Receptek ecetes csípős paprikához, tsitsakhoz, télre, grúz stílusban és eltarthatósági idővel

Azok számára, akik szeretik a fűszeres ételeket, a csípős paprika számos előétel, zöldség- és húsétel összetevője. Télre is elkészíthető. A grúz stílusban télire pácolt cicsak csípős paprikát számos módon felhasználhatjuk, ami változatossá teheti az étlapunkat a hideg évszakban. A tartósított termékek feldobják mind az ünnepi, mind a vacsoraasztalt, és az egész család kedvenc fogásaivá válnak. Ráadásul ezek az előételek jelentős egészségügyi előnyökkel is járnak.

A grúz stílusú csípős paprika pácolásának sajátosságai

A kaukázusi népek konyhája híres a tartósított ételeiről, amelyeknek a fűszerek, aromás gyógynövények és a csípős paprika ad pikáns ízt.

A csípős paprika téli savanyításának egyik kulcsfontosságú szempontja, hogy pácolása során óvatosnak kell lenni. A paprika héja annyira forró, hogy a leve, ha a kezére kerül, felmarhatja a sebeket és irritációt okozhat. A csípős paprika savanyításakor a legjobb kesztyűt használni, különben a forró lé véletlenül érintkezésbe kerülhet a szem, az orr vagy a száj nyálkahártyájával, égő érzést és súlyos allergiás reakciót okozva.

Különböző színű paprikákat szüretelnek. A szakács választja ki, hogy mely fajták kerüljenek a páclevébe. A lényeg, hogy vékony, hosszú paprikák legyenek, mert így jobban pácolódnak. A nagyobb paprikák szeletelésre is alkalmasak.

Ha csípős ízre vágysz, adhatsz hozzá 1-2 kaliforniai paprikát. A koktélparadicsom jól illik a csípős hüvelyekhez.

A savanyú paprikát ugyanúgy kell tartósítani, mint más gyümölcsöket. Fémfedeles, sterilizált üvegben a legjobban eláll.

A paprika előnyei és ellenjavallatai

Nehéz elképzelni sok zöldség- és húsételt, levest és salátát bors nélkül. A gyümölcs magas C-vitamin-tartalommal rendelkezik, sokkal többet, mint a citrom és a fekete ribizli. Gazdag vasban, foszforban, béta-karotinban, a kumarin szkopoletinben és illóolajokban is. A gyümölcs csípősségét a kapszaicin alkaloid adja.

Ez a csípős zöldség hasznos azok számára, akik:

• rövidlátás;
• érelmeszesedés;
• légzőszervi betegségek;
• szívelégtelenség;
• elhízottság.

Akik a csípős, borsos ételeket kedvelik, azok mindig jókedvűek. A paprikahüvelyben található boldogsághormon növeli a stresszel szembeni ellenállást és erősíti az immunrendszert.

A termék ellenjavallatai közé tartoznak a gyomor-bél traktus és a máj betegségei. A fűszeres gyümölcsök túlzott fogyasztása káros a magas vérnyomású idősek számára. Allergiásoknak, valamint terhesség és szoptatás alatt álló nőknek nem szabad fogyasztaniuk őket.

A paprika kiválasztása és előkészítése

A téli savanyításhoz elengedhetetlen a megfelelő hüvely kiválasztása. A lekvár eltarthatósága és íze ettől függ. Ha egész hüvelyeket tervezel tartósítani, azoknak simáknak, vékonyaknak és legfeljebb 3-5 centiméter hosszúaknak kell lenniük. Mielőtt az üvegbe helyeznéd őket, vágj be az aljukat. A legjobb, ha a szárukkal együtt hagyod őket, mert így könnyebb lesz őket kivenni az üvegből.

A nagy példányokat gyűrűkre kell vágni.

A zöldségek színe nem különösebben fontos. A piros, zöld és sárgás darabok kombinációja azonban gyönyörűen mutat a pácban.

Pácolás előtt el kell távolítani a termék csípősségét. Ebben az esetben segít, ha a hüvelyeket 24 órán át hideg vízben tartjuk, vagy 10 percig forrásban lévő vízzel leforrázzuk.

Grúz stílusú csípős paprika elkészítésének módszerei

A csípős halak téli pácolásának többféle módja van. A következőket teheti:

• csak öntsd a pácot a hüvelyekre;
• sterilizálással vagy anélkül a termék előkészítéséhez;
• A pácolás előtt pirítsuk meg a paprikát;
• adjunk mézet az üveghez cicakkal;
• erjesztsd meg a csípős gyümölcsöket.

Minden fűszeres tsitsakból készült konzervtermék eredeti, és bármilyen asztalt díszít, egy csipetnyi kifinomultságot adva és feldobva a hangulatot.

Klasszikus recept

A grúz recept szerint télen pácolt paprika elkészítéséhez literenként vizet kell bevenni:

• több piros és zöld hüvely, összesen 100 gramm súlyú;
• néhány borsó szegfűbors;
• 1 evőkanál só;
• 2 evőkanál cukor;
• 50 milliliter ecet;
• víz körülbelül 1 liter.

