Hogyan készítsünk cukkinit télre, grúz módra: „nyalós finomság” és „anyósnyelv” receptek

A cukkini egy egészséges, omlós zöldség, amelyet szinte minden kertész termeszt a kertjében. Sok fogyasztó azonban ízetlennek tartja. Ez részben igaz, de éppen ez a zöldség szépsége – más összetevők és fűszerek felhasználásával változatos ízeket lehet adni neki.

A háziasszonyok körében az egyik legnépszerűbb étel a grúz stílusú cukkini télen.

Hogyan készítsünk grúz stílusú cukkinit télen

Ahhoz, hogy az étel finom legyen, ismernie kell néhány apróságot:

• Használhatsz klasszikus fehér cukkinit vagy tököt. A fiatal cukkini héja rajta hagyható – pikáns ízt ad az ételnek. Az érett cukkini és tökönél a héjat és a magokat el kell távolítani.
• Az eredeti grúz receptekben a cukkiniket karikákra vágják. Kockázhatjuk vagy apríthatjuk is őket, ha úgy tetszik, de a zöldség egész, kerek darabjai ezeknek az ételeknek a védjegyei.
• Ha egy recept sült cukkinit ír elő, ne adj hozzá sót. Különben a zöldségek levet fognak engedni, pedig meg kellene tartaniuk.
• Ha éppen ellenkezőleg, meg kell szabadulnia a felesleges víztől, akkor jobb, ha előzetesen sózza meg a cukkinit, vagy legfeljebb 10 percig áztassa sóoldatban, majd folyó víz alatt öblítse le.

Téli tároláshoz 9%-os ecetet használjon. Ha nem tervezi hosszú ideig tárolni, használhat borecetet vagy almaecetet.

Hogyan válasszunk cukkinit

Ezeknek a grúz előételeknek a fő összetevője gondos mérlegelést igényel. A legjobb, ha fiatal, vékony, nem kemény héjú és még magvakkal rendelkező zöldséget használunk. Ez a szabály különösen fontos azoknál a recepteknél, amelyek nem igénylik a cukkini aprítását.

Jobb, ha a nagy magvakkal rendelkező felnőtt példányokat húsdarálón keresztül tesszük, vagy késsel finomra aprítjuk.

Nincs alapvető követelmény a cukkini vagy a tököt használva a grúz téli előételekben, így bármilyen zöldséget választhatsz ízlésed szerint.

Zöldségek előkészítése

A grúz téli előételekhez való zöldségek előkészítése nem igényel sok erőfeszítést. A fő hozzávalókat alaposan meg kell mosni és szárítani (papírtörlővel vagy egyszerű törlőkendővel szárazra kell törölni). Szükség esetén hámozzuk meg és távolítsuk el a cukkinit a magokból, távolítsuk el a paradicsom, a paprika és a padlizsán (a leggyakrabban használt zöldségek) szárát, távolítsuk el a paprika magjait, hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, majd öblítsük le és válogassuk át a zöldségeket.

Receptek grúz stílusú cukkini főzéséhez

Számos recept létezik a grúz stílusú cukkini elkészítésére. Mindegyiket megkülönbözteti a fűszeressége, csípőssége és egyedi aromája. A fűszernövények és fűszerek mennyisége ízlés szerint állítható, így az étel csípősebb lesz, vagy fordítva.

Fűszeres grúz stílusú cukkini "Ujjnyalogatóan finom"

Ez az egyik legnépszerűbb étel. A legtöbb háziasszony a "nyalókaízű" cukkinivel kezdi ismerkedését a grúz téli előételekkel.

Hozzávalók:

• cukkini 1 kg;
• paradicsom 0,3 kg;
• paprika 0,3 kg;
• 1 hüvelyes csípős paprika;
• fokhagyma 1 fej;
• hagyma 1 db.;
• napraforgóolaj sütéshez;
• 9%-os ecet 0,03 l;
• komló-szuneli 4 teáskanál;
• só 3 teáskanál;
• cukor 3 teáskanál;
• petrezselyem 1 csokor.

