8 legjobb recept ropogós savanyú uborka téli tartósítására üvegekben

A zöldségtartósítási módszerek modern sokszínűsége ellenére a télire szánt ropogós, üveges savanyú uborka hagyományos receptjei továbbra is népszerűek. Van valami egyedülállóan vonzó ezekben az elkészítésekben, amelyek technológiája gyakran egészen a 19. századig nyúlik vissza. Még egy kezdő szakács is elkészítheti belőlük a sokféle változatot télire, a tapasztalt szakácsok pedig rengeteg kulináris inspirációt találnak az alábbi utasításokban.

Milyen előnyei vannak a savanyú uborkának?

Mindig ropogósak és különösen pikánsak, megőrzik az uborka jellegzetes ízét, ellentétben a savanyú uborkával. De ami a legfontosabb, a tudósok szerint az erjesztett uborka lényegesen több vitamint tartalmaz, és könnyebben emészthető.

Zöldségek kiválasztása és előkészítése

A savanyúsághoz való uborkafajták ajánlottak – vékony, mégis kemény, tüskés héjuk van. Ha saját uborkát termesztesz, a legjobb, ha száraz időben szüreteled.

Otthon tanácsos az uborkát néhány órára jeges vízben áztatni a befőzés előtt, hogy nagyobb sűrűséget biztosítsunk.

Finom savanyú uborka receptek

A receptek változatosabbá tételéhez ugyanazokat az adalékanyagokat használhatod, mint az uborka savanyításakor/pácolásakor általában. Ajánlott figyelmet fordítani például a tormagyökérre, a szeletelt citromra és a tárkonyágakra.

Ropogós nejlonfedél alatt

Hozzávalók:

• 1,5 kg uborka;
• 45 g asztali só;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 1 tormalevél;
• 3 kapros esernyő;
• 10 szem fekete bors;
• 1 liter víz.

Elkészítési módszer:

• A snack elkészítéséhez keverje össze az uborkát az összes hozzávalóval az üvegekben;
• töltse fel vízzel és hagyja fedél alatt 5 napig;
• szedd le a habot a sóoldatról;
• A leveleket esernyőkkel eldobhatja, az uborkát borssal és fokhagymával több literes üvegekbe teheti;
• töltse fel sólével és zárja le fedővel.

Mustáros üvegekben pácolva

Szükséges termékek:

• 2 kg uborka;
• 1,5 liter víz;
• 100 g kősó;
• 8 gerezd fokhagyma;
• 5 kapros esernyő;
• 6 tölgyfalevél;
• 5 teáskanál mustárpor.

Eljárás:

• A savanyúságok elkészítéséhez tegye a zöldségeket és az egyéb hozzávalókat egy edénybe;
• töltse fel sós vízzel és hagyja nyomás alatt 4 napig;
• Helyezze az uborkákat a sólével és a fűszerekkel vasfedeles üvegekbe.

Recept sterilizálás nélkül

Hozzávalók:

• 1,5 kg uborka;
• 1 liter víz;
• 3 kapros esernyő;
• 8 db tormalevél, babérlevél, cseresznyelevél, fekete ribizlilevél;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 40 g asztali só.

Elkészítési módszer:

• Helyezzen uborkát levelekkel és apróra vágott fokhagymával egy edénybe;
• töltse fel sós vízzel, és tartsa nyomás alatt pontosan 4 napig;
• forraljuk fel a sóoldatot;
• Forraljuk fel az uborkákat forrásban lévő vízzel, tegyük őket egy edénybe, öntsük a sóoldatot 5 percig;
• Mielőtt feltekernénk az uborkát, forraljuk fel újra a folyadékot, öntsük a tartályba - most már csavarozhatjuk a fedeleket.

A hordós savanyúság elkészítésének egy változata

Szükséges termékek:

• 1,5 kg uborka;
• 1 liter víz;
• 40 g asztali só;
• 6 szegfűborsó;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 2 kapros esernyő;
• 6 db ribizli-, torma- és cseresznyelevél;
• 0,5 teáskanál citromsav.

Eljárás:

• Helyezze az apróra vágott fokhagymával és fűszernövényekkel összekevert uborkát egy üvegbe;
• töltse fel jéghideg sós vízzel, és a konzerválás megkezdése után hagyja 3 napig;
• öntsünk vizet egy lábasba, forraljuk fel és adjunk hozzá citromsavat;
• Öntsük a páclevet az üvegekbe, már csak fel kell tekerni a fedeleket.

