Hogyan készítsünk cukkini adzsikát télre ujjnyalogatós receptek és tárolási utasítások segítségével

A cukkini egy könnyen termeszthető kerti növény, amely nagy mennyiségű termést képes hozni. A betakarítási időszakban gyakran felmerül a kérdés, hogy mit lehet készíteni a gyümölcsből, és hogyan lehet a legjobban feldolgozni. A tapasztalt házi szakácsok azt javasolják, hogy tekintsék meg a cukkini adzsika receptjeit, amelyek a "nyalóka ízű" becenevet kapták, hangsúlyozva fő előnyüket.

Az étel jellemzői

Az adzsika klasszikus formájában az abház konyhából származik. Jellegzetes ízét a csípős paprika, egy fűszerkeverék és a fokhagymagerezdek jelenléte adja. Eredetileg ezt a fűszeres ízesítőt fokhagymából, fűszernövények keverékéből és szárított paprikából készítették. Ma levesek, szószok, pácok, húsételek és saláták összetevőjeként használják.

Ma már számos módja van az adzsika elkészítésének. A cukkini felhasználása erre a célra magas hozamot tesz lehetővé, és a különféle zöldségekkel és gyümölcsökkel való könnyű párosítása széles ízválasztékot kínál.

A fő összetevő a cukkini, ezért fontos gondosan kiválasztani. Manapság hatalmas választékban kaphatók cukkinifajták, beleértve a zöld, sárga, fehér és még csíkos változatokat is.

A kapott adžika színe a választott zöldség típusától, a fűszeressége és íze pedig a kiválasztott összetevőktől függ. A recepttől függően a termék lehet édes vagy enyhén savanykás ízű.

Készítse elő a szükséges hozzávalókat

Ehhez a folyamathoz teljesen érett cukkinit válasszon. A fiatal cukkinit nem kell meghámozni, mivel a héjuk még friss és könnyen feldolgozható. A nagy, érett cukkinit meg kell hámozni, és a magokat el kell távolítani. A túlérett zöldségek túl kemények lehetnek, és nem rendelkeznek a kívánt ízzel, ezért nem ajánlott befőttekhez használni őket.

A recept hozzávalóit a feldolgozás után mérik le, mivel a végtermék súlya a folyamat során jelentősen változhat. A súlyosan romlott gyümölcsöket nem szabad ebben a receptben használni. Az adzsika elkészítéséhez húsdarálóban kell darálni, ezért ajánlott a zöldségeket olyan darabokra vágni, amelyek könnyen átférnek a gép adagolónyílásán.

Turmixgép használata esetén az alapanyagok feldolgozás után túl folyékonyak lesznek; főzés után pedig pasztára hasonlítanak az állaguk. Konyhai eszközökkel és egyes alapanyagokkal való munka során fontos betartani a biztonsági előírásokat.

A pirospaprika szemmel és orrmal való érintkezése veszélyes, amit munka közben figyelembe kell venni.

A cukkini adjika elkészítésének módszerei

A cukkini adzsika elkészítésének meglévő módszerei az alkalmazott összetevőkben és a feldolgozási technikákban különböznek. Egyes receptek a termék sterilizálását igénylik, míg mások elkerülik ezt az eljárást, és időt takarítanak meg.

Klasszikus recept

A klasszikus recept szerint elkészített cukkini a gyümölcs húsdarálóval történő aprítását és hőkezelését foglalja magában.

A recept a következő arányokat írja elő:

• cukkini - 1,5 kg;
• édes paprika - 0,250 kg;
• fokhagymafejek - 3 db .;
• paradicsom - 0,75 kg;
• őrölt pirospaprika - 1,5 evőkanál;
• cukor - 50 g;
• só - 1 evőkanál;
• szagtalan olajok - 100 ml.

A paradicsomot, a cukkinit, a paprikát és a sárgarépát daráld le egy húsdarálóban. A fokhagymagerezdeket törd össze mozsártörővel, majd keverd össze a zöldségkeveréket a szükséges mennyiségű sóval, cukorral és olajjal. Forrald fel a kapott zöldségkeveréket, majd főzd lassú tűzön 40 percig. Feltekerés után az adzsika átlagosan 24 órát vesz igénybe, hogy kihűljön.

Alma hozzáadásával

A cukkini és az alma kombinációja enyhén savanykás ízt ad az adžikának, amelynek gazdagsága a választott gyümölcsfajtától függ.

A következő arányokat alkalmazzák:

• cukkini - 6 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• édes paprika - 1 kg;
• fokhagymafejek - 10 db .;
• paradicsom - 3 kg;
• pirospaprika por - 5 evőkanál;
• cukor - 300 g;
• só - 4 evőkanál;
• olajok - 0,4 l.

A paradicsomokat meghámozzuk, eltávolítva a vékony héjukat. A könnyebb kezelés érdekében forrásban lévő vízben előáztatjuk őket. A paradicsomot és a meghámozott cukkinit apróra vágjuk. Az almákat egyenlő részekre vágjuk, és a magházukat eltávolítjuk. A barnulás elkerülése érdekében ezt az eljárást közvetlenül a termék felhasználása előtt végezzük.

