A legfinomabb receptek ecetes uborkára és cukkinire egy üvegben télen

A hagyományos konzervuborkát más zöldségekkel is változatosíthatod. A paradicsom, a káposzta és a kaliforniai paprika mind alkalmas különféle fajtákra. De számos recept létezik uborkára és cukkinire is télire. Ezek a zöldségek hasonló szerkezetűek és növekedési szokásokkal rendelkeznek. Amikor az uborkát és a cukkinit egymás mellé ültetik, keresztbeporzás történik, ami furcsa hibrideket eredményez. Az uborka és a cukkini gyönyörűen harmonizál egyetlen üvegben, tökéletesen kiegészítve egymást.

Titkok az uborka és a cukkini téli savanyítására

Az uborkatermés gyakran korlátozott, ezért a cukkinit gyakran helyettesítik. Savanyítva ugyanolyan finom és egészséges, és tökéletesen alkalmas konzerv fogyasztásra. Salátákhoz és öntetekhez is adható. Bármilyen köretet kiegészít.

A cukkinit és az uborkát fiatalon kell savanyítani, hogy a magok még éretlenek, kicsik és puhák legyenek. A legjobb, ha az apróra vágott gyümölcsöket üvegekbe tesszük, hogy jobban pácolódjanak.

A savanyúságos zöldségek üvegei gyakran felrobbannak, ezért különösen óvatosnak kell lenni a tartályok sterilizálásakor. A savanyúság tovább eláll, ha a megfelelő hozzávalókat választjuk ki a savanyúsághoz. A gyümölcsöknek sértetleneknek, rothadásmenteseknek és alaposan megmosottnak kell lenniük, mielőtt az üvegekbe tesszük.

A pácokhoz mindig adnak fűszereket és aromás gyógynövényeket, hogy fokozzák a zöldségek ízét. Mind az uborka, mind a cukkini savmentes és ízetlen, míg a fokhagyma, a petrezselyem és a kapor segít javítani a minőségüket.

A fő összetevők kiválasztásának követelményei

Semmilyen zöldség befőzése nem ajánlott. Vannak speciális uborkafajták a savanyításhoz. Ezeket a következőknek kell megfelelniük:

• sűrű, kemény bőrrel;
• akár 10 centiméter méretű;
• fekete tüskékkel;
• sötét vagy világoszöld héjjal borítva.

A fekete tüskéknek köszönhetően az uborka felülete porózus, ami segít a sóoldat gyorsabb behatolásában a gyümölcsbe.

Savanyításhoz válasszunk éretlen magú, kis cukkinit. A héjuk legyen vékony és puha. A cukkini a legjobb savanyításhoz. Nem nő hatalmas méretűre, és megjelenésében hasonlít az uborkára. Fehér héjú cukkini is használható, de csak akkor, ha 20 centiméter (8 hüvelyk) méretű. A cukkini minőségét a hús fehérsége és sűrűsége határozza meg. Fényesnek és keménynek kell lennie.

Az uborka és a cukkini kombinálásának előnyei óriásiak. A cukkini gazdag aszkorbinsavban, egy a szervezet számára nélkülözhetetlen ásványi anyagban. Ezért ez a zöldségkombináció előnyös a legyengült immunrendszerűek számára. Kora tavasszal pedig a savanyúságok nagyszerű vitamin- és ásványianyag-forrást jelentenek.

Üvegek sterilizálása

Az uborka és a cukkini sikeres befőzéséhez megfelelően elő kell készíteni az üvegeket a savanyúsághoz. Az üvegek alapos mosása mellett sterilizálni is kell őket. Ezt közvetlenül a zöldségek feldolgozása előtt kell megtenni.

Forró vízben

A legegyszerűbb sterilizálási módszer az üvegek forralása. Ehhez vegyen egy nagy zománcozott lábast, és töltse fel félig meleg vízzel. Helyezze a befőttesüvegeket a lábasba, nyakkal lefelé. Helyezze a lábast a tűzhelyre, és forralja fel a vizet. Az üvegedények forralási ideje legalább 10-15 perc legyen.

Az idő letelte után egy törülközővel vedd ki az üvegeket a serpenyőből, és helyezd fejjel lefelé egy steril kendőre. Hagyd teljesen lecsepegni a nedvességet.

Egy másik módszer szerint az üvegeket egyharmadig forrásban lévő vízzel töltjük meg. Vékony sugárban, kanálonként öntsük a vizet az alaposan kiöblített üvegekbe szódabikarbónával. Ez megakadályozza, hogy az üvegek hirtelen hőmérséklet-változás miatt szétrepedjenek. Ezután fedjük le az üvegeket, és hagyjuk állni 10 percig. Miután leforráztuk az üvegek oldalát, öntsük le a vizet, és fordítsuk fejjel lefelé az üvegeket egy törölközőn.

Komp

A gőzölést lábasban és szűrőedényben vagy hálós fedővel végezzük. Vízforraló is megteszi.

Forraljuk fel a vizet egy lábasban, majd helyezzünk rá egy rácsot, tele üvegekkel. Gőzöljük az üvegeket a térfogatuk szerint:

• fél liter - 5 perc;
• akár 1 liter - 8 perc;
• 2 literes - 10;
• 3 liter - 15 perc.