A hüvelyekhez egy 70 vagy 100 milliliteres üvegre lesz szükséged. Alaposan mosd el az üveget, és forrázd le forrásban lévő vízzel. Szorosan csomagold be a hüvelyeket, és önts rájuk forrásban lévő vizet. 5-10 perc elteltével öntsd le a vizet. Most add hozzá a pác hozzávalóit: a szegfűborsot, a cukrot és a sót. Forrald fel, majd főzd további 5-7 percig. Vedd le a tűzről, adj hozzá 9%-os ecetet. Öntsd a forró folyadékot a hüvelyekre. Sterilizáld az üvegeket gőzben 5-10 percig. Lezárás után zárd le a fedeleket.

A grúz konyhában létezik egy másik recept, ahol a forró gyümölcsöket fokhagymás pácban párolják. A zöldségeket ezután üvegekbe teszik, és forró sólével leöntik. A pác ízletesebb lesz, ha koriandert, babérlevelet és zellert adnak hozzá.

Sterilizálás nélkül

A csípős tsitsak pácolásának egy másik egyszerű módszerét gyakran alkalmazzák. Elkészítéséhez a következőket kell tennie:

• 2 evőkanál só;
• egy kicsit több cukor - 3 kanál;
• 9% ecet - 100 milliliter / 1 liter víz;
• fűszerek: babérlevél, kapor, szegfűbors, mustármag.

Tedd a paprikákat és a fűszereket egy üvegbe, és önts rájuk forrásban lévő vizet. Öntsd a vizet egy lábasba, és készítsd el a pácot. A végén add hozzá az ecetet. Öntsd a forrásban lévő vizet az üvegekben lévő paprikára.

A Tsitsak gyorsan elkészíthető és hűtőszekrényben tárolható nejlon fedél alatt.

Sült csípős paprika

A csípős paprikák előzetes sütése kevésbé csípőssé teszi őket. Pácolva is finomabbak lesznek. A télire sült cicsak elkészítéséhez 15 közepes méretű csípős paprikát használj:

• legfeljebb 5 evőkanál cukor;
• 70-100 milliliter 9%-os ecet;
• fokhagymafej;
• egy csokor petrezselyem.

A sütéshez annyi növényi olajat öntsünk a serpenyőbe, amennyit csak tudunk, hogy a paprika benne ússzon. Miután a serpenyő felforrósodott, tedd bele az előkészített paprikákat. A legjobb, ha villával több helyen megszurkálod őket, hogy ne repedjenek meg a nagy hőségben.

Egy szűrőkanállal vedd ki a sült hüvelyeket, hagyd lecsepegni a felesleges olajat. Tedd a hüvelyeket egy lábasba. Keverd össze az olajat a serpenyőben a cukorral, a zúzott fokhagymával és az ecettel. Öntsd a keveréket a forró hüvelyekre, és hagyd ázni 24 órán át.

A hüvelyeket ezután előre sterilizált, literes befőttesüvegekbe helyezik. Az aromás keverék kiöntése után maradhat némi hely az üvegben, ezért forralt vízre lesz szükség. Az üvegeket lezárják, és lehűlés után tárolják.

Mézzel pácolva

Az almaecetet mézes pácokban a legfinomabb használni. A pác elkészítéséhez 1 csésze a következőkre lesz szükséged:

• 2 evőkanál méz;
• egy kanál kősó.

Forralás után a pácot a hüvelyekre öntjük, amelyeket üvegekbe helyezünk. Ez a tartósított termék nagyon finomnak számít, és lezárás nélkül is jól eláll a hűtőszekrényben.

Örmény csípős paprika

Ehhez az ételhez a tsitsak fiatalon készül. Az elkészítéshez a következőkre lesz szükséged:

• 3 kilogramm zöld hüvely;
• 250 gramm fokhagyma;
• növényi olaj - 350 milliliter;
• 2 csokor petrezselyem;
• fél liter almaecet;
• só - 100 gramm.

Miután megmostuk a paprikákat, vágjuk vékonyan fel őket, és tegyük egy széles tálba. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, zúzott fokhagymagerezdeket és sót. Keverjük meg, és hagyjuk a paprikákat 24 órán át állni. Ezután süssük meg a paprikákat, és tegyük üvegekbe. Sterilizáljuk az üvegeket, és zárjuk le őket.

A pácolt hüvelyeket letakarhatjuk egy súllyal, először sóoldattal leöntve őket. 5-10 nap erjedés után a hüvelyek sárgulni kezdenek. Ezután áttesszük őket üvegekbe, először egy szűrőedénybe tartva, hogy a felesleges folyadék lecsepegjen. Szorosan csomagoljuk a hüvelyeket az üvegekbe, mindenképpen sterilizáljuk őket, majd zárjuk le.

Hogyan és mennyi ideig tárolható a paprika?

A savanyított paprikát hűvös, sötét helyen tárolja. Alkalmas erre a pince, üvegezett erkély vagy pince. Az üvegeket szekrényben is elhelyezheti, de tartsa távol radiátoroktól és fűtőberendezésektől. A savanyított csípős paprika 2 éven belül fogyasztható. Felbontás után a konzervet hűtőszekrényben kell tárolni. Nem ajánlott a terméket egy hónapnál tovább nyitva tartani.

A savanyított zöldbabot hasznos húsételekhez és zöldséges előételekhez adni. Pikáns ízt ad a kebaboknak, szószoknak és leveseknek.