Aprítsd fel a zöldséges hozzávalókat és az almát, add hozzá a sót, borsot, olajat és a fokhagymaprésen átnyomott fokhagymagerezdeket a kívánt arányban. Főzd a zöldséges keveréket 40 percig, add hozzá az apróra vágott paprikás keveréket, és folytasd a főzést 15 percig. Sterilizáld a keveréket 10 percig.

Finom adjika paradicsompürével és paprikával

A pasztát használó adjika változat olyan terméket eredményez, amely homályosan hasonlít a boltban vásárolt kaviárra, és eltér a paradicsommal történő elkészítésének receptjétől.

Termékek aránya:

• cukkini - 5 kg;
• paradicsompüré - 0,5 kg;
• cukor - 1 csésze;
• só - 2 evőkanál;
• fokhagyma - 3 fej;
• 9%-os ecet - 150 ml;
• őrölt pirospaprika - 1 evőkanál;
• olajok - 400 ml.

A cukkinit pürésítsük, majd főzzük meg. Adjuk hozzá a serpenyőhöz a szükséges mennyiségű pasztát, az olajat, a sót és a finomra vágott borsot. 40 perc elteltével adjuk hozzá az esszenciális oldatot és az összezúzott fokhagymát. Keverjük össze a keveréket, és főzzük további 10 percig.

Paradicsomlével

Paradicsom helyett paradicsomlé használatával finom állagú készítményt kaphatunk.

A munkához szükséged van:

• cukkini - 3 kg;
• gyümölcslé - 0,5 l;
• napraforgóolaj - 200 ml;
• só - 4 evőkanál;
• ecet - 5 teáskanál;
• őrölt fekete bors - 3 teáskanál;
• fokhagyma - 12 gerezd;
• zöldek - opcionális.

A cukkinit darabokra vágjuk és felaprítjuk. A zöldségkeveréket 1,5 órán át főzzük, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, és a keveréket 10 percig lassú tűzön pároljuk. Elkészült a finom lekvár.

Csípős, erős paprikával és fűszernövényekkel

A fűszeres ételek és szószok kedvelői imádni fogják ezt a csípős paprikás változatot. Az íz intenzitása a só és a bors mennyiségének változtatásával állítható. Ez az elkészítési mód tökéletes húsokhoz és fűszeres levesekhez, például kharchohoz öntetként.

A munkához szükséged lesz:

• cukkini - 3 kg;
• növényi olaj - 200 ml;
• paradicsompüré - 250 g;
• fokhagyma - 2 db .;
• 9% ecet - 4 evőkanál;
• só - 3 evőkanál;
• őrölt fekete bors - 3 teáskanál;
• forró paprika - 2 db .;
• petrezselyem és kapor - 1 csokor.

A sót és az ecetet az utolsó szakaszban adjuk a keverékhez. A só és az ecet hozzáadása előtt a zöldségeket és a fő összetevőket aprítás után 1,5 órán át pároljuk. Alapos összekeverés után a forró adžikát sterilizált edénybe helyezzük.

Alma és sárgarépa előkészítése a télre

A sárgarépa hozzáadása a recepthez gazdag ízt ad az adžikának, míg az alma édes-savanyú ízt ad.

A recepthez szükséged lesz:

• cukkini - 2,5 kg;
• sárgarépa, paprika, alma - egyenként 0,5 kg;
• szagtalan olaj - 250 ml;
• forró paprika - 5 db .;
• 9%-os ecet - 100 ml;
• fokhagyma - 1 fej;
• cukor - 100 g;
• só - 5 evőkanál.

Az elkészítés elve hasonló az előző receptekhez. A fő hozzávalókat – az ecet és a fokhagyma kivételével – apróra vágjuk, majd 40 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk az esszenciális oldatot és az összetört fokhagymagerezdeket, és további 5 percig főzzük, alaposan megkeverve, majd egyenletesen elosztjuk az üvegekben.

Cukkini adjika sterilizálás nélkül

A befőtt elkészítésének titka, hogy az üvegeket alapos hőkezelésnek vetik alá, majd lezárás után a tartályokat fejjel lefelé fordítják és meleg takaróval lassan kihűtik.

Az adžika elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• cukkini - 2 kg;
• paradicsompüré - 350 g;
• növényi olaj - 1 csésze;
• só - 50 g;
• cukor - 250 g;
• só - 50 g;
• 9%-os ecet - 100 ml;
• őrölt pirospaprika - 1 teáskanál.

Az elkészítési folyamat hasonló az előző recepthez: a zöldségeket apróra vágják és a fő hozzávalókkal együtt megfőzik. Az ecetet és az őrölt borsot az utolsó szakaszban adják hozzá.

