Receptek rókagombák pácolására üvegekben télen hideg és meleg módszerekkel

A rókagomba gazdag fehérje-, ásványianyag- és esszenciális tápanyagforrás. Bár főzhető vagy süthető, a savanyítás egyedülálló módszer a gombák hosszú távú tartósítására. Ezek az erdei ajándékok különleges megközelítést és gondos alapanyag-előkészítést igényelnek. A finom csemege érdekében tudnia kell, hogyan kell savanyítani a rókagombát.

Gomba előkészítése pácoláshoz

A savanyúság megfelelő otthoni elkészítéséhez csak kártevőktől és penésztől mentes gombákat válasszon. Erre a célra a közepes méretű kalapok az optimálisak; a szárakat levágják és kaviár készítésére vagy sütésre használják. Az óriás rókagombák sem alkalmasak téli tartósításra. Az egyenletes savanyúság biztosítása érdekében a gombakeveréket méret szerint halmokba válogatják.

A gombákat megtisztítják a törmeléktől és a rovaroktól, és bő vízzel lemossák. A kupakok szennyeződésektől való tisztításának megkönnyítése érdekében fogkefe használata ajánlott. A rókagombákat 24 órán át citromos sóoldatban kell áztatni, amelyet 1 liter vízben 10 g normál sóból és 2 g citromsavból készítenek. Kerülje az „Extra” vagy bármilyen adalékanyagot tartalmazó termék használatát, mivel ettől a gomba savanyúvá válik.

Sózott rókagombák receptjei

A sózott rókagombák elkészítésének két fő módja van. Az első a gombák melegítése, innen ered a „forró” kifejezés. A második módszer nem igényel hőt, innen ered a „hideg” kifejezés.

A választott opciótól függetlenül fontos betartani a gombákkal való munkavégzés szabályait és a receptben szereplő arányokat.

Klasszikus savanyúság recept

A klasszikus pácolás receptje egyszerű, és minimális számú összetevőt igényel:

• rókagombák - 2 kg;
• só - 100 g;
• fokhagymafej - 1 db.

A rókagombákat kalapjukkal lefelé rétegekben fektetik le, minden réteget sóval és apróra vágott fokhagymagerezdekkel megszórva. Egy prés segítségével érlelik a gombákat, és hűvös helyen érlelik 30 napig.

Meleg és hideg módszerek

A forró módszer során a gombákat hőhatásnak teszik ki, ami csökkenti a kész snack elkészítéséhez szükséges időt. Az összetevők aránya:

• rókagombák - 2 kg;
• só - 80 g;
• víz - 2 liter;
• szegfűbors és fekete bors - 10 db .;
• babér - 6 db .;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• szegfűszeg rügy - 6 db.

Az első lépés a forró pác elkészítése vízből, sóból és fűszerekből. A rókagombákat a forrásban lévő oldatba tesszük, és 30 percig főzzük, attól a pillanattól számítva, amikor elkezdenek forrni. A gombás keveréket áttesszük egy edénybe, és egyenletesen elosztjuk benne az apróra vágott fokhagymát. Miután a forró pác teljesen feltöltötte, öntsük üvegekbe, és hagyjuk pácolódni 25 napig.

A klasszikus, főzés nélküli módszerrel finom előételt készíthetünk, amely tökéletesen illik a burgonyához és különféle köretekhez. Hozzávalók:

• rókagombák - 1,5 kg;
• só - 80 g;
• fokhagyma - 3 fej;
• növényi olaj - 300 ml;
• kapor esernyőkben - 4 db.

Öntsünk forrásban lévő vizet a rókagombákra, majd adjunk hozzá zúzott fokhagymaszeleteket a gombás keverékhez. Helyezzünk két kapros ernyőt, a gombás keverék felét és 3 evőkanál sót a savanyúságtartó aljára. Ismételjük meg a folyamatot, de az utolsó sózott réteg tetejére helyezzünk egy súlyozott préselőt. A prés átmérőjének valamivel kisebbnek kell lennie, mint az edény nyakának átmérője. 24 óra elteltével öntsünk olajat a gombákra; a kapott folyadéknak teljesen be kell fednie a felső réteget.

Fűszerekkel, borssal és szegfűszeggel

Ízletes pácoljuk be a rókagombákat Fűszereket, borsot, szegfűszeget és ecetet is adhatsz a recepthez. Hozzávalók aránya:

• rókagombák - 2 kg;
• 6% ecet - 400 ml;
• fokhagymagerezdek - 8 db .;
• hagyma - 4 db.

A páchoz:

• víz - 1 liter;
• babér - 8 db .;
• szegfűbors - 14 borsó;
• szegfűrügyek - 6 db .;
• cukor - 4 teáskanál;
• só - 6 teáskanál.

