A 10 legfinomabb recept a pácolt gombák gyors elkészítéséhez télen otthon

A pácolt sampinyonval való tartósítás szórakoztató és viszonylag egyszerű folyamat. Ezek az aromás gombák biztosan kedvelt előételekké válnak. Steril edényekben tárolva sokáig elállnak. A pácolt termék ropogós és tömör lesz, így tökéletes kiegészítője grillezett húsoknak vagy sült halaknak.

A gombák hasznos tulajdonságai

A jól ismert erdei gombák, és különösen a csiperkegomba, meglepő és értékes termékek. Magas fehérjetartalmuk miatt ezeket a gombákat a "növényi királyság húsának" nevezik. Ezeknek az erdőlakóknak a tápanyagtartalma magasabb, mint egyes zöldségeké.

Ezenkívül gazdag vitamin-, ásványianyag- és aminosav-tartalmukban. Ugyanilyen fontos a vas, kálium, cink és B-vitaminok, valamint a C-, PP- és D-vitamin jelenléte, amelyek elengedhetetlenek az immunvédelemhez.

Rendszeres fogyasztása csökkenti a vércukorszintet és folátot biztosít. Ez az alacsony kalóriatartalmú és tápláló termék vízhajtóként is működik.

Bár a lábak sok rostot tartalmaznak, ez megnehezítheti az emésztést. A lizin és a cisztein aminosavak elősegítik az agyműködés, a memória javulását és a stressz utáni regenerálódást. A foszfor és más vegyületek közvetlenül befolyásolják az idegrendszert, és kulcsfontosságú funkciót is ellátnak: szabályozzák a vérben lévő rossz koleszterin szintjét.

Készítse elő a szükséges hozzávalókat

A téli tartósításhoz szükséges hozzávalók megfelelő előkészítése garantálja a finom, ízletes és tápláló savanyúságos falatkát. A betakarított erdei gombákat ellenőrizni kell férgek és romlás szempontjából. Csak egész, kemény gombákat szabad tartósításra kiválasztani. A sötét foltokat vagy a barna elszíneződéseket le kell vágni. A kisebb gombákat egészben is el lehet tartósítani. A nagyobb sampinyonval általában el kell választani a kalapot és a szárat.

Minden szükséges fűszert és gyógynövényt le kell öblíteni, némelyiket forrásban lévő vízzel is le kell öblíteni. A különféle szennyeződések eltávolításához ajánlott a gombákat sós vízbe áztatni, majd egy kemény szivaccsal átmosni. Ezt azonban ne tegyük túl sokáig, mivel könnyen felszívják a felesleges nedvességet. A legjobb, ha illatmentes ecetet választunk, hogy elkerüljük a gombák természetes ízének elnyomását.

Ha nem biztos benne, hogy mennyi ideig kell főzni a terméket, ne aggódjon túlságosan: a gomba a forró pácban megfő.

A durva sót és a finomított cukrot ajánlott felforralni, mielőtt a konzervekhez adnánk. Ez azért van, mert gyakran tartalmaznak szennyeződéseket, amelyek jelentősen csökkenthetik a lekvárok eltarthatóságát. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a vadon termő gombák sokkal szennyezettebbek, mint az üvegházban termesztettek. Ezért forralást igényelnek, ami még a kopoltyúkban lévő nehezen elérhető szennyeződéseket is eltávolítja. Az ecet a fő tartósítószer ebben a lekvárban, ezért pontos mennyiségeket kell használni.

Finom receptek gombák pácolására otthon

Az otthoni savanyított előételek receptjei évről évre népszerűek. A tartósítási módszerek a páctól és a különféle aromás fűszerektől függően változnak. A nagyobb erdei gombák előzetes felszeletelése lehetővé teszi, hogy jobban felszívják a pácot. A lényeg, hogy ne használjunk túl sok fűszert, mivel azok könnyen elnyomhatják a vadon termő kincsek természetes ízeit.

A paradicsomlé alapú készítmények érdekesnek bizonyulnak.

