12 legjobb egres fűszeres recept téli húsokhoz

Bármely kulináris ételt, beleértve a húsételeket is, szószokkal vagy fűszerekkel egészítenek ki. A receptek egyszerűek, még egy kezdő szakács is könnyen elsajátíthatja őket. A tartósított étel megőrzi az összetevők összes vitaminját, makro- és mikrotápanyagát, és minden ünnepi asztalt feldob, és minden vendéget elragadtat. Az egres húsokhoz való fűszerkeverék a legnépszerűbb téli elkészítésnek számít.

Az egres húsfűszer ízének jellemzői

Fontos részlet az elkészítési folyamat. A nagy, lédús, egész példányokat részesítik előnyben. Ezt a csípős fűszert hús- és halételekhez tálalják; a csirkét megfelelően kiegészítik egy édes-savanyú elkészítéssel. A választott hozzávalóktól függően a savasság, a cukor és a fűszeresség szintje változhat.

A fő összetevők kiválasztása és előkészítése

A dresszing zöld és piros egresből készül. A bogyókat megmossák, majd eltávolítják a szárukról és a törmelékről, levelekről és szárakról. A könnyebb használat érdekében a bogyókat egy szűrőedénybe helyezik, és folyó víz alatt leöblítik. A megmosott bogyókat ezután papírtörlővel vagy gofris törölközővel szárazra itatják. A maximális homogenitás érdekében a bogyós masszát szitán szűrjük.

Melyik edény a legjobb a fűszerek tárolására?

A fűszerek tartósítására üvegpalackokat és félliteres befőttesüvegeket használnak. Ezeknek épeknek kell lenniük, repedések és csorbulások nélkül a nyakukon. Minden edényt és fedelet előzetesen sterilizálni kell. A lekvár keveréséhez használt fakanalat szintén forrásban lévő vízbe mártva kell sterilizálni.

Az üvegeket sütőben, mikrohullámú sütőben vagy gőzfürdőben sterilizálják.

Receptek és lépésről lépésre történő elkészítés

Puha, apró repedésekkel rendelkező bogyós gyümölcsöket adhatunk a szószhoz; a gyümölcsöt főzés közben péppé törjük. Bizonyos szószokhoz az éretlen bogyók előnyösebbek. Az egres relishnek számos változata létezik, némelyik sterilizálást igényel, mások nem. A terméket hűtőszekrényben tárolják főzés vagy sterilizálás nélkül.

Klasszikus főzési módszer

A szószt zöld egresből készítjük. A szósz elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• egres 3,5 kg;
• só 50 g;
• 2 db fokhagyma;
• cukor 150 g;
• 2 teáskanál fekete bors por;
• ecet 40 ml;
• 2 teáskanál olasz/provencei fűszernövények;
• napraforgóolaj 50 ml.

Főzési technológia:

• Az egreseket átválogatják, megmossák és megszárítják. A bogyókat egy tálba teszik, felöntik vízzel, és 12 órán át áztatják.
• Helyezd a tálat a tűz fölé, és főzd puhára. Az egrest turmixgépben pürésítsd, majd keverd össze a cukorral, sóval és fűszerekkel.
• Csípős ízért adj hozzá erős paprikát. Keverd össze a bogyós keveréket zúzott fokhagymával, és párold 10-15 percig.

A tartályt leveszik a tűzről, olajjal és ecettel töltik meg, és egy edénybe öntik.

Tkemali szósz

A szilva a Tkemali hagyományos összetevőjének számít, de a változatosabb ízvilág érdekében egressel készítik a szószt. A fűszerezéshez a következőkre lesz szükséged:

• egres 1 kg;
• 2 fej fokhagyma;
• csípős paprika 1 db;
• petrezselyem, koriander, kapor, bazsalikom 1 csokor mindegyikből;
• só.

A Tkemali elkészítése szakaszokban történik:

• Az egrest megmossuk, szárát eltávolítjuk, szárítjuk és turmixgép/húsdaráló segítségével felaprítjuk.
• A petrezselymet, a kaprot, a koriandert és a bazsalikomot megmossuk, finomra aprítjuk, vagy a bogyókkal együtt megőröljük.
• Hámozd meg a fokhagymát, majd nyomd át egy fokhagymaprésen. Keverd össze az összes hozzávalót, és párold 10-15 percig.

A kész fűszerkeveréket sterilizált edényekbe tesszük és feltekerjük.

