A legfinomabb receptek lengyel stílusú ecetes uborkához télen, szeletelve és kockára vágva

Más savanyítási módszerekkel ellentétben a lengyel stílusú módszer finom és ropogós uborkát eredményez. A kapott termék enyhén savanykás, mégis kellemes aromájú. A lengyel stílusú uborka elkészítéséhez bizonyos savanyítási szabályokat kell betartani, amelyek biztosítják, hogy a zöldségek hat hónapig vagy tovább is kemények maradjanak.

A lengyel uborka téli savanyításának titkai

Ennek a lengyel stílusú savanyúságnak az elkészítéséhez friss uborkára lesz szükséged, amit 4 órán át a lehető leghidegebb vízben kell áztatni. Ezután a zöldségeket hosszanti csíkokra vágjuk.

A kapott uborkáknak körülbelül 0,9 cm vastagnak kell lenniük. Ha hagymát (fehér ajánlott) és paprikát használunk, vágjuk őket 0,7 cm-es karikákra.

Külön aprítsd finomra a friss fokhagymát. Legalább két evőkanálnyi keverékre van szükséged.

A termék íze nagyban függ a páclé minőségétől. A páclé elkészítéséhez forraljunk fel tiszta vizet, majd adjunk hozzá növényi olajat és sót. Amint a folyadék újra buborékolni kezd, vegyük le az edényt a tűzről. Ezután adjuk hozzá az ecetet. Ezt az uzsonnát literes üvegekben ajánlott tárolni. Az üvegek mérete azonban nem kritikus fontosságú. Az üvegeket, beleértve a fedőket is, gőzzel sterilizáljuk. Lezárás után az üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, és meleg takaróval letakarjuk 24 órára.

Az uborka kiválasztásának követelményei

Ehhez a recepthez 10 centiméter hosszú uborka használatát javasoljuk. Az uborkáknak simáknak kell lenniük, látható sérülések nélkül. Ideális esetben a héjuk zöld legyen (az árnyalat a világostól a sötétig változhat). A túlérett uborka nem alkalmas savanyításra.

A friss fokhagyma ideális savanyításhoz, mivel intenzívebb ízt ad. Ahhoz, hogy a zöldségek tovább kemények maradjanak, tegyünk az üvegekbe ribizli- vagy cseresznyeleveleket, amelyek tanninokat tartalmaznak.

Hogyan kell lengyel stílusú uborkát főzni?

Előétel receptek kiválasztásakor vegye figyelembe a kiegészítő hozzávalókat. Bizonyos zöldségfajták gyomor- és bélpanaszokat okozhatnak, ami emésztési problémákhoz vezethet.

Klasszikus recept

Ez a klasszikus recept nemcsak a legfinomabb előételt készíti, hanem alapot is biztosít a későbbi ételekhez. Később ízlésednek megfelelően más hozzávalókkal is testreszabhatod.

Ebből a receptből 4 kilogramm uborka készíthető. Savanyúsághoz használd:

• egy nagy fokhagymafej;
• egy evőkanál napraforgóolaj és ecet;
• 200 gramm cukor;
• petrezselyem;
• 4 evőkanál só.

A fent leírtak szerint elkészített zöldségeket egy lábasba tesszük a többi hozzávalóval együtt, és összekeverjük. A salátának két órán át állnia kell. Ez lehetővé teszi a zöldségek számára, hogy kiengedjék a szükséges levet.

Sterilizálás után a keveréket üvegekbe öntjük. A lábas aljára egy törölközőt helyezünk, és belehelyezzük a salátát és a gyümölcslevet tartalmazó edényeket. Ezután vizet adunk hozzá, de a fedél nélküli üveg nyaka felett kb. 2-4 centiméter szabad helyet hagyunk.

Helyezd a lábast a tűzhelyre, és forralás után hagyd lassú tűzön 12 percig (500 milliliteres befőttesüvegek esetén) vagy 20 percig (literes befőttesüvegek esetén) főzd. Végül zárd le az üvegeket, és tedd el őket.

Mustárral

Ez a savanyítási módszer klasszikusnak is tekinthető. 4 kilogramm uborkához ehhez a módszerhez 2 evőkanál mustármag és ugyanennyi zúzott fokhagyma szükséges.

A sóoldatot a következőkből készítik:

• evőkanál cukor, 6% ecet és napraforgóolaj;
• két evőkanál őrölt fekete bors;
• három evőkanál só.

A zöldségek elkészítésének folyamata megegyezik az előző recepttel. Az egyetlen különbség az, hogy az összetevőket három órán át pihentetni kell. Az üvegeket hasonlóképpen egy lábasban kell melegíteni 20 percig.

Sárgarépával és hagymával

Ha az alap recepthez sárgarépát és hagymát adunk, a savanyúság még finomabb lesz. Elkészítéséhez egyszerűen vegyünk egy kilogramm uborkát és:

• két közepes sárgarépa és ugyanannyi bors;
• hagyma;
• 100 milliliter ecet;
• 65 gramm mustár;
• 60 gramm cukor és 70 gramm só;
• tormagyökér.

Kívánság szerint szegfűborsot, babérlevelet és kapormagot is adhatunk ehhez a recepthez. Ezek az összetevők gazdagabb, kissé fűszeresebb ízt adnak a savanyúságnak.

A hagymát karikákra, a sárgarépát vékony csíkokra vágjuk. Ajánlott egy liter sterilizált üvegbe apró zöldségeket használni. Ezután adjuk hozzá az üveghez a fűszereket (bors, babérlevél és kapor), majd az előkészített uborkát, a köztük lévő teret sárgarépával és hagymával töltve ki. Végül adjuk hozzá a többi hozzávalót.