Klasszikus recept

A legegyszerűbb és leggyorsabb módja annak, hogy egy finom nassolnivalót tartósítsunk télre. Minden hozzávaló egy kétliteres üvegbe van tervezve, amely sokáig eláll a hűtőszekrényben. A fűszereket a páchoz kell hozzáadni, miután felforrt.

Szükséges alkatrészek:

• kilogramm erdei termék;
• 2 babérlevél;
• illatos fűszerkeverék;
• 80 gramm asztali ecet;
• egy liter víz;
• egy teljes kanál finomított cukor és só;
• egy pár gerezd fokhagyma.

Elkészítés: Öntsön vizet egy főzőedénybe, és kapcsolja be a lángot. Közben alaposan öblítse le a fő hozzávalót, és vágja fel a nagyobb gombákat. Forrás után adja hozzá a meghámozott gombákat, és párolja 10 percig, rendszeresen lefölözve a habot. Adja hozzá az összes szükséges fűszert, csökkentse a hőt, és párolja fél órán át. Hagyja kihűlni a pácot, majd öntse steril edényekbe.

Hűtőszekrényben 24 órán át tárolandó. Üveg, zománcozott vagy kerámia edények alkalmasak a befőzéshez. Kerüld azonban a műanyag vagy fém edényeket, mivel ezek kémiai reakcióba lépnek a savval.

Borban pácolva

Ez a módszer egy gyors receptnek számít egy finom téli falatka elkészítéséhez. A szükséges hozzávalókat egy literes gombakonzerv üveghez számítják ki. A téli befőttekhez gyakran adnak bort. Ha fehérbort használ, a befőttek sokáig megőrzik színüket.

Amire szükséged van:

• 500 gramm sampinyonval;
• egy pohár víz;
• fél citrom;
• egy negyed csésze olívaolaj;
• desszert kanál finomított cukor;
• egy evőkanál só;
• babérlevél;
• egy pohár bort.

Elkészítés: Tisztítsd meg és készítsd elő a fő hozzávalót. Tedd a fő hozzávalót és a citromlevet egy lábasba vízzel. Forrald fel a keveréket, majd fedő alatt főzd további 5 percig. Tedd át a gombát egy szűrőedénybe, hogy lecsepegjen a víz, és folytasd az ízletes pác elkészítését. Add hozzá a többi hozzávalót a vízhez. Tedd a gombát steril edényekbe, és öntsd rá a forró páclét. Tárold megfelelő helyen.

Recept sárgarépával üvegekben

Az erdei gyümölcsök zöldségekkel kombinált tartósítása élénk és gyönyörű lekvárt eredményez. A fő összetevő édes ízt kap.

Ami szükséges:

• 2 kilogramm fő termék;
• 4 sárgarépa;
• 3 evőkanál só;
• 6 evőkanál cukor;
• 4 nagy kanál ecet;
• babérlevél.

Elkészítés: A sárgarépát vágjuk apró kockákra, a gombát pedig hámozzuk meg és mossuk meg. Egy lábasban keverjük össze a cukrot, az ecetet és a sót. Adjuk hozzá a szegfűborsot. A fő hozzávalót és a sárgarépát tegyük steril edényekbe, és öntsük rájuk a pácot. Hagyjuk állni fél órán át. Ezután tekerjük fel a sárgarépát, és tároljuk hűvös helyen. Hagyjuk a pácot egy hétig ázni, ezután a finom készítmény fogyasztható.

Mustármaggal

A mustármagos konzervek annyira étvágygerjesztőnek tűnnek, hogy valószínűleg nem sokáig állnak el a hűtőszekrényben. Az így kapott előétel fűszeres és sűrű. A mustármag egyedi aromát kölcsönöz a főételnek.

Hozzávalók:

• egy kilogramm gomba;
• 4 kis kanál mustármag;
• liter folyadék;
• 70 milliliter ecet;
• fekete bors;
• 3 babérlevél;
• finomított cukor - ízlés szerint.