Készítmény:

• Az előkészített fiatal cukkinit egyenlő vastagságú karikákra vágjuk, és forró olajban, serpenyőben enyhén megpirítjuk.
• A zöldségeket papírtörlővel bélelt tányérra tesszük, hogy lecsepegjen róluk az olaj.
• Az elkészített édes paprikát darabokra vágjuk.
• Jobb, ha a paradicsomot meghámozzuk és felaprítjuk, a hagymát darabokra vágjuk, a csípős paprikát pedig durvára vágjuk.
• Egy turmixgépben keverjük össze az összes előkészített zöldséget a cukkinin kívül, adjuk hozzá a fűszernövényeket és a hámozott fokhagymát. Turmixoljuk simára.

• Ezután öntse a keveréket egy serpenyőbe, adjon hozzá komlót-szuneli-t, sót, cukrot, keverje meg és tegye tűzre.
• Fedő alatt pároljuk körülbelül 10 percig.
• Néhány perccel a folyamat vége előtt öntsük hozzá az ecetet.
• Most vegyél egy sterilizált edényt, rendezd el benne a cukkinit 1-2 rétegben, és öntsd rá a kapott keveréket. Ismételd a rétegezést, amíg az üvegek teljesen meg nem telik. Az utolsó réteg legyen az öntet.
• Ezután zárd le az üvegeket. Tedd rájuk a fedelet, csomagold be, és hagyd 24 órán át hűlni. Ezután átviheted őket egy hűvös helyre hosszú távú tárolás céljából.

Fűszeres saláta "Anyós nyelve"

Hozzávalók:

• cukkini 3 kg;
• paradicsom 1,5 kg;
• kaliforniai paprika 5 db .;
• forró pirospaprika 1 db .;
• fokhagyma 0,1 kg;
• napraforgóolaj;
• cukor 1 evőkanál;
• só 3 teáskanál;
• ecet 2 evőkanál

Készítmény:

• Vágjuk darabokra az elkészített paradicsomot és paprikát (édes és csípős), és tegyük át egy húsdarálón (válasszunk egy nagy hálósat).
• Öntsük a kapott anyagot egy serpenyőbe, és tegyük a tűzre.
• A cukkinit vágd nagyobb darabokra. Ha a zöldség fiatal és még vannak benne magok, egyszerűen öblítsd le és szárítsd meg. Érettebb cukkini esetén hámozd meg és távolítsd el a magokat.

• Amikor a keverék felforr, adjuk hozzá a cukkinit. Adjuk hozzá a vajat, a cukrot és a sót. Keverjük össze mindent, és főzzük körülbelül fél órán át.
• Adjuk hozzá az összetört fokhagymát és az ecetet. Keverjük meg. Főzzük további 5-7 percig.
• Ossza szét a nassolnivalót sterilizált üvegekbe. Zárja le az üvegeket, tegye rájuk a fedelet, és csomagolja be őket egy takaróba vagy hasonló anyagba 24 órára. Ezután tárolja őket.

Vegyes padlizsán

Néhány grúz előétel recept padlizsánt is tartalmaz. A padlizsán szerelmesei imádni fogják ezt a receptet.

Hozzávalók:

• padlizsán 1 kg;
• cukkini 1,25 kg;
• paradicsom 0,4 kg;
• kaliforniai paprika 0,4 kg;
• sárgarépa 0,5 kg;
• hagyma 0,5 kg;
• fokhagyma 0,05 kg;
• szárított bazsalikom 0,02 kg;
• babérlevél 4-5 db .;
• őrölt fekete bors 1 evőkanál;
• chili paprika 1 db.;
• 9%-os ecet 1 evőkanál;
• só 1,5 evőkanál;
• napraforgóolaj.