Elkészítés gyömbérrel és mazsolával

Meglepheti vendégeit és családját egy eredeti szósszal, amely a következőkből készül:

• 3 csésze egres;
• hagyma 1-2 db .;
• cukor 60 g;
• 1-2 csipet só;
• gyömbér 1 db.;
• 1 db erős paprika;
• almaecet 60 ml;
• 1 teáskanál fűszerek

A fűszerezés elkészítése több szakaszban történik:

• Minden terméket külön-külön megtisztítunk, megmosunk és húsdarálóval/turmixgéppel felaprítunk.
• A keveréket összekeverjük, tűzhelyre tesszük és felforraljuk.
• A keveréket további 10-15 percig forraljuk, sóval, cukorral, fűszerekkel és borssal keverjük össze.

A tartályt leveszik a tűzről, ecetsavat adnak hozzá, 15-20 percig hagyják állni, és egy tartályba öntik.

Egres chutney

A chutney jól illik saslikhoz, grillezett steakhez, párolt marhahúshoz és sertésbordához. A chutney elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• 1,5 kg zöld egres;
• hagyma 500 g;
• 1 fej fokhagyma;
• cukor 450-500 g;
• 2 csipetnyi erős paprika;
• friss gyömbér (50 g)/őrölt (0,5 teáskanál);
• 1 pohár ecet;
• sóval.

A fűszerkeverék elkészítése:

• A szétválogatott és megmosott bogyókat egy edénybe öntik. A fokhagymát fokhagymaprésen átnyomják, a hagymát pedig turmixgépben felaprítják.
• Hámozd meg a gyömbér gyökerét, és daráld le húsdarálóban. Keverd össze az összes hozzávalót, add hozzá a kristálycukrot, és tedd a tűzhelyre.
• Miután az egres megpuhult, sózzuk meg. Főzzük 2,5-3 órán át alacsony lángon.

A homogén masszát sterilizált tartályokba öntjük, feltekerjük és tárolásra küldjük.

Ketchup

Az egres ketchup jól illik hús-, hal- és burgonyaételekhez. Az ízesítő a következőkből készül:

• egres 1 kg;
• 2 fej fokhagyma;
• 1 csokor kapor;
• 1 teáskanál só;
• 1 evőkanál cukor

Főzési technológia:

• A bogyókat és a fokhagymát húsdarálóban vagy turmixgépben őröljük meg, a kaprot pedig apróra vágjuk.
• Az összetevőket sóval és cukorral összekeverjük, a tűzhelyre helyezzük és forraljuk fel.
• Öntsük a fűszernövényeket a forrásban lévő folyadékba, főzzük 8-13 percig, majd keverjük meg.

A kész fűszerkeveréket üvegekbe öntjük, légmentesen lezárjuk, lehűtjük és tároljuk.

Édes-savanyú egresmártás bodzával

A bodza gazdag, savanykás és fűszeres ízt adhat a húsnak. A szósz elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• egres 250 g;
• 1-2 szál bodzabogyó;
• vaj 25-30 g;
• 60 g cukor

Főzési elv:

• Az első lépés a vaj granulált cukorral való megolvasztása, amíg teljesen sima nem lesz.
• Add hozzá az egrest, a citromlevet és a bodzát a vajhoz. Helyezd a serpenyőt a tűzhelyre, és párold 10-15 percig.
• A bogyós masszát turmixgéppel összetörjük.

Az egres- és bodzaszószt hússal tálaljuk, vagy üvegekbe öntjük.

Egres fűszerkeverék húsételekhez szójaszósszal

Az egresmártás szójaszósszal remekül illik a nyúl-, kacsa-, csirke- és marhahúsokhoz. Az étel gazdag aromájú, édes-savanyú ízű, egy csipetnyi fűszerességgel. A fűszerkeverék a következőkből készül:

• egres 250 g;
• 2-3 teáskanál cukor;
• 1 csipet őrölt fekete bors;
• 2 csipet só;
• szójaszósz 1 evőkanál l.;
• 0,5 teáskanál almaecet

Lépésről lépésre történő elkészítés:

• Keverjük össze a bogyókat a cukorral, és hagyjuk ázni 15-20 percig, hogy levet eresszenek. Helyezzük a keveréket a tűzhelyre, és főzzük alacsony lángon 8 percig.
• A bogyós keveréket egy szűrőn átszűrjük, és szójaszósszal, sóval és borssal összekeverjük.
• Forraljuk újra a szószt 10 percig, vegyük le a tűzhelyről, és adjuk hozzá az almaecetet.

A szószt lehűtjük, üvegbe öntjük és tálaljuk.