Elkészítés: Főzd a gombát 5 percig. Ezután öntsd le a főzőlevet. Tedd a megfőtt gombát egy másik edénybe, add hozzá a megadott mennyiségű vizet és az összes többi felsorolt ​​hozzávalót. Forrald fel, majd főzd lassú tűzön. Tedd a gombát steril edényekbe, öntsd le az aromás páclével, és zárd le. Tárold későbbre.

Az üvegeket sütőben kell sterilizálni, a fedeleket pedig forrásban lévő vízzel leöblíteni. Ehhez az üvegeket előmelegített sütőbe kell helyezni, és várni 10 percet.

Fokhagymás gombák

Vadon termő alapanyagokból kiváló lekvárokat készíthetsz fokhagymagerezdek segítségével. Ez az összetevő pikáns ízt ad az ételeknek, és örömet okoz azoknak, akik szeretik a csípős téli lekvárokat.

Mit kell vinni:

• 500 gramm sampinyonval;
• fél pohár paradicsomlé;
• 20 milliliter normál ecet;
• egy teáskanál cukor és só;
• friss fűszernövények;
• 4 gerezd fokhagyma.

Elkészítés: Egy külön tálban keverjük össze a paradicsomlevet, a sót és a cukrot. Forraljuk fel, majd öntsük hozzá a megadott mennyiségű ecetet. Forraljuk fel újra, majd adjunk hozzá friss fűszernövényeket (petrezselymet vagy kaprot) és apróra vágott fokhagymagerezdeket. Az előkészített gombát egy külön tálban főzzük meg. Öntsük le a felesleges folyadékot. Tegyük a megfőtt gombát a paradicsomos keverékbe, és pároljuk néhány percig.

A lekvár azonnal fogyasztható, vagy konzervként télig tárolható. Ne felejtsük el előmelegíteni a befőttesüvegeket, ami sütőben történik. A fedeleket előzőleg forrásban lévő vízzel is le kell öblíteni.

Almaecettel

A sampinyonval való pácolás almaecetben okos megoldás és garantáltan ízletes téli nassolnivaló. A finom és egészséges eredmény érdekében pontosan kövesd a receptet. Minden hozzávaló egy kétliteres edényre vonatkozik.

Amire szükséged lesz:

• 800 gramm gomba;
• 160 milliliter ecet;
• szűrt víz;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 20 gramm só;
• 3 babérlevél;
• bors.

Recept elkészítése: Készítse elő a fő hozzávalót. Helyezze egy külön főzőedénybe, és öntse fel vízzel. Forralja fel a vadvirágokat, majd főzze alacsony lángon 15 percig. Vegye ki a fazékból, és hagyja megszáradni. Közben keverje össze a sót és a cukrot a fazékban, és főzze egy ideig. Adja hozzá a megadott mennyiségű almaecetet, és főzze további 2 percig.

Tedd a gombát a sós lébe, forrald fel, majd főzd alacsony lángon 5 percig. Süsd meg az üvegeket a sütőben. Csomagold a fűszereket és a fokhagymát szorosan steril edényekbe. Töltsd meg az üvegeket a fő hozzávalóval, és tárold későbbi felhasználásra.

Pácoljon koreai stílusban

Ez az elkészítési mód messze felülmúlja a bolti savanyúságokat. Ráadásul a tartósítási idő is nagyon rövid. Ha egyszer elkészíted ezt a hihetetlenül ízletes nassolnivalót, biztosan a kedvenceddé válik.

Ami szükséges:

• 700 gramm sampinyonval;
• 120 milliliter növényi olaj;
• 70 milliliter ecet;
• 40 gramm finomított cukor és só;
• őrölt fekete bors;
• egy csipetnyi pirospaprika;
• 4 babérlevél.