Hideg módszer vodkával

Hozzávalók:

• 1,5 kg uborka;
• 1 liter víz;
• 30 ml vodka;
• 25 g cukor;
• 40 g kősó;
• 5 szem bors;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 4 kapros esernyő;
• 3 db cseresznyelevél.

Elkészítési módszer:

• Az uborkák elkészítéséhez a sóoldat forralása nélkül tegyen kaprot, cseresznyét és apróra vágott fokhagymát az üvegekbe;
• töltse meg a tartályt uborkával;
• oldjon fel sót és cukrot egy serpenyőben jeges vízzel;
• Öntsön vodkát egy tartályba, és töltse fel sóoldattal;
• Tartsa 2 napig a szobában, és ezzel befejeződik a sózási folyamat, vigye a savanyú uborkát hideg helyre.

Forró módszer

Szükséges termékek:

• 2 kg uborka;
• 1,5 liter víz;
• 4 kapros esernyő;
• 6 torma és cseresznyelevél;
• 1 friss chili;
• 40 g kősó.

Eljárás:

• Helyezzen kaprot és leveleket, kimagozott és szeletelt chilit üvegekbe;
• töltse meg az üvegeket uborkával;
• öntsd le a zöldségeket sós vízzel, és hagyd lefedve 3 napig;
• Most a következőket kell tennie: öntse le a sóoldatot egy serpenyőbe, és forralja fel;
• öblítse le a tartály tartalmát vízzel, majd tegye vissza;
• Öntsön forró folyadékot a tartályba, és tekerje fel a fedelet.

Gyors módja a kovászos kenyér elkészítésének

Hozzávalók:

• 1,5 kg uborka;
• 1,5 liter víz;
• 500 g fokhagymahajtás;
• 20 g cukor;
• 4 szál kapor;
• 45 g asztali só;
• 6 szegfűborsó.

Elkészítési módszer:

• uborkát, apróra vágott fokhagymahajtásokat, borsot és kaprot tegyen üvegekbe;
• oldjon fel sót és cukrot vízben, öntse üvegekbe, és hagyja a fedél alatt 24 órán át;
• Forraljuk fel a sóoldatot egy lábasban;
• mosd meg az uborkát és a hajtásokat vízzel;
• Öntsön forró sóoldatot a zöldséges edénybe, most már bezárhatja a fedelet.

Recept hagymával ecet nélkül

Szükséges termékek:

• 2 kg uborka;
• 2 nagy hagyma;
• 1,5 liter víz;
• 1 teáskanál citromsav;
• 40 g asztali só;
• 8 szem fekete bors;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 2 tormalevél.

Eljárás:

• Tegye a fűszernövényeket, a borsot, az apróra vágott fokhagymát és a reszelt hagymát üvegekbe;
• töltse meg a tartályt uborkával;
• öntsünk rájuk sós vizet, és hogy megfelelően erjedjenek, hagyjuk állni 2 napig;
• öntse le a folyadékot egy serpenyőbe és forralja fel;
• Ennek a nagymama receptjének kellemes savanyúsága van - adjunk hozzá citromsavat az üvegekbe;
• A főzés végén öntsük a páclevet az üvegekbe, és csavarjuk rá a fedeleket.

Tippek és ajánlások

Amikor az uborkát több napig erjedni hagyjuk, fontos, hogy nyomon tudjuk követni ezt a folyamatot – ezt a páclé zavarossá válása jelzi, mintha tejet fröccsentettek volna bele. Hab is képződik – amikor ez befejeződik, az erjedési folyamat befejeződött.

Miért puhulnak meg a savanyú uborkák?

Ennek okai meglehetősen változatosak:

• a tartály nincs elég jól elmosva, vagy nincs lezárva;
• kevés só van a sólében;
• az üvegben lévő uborkák nincsenek elég szorosan csomagolva;
• A konzerveket a normálnál magasabb hőmérsékleten tárolják.

Lehetséges túlérett uborkát erjeszteni?

A zöldség tulajdonságai már nem teszik lehetővé az egészben való tartósítását, ezért szokás a recept elején vagy végén felaprítani, így salátához hasonlóan előétellé alakítva.

Időtartam és tárolási szabályok

A savanyúságos uborkát 0 és +3 °C közötti hőmérsékleten ajánlott tárolni, ebben az esetben 6-8 hónapig is eláll.