Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a brokkolit otthon télen a fagyasztóban?

Minden háziasszony előkészíti a téli kellékeket, hogy finom, vitamindús ételekkel örvendeztesse meg családját. A bogyós gyümölcsök, zöldségek és gyümölcsök konzerválhatók, lekvárt, kompótot készíthetnek belőlük, és savanyíthatják is őket. De a fagyasztás a legegyszerűbb és legolcsóbb módja annak, hogy megőrizzük egy termék vitamintartalmát. Bár a brokkoli nem tartozik a legnépszerűbb zöldségek közé, mégis érdemes megtanulni, hogyan fagyasztható le télire otthon. Ez egyszerű, és még egy tapasztalatlan fiatal háziasszony is, aki most kezdi a kulináris művészeteket, képes kezelni a folyamatot.

Le lehet fagyasztani a brokkolit télre?

Nemcsak lehetséges, de szükséges is. Ezt a vitaminokban gazdag zöldséget köretként, brokkolival ízesített zöldséglevesben és sok más egészséges és finom ételben használják. A brokkoli ritkán található meg az orosz kertekben, és még nem érte el az asztalon az alapvető élelmiszer státuszát, mint például a fehér káposzta vagy a kínai kel, de ettől még nem kevésbé egészséges vagy ízletes, mint más fajták.

Mielőtt elkezdené brokkoli előkészítése télreÉrdemes megjegyezni, hogy a tapasztalt házi szakácsok csak friss, helyben termesztett vagy megbízható termelői piacon vásárolt termékek fagyasztását javasolják. Ennek a káposztafajtának az a sajátossága, hogy ha hosszú ideig, nem megfelelő körülmények között tárolják, gyorsan elveszíti minden tápértékét.

Ezért nem szabad szupermarketben vásárolni, mert nem tudod, honnan származik, vagy mennyi ideje áll a bolt polcán.

Ráadásul a nagyüzemi brokkolitermesztők gyakran kémiai kezelésekhez folyamodnak az érés felgyorsítása és az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében.

Fagyasztott brokkoli

A brokkoli fagyasztásának többféle módja van. Egyesek azt javasolják, hogy először blansírozzák a zöldséget, majd fagyasszák le. Mások a rózsákat főzés nélkül tartósítják. Mindegyik módszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai, és a választás az Ön preferenciáitól és a rendelkezésre álló időtől függ.

Ha az első lehetőséget részesíted előnyben, ne feledd, hogy a blansírozás után a brokkolit a lehető leggyorsabban le kell fagyasztani, hogy elkerüld a kiszáradást. A második módszernél a brokkolit rózsákra szeded és gyorsfagyasztásban tárolod (ha a hűtőszekrényed rendelkezik ezzel a funkcióval), mielőtt előkészített edényekbe helyezed.

Zöldségek kiválasztása és előkészítése

A legjobb választás a frissen szedett brokkoli. Fiatalnak, keménynek, romlás- és rothadásmentesnek kell lennie. Ha a fagyasztás nem lehetséges azonnal, tegye a brokkolit egy műanyag zacskóba, és tegye hűtőbe. Ott akár 24 órán át is eláll anélkül, hogy elveszítené az ízét. Ha elhanyagolja ezt az ajánlást, a brokkoli sárgulni kezd, így valószínűleg nem lesz tápláló.

A káposzta átmérője 8 és 25 cm között legyen, ügyelve a rózsákra – még nem szabad kinyílniuk. Fagyasztás előtt öblítse le a zöldséget hideg folyó víz alatt, és válassza szét a rózsákat.Nem ajánlott egész brokkolifejeket lefagyasztani, mivel ez kényelmetlen a további főzéshez.

Ha a brokkolinak vannak levelei, dobd ki őket, és ugyanezt tedd a szárral is. Ha a rózsáknak túl hosszú a levélnyele, azokat is vágd le, a felesleget pedig dobd a kukába. Annak érdekében, hogy elkerüld a véletlenül elkapott apró rovarokat és hernyókat, amelyek gyakran megbújnak a brokkolirózsák között, tedd az összes előkészített brokkolit egy tál enyhén sós vízbe körülbelül 20 percre. Ezután öblítsd le újra hideg vízzel, és fagyaszd le a választott módszerrel.