Elkészítés: Az előkészített erdei gombákat tegyük egy lábasba, és babérlevéllel pároljuk legalább 10 percig. Öntsük le a levét. A főtt gombákat rétegezzük egy külön széles tálba, és szórjuk meg fűszerekkel és ízesítőkkel. Ezután öntsük hozzá a felforrósított olajat, ügyelve arra, hogy az összes fűszert befedje. Adjuk hozzá a cukrot és a sót. Öntsük hozzá a megadott mennyiségű ecetet. Alaposan keverjük össze az összes hozzávalót. A fő hozzávalót tegyük üvegedényekbe, öntsük rá a pácot, és tegyük hűtőbe. A lekvár 24 óra múlva fogyasztható.

Gyors módszer forró olajban pácolásra

Ez a recept segít gyorsan elkészíteni egy ízletes gombás előételt. Ez a finom erdei termék egy órán belül fogyasztható. Ez a tartósítási módszer a gombák forró pácban, olaj hozzáadásával történő hőkezelését jelenti.

Amire szükséged lesz a főzéshez:

• 800 gramm sampinyonval;
• 20 gramm só;
• 30 gramm cukor;
• 130 milliliter növényi olaj;
• 70 milliliter ecet;
• 5 fej fokhagyma;
• friss fűszernövények (petrezselyem vagy kapor);
• fekete bors (borsó).

Elkészítés: Készítse el a fő erdei terméket a fenti utasítások szerint. Hagyja az előkészített hozzávalókat teljesen megszáradni. Egy külön mély lábasban keverje össze a megadott mennyiségű növényi olajat és ecetet. Adja hozzá a kívánt mennyiségű sót és cukrot. Adja hozzá az apróra vágott fokhagymát és az összes többi fűszert. Adja a szárított erdei gombákat a lábashoz, és egy fa eszközzel keverje meg, hogy a gombák jobban felszívják az olajat.

Forrald fel a lábas tartalmát, majd főzd alacsony lángon 15 percig. Ez lehetővé teszi, hogy a természetes levek kiengedjenek. Hagyd kihűlni, majd tedd át kezelt edényekbe, és tárold hűvös helyen.

Citromsavval

A citromsavval készült téli készítmények hosszú távú tárolást is bírnak, mivel ez az összetevő kiváló tartósítószer. A sav semmilyen módon nem befolyásolja az ízt; éppen ellenkezőleg, a pác könnyű lesz, és sokáig megőrzi színét.

Hozzávalók:

• kilogramm nyersanyag;
• 2 pohár víz;
• egy kis kanál citromsav;
• egy nagy kanál só és cukor;
• 5 evőkanál ecet;
• néhány kanál növényi olaj;
• 3 fej fokhagyma;
• 2 babérlevél;
• szegfű.

Elkészítés: A citromsav könnyű páccal segít megőrizni az erdei gyümölcsöket. Ez azt is biztosítja, hogy a főtermék fehér maradjon, és ne sötétedjen be a hosszadalmas elkészítési folyamat során. Egy külön tálban keverje össze a citromsavat vízzel. Helyezze a megmosott és meghámozott gombát ebbe a folyadékba. Forralja fel a főterméket, majd főzze további 5 percig. Öntse le az első páclevet, és hagyja kihűlni az erdei gyümölcsöket.

Keverjük össze a maradék hozzávalókat és a gombát hideg vízben. Pároljuk alacsony lángon 10 percig. Melegítsük fel az üvegedényeket a sütőben. Öntsük steril edényekbe, és öntsünk rájuk forró sóoldatot. A lekvárokat hosszú távú tárolás céljából tároljuk.

A pácolt gombák tárolásának módszerei

Sózott sampinyonval – Ez egy csodálatos csemege és előétel különféle ételekhez, de ha nem megfelelően tároljuk, komoly veszélyt jelenthet. A botulizmus megelőzése érdekében nem ajánlott a savanyított gombákat fém fedél alatt tárolni.

A pácolt terméket hűvös helyen kell tárolni, ahol a hőmérséklet nem emelkedik 10 Celsius fok fölé. Az optimális szobahőmérséklet 8 Celsius fok. Ez a snack egy évig eltartható.