Készítmény:

• Az összes zöldséget (előre elkészítve), kivéve a paradicsomot és a sárgarépát, kockákra vágjuk.
• Öntsünk forrásban lévő vizet a paradicsomokra, és hámozzuk meg őket, reszeljük le a sárgarépát.
• Ezután (akár egyenként, akár külön serpenyőkben egyszerre) pirítsd meg a cukkinit és a padlizsánt forró olajban körülbelül 15 percig. Gyakran kevergesd a zöldségeket. Pirítsd meg külön a hagymát, majd add hozzá a sárgarépát, és pirítsd további 7-10 percig. Ezután add hozzá a paprikákat (chilit és kaliforniai paprikát), és fedő alatt főzd további 5 percig.

• Ezután össze kell keverni mindent, amit korábban sütöttünk, hozzáadni a paradicsomot, és további 10 percig főzni, fedővel lefedve.
• Ezután adjunk hozzá egy kevés olajat, sót, borsot, bazsalikomot és babérlevelet, és pároljuk további 20 percig. Néhány perccel a folyamat vége előtt öntsük hozzá az ecetet és a zúzott fokhagymát.
• A kész uzsonnát tegye sterilizált üvegekbe. Zárja le az üvegeket, tegye rájuk a fedelet, és csomagolja be valami melegbe 24 órára. Ezután tárolja.

Adzsika grúzul

A grúz adjika a kaukázusi konyha ínyencei számára vonzó lesz.

Hozzávalók:

• cukkini 0,9 kg;
• paradicsom 0,3 kg;
• bors 0,25 kg;
• fokhagyma 7 gerezd;
• hagyma 0,12 kg;
• dió 0,1 kg;
• ecet 20 ml;
• koriander 1 csokor;
• cukor 0,02 kg;
• napraforgóolaj.

Készítmény:

1. A kész zöldségeket húsdarálóval vagy turmixgéppel őröljük meg.
2. Adjunk hozzá egy kevés olajat, sót és cukrot, majd pároljuk egy lábasban 30-40 percig.
3. Mielőtt leveszed a tűzről, add hozzá a koriandert, az apróra vágott fokhagymát és az ecetet. Jól keverd össze.
4. A kész uzsonnát ossza sterilizált üvegekbe. Zárja le az üvegeket, fordítsa fejjel lefelé, és csomagolja be egy takaróba 24 órára. Ezután tárolja őket.

Az üres lapok lejárati dátuma

A konzervek standard eltarthatósági ideje 24 hónap. A házi készítésű lekvárokat azonban gyakran még évek múlva is elfogyasztják. A valóságban az eltarthatóság közvetlenül függ a tárolási körülményektől és az üvegek lezárásának minőségétől. Az ecet nélküli vagy sterilizálatlan edényekben lévő rágcsálnivalók eltarthatósága lényegesen rövidebb.

A fémfedéllel lezárt termékek rövidebb ideig eltarthatók, mint az üvegfedéllel lezártak.

A lejárati dátum elmulasztásának elkerülése érdekében meg kell vizsgálnia az üvegeket: a duzzadt fedél, a penész vagy a savanyú szag mind annak a jele, hogy a termék megromlott, és nem szabad megenni. A sok élelmiszer pazarlásának elkerülése érdekében ajánlott csak egy szezonra felkészülni.

További tárolás

A téli befőtteket a legjobb hűvös, száraz, fénytől védett helyen tárolni. Erre a célra ideális egy pince. Ha ez nem lehetséges, szobahőmérsékleten beltérben is tárolhatjuk őket. A fő követelmény, hogy ne legyenek fűtőberendezések a közelben. Néhány háziasszony az erkélyen tárolja a befőttjeit.

De figyelni kell a hőmérsékletre: nem szabad 0 fok alá esnie. Az üvegeket hűtőszekrénybe is teheted, feltéve, hogy van elég hely.

És a fő tanács: próbálj meg annyi élelmiszert eltenni télre, hogy kitartson nyárig. Kerüld az élelmiszerek öt évre történő előre történő tartósítását, hogy elkerüld a problémákat.