Lépésről lépésre receptek paradicsom pácolására egy titokzatos vodka pácban télen

Télen a vodkás paradicsom remek alternatívája a hagyományos nassolnivalóknak – a receptek szerint elkészített savanyú paradicsomnak. Kevesen ismerik még, de akik már kóstolták, minden bizonnyal értékelték. Ezek a finom, aromás paradicsomok senkit sem hagynak közömbösen. Gyorsan és egyszerűen, sterilizálás nélkül elkészítve egész télen elállnak. A vodka hozzáadása a befőzés során pedig nem teszi őket igazán "mámorítóvá".

Az alkohol szerepe a tartósításban

A paradicsomhoz a befőzés során hozzáadott alkohol semmilyen módon nem befolyásolja az aromáját vagy ízét. Megőrzi a gyümölcs alakját és meghosszabbítja a savanyúság eltarthatóságát. Bármely zöldség befőzésekor mindig fennáll az erjedés és a penészedés veszélye. Az olyan jól ismert tartósítószerek, mint a só és a cukor, nem zavarják ezeket a folyamatokat.

Régóta hozzászoktunk, hogy a vodkát zöldségekkel párosítjuk: italként és nassolnivalóként is. De a lekvárokhoz való hozzáadása meglehetősen új ötlet.

És az eredmény:

• egy finom termék - egyrészt;
• védelem a készítmények erjedése, a penészedés és az üvegek duzzanata ellen - másrészt.

Hozzávalók a paradicsom pácolásához

A paradicsom vodkával való elkészítéséhez egy 3 literes üvegben a következőkre lesz szüksége:

• piros paradicsom - egy teljes üveg;
• víz – 1,5 liter;
• só – 2 evőkanál;
• cukor – 4 evőkanál;
• szegfűszeg – 5 darab;
• fokhagyma – 2 gerezd fokhagyma;
• fekete bors – 10 darab;
• erős pirospaprika – 1 csipet;
• babérlevél – 3 darab;
• 9%-os ecet – 1 evőkanál;
• vodka – 1 evőkanál (hígított alkoholt, valamint füstszag nélküli holdfényt is használhat);
• tölgyfalevél – 5 (cseresznyelevéllel helyettesíthető).

Ez utóbbiakat egyáltalán nem kell használni, de ezek adják a paradicsomnak a szilárdságát és ropogósságát.

Szükséges felszerelés

Az otthoni előkészületekhez a következőkre lesz szükséged:

1. Tara.

Hagyományosan üvegedényeket használnak. Ehhez a recepthez a 3 literes üvegek a legjobbak.

Mielőtt hozzáadnád a paradicsomot és a többi hozzávalót, alaposan mosd meg őket szódabikarbónával, öblítsd le alaposan, és szárítsd meg fejjel lefelé egy törölközőn, vagy használj meleg sütőt vagy mikrohullámú sütőt. Közvetlenül a töltés előtt öblítsd le őket újra forrásban lévő vízzel.

2. Fedők.

Szódabikarbónával vagy szappannal is lemossák, leöblítik, és 15-20 percig forralják. Javasoljuk, hogy ezt legkorábban egy-két órával a befőzés előtt tegye meg.

3. Edény.

Szükséged lesz rá a páclé elkészítéséhez és a sterilizáláshoz, ha a recepted ezt megköveteli. A legjobb, ha egy nagy üveget használsz, hogy kényelmesen elférjen, és a lábasban lévő víz a nyakig ellepje az üveget.

Paradicsom főzése titokzatos pácban sterilizálás nélkül

A paradicsomok széles választéka alkalmas befőzésre és tartósításra. Sok otthoni szakács a kis és közepes méretű paradicsomokat részesíti előnyben. A nagy paradicsomokat általában darabokra vágják. Ezeket azonban az egész paradicsomoktól elkülönítve kell tárolni.

A vodka segít biztosítani, hogy az adagolt darabok megtartsák alakjukat és szilárdságukat.

Paradicsom előkészítése

Paradicsomválogatás nélkül nem lehet megtenni:

• méret szerint – kicsi, közepes és nagy;
• fajta szerint;
• érettségi fok szerint - piros, barna, zöld.

A gyümölcsökön nem lehetnek foltok, repedések vagy egyéb hibák, és a szárakat el kell távolítani.

Olyan paradicsomot válassz, ami nem fog megrepedni, azaz nem túlérett. Biztonság kedvéért szúrd meg egy fogpiszkálóval a száruk közelében, hogy elkerüld a repedést.

Töltsd meg a paradicsomokat egy titokzatos páccal

És akkor sorrendben:

1. A paradicsomot sterilizált üvegekbe helyezzük egészen a tetejéig, forrásban lévő vízzel töltjük fel, és 5-7 percig hagyjuk ázni.
2. Öntsd vissza a folyadékot a lábasba, és adj hozzá (az üvegek számának többszörösében) sót, cukrot, szegfűszeget, fekete és piros borsot, babérlevelet és fokhagymát.
3. Már csak annyi a dolgunk, hogy vodkát és ecetet öntsünk a forrásban lévő sóoldatba, és azonnal üvegekbe öntsük.
4. Az összegöngyölt üvegeket megfordítják vagy oldalukra fektetik, néha valami meleg tárggyal letakarva.

A konzerv paradicsomot a páclé teljes lehűlése után lehet tárolni.

Néhány háziasszony szívesebben sterilizálja az üvegeket, de ez nem szükséges. Ha ezt a módszert választják, az ecetet és az alkoholt 15 perc sterilizálás után közvetlenül az üvegekbe adják.

Hogyan és mivel tálaljuk?

A paradicsom ropogós és ízletes. Tökéletes kiegészítője a burgonyás ételeknek, és finom nassolnivaló az italok mellé.

De nem csak magát a paradicsomot fogják értékelni a család és a vendégek. A páclevet is meg fogják enni, minden cseppjét. Csak ne add oda gyerekeknek. Végül is vodka alapú, így egyáltalán nem fogod érezni az alkohol ízét.

Recepttippek

Minden háziasszonynak megvannak a saját titkos trükkjei, amelyek egyedivé teszik a lekvárjait. Íme néhány ajánlás:

1. Paradicsomok előkészítése és egymásra rakása. Egy kis hagyma hozzáadása az üveghez csak fokozza az ízét. Gyakran a paradicsomok közé helyezett hagymakarikákkal töltik ki az üvegben lévő réseket.
2. Tegyél néhány fűszert az üveg aljára, a paradicsomot pedig a tetejére. Mivel nem sterilizáljuk őket, sokkal biztonságosabb, ha szárazon használod őket.
3. Ha félig megtöltesz egy üveget forrásban lévő sólével, majd egy perc múlva újra feltöltöd, biztosan nem fog szétrepedni.
4. A meleg takaróval csomagolt üvegek lassabban hűlnek egy nap alatt, de jobban elállnak.

Aki először kóstolt már vodkás paradicsomot, az biztosan szeretne majd belőle készíteni jövő nyáron. Csodálatos előétel – aromás, telt paradicsomok édes-savanyú ízzel, a páclé pedig isteni nektár, alkoholmentes és csak egy csipetnyi savasságú. Ráadásul, ha ízlés szerint adagolunk fűszereket, az nem rontja a lekvár minőségét, hanem inkább fokozza az ízét.

Amíg még van rá lehetőséged, mindenképpen tekerj be néhány üveget ebből a szokatlan, házi készítésű savanyúságból – nem fogod megbánni.