a padlizsánt. Az ételt 30 percig lassú tűzön főzzük, majd hozzáadjuk a maradék zöldségeket, és puhára főzzük.

Az ételt főzés után fogyaszthatjuk, vagy felhasználhatjuk a téli felkészüléshez.

Ehhez öntsd a keveréket sterilizált üvegekbe, ügyelve arra, hogy ne maradjanak üres helyek. Ezután tekerd fel az üvegeket egy kulccsal, fedd le egy takaróval, és hagyd teljesen kihűlni.

Fokhagymával

Az így kapott étel enyhe és finoman fűszeres ízű. A padlizsánt ugyanúgy készítjük el, mint az előző receptben. A főtt zöldségekhez sóval elkevert fokhagymát adunk, majd üvegekbe tesszük. Minden üvegbe egy babérlevelet teszünk, és a keveréket leöntjük a páclével.

Fedjük le az üvegeket egy könnyű ruhával, de ne fedővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 3 napig. A kék vargánya gyorsabban pácolható a szobahőmérséklet emelésével. Rendszeresen ellenőrizzük az étel megsültségét. Ha savanyú ízt érzünk, fedjük le az üvegeket fedővel, és tegyük hűtőbe.

Sárgarépával

Ecetes padlizsán ezzel a zöldséggel kombinálva, akárcsak a sárgarépa, hihetetlenül finom. A reszelt sárgarépát padlizsán töltésére és üvegbe is csomagolják. Ez a recept téli befőttek készítésére alkalmas. Kihagyhatja a sterilizálást, és az üvegeket nejlonfedővel lefedheti.

A tételt két részre osztjuk, hogy a következő napokban is élvezhesd a zöldségeket, és egy kicsit félretehess télire.

Ecetes áfonyával

Ez a plusz hozzávaló hihetetlen ízt ad a kész ételnek. Ha nincs beáztatott áfonya, akkor sima áfonyát használunk. Az előbbi esetben azonban az egyedi savanykás íze miatt használják. Ez mind napi fogyasztásra, mind téli tárolásra elkészíthető.

Zöldekkel

Egy újabb padlizsánrecept, ami a fűszernövényeknek köszönheti csípős ízét. Az összetevőket ízlés szerint variálhatod. Ez a recept csak padlizsánt és fűszernövényeket tartalmaz, más zöldségek hozzáadása nélkül. Pikánsabb ízért az apróra vágott fokhagyma elengedhetetlen.

Hogyan és mennyi ideig tárolják a padlizsánt?

Az eltarthatóság az elkészítési módtól függ. A padlizsánt hűtőszekrényben tárolják, és bármikor fogyaszthatják. A sterilizálás lehetővé teszi a termék téli megőrzését. Az előbbi esetben az étel akár 3 hónapig is eláll. Lezárt üvegekben, pincében vagy alagsorban tárolva a padlizsán egy évig vagy tovább is eltartható.