Ezután tiszta vizet melegítenek 40 Celsius-fokra, és a zöldségkeveréket tartalmazó üvegekbe öntik. Minden üveget fedővel lezárnak, és egy törölközővel letakart lábasba helyeznek. Ezután vizet adnak hozzá, és az üveget 15 percig forrásban lévő vízben melegítik.

Szeletelt

Ha főzni szeretnél fűszeres uborka télre, ezt a receptet kell használnod. A befőzés hasonló módon történik. Ehhez a recepthez literes üvegekre van szükség.

A fő összetevők, amiket be kell venned, a következők:

• 4 kilogramm uborka;
• 2 fej fokhagyma;
• petrezselyem.

Add hozzá a páchoz:

• 200 gramm cukor (lehetőleg kristálycukor);
• 100 gramm durva só;
• egy evőkanál 9%-os ecetet és napraforgóolajat (lehetőleg finomítatlant).

Az uborkát vékony, legfeljebb 5 centiméter hosszú csíkokra vágjuk, majd összekeverjük zúzott fokhagymával. A zöldségeket összekeverjük a többi hozzávalóval (a petrezselymet finomra kell aprítani), és 2 órán át ázni hagyjuk.

A megadott idő letelte után a salátát üvegekbe tesszük. A levet is a tartályokba kell önteni.

Töltsd meg a lábast vízzel, de a víz az üveg nyakáig érjen, és forrald fel. Béleld ki a vas alját egy frottírtörlővel. Különben az üveg megrepedhet a sterilizálás során. Tedd a befőttesüvegeket a lábasba, és áztasd forrásban lévő vízben 20 percig. Végül zárd le az üvegeket, és hagyd kihűlni.

Fokhagymával

Ha valamilyen oknál fogva nem lehet ecetet adni a páchoz, akkor ezt a receptet használhatod az előételhez. Az uborka savanyítása meglehetősen egyszerű. Szükséged lesz 1,5 kilogramm savanyú uborkára és 3 fej téli fokhagymára.A páchoz tormagyökeret és egy evőkanál kősót adunk. Az íz hígítására és az uborka megpuhulásának megakadályozására cseresznye- vagy ribizlilevelet ajánlunk.

Minden sterilizált üveg aljára tegyünk további hozzávalókat, majd az uborkákat – a nagytól a kicsiig. A páclé elkészítéséhez öntsünk 5 liter tiszta vizet egy lábasba, és adjunk hozzá sót. Ezután a pácot elosztjuk a zöldségkeveréket tartalmazó üvegekben. Javasoljuk, hogy az üvegeket szorosan záródó nejlonfedővel zárjuk le. A fokhagymás uborka 1 hónap múlva fogyasztható.

Éles sterilizálás nélkül

A fűszeres snack alapja a következő:

• 1,5 kilogramm uborka;
• 500 gramm kaliforniai paprika;
• legfeljebb 40 gramm chili paprika.

A pác elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• egy liter tiszta víz;
• 13 babérlevél;
• 100 gramm só;
• 250 gramm cukor;
• 3 evőkanál borecet.

A zöldségeket előre felvágják és kimagozzák. A hagymát félkarikákra szeletelik. Ezután a zöldségeket az üvegek aljába helyezik.

A chili paprikával való munka során kesztyű viselése ajánlott. A pác hozzávalóit adjuk a vízhez, és forraljuk fel. A kapott keveréket azonnal az üvegekbe öntjük a zöldségkeverékkel együtt. Az üvegeket fedővel lezárjuk (nem tekercseljük fel). Miután a pác kihűlt, a keveréket visszaöntjük a lábasba, és felforraljuk. Végül töltsük meg az üvegeket ezzel a keverékkel.

Cseresznye levelekkel

Ez az eredeti készítmény egyedi ízzel büszkélkedhet. Három cseresznyelevél (ribizli is használható) hozzáadása biztosítja az uborka eltarthatóságát egész télen.

Az előétel alapja 500 gramm savanyú uborka és három gerezd fokhagyma. A pác a következőkből készül:

• 200 milliliter ecet;
• babérlevél;
• 60 gramm só;
• 3 fekete és szegfűborsó;
• tormalevél;
• 100 gramm cukor.

Ízlés szerint adjunk hozzá fél teáskanál apróra vágott tárkonyt és 2 szál kaprot. Minden hozzávalót a fenti utasítások szerint készítsünk el. Ezután a tormát, a kaprot és a cseresznye leveleit az üveg aljára helyezzük, a savanyú uborkát pedig szorosan rányomjuk. Az üveg tetejére tegyük a többi hozzávalót. Ezután egy liter vízhez adjuk a sót, a cukrot és az ecetet.

A keveréket felforraljuk, majd a zöldségeket tartalmazó üvegekbe öntjük. Végül az üvegeket egy lábasba tesszük, és a mellékelt utasításoknak megfelelően sterilizáljuk.

A konzerv uborka szabályai és eltarthatósága

Ecetes uborka Tárolja napfénytől védve, hűvös, száraz helyen (lehetőleg pincében). A levegő hőmérséklete nem haladhatja meg a 24 Celsius-fokot. A melegebb hőmérséklet a termék erjedését okozza, ami az üveg szétrepedését okozhatja.

Megfelelő tárolás esetén a tartósított uborka a befőzés után akár egy évig is fogyasztható marad. Egyes receptek akár két évig is savanyíthatják. Ha fehér foltok jelennek meg az uborka felületén, nyissa ki és töltse újra az üveget.