Ötperces

Az ízletes adzsika elkészítésének egy egyszerű módja a klasszikus recept hozzávalóinak felhasználása, de a zöldségkeveréket forrástól számítva mindössze 5 percig kell lassú tűzön főzni. Ez a trükk segít megőrizni a tápanyagok maximális mennyiségét. Ehhez a recepthez fiatal cukkinit ajánlott használni, és teljesen meghámozni. Főzés után az adzsikát üvegekbe töltik, műanyag fedővel lezárják, és hús- és halételek ízesítőjeként használják.

Cukkini és majonéz

Csodálatos lekvárokat készíthetsz, ha majonézt adsz a keverékhez. A lekvárt a következő hozzávalókból készítheted el:

• cukkini - 2 kg;
• hagyma - 350 g;
• paradicsompüré - 250 g;
• fokhagyma - 1 fej;
• majonéz - 350 g;
• granulált cukor - 50 g;
• só - 40 g;
• fekete és piros őrölt paprika - egyenként 2 teáskanál;
• 9% ecet - 2 evőkanál;
• finomított olaj - 100 ml.

A hagyma és a cukor hozzáadása csökkenti a fűszer csípősségét, ami jellemző a piros vagy erős paprikával készült adzsikára. Az íze finomabb és gazdagabb. Az elkészítési folyamat hasonló a klasszikus recepthez.

Paradicsommal

Sokan ismerik a paradicsomadjikát, de kevesen tudják, hogy a cukkini pép további összetevőként való hozzáadása levegős és lágy ízt adhat a fűszerezésnek.

Az előkészítéshez szükséged lesz:

• cukkini - 3 kg;
• paradicsom - 1,5 kg;
• kaliforniai paprika - 5 db .;
• fokhagyma - 12 gerezd;
• piros és fekete bors - 3 borsó darabonként;
• 9% ecet - ½ csésze;
• vaj - ½ csésze;
• só - 2 evőkanál;
• granulált cukor - 2/3 csésze.

Ehhez a recepthez válassz telt, lédús húsú piros paradicsomot. A könnyebb hámozhatóság érdekében használd a forrásban lévő vizes módszert. A cukkinit daráld le húsdarálóban, távolítsd el a magokat, és vágd hosszúkás szeletekre. Ezután főzd a cukkini keveréket 20 percig, add hozzá az apróra vágott paradicsomot és paprikát. Hagyd a zöldségeket 1 órán át főzve, hogy a folyadék elpárologjon, és a keverék sűrű állagot kapjon. Tíz perccel a főzés vége előtt add hozzá a fokhagymát és az alapvető fűszereket, majd keverd hozzá az ecetet.

Cukkinivel

A cukkinit gyakran összekeverik a tökkel, mivel a zöldségek megjelenésükben és ízükben hasonlóak. A különbség a betakarítási időben és a gyümölcs súlyában rejlik. A cukkini korábban érik, így korábban elkészíthető a téli befőtt. Átlagosan nem több, mint 400 gramm, és finom, vékony héjú, így könnyebb belőlük adzsika készítése.

A cukkini adzsika elkészítése gyakorlatilag megegyezik a tökkel végzett eljárással. A termék finomabb állagának köszönhetően a főzési idő csökken, így időt takarít meg.

A receptben a következő arányok használhatók:

• cukkini - 6 db .;
• paradicsom - 20 db .;
• édes paprika - 10 db .;
• fokhagymagerezdek - 8 db .;
• finomított olaj - 60 ml;
• 9% ecet - ½ csésze;
• só és cukor ízlés szerint.

A paradicsomot és a paprikát felaprítjuk, egy edénybe tesszük, sót, cukrot és fűszereket adunk hozzá. Forraljuk fel. Adjuk hozzá az apróra vágott cukkinit és az ecetet, és folytassuk a lassú tűzön főzést további 25 percig. Osszuk el az adzsikás keveréket az edények között, és sterilizáljuk 15 percig. Ez a finom hús- és halételekhez való fűszer néhány hét alatt elkészül.

Főzési módszer multicookerben

Lassú főző használata jelentősen felgyorsíthatja az adzsika elkészítési folyamatát. A fűszerezéshez bármelyik receptet használhatja. Tegye az apróra vágott zöldségeket és a vajat a lassú főzőbe, és főzze "pörkölés" fokozaton 1,5 órán át. Ezután adja hozzá a fűszereket és a többi hozzávalót, és főzze további 10 percig. Ha kukta üzemmóddal rendelkezik, a jelzett főzési idő 30 perccel csökkenthető.

Hogyan kell megfelelően tárolni az adžikát

Az adzsika három hét után éri el teljes potenciálját, ami az ajánlott időszak a késztermék megkóstolására. Ez idő alatt az adzsika elveszíti túlzott fűszerességét, és az íze enyhébbé válik.

Megfelelő elkészítés esetén a termék egy évig vagy tovább is megőrzi minőségét. Ez idő alatt a fedők nem púposodhatnak ki, nem képződhet penész bennük, és az üvegek nem veszíthetik el a záródásukat. A megfelelő tárolás érdekében az üvegeket fogyasztás előtt alaposan sterilizálni kell. Az optimális hőmérsékleti tartomány +3 és +7°C között van.