Receptek a karfiol otthoni fagyasztására télen a fagyasztóban

A zöldségek téli lefagyasztása felgyorsítja a főzési folyamatot. A táplálkozási szakértők a karfiolt az egyik legegészségesebb zöldségnek tartják, és minden háztulajdonosnak tudnia kell, hogyan fagyaszthatja le otthon télire. A nyári termés vagy az ősszel a piacon vásárolt káposztafejek hosszú ideig tárolhatók a fagyasztóban.

Le lehet fagyasztani a káposztát télre?

A karfiol lefagyasztása lehetséges, sőt ajánlott. A fagyasztott karfiol lényegesen több egészségügyi előnnyel jár, mint a konzerv (savanyított) karfiol. Ami a rózsákban található tápanyagokat illeti, azok nagy része megőrződik, ha megfelelően lefagyasztják és optimális hőmérsékleten tárolják.

A fagyasztott karfiolból készült ételek gazdagok C-vitaminban, növényi fehérjében, vasban, kalciumban és magnéziumban. A lista folytatódik. Kisgyermekes családokban vagy időseknél a virágzatpüré az étrend alapvető részévé válhat. Hipoallergén, tápláló és finom.

A karfiol fagyasztásának jellemzői

A fagyasztást a legjobb közvetlenül a betakarítás után elvégezni. Minél előbb lefagyasztjuk a virágokat, annál több tápanyagot tartanak meg bennük. Fény hatására a hófehér fejek gyorsan elveszítik szilárdságukat és sárgulnak.

A fehér káposztához hasonlóan a karfiolt is gyakran megtámadják a hernyók. Csak azok a rózsák alkalmasak tartósításra, amelyeket a kártevők nem esznek meg. A zöldséget lefagyaszthatod:

• tömör fejek;
• egyedi virágzatok;
• zúzott formában.

A teljes betakarított káposztát válogatják a fagyasztás előtt. A kis rózsákat összegyűjtik és késsel (vagy aprítógéppel) felaprítják, vagy egészben lefagyasztják. Később levesfeltétként használják őket. A közepes méretű rózsákat díszítésnek szelektálják. Ha az elkészítés során a tervezett felhasználás nem egyértelmű, az egész fejet egészben is le lehet fagyasztani.

Hogyan válasszuk ki és készítsük el helyesen

Csak a kiváló minőségű alapanyagok alkalmasak fagyasztásra. A hervadt vagy megsárgult virágzat részben elvesztette tápértékét, és nem szabad téli tartósításra használni. A kiváló minőségű alapanyagok jelei:

• sűrű, rugalmas káposztafej;
• egyenletes, fehér színű virágzat, halványzöld a szárakon;
• a virágzat szára egész, látható sérülés nélkül;
• A fej friss illatú, nem rothadó.

A káposztafejeket levágás előtt áztasd be hideg vízbe. Ne hagyd ott őket sokáig. Így elűzöd a rovarokat és eltávolítod a port. Elkészítés közben távolítsd el az összes levelet.

Hogy a virágzatok ne veszítsék el fehérségüket, tegyél magad elé egy tál sós vizet. Dobd bele a levéltelen virágzatokat.

Vágd le a makacs szárakat. Kapard le a felszínéről a barna foltokat. A második áztatás során áztasd a káposztát legalább 15 percig, de legfeljebb 30 percig vízben. Utána tedd egy szűrőedénybe, öblítsd le hideg folyó vízzel, és tedd félre, hogy teljesen lecsepegjen.

A hűtőszekrény előkészítése

Szabadítson fel helyet a fagyasztóban nagy mennyiségű zöldség tárolására. Halat és húst ne tároljon a zöldséges rekeszben. Alkalmas készülékek azok, amelyek -18°C-os hőmérsékletet tartanak fenn. Ideális esetben a hűtőszekrénynek gyorsfagyasztó funkcióval kell rendelkeznie, mivel ez a következő előnyöket kínálja:

• minden hasznos anyag megmarad a zöldségben;
• a megjelenés nem változik;
• meghosszabbodik az eltarthatósági idő.

Ebben a módban a 3-4 cm-es rétegben elrendezett növényi alapanyagok egy órán belül a kívánt állapotba fagynak.

A karfiol fagyasztásának legjobb módjai

A zöldségek elkészítése bármely ismert fagyasztási módszerrel kevés időt vesz igénybe. Vannak, akik a nyers káposztát részesítik előnyben, mások a fagyasztot. Mindkét lehetőség jó, de a blansírozott rózsák étvágygerjesztőbb megjelenésűek.

Gyors fagyasztás blansírozás nélkül

Amikor szűkös az idő, és a termést gyorsan kell feldolgozni, a zöldségeket frissen, hőkezelés nélkül fagyasztják le. Ha csak néhány fej van (0-1 kg), a feldolgozási idő rövid. De ha több van, és mindegyik nagy, akkor ügyelni kell arra, hogy a virágok ne sötétedjenek meg az előkészítés során.

