Finom receptek házi készítésű savanyú uborkához fahéjjal télen és tároláshoz

A savanyúság vagy sózás kedvelt és finom csemege. Egyesek számára a hagyományos savanyítás a legjobb módja a zöldség elkészítésének, míg mások a pácolást részesítik előnyben. Mindenesetre érdemes kipróbálni a fahéjas uborka recepteket, amelyek csodálatos téli csemegék.

Általános információk

Távoli őseink idejében a fahéj nem volt könnyen beszerezhető. Ma már azonban szinte minden üzlet polcain megtalálható. Különböző célokra használják, beleértve a kozmetikumokat, a főzést és a dietetikát. Ez a fűszer nemcsak egyedi ízt és aromát kölcsönöz számos ételnek, hanem pozitív hatással van az anyagcserére is. Ezért ezt az összetevőt gyakran használják a fogyókúrás diétákban.

Ezt a csípős fűszert jellemzően édes ételekben, különösen péksüteményekben használják. A fahéjat azonban gyakran más kulináris alkalmazásokban is használják.

Ez a fűszer a legalkalmasabb az uborka téli tartósítására, és ennek köszönhetően a zöldségek pikáns és szokatlan ízt kapnak.

Megjegyzés! Előfordulhat, hogy a fahéjat az egyik családtag nem szereti jellegzetes íze és aromája miatt. Ebben az esetben a fűszerrel ízesített uborka sem lesz egészséges.

A fő összetevők kiválasztása és előkészítése

Mielőtt elkezdenéd az uborka befőzését, elő kell készítened a hozzávalókat. Íme néhány irányelv és tipp, amit érdemes követni:

1. Az előkészített uborkát alaposan meg kell mosni. Az észrevétlen szennyeződés idővel a páclé zavarosodását okozhatja. Ezért mosás előtt áztassa be a zöldségeket egy ideig hideg vízbe.
2. Most pedig a páclé. Ahhoz, hogy tökéletesen tiszta és átlátszó folyadékot kapjunk, elengedhetetlen a fűszerek megfelelő előkészítése. Először szárazon keverjük össze őket. Ezután csomagoljuk be sajtkendőbe. Ez megakadályozza, hogy a törmeléknek tűnő szemek a páclében lebegjenek.
3. A hagyományos asztali só sok sötét színű adalékanyagot tartalmaz, amelyek befolyásolják a páclé tisztaságát. Ezért az uborka tartósításakor a legjobb speciálisan finomított sót vagy tengeri sót használni.
4. Az üvegeket különös gonddal kell előkészíteni a sterilitásuk biztosítása érdekében. Ez kihívást jelenthet. Erre a célra meleg szappanos oldat használata ajánlott. Normál szappanra lesz szükséged, de soha ne mosogatószerre. Ez azért van, mert a szappan könnyebben leöblíthető az üvegről, és eltávolítja a felhalmozódott port és szennyeződéseket is.
5. A fentieken túl kulcsfontosságú az uborkák helyes elrendezése az előkészített edényekben. Ne legyen túl kevés zöldség, de ne is torlódjanak teljesen a tetejére.
6. Az elkészített páclé teljesen be kell, hogy fedje a zöldségeket. Ne hagyd a páclé felszínén még az uborka legkisebb részét sem.

Savanyúsághoz a legjobb pattanásos uborkát használni. A legjobb, ha saját kertben termesztik – így nem kell aggódnia a termék környezetbarát jellege miatt.

A fahéjas savanyúság elkészítésének módjai

A gyümölcsök és zöldségek télire való tartósítása tápláló étrendet biztosít egész évben, nem csak nyáron. Minden háziasszonynak megvan a saját kedvenc receptjei listája, különösen, ha a közönséges uborkáról van szó. Azok számára, akik szeretik a szokatlan fűszeres recepteket, érdemes fahéjjal savanyítani a zöldségeket.

Egész uborkával

Ez a recept a következő összetevők listáját igényli:

• 2 kilogramm friss, közepes méretű uborka;
• 3 evőkanál só;
• 6 cseresznyelevél;
• 6 fekete ribizli levél;
• 3 evőkanál kilenc százalékos ecet;
• 1 kapros esernyő minden üveghez;
• 1200 milliliter tisztított víz;
• 3 gerezd fokhagyma minden üveghez;
• 1 babérlevél;
• fekete bors – a mennyiség a személyes preferenciáktól függ;
• 1 fahéjrúd minden üveghez;
• 3 szárított szegfűszeg üvegenként.