Készítsen pácot a receptben található hozzávalókból. Vágja a fokhagymát és a hagymát negyedekre. Helyezze a gombákat üvegekbe, és öntse rájuk a forrásban lévő pácot. 10 perc elteltével öntse le a folyadékot, és forralja fel újra az üvegeket, 2 percig tartva, mielőtt hozzáadná az ecetet. Öntse vissza az oldatot az üvegekbe, és kezdje el lezárni.

Mustármaggal

A mustármag gazdagabb ízt ad a rókagombáknak, így ez a recept tökéletes azok számára, akik szeretik a különleges előételeket. A pácolás a következő hozzávalók arányával történhet:

• gomba - 2,5 kg;
• mustármag - 2 evőkanál;
• 9% ecet - 6 evőkanál;
• fekete és szegfűborsó - 15 darab;
• cukor - 2 evőkanál;
• só - 1 evőkanál;
• babér - 3 db .;
• szegfűszeg - 3 rügy;
• víz - 1 liter;

Az első lépés a gombaalap elkészítése: alaposan megmossuk, 30 percig főzzük, majd hideg vízzel leöblítjük. A fűszerekből és ízesítőkből forró pácot készítünk, és forrás közben ecetet adunk hozzá. A forró páclével beöntjük a gombákat, és üvegekbe rendezzük őket. Minden üvegbe 2,5 evőkanál növényi olajat öntünk, majd lezárjuk.

Készítsünk egy finom salátát

Ez a finom saláta a koreai konyha rajongóinak fog tetszeni. Hozzávalók:

• gomba - 2 kg;
• hagyma - 6 fej;
• só - 4 teáskanál;
• őrölt koriander - 1 teáskanál;
• fokhagyma - 8 gerezd;
• Koreai fűszerkeverék - 2 evőkanál;
• 9%-os ecet - 6 evőkanál.

Áztasd be a rókagombákat néhány órára, a vizet többször cserélve. Lépésről lépésre recept:

• Főzzük a gombát, amíg meg nem fő;
• a hagymát félkarikákra vágják, a fokhagymagerezdeket egy présen átvezetik;
• A gombakeveréket egy szűrőedénybe helyezzük, hagyva, hogy a folyadék nagy része lecsepegjen, de 2 csésze húslevest hagyunk további felhasználásra;
• A gombalevet a rókagombákra öntjük, hozzáadjuk a recept hozzávalóit, és a keveréket 24 órán át áztatni hagyjuk.

A gombakészítményt sterilizált üvegekbe helyezzük feltekercselés céljából.

Egy egyszerű recept fokhagymával

Az e recept szerint elkészített rókagombák ropogósak és gazdag aromájúak lesznek. Az összetevők aránya:

• gomba - 3 kg;
• só - 150 g;
• babér - 5 db .;
• torma levelek;
• fokhagyma - 2 fej;
• olaj 100 ml.

Főzd a rókagombákat 5 percig, majd tedd őket egy szűrőedénybe öblíteni, és hagyd teljesen lecsepegni. Helyezz tormaleveleket és egy réteg sót az edény aljára. Rakd le a rókagombafejeket egyenként, szórd meg sóval, majd szórj rá apróra vágott fokhagymát és babérlevelet. Tedd a gombakeveréket egy sajtó alá, és hagyd állni 36 órán át, hogy kiengedje a levet. Rendezd el a rókagombákat üvegekbe, annyi olajat öntve, hogy ellepje a felső réteget. A savanyúság 25 nap után elkészül.

Citromlével

Ecet helyett citromlevet használunk tartósítószerként ebben a receptben. Az összetevők aránya a következő:

• gomba - 2 kg;
• víz - 2 liter;
• só - 140 g;
• cukor - 240 g;
• szegfűrügyek - 10 db .;
• szegfűbors - 15 db .;
• citromlé - 8 evőkanál.

Főzd a gombát 20 percig, majd tedd egy szűrőedénybe és öblítsd le. Készíts pácot a fűszerekből és a vízből, add hozzá a gombát, és főzd lassú tűzön 10 percig. Add hozzá a citromlevet, és folytasd a főzést további 7 percig. Az üvegek lezárásától számított 40 nap elteltével a pác fogyasztásra kész.

Hogyan tároljuk a savanyúságokat üvegekben

A savanyúságok tárolásához válasszon hűvös, sötét helyet, +6°C (41°F) hőmérséklettel. Azonnali felhasználáshoz a gombát hűtőszekrényben tárolja. Télen figyelje az üvegeket, hogy nem duzzadnak-e, sötétednek-e be vagy penészednek-e. Az ilyen problémák első jelére dobja ki az elkészített gombát.