A sós víz megakadályozza a káposzta barnulását. Egy lavórt vagy egy nagy edényt közvetlenül a csapból is megtölthetünk vízzel. Minden liter vízhez adjunk 1 teáskanál sót. A káposzta felvágása közben dobjuk a rózsákat a vízbe. Miután az összes káposztát felvágtuk, öntsük le a sós vizet, tegyük a káposztát egy szűrőedénybe, és öblítsük le csapvízzel.

A káposzta lefagyasztása előtt meg kell szárítani. Ehhez terítsünk egy frottírtörlőt az asztalra. Terítsük rá egyetlen rétegben az összes rózsát. Csak akkor tegyük őket zacskóba, ha megszáradtak. Zacskónként legfeljebb 300 g-ot tegyünk.

Zsákokban vagy hordókban

Az első lépés a tárolóedények megtalálása a szükséges mennyiségű káposzta előkészítéséhez. Erre a célra alkalmasak a cipzáras vagy anélküli kis műanyag zacskók, valamint a fedeles műanyag hordók.

A káposztafejet a következő sorrendben fagyasztjuk le:

• töltse fel a serpenyőt vízzel, oldjon fel benne egy kevés sót, és kapjon enyhén sós oldatot;
• távolítsa el a leveleket;
• fogj egy kést, vágd le a virágzatokat, hagyj egy kis szárat, és azonnal dobd sós vízbe;
• Miután a káposzta teljes fejét szétszerelték, a vizet leeresztik, és a virágzatot egy szűrőedénybe dobják;
• várjon, amíg a víz teljesen lefolyik, majd tegye át a szétszedett káposztát egy törölközőre száradni.

A száraz virágzatokat egyetlen rétegben helyezik el egy zacskóban vagy egy műanyag tálcán (vágódeszkán). Tedd a fagyasztott zöldségeket három órára a fagyasztóba, majd vedd ki őket, és tedd át egy műanyag edénybe. Ragaszd bele a dátummatricát, és tárold a kijelölt rekeszben.

Ha zacskót használsz, egy szívószállal nyomd ki a levegőt, majd kösd össze szorosan. A káposztát tartalmazó zacskónak laposnak és vízszintesnek kell lennie. Azonnal helyezheted a zöldséges rekeszbe. Néhány óra múlva megrázhatod a zacskót, hogy a rózsák ne ragadjanak össze.

Sós vízben forralva

A főtt káposzta tárolása nem nehezebb, mint a frissen fagyasztott káposzta tárolása. Ha van egy nagy lábasod, az egész káposztát egyszerre blansírozhatod. Ellenkező esetben használj egy kisebb edényt, és kis adagokban blansírozd a káposztát.

Először válogasd szét és készítsd elő az összes karfiolfejet a fagyasztáshoz. Tedd a tisztára mosott rózsákat egy tálba. Az egyik lábasban sózd meg a vizet, és forrald fel. A második lábasba (vagy tálba) töltsd fel hideg vizet.

Miután a víz felforrt, add hozzá a rózsákat. Fedjük le az edényt fedővel. 3 perc forrás után egy szűrőkanállal tedd át a rózsákat egy tál hideg vízbe. Ez a folyamat gyönyörű színt ad a fejeknek az íz feláldozása nélkül.

Ne áztasd a karfiolt sokáig hideg vízben. Szűrőedényben csöpögtesd le, és hagyd megszáradni. A szárított rózsákat tedd közvetlenül fagyasztózacskókba, vagy helyezd őket először egy tálcára, fagyaszd le, majd miután megfagytak, tedd az előkészített edényekbe.

Hogyan és mennyi ideig tárolhatók a fagyasztott termékek?

A fagyasztott zöldségek eltarthatósága a fagyasztó hőmérsékletétől függ. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál tovább őrzi meg a termék a tápértékét. A gyakori áramkimaradások negatívan befolyásolják a fagyasztott karfiol minőségét, mivel megemelik a fagyasztó hőmérsékletét.

Hőmérséklet a kamrában	Tárolási időszak
— 6 °C	14 nap
— 12 °C	45 nap
— 18 °C	12 hónap

Leolvasztási szabályok

A karfiolfejeket nem kell kiolvasztani leveses öntetekhez, pürékhez vagy egész rózsákhoz. Hűtés után azonnal forrásban lévő vízbe (húslevesbe) dobhatjuk őket. A fagyasztott karfiolt meg lehet főzni, ha meleg zöldség- vagy hússaláta része.

Ha szépen sült karfiolrózsákat szeretnél, olvaszd fel őket. A kiolvasztás egyszerűen úgy történik, hogy a félkész zöldségterméket 2 percre forrásban lévő vízbe merítjük. Mielőtt a káposztát a serpenyőbe helyezné, szárítsa meg.

A káposzta fagyasztásra való előkészítésével telik el a legtöbb idő. Ezen nem érdemes spórolni. A megfelelően elkészített káposztával öröm főzni. Tisztán és sértetlenül kell lennie. A fagyasztott káposzta minőségét befolyásolja a tartály tömítettsége. Ha a zacskók rosszul vannak lezárva, a rózsák kiszáradnak, besötétednek és kellemetlen ízt kapnak.