Téli tök- és cukkinikonzerv receptek, beleértve a pácolást és az eltarthatóságot

Ősszel, amikor betakarítják a termést, itt az ideje feldolgozni és tartósítani. Sajnos a legtöbb gyümölcs és zöldség rövid ideig szavatolja magát, de rengeteg módja van a téli tartósításuknak. A cukkinit és a tököt is el lehet tartósítani télire.

A cukkini és a tök téli tartósításának jellemzői

A cukkini egy ízetlen zöldség, ami igazán akkor ragyog, ha fűszerekkel és a hozzá tartozó zöldségekkel kombináljuk. Ideálisak hozzá a chili paprika, hagyma, paradicsom, fokhagyma, kaliforniai paprika, sárgarépa, zeller, padlizsán és tök.

A cukkini salátákhoz és előételekhez a legalkalmasabb, míg a fehér tök a kaviárhoz. A cukkini pácolásához kiválóan alkalmas a citromsav és az asztali ecet, de a szőlő- vagy almaecet, valamint a savanyú bogyós gyümölcsök és gyümölcsök leve is megfelel. A tapasztalt házi szakácsok bazsalikom hozzáadását javasolják a pattypan tök pácjához.

Nem ajánlott a sütőtökös üvegeket lezárás után hőszigetelni, mert ettől megpuhulnak és megereszkednek. Azonban ajánlott gyorsan lehűteni őket, mivel így sokáig feszesek és ropogósak maradnak.

Befőzés előtt a pattypan tököt blansírozni kell. Egész zöldségek – 60 másodperc, apróra vágva – 30 másodperc.

A fő összetevőkre vonatkozó követelmények

A sikeres elkészítéshez gondosan kell kiválasztani a zöldségeket. Előételekhez és salátákhoz a legjobb, ha fiatal cukkinit választunk, amelyet még csak meg sem kell hámozni. Hosszúságuk nem haladhatja meg a 15-20 cm-t. Kaviárhoz viszont válasszunk nagy, érett, nagy magú cukkinit.

A legjobb, ha fiatal, legfeljebb 7 cm átmérőjű tököt választasz. Minél nagyobb a tök (ahogy közismert nevén nevezik), annál durvább a héja, ami megnehezíti a hámozását.

A legkisebb sérüléssel sem szabad zöldségeket fogyasztani - ez kiváló táptalaj a baktériumoknak.

Zöldségek előkészítése

Főzés előtt minden zöldséget meg kell mosni és megszárítani. A paradicsom szárát, a paprikáét a magjaival, a sárgarépát, a hagymát és a fokhagymát hámozzuk meg. Ha a cukkini fiatal, csak a szárát kell eltávolítani. Hámozatlanul főzzük, hacsak a recept másképp nem rendelkezik. A fiatal tököt szintén hámozzuk meg, de az éretteket el kell távolítani a héjuktól. A túlérett zöldségeket hámozzuk meg, és a cukkini magjait távolítsuk el.

Főzés előtt a tököt blansírozni kell: a kicsiket 30 másodpercig, a nagyokat 60 másodpercig forrásban lévő vízben, majd a zöldségeket hideg vízbe meríteni.

Receptek cukkini és tök főzéséhez

Az alábbiakban a legnépszerűbb recepteket ismertetjük ezen zöldségek elkészítéséhez.

Klasszikus elkészítés üvegekben

Termékek:

• fiatal cukkini 1 kg;
• 2 kg tök;
• sárgarépa 0,16 kg;
• fokhagyma 40 g;
• bors (opcionális);
• választott zöldek;
• kapormagok;
• babérlevél 2 db .;
• víz 1,2 l;
• 9%-os ecet 200 ml;
• cukor 1 csésze;
• só 2 evőkanál;
• paradicsompüré 6 evőkanál l.

Elkészítési módszer:

1. A cukkinit és a sárgarépát szeletekre vágjuk, a tököt egészben hagyjuk (ha a mérete engedi).
2. Öntsön borsot, kiválasztott fűszernövényeket fokhagymával és kapormaggal a tartályba.
3. Ezután véletlenszerű sorrendben kell elrendezni a felaprított zöldségeket.
4. Öntsd a vizet, az ecetet, a sót és a cukrot egy lábasba, adj hozzá egy babérlevelet és a pasztát. Keverd össze az egészet, és forrald fel.
5. Öntsük a kapott pácot a zöldségválogatásra.
6. Helyezd rá a fedőket, és tedd az üvegeket a tűzre egy nagy edénybe vízbe sterilizálás céljából.
7. Zárjuk le, helyezzük rá a fedőket, és kihűlés után tároljuk.

Krasznodari kaviár

Termékek:

• fiatal cukkini 2 kg;
• kaliforniai paprika 1 kg;
• paradicsom 1 kg;
• fokhagyma 0,3 kg;
• hagyma 0,5 kg;
• petrezselyem 2 csokor;
• cukor 0,2 kg;
• só 80 g;
• napraforgóolaj;
• 9%-os ecet 50 g.

Elkészítési módszer:

1. Készítse elő az összes zöldséget.
2. Reszeld le a cukkinit és a sárgarépát. Vágd a paprikát csíkokra, a paradicsomot cikkekre, és aprítsd fel a hagymát.
3. Helyezze a zöldeket, a paradicsomot és a fokhagymát egy húsdarálóba.
4. Ezután pirítsd meg enyhén a hagymát az olajon. Ezután add hozzá a sárgarépát.
5. 10 perc lassú tűzön főzés után adjuk hozzá a sót, a cukrot és az ecetet, majd a paradicsomos keveréket. Keverjük össze az egészet, és forraljuk fel.
6. Add hozzá a cukkinit és a paprikát. Párold körülbelül egy órán át. Adhatsz hozzá szegfűborsot vagy erős paprikát.
7. Öntsd a kaviárt sterilizált edényekbe, zárd le, és helyezd fejjel lefelé. Fedd le egy takaróval 24 órán át, majd tárold.

