A legjobb receptek magyaros savanyú uborkához, sterilizálással és anélkül, téli tárolásra

A természetes vitamintartalom megőrzésére számos receptet alkalmaznak: paradicsom, cukkini és gomba befőzését, valamint káposzta savanyítását. A télire tartósított magyar uborka kemény, zöld és savanykás marad – kiváló befőtt és azonnal fogyasztható nassolnivaló. Könnyen elkészíthető, ha követi a mellékelt utasításokat.

A magyar uborka jellemzői

A jól elkészített zöld uborka savanykás, ropogós és mérsékelten édes. Ezeket a savanyúságokat általában nem otthon készítik, hanem boltban veszik. A fő kihívás a szilárdságuk megőrzése, az ecet lágyításának megakadályozása és a természetes szilárdság és rugalmasság megőrzése.

Ehhez különleges pácot kell készíteni, fűszereket kell hozzáadni, és máris kész a finom előétel. Szinte minden recept mustárt tartalmaz: ettől savanykás íze lesz az uborkának.

A magyar tartósítási módszernek tagadhatatlan előnyei vannak:

• a sózás egyszerűsége;
• finom pikáns utóíz;
• a gyümölcsök ropogósak és kemények maradnak;
• Tárolás – mint a hagyományos üvegdobozokban.

Zöldségek kiválasztása és előkészítése betakarítás előtt

Savanyítás előtt az uborkát át kell válogatni. Válasszon kemény, sértetlen és közepes méretű uborkákat. A nagyobbak nem férnek el az üvegben, a kisebbek feldolgozása pedig sokáig tart.

A méretválasztás a személyes preferenciáktól függ; néha a kisebb uborkák jobban sikerülnek, mint a nagyok.

Az uborkákat meghámozzuk, szárukat eltávolítjuk, megmossuk, és hideg vízbe áztatjuk. A túl piszkos vagy rothadt uborkákat kidobjuk, mert károsíthatják a többi savanyúságot. Egy másik tipp, hogy az uborkákat méret szerint válogassuk: nagyjából egyformák legyenek. Így könnyebb üvegekbe csomagolni őket.

Hogyan kell helyesen savanyítani a magyar uborkát télen?

A ropogós, finom savanyú uborka tökéletes vinaigrette-ekbe és rassolnikokba szeletelve. Kész előételként is felhasználhatók főételekhez. Számos népszerű módszer létezik ezeknek a zöldségeknek az ízük, aromájuk és állaguk megőrzése melletti tartósítására. Ez a klasszikus recept sárgarépát és fűszereket tartalmaz. Melyiket választod, rajtad múlik.

Klasszikus főzési recept

Válogasd szét az uborkákat méret szerint, hogy könnyebben elhelyezhesd őket a kiválasztott üvegekbe. Ezután áztasd be őket tiszta, hideg vízbe.

5 kilogramm pácolt zöld szépség elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• víz – 3,5 liter
• 9%-os ecetsav – 0,5 liter
• granulált cukor - 600 gramm
• só – 100 gramm

Ízlés szerint fűszereket – szegfűszeget, őrölt fekete borsot és mustárt – adunk hozzá, de nem túlzottan. A magyar uborkának csípősnek, de nem forrónak kell lennie. A pácot cukor, só és ecet összekeverésével készítjük. Ehhez forraljuk fel a vizet, és addig keverjük, amíg az összes hozzávaló teljesen fel nem oldódik. A fűszereket megfelelő méretű üvegekbe öntjük, alaposan átmossuk az elkészített szódabikarbónával, egyenletes rétegben az aljukra kenjük.

Nagyon fontos a szódabikarbóna használata, mert a szintetikus mosószerek az üvegen maradhatnak.

Az uborkákat szorosan, de nem túl szorosan, egy edénybe csomagoljuk, és leöntjük a forró páccal. Lobogó vízben 10 percig sterilizáljuk, majd fémfedővel lezárjuk. A ropogós, fűszeres uborka készen áll. Egy másik változat kapor és fokhagyma hozzáadásával készíthető. A recept egy 800 milliliteres vagy két 400 milliliteres üveget tartalmaz. Az uborkákat alaposan megmossuk, a maradék virágzatot eltávolítjuk, és a szárukat levágjuk. A fűszereket (fél teáskanál mustármag, 5 fekete szegfűbors, 1 csokor friss kapor, 1 gerezd fokhagyma) az előzőleg megmosott és sterilizált üveg aljára helyezzük.

Ezután szorosan csomagolja be az uborkákat, töltse fel vízzel a nyakig, és adja hozzá:

• cukor (2 teáskanál);
• só (1 teáskanál);
• ecet (50 milliliter 9%-os esszencia).