A hűtőszekrény előkészítése a folyamat megkezdése előtt

Fontos, hogy ne csak a kiválasztott zöldséget készítsd elő, hanem a téli tartósításhoz szükséges eszközöket is. Húzd ki a hűtőszekrény konnektorát, és vedd ki belőle az összes élelmiszert. Gondosan nézd át a tavalyi készleteket, és dobd ki azokat, amelyek lejártak a szavatossági idejükkel. Öblítsd le az összes eszközt meleg vízzel és szódabikarbónával, töröld szárazra egy pamuttörlővel, és hagyd állni körülbelül 5 órán át nyitott ajtók mellett.

Figyelem! Kerülje az erős szagú szerek használatát a hűtőszekrény tisztításához, még akkor sem, ha azokat mosogatásra szánják. Az ételek magukba szívják a szagokat, és elveszítik eredeti aromájukat.

A megadott idő letelte után a készüléket újra csatlakoztatjuk az elektromos hálózathoz, és hagyjuk elérni a kívánt hőmérsékletet, mielőtt lefagyasztanánk a brokkolit.

Konyhai eszközök

Az előkészítési idő csökkentése érdekében győződjön meg róla, hogy minden konyhai eszköz kéznél van. A fagyasztási folyamathoz a következőkre lesz szüksége:

• egy élesen kihegyezett kés;
• vágódeszka;
• papír vagy pamut törölközők;
• több különböző méretű zománcozott tál és egy nagy lábas a blansírozáshoz;
• brokkolirózsák elhelyezésére szolgáló zacskók vagy szorosan záródó fedéllel ellátott műanyag tartályok;
• ragasztófólia;
• szűrőedény.

Miután minden eszközt előkészítettünk, közvetlenül a fagyasztási folyamathoz folytatjuk.

Hogyan és miért kell előblansírozni

A blansírozás személyes preferencia kérdése. Nem szükséges lépés a zöldségek előkészítésében, de vannak előnyei:

1. Az előfőzött brokkoli jobban megőrzi ízét és aromáját.
2. A zöldségben található vitaminok sem pusztulnak el, ha a blansírozást helyesen végzik.
3. Felolvasztás után a káposzta ropogós és nem változtatja meg a szerkezetét.
4. A blansírozás eltávolítja a mikroorganizmusokat, amelyek lerövidítik a termék eltarthatóságát. A blansírozás csökkenti a zöldségtermesztés során felhasznált káros vegyszerek mennyiségét is.

A brokkoli hőkezelési folyamatát egy szokásos serpenyőben vagy gőzölőben is elvégezhetjük, ha ilyen berendezés áll rendelkezésre a konyhában.

Egy lábasban

A blansírozáshoz használjon egy nagy zománcozott lábast (legalább 5 literes). Töltse fel a lábast hideg vízzel, és helyezze a tűzhelyre. A tapasztalt szakácsok, akik sokszor blansíroztak már brokkolit, azt javasolják, hogy adjunk egy kevés citromsavat a vízhez (2 teáskanál 2 liter folyadékhoz). Ez segít megőrizni a brokkoli élénk zöld színét, amely még felolvasztás után is megmarad.

Miután a víz felforrt a lábasban, tedd a brokkolirózsákat egy szűrőedénybe. Ne főzd a brokkolit 1 percnél tovább, mert ettől elveszíti a szerkezetét, és elpusztítja a vitaminok és ásványi anyagok nagy részét. Azonnal helyezd a szűrőedényt a rózsákkal együtt jéghideg folyó víz alá körülbelül 15 másodpercre, és hagyd, hogy a rózsák lecsepegjenek. Ezután terítsd szét őket vékony rétegben egy törölközőn, és hagyd megszáradni.

Egy másik módszer a gőzben történő blansírozás forrásban lévő víz helyett. Tedd a brokkolirózsákat egy szűrőedénybe, és helyezd egy fazék forrásban lévő víz fölé. Ügyelj arra, hogy fedővel lefedd. Hagyd blansírozódni körülbelül 2 percig, majd öblítsd le hideg víz alatt, és tedd egy törölközőre száradni.

