4 lépésről lépésre recept padlizsán és gomba elkészítéséhez télen

A gombát kiváló kiegészítőjeként tartják számon a padlizsánnak, mivel fokozza a lekvár ízét. A teljes elkészítési technika egy hagyományos recepten alapul. A receptek az összetevők arányában és a változatosságban különböznek. A kristálycukor és az ecet mennyiségének változtatásával beállítható az étel édességének és savasságának mértéke. A zöldségek rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, amelyek a befőzés során megmaradnak. Jelenlegi padlizsánreceptek sampinyonval télre minden háziasszony gyűjteményében ott kellene lennie.

Az étel téli elkészítésének sajátosságai

Finom, ínycsiklandó ételt kapsz, ha betartod ezeket a szabályokat:

• Padlizsán kiválasztásakor az érett, sötétkék, kemény példányokat kell előnyben részesíteni;
• A klasszikus recept változatosabbá tétele érdekében ajánlott almát hozzáadni - ettől az étel aromás és gazdag lesz;
• A lekvárok ízét kifejezőbbé teheted hagyma és kaliforniai paprika használatával;
• A sampinyonvalók kiválasztásakor ajánlott a friss, egész példányokat előnyben részesíteni - ezek nem forrnak le, lédúsak és aromásak maradnak;
• Friss paradicsommal, paradicsompürével, szósszal vagy gyümölcslével fokozhatod az elkészített étel élénkségét.

A padlizsán- és gombalekvárokat a következők egészítik ki:

• friss fűszernövények;
• káposzta;
• olajbogyók;
• fokhagyma;
• zeller;
• ribizli/cseresznye levelek;
• babérlevél;
• fűszerek;
• torma.

Főzés közben ajánlott ecetsavat adni a páchoz – ez meghosszabbítja a termék eltarthatóságát.

A fő hozzávalók előkészítése

Mosd meg a gyümölcsöt, távolítsd el a szárát, és ha szükséges, hámozd meg. A padlizsánt vágd kockákra, csíkokra és cikkekre, majd tedd egy nagy edénybe. Sózd meg, hagyd állni, hogy kiengedje a levet, majd nyomd ki alaposan. Ez eltávolítja a keserű ízt és a felesleges folyadékot, így könnyebb lesz a sütés. A gombát hideg vízben öblítsd le, és vágd közepes méretű darabokra.

Konténerek sterilizálása

A tartályokat szappanos szódaoldattal mossák, öblítik és szárítják. A fedeles üvegtartályokat sterilizálni kell. A sterilizálás többféleképpen is elvégezhető:

• a sütőben;
• párolt;
• a mikrohullámú sütőben;
• forralással.

Helyezze a fedőket egy tál forrásban lévő vízbe, és hagyja állni 3-5 percig. Sterilizálás után helyezze az üvegeket egy tiszta gofritörlőre.

A legjobb padlizsános és gombás receptek télre

A padlizsánt és a gombát sokféleképpen elkészítik – sütik, konzerválják és pácolják. Minden recept a hagyományos főzési módszeren alapul. A variációk a felhasznált hozzávalókban és azok arányaiban változnak.

Hagyományos recept sampinyonval

A padlizsán gombával való elkészítéséhez a klasszikus recept szerint ajánlott a következőket felhalmozni:

• padlizsán 1,5 kg;
• sárgarépa 0,5 kg;
• paradicsom 2 kg;
• alma 0,5 kg;
• 1 kg sampinyonval;
• 2 fej fokhagyma;
• 3 evőkanál ecet;
• 1 db erős paprika;
• kaliforniai paprika 0,5 kg;
• só 2,5-3 evőkanál;
• 2 evőkanál cukor

Főzési technológia:

• Mosd meg a gombákat, vágd a nagy példányokat szeletekre, blansírozd 6-10 percig, és szűrd le egy szűrőedényen keresztül.
• Mosd meg a paradicsomokat és távolítsd el a szárukat. Hámozd meg a sárgarépát, távolítsd el a paprikák szárát és magjait, az almák magjait. Távolítsd el a csípős paprikák magjait.
• A sárgarépát, a paprikát és a paradicsomot aprítógépben/húsdarálóban felaprítjuk.
• A zöldségkeveréket felforraljuk, csökkentjük a hőt, és 50-60 percig főzzük, lassú tűzön.
• A masszát cukorral, sóval, növényi olajjal összekeverjük és fél órán át forraljuk.
• Mosd meg a padlizsánt, vágd közepes méretű darabokra, és keverd össze a gombával. Közepes lángon főzd 10-15 percig a zöldségeket.

A forró keveréket sterilizált üvegekbe töltik, lezárják, és takaróval letakarják. Lehűlés után az üvegeket végleges tárolási helyükre helyezik.

