TOP 10 recept rókagombás kaviár és pástétom készítéséhez télen, lassú tűzhelyen és tűzhelyen

A rókagomba nemcsak finom, de egészséges is. Gyakorlatilag lehetetlen, hogy kukacos legyen, mivel van egy különleges összetevője, amely jótékony hatással van az emberi szervezetre. Számos módja van ennek a gombának az elkészítésének. Az egyik ilyen a kaviár. Kiváló ízű, és gyors nassolnivalóként is fogyasztható. Ebben a cikkben a házi szakácsok megismerkedhetnek... receptek rókagombás kaviárra télen.

A rókagombák összetétele és hasznos anyagai

A gombák jó kémiai összetétellel rendelkeznek, ami meghatározza hasznosságukat:

• acetilénes zsírsavak;
• kitinmannóz;
• niacin;
• fitoszterolok;
• béta-karotin, B-, C- és D-vitamin;
• ásványi összetevők;
• trametonolinsav;
• purin.

A rókagomba kiváló gyógymód az emberi emésztőrendszerben élő paraziták leküzdésére. A kitinmanóz segít feloldani a kártevők petéit és megbénítani az idegvégződéseiket.

A gombáknak nincs káros hatásuk az emberi szervezetre. Egy adag gomba a napi krómszükséglet felét tartalmazza, amely támogatja a szénhidrát-anyagcserét és normalizálja a vércukorszintet.

A gombákban található másik hasznos ásványi anyag a kobalt, amely a hemoglobint és a pajzsmirigyhormonokat szintetizálja.

Gomba előkészítése konzerválásra

A tartósítást a betakarítás után azonnal meg kell kezdeni – a gombát nem szabad nyersen tárolni, mivel ez növeli a mérgezés kockázatát.

Az előkészítés a következő eljárásokat foglalja magában:

• Először is, a gombákat válogatni kell, megszabadulva a rothadás és a károsodás jeleit mutató rókagombáktól;
• távolítsa el a micéliumnak a gyűjteményből megmaradt részét és az esetleges törmeléket;
• Öblítse le a gombákat 3-4 alkalommal folyó csapvíz alatt;
• 10 percig kell forralni a gombát a gázon, megszabadulni a víztől és új forrásban lévő vizet önteni;
• Forraljuk a terméket további fél órán át, majd tegyük át egy szűrőbe.

Finom rókagomba receptek télre

Az előkészítési folyamat befejeződött; a következő lépés a tartósítás. Ehhez a termék sózható, pácolható vagy kaviárként elkészíthető.

A recept klasszikus

A klasszikus recept a következő összetevőket tartalmazza:

• gomba – 1 kilogramm;
• növényi olaj – 0,1 liter;
• sárgarépa – 0,3 kilogramm;
• hagymafejek – 0,3 kilogramm;
• szegfűbors – 5 borsó;
• 9%-os ecet – 1 evőkanál;
• só – 1 teáskanál.

A fő hozzávalót vízben forraljuk egyharmad órán át, majd szűrőbe tesszük, hogy lecsepegjen. Ezután a gombát húsdarálóban ledaráljuk, az olaj felével egy üstbe tesszük, és közepes lángon, gyakran kevergetve egy órán át főzzük.

Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát és a sárgarépát, majd pároljuk aranybarnára a maradék olajon. Ezután adjuk a sóval és borssal ízesített sárgarépa-hagymás keveréket a gombapüréhez, alaposan keverjük össze, és főzzük lassú tűzön további egyharmad órán át. Mielőtt üvegekbe tesszük a kaviárt, adjunk hozzá ecetet, keverjük meg, és főzzük alacsony lángon, amíg felforr.

Fűszeres rókagombás kaviár fokhagymával

A kaviár jó töltelék a pitékhez, ehhez el kell készíteni:

• rókagombák – 1 kilogramm;
• fokhagyma – 7 gerezd fokhagyma;
• közepes méretű sárgarépa - 2 darab;
• hagyma – 3 darab;
• 9%-os ecet – 1 evőkanál;
• szegfűbors – 4 borsó;
• napraforgóolaj – 0,15 liter;
• babérlevél – 2 darab;
• szegfűszeg – 3 darab;
• őrölt pirospaprika - fél teáskanál.

A fő hozzávalót sós vízben, szegfűszeggel, babérlevéllel és szegfűborssal kell főzni másfél órán át. Ezután a rókagombát egy kevés húslevessel pürésítjük egy turmixgépben. A sárgarépát és a hagymát felaprítjuk, és egy serpenyőben megpirítjuk. Végül az öntetet is pürésítjük egy turmixgépben.

Ezután keverjük össze a gomba- és zöldségpürét, ízesítsük zúzott fokhagymával, és fedő alatt, alacsony lángon pároljuk 15 percig. Ezután ízesítsük a kaviárt sóval, borssal és ecettel, keverjük meg, és folytassuk a párolást további 15 percig.

Zöldséges kaviár gombával

Ez a recept biztosan meglepi majd családját és vendégeit finom ízeivel, a kaviár pedig mindenki kedvenc előételévé válik.

Elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• főtt gomba – 2 kilogramm;
• padlizsán – 1 kilogramm;
• paradicsom – 1 kilogramm;
• paprika és hagyma - egyenként fél kilogramm;
• növényi olaj – 0,3 liter;
• paradicsomszósz – 0,2 liter;
• fokhagyma – 10 gerezd;
• cukor – 2 evőkanál;
• ízlés szerint sót adunk hozzá.

A fő hozzávalót vágd darabokra, és pirítsd aranybarnára. A hagymát apróra vágd, és pirítsd puhára. A paprikát vágd csíkokra, add a hagymához, és pirítsd további 5 percig. A paradicsomot turmixold össze, és add a zöldségkeverékhez. Párold további 15 percig, időnként megkeverve.

Vágd le a padlizsán felső rétegét, vágd csíkokra, add a tésztához, és párold lassú tűzön 15 percig. Ezután add hozzá a gombát, alaposan keverd össze, és turmixold össze kaviárrá. Ízesítsd paradicsomszósszal, sóval és cukorral, alaposan keverd össze a tésztát, és párold alacsony lángon 50 percig. Folyamatosan kevergesd, hogy ne égjen meg. Ezután nyomd bele a fokhagymát, és folytasd a párolást további 10 percig.

Mustár hozzáadásával

Az e recept szerint készült kaviár azok számára lesz finom, akik értékelik a kissé fűszeres ételeket. Az elkészítéshez a következőkre lesz szükséged:

• rókagombák – 2 kilogramm;
• finomított olaj – 0,2 liter;
• paradicsompüré – 5 evőkanál;
• őrölt piros és fekete bors - egyenként ½ teáskanál;
• 9%-os ecet – 0,05 liter;
• száraz mustár - ½ evőkanál;
• ízlés szerint sót adunk hozzá.

A legfontosabb hozzávalót egy babérlevéllel egyharmad órán át lassú tűzön kell főzni, majd egy szűrőedényben lecsepegtetni. Ha megszáradtak, a rókagombákat pürésítsük egy turmixgépben. A gombapürét tegyük át egy üstbe olajjal, mustárral, paradicsomszósszal, borssal, ecettel és sóval. A pasztát a legalacsonyabb fokozaton főzzük 30 percig, rendszeresen kevergetve, hogy ne égjen meg. Hűtőszekrényben legfeljebb 90 napig tárolandó.

Paradicsommal

Ez a recept különösen hasznos a paradicsomszezonban, amikor a zöldségek akciósan kaphatók. Az elkészítéshez a következőkre lesz szükséged:

• gomba – 1 kilogramm;
• paradicsom – 0,5 kilogramm;
• hagyma – 0,5 kilogramm;
• növényi olaj – 0,15 liter;
• adjunk hozzá sót;
• ízesítsd kedvenc fűszereiddel.

A fő hozzávalót fűszerekkel pároljuk 1/3 órán át, majd szűrőbe tesszük. Miután a rókagombák megszáradtak, tegyük őket egy turmixgépbe, és turmixoljuk össze. A hagymát és a paradicsomot felszeleteljük, vajon pároljuk meg egy serpenyőben, adjuk hozzá a gombát, sózzuk, és főzzük 10 percig. A termék akár hat hónapig is eláll.

Cukkinivel

A cukkini kaviár remek megoldás azok számára, akiknek bőséges zöldségtermésük van. Elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• rókagombák – 2 kilogramm;
• cukkini – 0,8 kilogramm;
• növényi olaj – 0,3 liter;
• sárgarépa – 0,5 kilogramm;
• paradicsompüré – 2 evőkanál;
• sóval és fűszerekkel ízesítjük.

A fő hozzávalót vízben, borssal és babérlevéllel kell főzni. Egy serpenyőben az olaj felében párold meg a hagymát és a sárgarépát, majd add hozzá a tésztát. Egy másik serpenyőben, a maradék olajban pirítsd meg a reszelt cukkinit. Ezután add hozzá a cukkinit és a gombát a sárgarépa-hagymás keverékhez. Keverd össze a keveréket, ízesítsd sóval és fűszerekkel, tedd vissza a serpenyőbe, és párold lassú tűzön egyharmad órán át.

Főzési módszer multicookerben

Ez a recept tökéletes azok számára, akiknek szűkös a költségvetésük. Az elkészítéshez a következőkre lesz szükséged:

• rókagombák – 1 kilogramm;
• 9%-os ecet – 0,02 liter;
• növényi olaj – 0,1 liter;
• elkészített mustár – 1 evőkanál;
• sóval és fűszerekkel ízesítjük.

Tedd a szétválogatott és megmosott gombákat egy lassú főzőbe, töltsd fel vízzel, és állítsd "Főzés" fokozatra egyharmad órára. Tedd át egy szűrőbe, hogy a folyadék lecsepegjen. Ezután pürésítsd a gombákat turmixgépben vagy húsdarálóban, majd add hozzá a maradék hozzávalókat a kaviárhoz. Ezután daráld le újra a pasztát, tedd sterilizált üvegekbe, tedd őket egy vízzel teli lassú főzőbe, és főzd még egy órán át "Főzés" fokozaton. Ezután csavard rá a fedeleket az üvegekre.