Egy gőzhajóban

Egy ilyen konyhai készülék jelentősen csökkentheti a zöldségek fagyasztásra való előkészítéséhez szükséges időt és energiát. Helyezze az előkészített karfiolrózsákat a párolókosárba, és gőzölje 3 percig. Ezután öblítse le jeges vízzel, és szárítsa meg egy törülközővel.

A brokkoli otthoni fagyasztásának módszerei

Miután kiválasztottad a megfelelő módszert, kezdd el a téli befőttek elkészítését. A módszertől függetlenül a folyamat nem tart sokáig, de lehetővé teszi, hogy vitaminokban gazdag és egészséges ételt készíts az egész családnak ezen a télen.

Fagyasztás blansírozással

A blansírozás után lefagyasztott brokkoli körülbelül hat hónapig eláll a fagyasztóban anélkül, hogy elveszítené az ízét. Miután a brokkolit a fent leírt módszerek egyikével feldolgoztuk, készen áll a csomagolásra.

Miután a rózsák teljesen lecsepegtek, helyezd őket egy műanyag fóliával letakart vágódeszkára. Ügyelj arra, hogy a rózsák ne érjenek egymáshoz. Használhatsz egy hagyományos, műanyag fóliával vagy sütőpapírral bélelt tepsit is.

Kapcsold be a hűtőszekrény gyorsfagyasztó üzemmódját, és add hozzá a zöldségeket. A fagyasztás befejezése után vedd ki a káposztát, és tedd át élelmiszertároló dobozokba vagy műanyag zacskókba. A legjobb, ha kis adagokra osztod szét, amelyek egyetlen étel elkészítéséhez elegendőek. Az újrafagyasztás nem ajánlott.

A káposztát tartalmazó edényeket a hal- és húskészítményektől elkülönítve helyezzük a fagyasztóba; leves vagy saláta készítésekor vegyük ki az egyik adagot, és olvasszuk fel.

Nincs blansírozás

Ezt a vitaminokban gazdag terméket előmelegítés nélkül is elkészítheted a télire. A friss brokkolit folyó víz alatt öblítsd le, vágd rózsákra, és áztasd enyhén sós vízben 15 percig. Ezután terítsd szét egy rétegben egy törölközőre, és hagyd teljesen megszáradni.

A folyamat felgyorsításához a rózsák tetejét papírtörlővel szárazra törölheted. Ezután egyenletesen szétterítheted őket egy vágódeszkán, és gyorsan lefagyaszthatod.

Ezután a karfiolt előkészített edényekbe adagolják, és hosszú távú tárolás céljából a fagyasztóba helyezik. A nyers karfiolt levesekhez és csecsemőtápláláshoz használt pürékhez használják. A rózsák színe és állaga a felolvasztás után kissé megváltozik, ezért ez a termék nem alkalmas friss salátákhoz vagy bő olajban sütéshez.

Hogyan kell tárolni és mennyi ideig

Fontos megjegyezni, hogy a káposztát nem szabad újrafagyasztani. Ha az adag túl nagy volt, és nem használtuk fel azonnal, akkor a legjobb, ha kidobjuk. Ha helyesen fagyasztottuk le, legalább hat hónapig eláll, esetleg tovább (akár 10 hónapig is), ha a fagyasztó állandó -18°C-os (-18°F) hőmérsékletet tart fenn.

Ha technikai okokból sürgősen le kell olvasztania a hűtőszekrényt, akkor jobb, ha a káposztát felforralja, és bármelyik recept szerint üvegekbe tekerje.

Hogyan kell megfelelően leolvasztani

A brokkolit nem mindig kell kiolvasztani. Ha külön van csomagolva, egyszerűen add a leveshez a főzés befejezése előtt, és legfeljebb 3 percig főzd, hogy megőrizd a vitaminok maximális mennyiségét. Ha a rózsákat bundában sütöd, egyszerűen mártsd bele a bundába, és azonnal süsd meg egy forró serpenyőben, hogy megőrizd az állagukat.

Ha a rózsákat bébiétel készítéséhez tervezed felhasználni, vedd ki a brokkolival teli edényt a fagyasztóból, és helyezd a hűtőszekrény alsó polcára 5 órára, majd főzd sós vízben, és turmixold simára.