Készítsünk egy finom zöldség- és gombasalátát

A salátát elkészítés után azonnal tálaljuk, vagy tartósítjuk. A készítmény a következő hozzávalókból készül:

• padlizsán 1-1,5 kg;
• sampinyonval 350-400 g;
• hagyma 170 g;
• fél csípős paprika;
• 1-2 evőkanál méz;
• kaliforniai paprika 450 g;
• ecet 1-1,5 evőkanál;
• szójaszósz 2 evőkanál l.;
• olaj 85 ml;
• fokhagymagerezd 4 db.;
• petrezselyem, kapor, mindegyikből 1 csokor.

Lépésről lépésre történő elkészítés:

1. A zöldségeket megtisztítják a száruktól, leöblítik és megszárítják. A gyümölcsöket felkockázzák és sóval megszórják. A keveréket 30 percig áztatják, majd kinyomják.
2. A paprikákat megmossuk, meghámozzuk, a kaliforniai paprikákat apróra vágjuk, a kaliforniai paprikákat pedig kockákra vágjuk. A hagymákat meghámozzuk és csíkokra vágjuk. A gombákat csap alatt leöblítjük; a nagyokat negyedeljük, a kicsiket félbevágjuk.
3. A zöldségeket aranybarnára sütjük, egy nagy tálba tesszük, és összekeverjük a préselt fokhagymával.
4. A páchoz keverjük össze az ecetet a mézzel, a szójaszósszal és az apróra vágott fűszernövényekkel. Öntsük fel a salátát, hagyjuk állni 30 percig, majd tálaljuk.

A zöldségek tartósításához tegye őket sterilizált üvegekbe, és sterilizálja őket egy zománcozott tálban 15-20 percig. Zárja le az üvegeket, fordítsa fejjel lefelé, és tárolja őket.

Konzerv padlizsán gombával

Befőzéshez fiatal, kemény, sötétlila padlizsánt és friss gombát ajánlott választani. Ez az előétel a következő hozzávalókból készül:

• padlizsán 5 kg;
• 3 kg sampinyonval;
• hagyma 500-600 g;
• 1 csésze növényi olaj;
• paradicsom 1 l;
• liszt 100 g;
• petrezselyem, kapor, mindegyikből 1 csokor.

Főzési módszertan:

1. A padlizsánt mossuk meg, távolítsuk el a szárát, blansírozzuk, és tegyük hideg vízbe. A zöldségeket vágjuk szeletekre, és áztassuk be sóoldatba 13 percig. Szűrjük le a gyümölcsöt egy szűrőedényben, szórjuk meg liszttel, és pirítsuk meg növényi olajban.
2. A gombákat átválogatjuk és felszeleteljük. Sóoldattal megakadályozhatjuk a gomba barnulását. A szeletelt gombát alacsony lángon pároljuk. Miután a víz elpárolgott, kinyitjuk a fedőt, és a gombát aranybarnára sütjük. A hagymát meghámozzuk, félkarikákra vágjuk, és aranybarnára sütjük.
3. Tedd az összes hozzávalót egy tálba, keverd össze a paradicsommal, és forrald fel. Ízesítsd a forró keveréket sóval, és keverd össze növényi olajjal (1-1,5 evőkanál).

A sterilizált üvegek alját béleljük ki padlizsánnal, tetejére tegyük a hagymát és a gombát. Szorosan zárjuk le az üvegeket, és fedjük le egy takaróval.

Felnyitás után az előételt felmelegítik, tányérra öntik, és kaporral, petrezselyemmel és korianderrel díszítik.

Sampinyonval padlizsánnal és cukkinivel

Az összetevők változatosak lehetnek – a sampinyonval helyettesíthető mézgomba, rókagomba vagy erdei gomba, a paradicsomszósz helyett pedig ketchup is használható. Az étel elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• cukkini 3 kg;
• paradicsomszósz/ketchup 500 ml;
• gomba 1 kg;
• ecet 250 ml;
• sárgarépa 350 g;
• hagyma 350 g;
• olaj 250 ml;
• 250 g granulált cukor;
• őrölt bors 1,5 teáskanál;
• 2 evőkanál só;
• 150 g fokhagyma

Főzési módszer:

• A megmosott zöldségeket meghámozzuk és felaprítjuk. A sárgarépát speciális aprítógéppel lereszeljük. A fokhagymát fokhagymaprés segítségével összezúzzuk.
• Az apróra vágott hagymát megpirítjuk, sózzuk és borsozzuk. Egy külön edényben az ecetet összekeverjük a paradicsomszósszal, az olajjal, a sóval és a cukorral.
• Forralás után keverjük össze a keveréket gombával, pároljuk 10-15 percig, és keverjük össze a maradék zöldségekkel és fokhagymával.
• Főzzük a salátát 15-17 percig, időnként megkeverve.

A forró keveréket sterilizált üvegekbe öntjük, lezárjuk, és hagyjuk kihűlni.

Tárolási feltételek és időtartam

A zöldséges snack szobahőmérsékleten 5-9 hónapig tárolható. Lehűlés után ajánlott az üvegeket sötét, hűvös helyre, például pincébe vagy szekrénybe helyezni. Felbontás után az edényt legfeljebb 4-6 napig hűtőszekrényben tárolják.