Egy egyszerű recept

Ez a recept a kaviár elkészítésének legegyszerűbb módjának tekinthető, mivel a legkevesebb hozzávalót igényli. Szükséged lesz:

• 3 kilogramm gomba;
• 2 csésze növényi olaj;
• sóval ízesítjük.

Tedd a megsült rókagombákat egy serpenyőbe 100 gramm olajjal. Süsd magas lángon, amíg a folyadék elpárolog. Ezután aprítsd fel a gombát egyszer vagy kétszer, ízlés szerint. Öntsd a maradék olajat a gombára, és pirítsd alacsony lángon 20-25 percig. Ízesítsd a pürét sóval, és gyakran kevergesd.

Főtt gombákból

A gomba kaviár eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében főzve használja. Nem kell aggódnia a lekvár megromlása miatt. Elkészítés:

• rókagombák – 1 kilogramm;
• paradicsompüré – 2 evőkanál;
• 9%-os ecet – 0,02 liter;
• növényi olaj – 0,12 liter;
• őrölt piros és fekete bors - ízlés szerint;
• mustárral és sóval ízesítjük.

A legfontosabb hozzávaló a forrásban lévő vízben 15 percig főzendő babérlevéllel. Ezután a gombát egy szűrőbe tesszük száradni. A rókagombát pürésítjük egy turmixgépben. A püréhez adjuk a mustárt, az ecetet és a paradicsompürét. A kaviárt tegyük egy üstbe olajjal, és főzzük alacsony lángon 10 percig.

Paradicsomszószban finom

A kaviárt a következő összetevőkből készítheti:

• gomba – 1,2 kilogramm;
• paradicsompüré – 0,05 kilogramm;
• hagyma – 1 fej;
• növényi olaj – 0,13 liter;
• fokhagyma – 3 gerezd fokhagyma;
• víz – 0,05 liter;
• sóval és borssal ízesítjük.

A fő hozzávalót 10 percig főzzük, majd leszűrjük, szárazra töröljük és aprítjuk fel. A hagymát felaprítjuk, egy serpenyőben megpirítjuk, és adjuk a gombapüréhez. A pasztát összekeverjük vízzel, majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, a sót és a borsot a gombás keverékhez. A kaviárt 40 percig főzzük. Ezután sterilizált üvegekbe tesszük, forró olajjal felöntjük, és lezárjuk.

Gomba szoljanka káposztával

Klasszikus szoljankához a következőkre lesz szükséged:

• gomba – 2 kilogramm;
• káposzta – 2,5 kilogramm;
• sárgarépa – 0,2 kilogramm;
• hagyma – 0,1 kilogramm;
• növényi olaj – 0,1 liter;
• paradicsompüré – 2 evőkanál;
• citromlé – 2 teáskanál;
• cukor – 3 evőkanál;
• só és bors – ízlés szerint.

Reszeld le a sárgarépát, aprítsd fel a hagymát, majd párold meg egy serpenyőben az olaj felében. Ezután add hozzá a gombát, és párold tovább, amíg kellemes illatot nem áraszt. A káposztát vágd finomra. Öntsd a maradék olajat egy másik serpenyőbe, add hozzá a káposztát, a paradicsompürét, a sót, a borsot, a cukrot és a citromlevet, és párold puhára. Ezután keverd össze a zöldség- és gombapürét, keverd jól össze, és párold tovább, amíg a víz elpárolog.

Gombapástétom

Ehhez a finom elkészítésekhez a következőkre lesz szükséged:

• rókagombák – 0,5 kilogramm;
• hagyma – 1 fej;
• napraforgóolaj – 2 evőkanál;
• kakukkfű – 4 ág;
• tejszín – 0,15 liter;
• vaj – 0,05 kilogramm;
• fokhagyma – 1-2 gerezd fokhagyma;
• só és bors – ízlés szerint.

A hagymát vágjuk félkarikákra, a fokhagymát pedig aprítsuk finomra. A zöldségeket tegyük egy serpenyőbe olajjal, ízesítsük kakukkfűvel, és pirítsuk meg enyhén. Ezután adjuk hozzá a gombát a zöldségekhez, és pirítsuk puhára. Távolítsuk el a kakukkfüvet, öntsük hozzá a tejszínt, és főzzük tovább, amíg az összes folyadék elpárolog. Keverjük alaposan össze a keveréket, ízesítsük sóval, borssal és vajjal. Keverjük össze újra a keveréket.

Hogyan tároljuk a gomba kaviárt télen

A főzés befejezése után a kaviárt száraz, sterilizált üvegekbe kell áthelyezni, a fedelet rá kell csavarni, és félre kell tenni, amíg teljesen lehűl.

A kaviárt hűtőszekrényben vagy pincében kell tárolni. Ha az üvegeket fém fedővel zárták le, a termék nem romlik meg a konyhában. Ha csavaros vagy nejlon fedőt használtak, a kaviárt hűvös helyen kell tartani.