Ezután megkezdik a készítmény sterilizálását: az üvegeket egy széles aljú, vízzel teli edénybe helyezik, miután először egy törölközőt vagy szalvétát helyeztek alá.

Alacsony lángon forraljuk fel, majd főzzük körülbelül 5 percig. Ezután vegyük ki az üvegeket, fedjük le fedővel, és gondosan zárjuk le. Lezárás után fordítsuk fejjel lefelé az üvegeket, csomagoljuk be őket egy takaróba, és hagyjuk ott őket, amíg kihűlnek. A teljes főzési folyamat 8,5 órát vesz igénybe, és máris készen állnak a finom, ropogós uborkák.

Sárgarépával és hagymával

A magyar uborkához néha zöldségeket adnak, amelyek gazdag, finom, édes-savanyú ízt kölcsönöznek neki. Ez az ideális savanyúságrecept azoknak, akik nem szeretnek sok időt tölteni a konyhában, de mégis szeretnének kényeztetni magukat egy finomsággal. Ez a savanyúságrecept gyorsan és egyszerűen elkészíthető.

Egy literes üvegedényhez a következőkre lesz szükséged:

1. Egy közepes méretű sárgarépa.
2. Egy hagyma.
3. Só – 1 teáskanál.
4. Cukor – 2 evőkanál.
5. 9%-os ecet – 70 milliliter.
6. Víz – 0,5 liter.

Szükséged lesz még uborkára és 5-6 szem csípős paprikára is. Hasonló méretű uborkákat válassz, hogy jól nézzenek ki mind az üvegben, mind az asztalon. Így egyformán jól fognak pácolódni.

Főzés előtt mossuk meg a gyümölcsöket, és áztassuk be őket hideg vízbe néhány órára. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk karikákra, a sárgarépát pedig hámozzuk meg, és szeleteljük fel. Ezután tegyük a zöldségeket tiszta, jól megmosott üvegekbe. Adjuk hozzá a borsot. Végül adjuk hozzá az uborkát, a sót, a cukrot, az ecetet és a hideg, előforralt vizet.

Óvatosan fedjük le az üvegeket fedővel, és sterilizáljuk őket forrásban lévő vízben, alacsony lángon, legfeljebb 10 percig. A lezárt savanyúságokat hűvös, sötét helyen tároljuk.

Sterilizálás nélkül

A többi házi készítésű lekvárhoz hasonlóan a magyar uborka is elkészíthető sterilizálás nélkül. Ez elkerülhetetlenül lerövidíti az eltarthatóságot, de lehetővé teszi, hogy gyorsabban elkészítsünk egy finom falatot.

Tehát a recept (egy literes üveghez) megvalósításához a következőkre lesz szükséged:

• friss, kemény uborka – 1,7 kilogramm;
• 50 gramm só;
• 2 evőkanál 9%-os ecetsav;
• 25 gramm granulált cukor;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 2-3 szem bors;
• 20 gramm zöld (kapor).

Savanyítás előtt az uborkát néhány órán át vízben áztatjuk. Ez idő alatt meghámozhatjuk és előkészíthetjük a fűszernövényeket és a fűszereket. Az üvegeket alaposan ki kell mosni és sterilizálni kell. Ezután hozzáadjuk a fűszernövényeket, és forrásban lévő vizet öntünk a megmosott uborkára. Hagyjuk ázni 10 percig.

Öntsd a vizet az üvegekből abba a lábasba, amiben a pácot fogod főzni, majd add hozzá a kimért mennyiségű sót és cukrot. Forrald fel, vedd le a tűzről, és add hozzá az ecetet. Óvatosan öntsd az elkészített pácot az üvegekben lévő uborkákra, és gondosan zárd le a fedeleket.

Az uborka tárolásának feltételei és szabályai

A házi készítésű savanyúságok általános tárolási irányelvei a magyaros savanyúságokra vonatkoznak. Az üvegeket hűvös, sötét, közvetlen napfénytől védett helyen kell tárolni. Hűtőszekrény, pince vagy alagsor alkalmas erre. A befőzéshez nem szabad törött vagy repedt edényeket használni. Görbe vagy rozsdás fedelűeket nem szabad befőzni.

Az átlagos eltarthatósági idő több hónap, akár egy év is lehet. A páclé zavarosodásának vagy a fedő megduzzadásának első jelére a tartalmat reménytelenül romlottnak tekintik. A magyar recept szerint elkészített savanyúságok csodálatos kiegészítői lehetnek bármilyen étkezésnek, finom és ínycsiklandó előétel.