A sterilizáló edényt a vízforraló nyílása fölé helyezik, ahol a víz forrásban van. A kisebbeket a kiöntőnyílás fölé helyezik.

A sütőben

Több üveget is sterilizálhatsz egyszerre a sütőben. Helyezd az üvegeket fejjel lefelé egy tiszta sütőlapra, és kapcsold be a sütőt 150 Celsius-fokra. Hagyd az üvegeket a sütőben 5-25 percig, a térfogatuktól függően. Sterilizálás után kapcsold ki a sütőt, és nyisd ki az ajtót, hogy az üvegek kissé lehűljenek. Óvatosan vedd ki őket, és kezdd el megtölteni zöldségekkel.

Hogyan savanyítsunk cukkinit és uborkát egy üvegben

Az uborka és a cukkini egyetlen üvegben történő tartósítása a szokásos módon történik. Az, hogy a keveréket sterilizálni kell-e, a választott recepttől függ.

Klasszikus recept

A savanyításhoz vegyünk 2 vagy 3 kis cukkinit és fél kilogramm uborkát. A zöldségeket nem lehet savanyítani a következők nélkül:

• babérlevél;
• 50 gramm cukor;
• só - 100 gramm;
• 2 fej fokhagyma;
• ecet 80 milliliterben;
• kapor esernyője;
• tormalevél.

Minden hozzávaló egy 3 literes üvegre van kiszámítva. A páchoz 1,5 liter víz elegendő.

A befőzés az uborka és a cukkini előkészítésével kezdődik. Alaposan mosd meg őket. Ezután kezdd el a zöldségeket karikákra vagy csíkokra szeletelni. Ehhez rozsdamentes acélkést használj. A darabokat egy vagy két literes üvegbe helyezd. Fontos, hogy az uborka és a cukkini szeletek behelyezése után a lehető legkevesebb hely maradjon az üvegben. Ügyelj arra, hogy az aromás fűszernövényeket és fűszereket a zöldségek mellé add hozzá.

Ha zeller- vagy petrezselyemcsokrokat használsz, hagyd ki a kaprot. Ez az aromás fűszernövény önmagában is elég ahhoz, hogy egy csipetnyi kifinomultságot adjon a konzerv zöldségeknek. A fokhagyma pikáns, csípős ízt kölcsönöz a pácnak. A hagyma szerelmesei adhatnak hozzá hagymakarikákat vagy apróra vágott újhagymát. Ezután öntsd le forrásban lévő vízzel a keveréket, és hagyd állni 10 percig, lefedve.

Ízletes lekvárokat készíthetünk, ha fekete ribizli leveleket, mustármagokat és fekete borsot adunk a páchoz. A szeletelt sárgarépa jellegzetes ízt ad a savanyúságnak. A ropogós uborkát torma levelekkel vagy fűszeres ételdarabokkal készítjük.

Öntsük a forró pácot az üvegben lévő előkészített zöldségekre, adjunk hozzá 9% asztali ecetet.

Az elkészített étel jobb megőrzése érdekében helyezze az üvegeket a zöldségkeverékkel egy sterilizálóba.

Sterilizálás nélkül

A zöldségeket egyszerűbben is savanyíthatja. Helyezze a következőket előre sterilizált üvegekbe:

• meghámozva és karikákra vagy rudakra vágva cukkini, 2 elég;
• uborka szeletek - 0,5 kilogramm;
• kapros esernyők;
• 3 szegfűborsó;
• sárgarépa rudak - 100 gramm;
• mustármagok.

Ha pikánsabb ízt szeretnél, adj hozzá tormacsíkokat. A pácot úgy készítsd el, hogy literenként 60 gramm sót és 70 gramm cukrot adsz hozzá. Miután leveszed a pácot a tűzről, add hozzá az ecetet. A legjobb, ha először 5-10 percig forrásban lévő vízben áztatod a hozzávalókat. Így az uborka és a cukkini megőrzi élénkzöld héját. Csak ezután, a víz lecsepegtetése után használhatod a forrásban lévő pácot. Tekerd fel az üvegeket, és csomagold be őket, amíg teljesen ki nem hűlnek.

A készítmények lejárati dátuma és tárolási szabályai

A konzerv uborka és cukkini nem sokáig tart el. Télen kell elfogyasztani őket. Ahhoz, hogy tavaszig megőrizzük őket, a legjobb, ha az üvegeket hűvös pincében vagy alagsorban tároljuk, ahol a hőmérséklet 8-10 Celsius-fok között marad. Lehet hűvösebb is, de nem 0 Celsius-fok alatt. A páratartalom is fontos a lekvárok tartósításához; 70-75% az ideális.

A háziasszonyoknak folyamatosan figyelniük kell az előkészületek állapotát. Kerüld a kidudorodó fedelű edényekben tárolt zöldségeket. A termék akkor is megromlik, ha a páclé zavarossá válik. Az ilyen konzervek könnyen mérgezést okozhatnak.

Az uborka- és cukkiniüvegek rozsdás fedelei a tárolóhelyiség magas páratartalmát jelzik. A zöldségek továbbra is ehetők, de az ízük nem lesz megfelelő. A cukkini és az uborka hosszabb tárolás után, a pácban lévő fűszerek ellenére is, petyhüdtté és ízetlenné válik.