Zvenigorod egresmártás

A készítményt a következőkkel készítik el:

• egres 1 kg;
• 2 csokor kapor;
• 2-3 fej fokhagyma.

Főzési technológia:

• A válogatott, megmosott gyümölcsöket fűszernövényekkel és préselt fokhagymával keverik.
• A termékeket húsdarálóval/turmixgéppel simára őröljük.
• A keveréket egy üvegbe öntjük és hűtőszekrénybe helyezzük.

A Zvenigorod szósz keményítővel sűríthető. Változatos ízvilágért adjunk a keverékhez 200 g piros ribizlit.

Torma bogyós relish

Ez a fűszeres, pikáns egresmártás saslikhoz, húshoz és steakhez is illik. A mártás elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• egres 1 kg;
• 2 fej fokhagyma;
• pirospaprika;
• bazsalikom, koriander, zeller 1 csokor mindegyikből;
• 1-2 tormalevél;
• 40 ml víz;
• 1 csésze cukor;
• 1 teáskanál só

Lépésről lépésre főzés:

• A gyümölcsöket válogatják, mossák és szitán zúzzák.
• Adjunk vizet a bogyós keverékhez, tegyük a tűzre, és főzzük lassú tűzön 10-15 percig.
• A forró folyadékot egy vastag aljú, nagy edénybe öntjük, és 40-45 percig forraljuk, időnként megkeverve.
• Egy turmixgép segítségével aprítsd fel a koriandert, a kaprot, a zellert, a tormát és a fokhagymát.
• A fűszeres keveréket bogyós gyümölcsökkel összekeverjük, cukrozzuk, sózzuk, keverjük és 30 percig forraljuk.

A forró mártást sterilizált edényekbe öntjük, szorosan lezárjuk, megfordítjuk, és meleg takaró alá helyezzük.

Csípős szósz

Ez a recept lehetővé teszi, hogy a fűszerkeveréket azonnal tálaljuk, vagy hűtőszekrényben tároljuk. A csípős szósz elkészítéséhez a következők szükségesek:

• fokhagyma 300 g;
• egres 0,5 kg;
• forró keserű paprika 150-200 g;
• 1 csokor kapor;
• 2 evőkanál olasz fűszernövények;
• dió 50-60 g.

Főzési folyamat:

• A gyümölcsöket megmossuk, majd húsdarálóban fokhagymával, borssal és kaporral összetörjük.
• A masszát fűszernövényekkel keverik és sózzák.
• A diót összetörjük és hozzáadjuk a készítményhez.

A fűszerkeveréket összekeverjük és tárolóedényekbe öntjük.

Fűszerezés sterilizálás nélkül

Azok, akik szeretik a csípős ételeket, a következő recept alapján elkészíthetik a fűszerkeveréket. A hozzávalók:

• só 60 g;
• piros egres 1 kg;
• 60 g apróra vágott dió;
• fokhagyma 230 g;
• piros kaliforniai paprika 3 db .;
• 60 g szárított fűszernövények

Hogyan kell főzni:

• A bogyókat megmossuk, húsdarálóban őröljük és sózzuk.
• A fokhagymát kipréselik, a borsot turmixgépben megőrlik, a dióféléket összetörik és összekeverik a bogyós keverékkel.
• Helyezzük a keveréket a tűzre, forraljuk 10-15 percig, keverjük össze a fűszerekkel, és főzzük további 15 percig.

A forró folyadékot 12 órán át hagyjuk hűlni, majd üvegekbe öntjük.

Egres és paradicsomos adžika recept húshoz

A fűszeres adjika elkészítése a következőképpen történik:

• egres 500 g;
• 2-3 paradicsom;
• 1 kaliforniai paprika;
• 1 hagyma;
• 1 fej fokhagyma;
• 1 evőkanál paprika;
• 1 evőkanál só;
• 2 evőkanál cukor;
• 1 evőkanál ecet;
• 2 evőkanál napraforgóolaj.

Hogyan kell csinálni:

• A megmosott zöldségeket durvára vágjuk, és húsdarálóban ledaráljuk.
• A zöldségkeveréket fűszerekkel és fűszerekkel összekeverjük, és 12 percig hagyjuk állni.
• A keveréket sózzuk, napraforgóolajjal és ecettel leöntjük.

A készítményeket üvegekbe töltjük, sterilizáljuk és feltekerjük.

A késztermék tárolásának szabályai

A húshoz való egres fűszerkeveréket hűtőszekrényben tárolják. Sötét, hűvös, mérsékelt páratartalmú helyek, például pince vagy pince alkalmasak. A kész lekvárok 2-3 évig tárolhatók.