Ez a recept lehetővé teszi 20 literes üvegek pácolását.

Anyós nyelve

Ez egy nagyon finom előétel, aminek rengeteg variációja létezik.

Termékek:

• cukkini 6 db;
• 4 tök;
• paradicsom 4 db;
• csípős paprika 2 db;
• fokhagyma 0,1 kg;
• 9%-os ecet 150 ml;
• só 1 evőkanál;
• cukor 1 csésze;
• napraforgóolaj.

Elkészítési módszer:

1. Hámozzuk meg a cukkinit és a pattypan tököt, majd vágjuk nyelvekre.
2. Tedd a paradicsomot, a paprikát és a fokhagymát egy húsdarálóba.
3. Helyezze a kapott anyagot a tűzre.
4. Körülbelül negyed óra múlva adjuk hozzá a zöldségeket, a cukrot, az ecetet és az olajat. Keverjünk össze mindent, és főzzük további negyed órán át. A sót a legjobb a végén hozzáadni.
5. Sterilizált üvegekbe tesszük, fedővel lezárjuk, és fejjel lefelé fordítva, törölközőbe csomagolva 24 órára érleljük.

Hagymával

Termékek:

• cukkini 0,5 kg;
• tök 0,5 kg;
• hagyma 4 db.;
• szegfűborsó 4 db;
• fokhagyma 3 gerezd;
• cukor 1 evőkanál;
• só ízlés szerint;
• babérlevél 5 db .;
• kapor 1 csokor;
• petrezselyem 1 csokor;
• szegfűszeg 3-5 db;
• 9%-os ecet 3 evőkanál.

Elkészítési módszer:

1. A cukkinit és a pattypan tököt forrásban lévő vízben áztasd 5 percig. Ezután vágd őket tetszés szerinti formákra, és áztasd jeges vízben további 60 percig.
2. A hagymát karikákra vágjuk, a fokhagymát és a fűszernövényeket durvára vágjuk.
3. Öntsön ecetet a tartályba. Ezután adja hozzá a hagymát, a fokhagymát, a babérlevelet, a szegfűszeget, a fűszernövényeket, a borsot, majd a fő zöldségeket.
4. A zöldségek pácolásához meg kell várni, amíg a víz felforr, majd hozzáadni a cukrot és a sót.
5. Öntsd az oldatot a zöldségekre, zárd le a tartályt és tárold.

Ecetes tök télre, mint a gomba

Termékek:

• 1,5 kg-os tök;
• sárgarépa 2 db .;
• fokhagyma 1 fej;
• cukor 0,5 csésze;
• só 1 evőkanál;
• kapor;
• petrezselyem;
• őrölt fekete bors 0,5 teáskanál;
• napraforgóolaj;
• 9%-os ecet 0,5 csésze.

Elkészítési módszer:

1. A tököt és a sárgarépát csíkokra vágjuk. A petrezselymet, a kaprot és a fokhagymát finomra aprítjuk.
2. Keverjük össze a hozzávalókat egy mély tálban. Adjunk hozzá sót, cukrot és borsot.
3. Öntsön ecetet a kapott zöldségkeverékre, és hagyja állni 3 órán át.
4. Oszd szét mindent a bankok között.
5. Ezután a savanyúságokat sterilizálásra küldik. A folyamat befejezése után a tartályokat fedővel kell lezárni és tárolni.

Recept sterilizálás nélkül

Termékek:

• tök 0,5 kg;
• alma 0,25 kg;
• fokhagyma 2 gerezd;
• kapor;
• petrezselyem;
• kaliforniai paprika 1 db.;
• só 60 g;
• cukor 60 g;
• 9%-os ecet 1 evőkanál.

Elkészítési módszer:

1. A tököt és az almákat vágd 4 darabra (az almák szárát távolítsd el).
2. Fokhagymát és fűszernövényeket kell tenni borssal az üvegbe.
3. Ezután rétegezd a tököt és az almát a dobozba. A gyümölcsök biztosítják, hogy a lekvár friss maradjon a tél folyamán.
4. Helyezzünk rá fűszernövényeket és erős paprikát.
5. Forralj vizet a tűzhelyen. Add hozzá a sót, a cukrot és az ecetet.
6. Öntsük az elkészített pácot az üvegekbe, és tekerjük fel a fedeleket.
7. A tartályt egy napra el kell távolítani, takaróval le kell fedni, majd tárolni kell.

Tárolás

A savanyúságban tartott tök általában legfeljebb egy évig áll el. A pontos eltarthatósági idő az előkészítés vagy a sterilizálás során elkövetett esetleges hibáktól függ. Használat előtt ellenőrizze az üveget: ha a pác zavarossá vált, a fedél kidudorodott, vagy ha penész vagy kellemetlen szag jelenik meg, ne fogyassza el az elkészített tököt.

Az üvegeket a legjobb pincében, kamrában, szekrényben vagy más hűvös, sötét helyen tárolni. A lekvárokat szobahőmérsékleten is tárolhatod. Ebben az esetben csak arra ügyelj, hogy ne legyenek hőforrások a közelben. Néhány háziasszony az erkélyen tárolja az üvegeket; csak arra kell ügyelni, hogy a hőmérséklet ne csökkenjen 0 Celsius-fok alá. És ami a legfontosabb, ne halmozz fel több évre előre nassolnivalót. Ideális esetben a következő zöldségszezonra minden készletet el kell fogyasztani.