Az uborka fahéjjal történő tartósításának közvetlen folyamata:

1. Az előkészített uborkákat alaposan öblítse le hideg folyó víz alatt, eltávolítva a szennyeződéseket. Áztassa a zöldségeket egy mély edényben hideg vízben 4 órán át.
2. A megadott idő elteltével öntsük le a vizet, és távolítsuk el az uborka végeit mindkét oldalról.
3. Készítsen elő 1 literes üvegeket: alaposan mossa el meleg vízzel és szódabikarbónával, öblítse le tiszta vízzel, majd sterilizálja.
4. Helyezzen elkészített fűszereket minden száraz edény aljára: fahéjat, fokhagymát, cseresznye- és fekete ribizli leveleket, szegfűszeget.
5. Helyezze az uborkákat tömören üvegekbe, és tegyen rájuk kapros esernyőket.
6. Forralj fel tisztított vizet a tűzhelyen, hogy feloldódjon a só. Öntsd ezt a folyadékot az uborkákra, fedd le az üvegeket, és hagyd állni 10 percig.
7. Öntsd le a folyadékot az üvegekből, forrald fel újra, majd öntsd az uborkákra. Hagyd állni további 10 percig. Ismételd meg ezt a folyamatot még kétszer.
8. Amikor utoljára forraljuk, adjunk hozzá fekete borsot és egy babérlevelet a folyadékhoz. Ezután vegyük le a tűzről. Adjunk ecetet a pácléhez, és öntsük üvegekbe.
9. Az üvegeket szorosan zárjuk le fedővel, és hagyjuk őket nyugalomban, amíg kihűlnek. Ezután tárolhatók a pincében.

Az így elkészített uborka enyhén sózott és finom lesz. Az üvegből áradó aroma pedig leírhatatlan.

Uborkasaláta

Az uborka-fahéj saláta elkészítése egyszerű. Elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• friss uborka – 4 kilogramm;
• 5 gerezd fokhagyma;
• őrölt fahéj – 1 evőkanál (nem púpozott);
• friss petrezselyem - egy kis csokor;
• granulált cukor – 1 csésze;
• napraforgóolaj – 200 milliliter;
• 6 szem fekete bors;
• asztali só – 4 evőkanál (csúszda nélkül);
• hat százalékos ecet – 200 milliliter.

A saláta elkészítése lépésről lépésre:

1. Az uborkákat alaposan meg kell mosni, majd szeletekre vágni (egyenként legfeljebb másfél centiméter vastag).
2. Mosd meg a petrezselymet, hagyd megszáradni, majd vágd fel egy késsel.
3. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, megmossuk, majd vékony szálakra vágjuk.
4. Készíts elő egy zománcozott tálat, és tedd bele az uborkát, a petrezselymet és a fokhagymát. Add hozzá az ecetet, a fahéjat, a fekete borsot, a kristálycukrot, a napraforgóolajat, az ecetet és a sót.
5. A tartályban lévő összes hozzávalót alaposan össze kell keverni, majd 24 órán át hűtőszekrényben kell pácolni.
6. Mosd ki az üvegeket vízzel és szódabikarbónával, majd sterilizáld őket. A fedeleket is forrald fel.
7. Vedd ki a salátát a hűtőszekrényből, és oszd el az előkészített edényekben. Fedd le fedővel, és helyezd egy lábasba egy speciális sterilizáló rácsra sterilizálás céljából. Ez a folyamat, miután a víz felforrt, legalább 15 percig tartson.
8. Óvatosan vedd ki a serpenyőből, és egy speciális varrógéppel szorosan zárd le.
9. Fordítsd fejjel lefelé, tekerd be egy meleg kendőbe, és hagyd teljesen kihűlni.

Sterilizálás nélkül

Az e recept szerint elkészített uborka ropogós és finom lesz. Ebből a receptből egy háromliteres üveg készíthető. A következő hozzávalókra lesz szükséged:

• tisztított víz – másfél liter;
• asztali só – 2 evőkanál;
• granulált cukor – 3 evőkanál;
• 4 gerezd fokhagyma;
• fekete ribizli vagy cseresznye levelek;
• 10 szem fekete bors;
• 4 szárított szegfűszeg;
• egy darab fahéjrúd;
• 2 kapros esernyő;
• 2 tormalevél;
• tárkony - 1 ág.

Lépésről lépésre befőzés:

1. Mosd meg az uborkákat, majd öntsd le hideg vízzel, és hagyd állni 3 órán át. Ez idő alatt kétszer cseréld ki a vizet.
2. Az elkészített fűszernövények és gyógynövények egyharmadát tegye egy kimosott üvegbe. Adja hozzá az uborkát, majd fokozatosan adja hozzá a maradék fűszereket és gyógynövényeket.
3. Forraljuk fel a vizet, a cukrot és a sót egy lábasban. Öntsük a forrásban lévő pácot az uborkákra, és hagyjuk állni 3 percig. Öntsük vissza a folyadékot a lábasba, és forraljuk fel újra.
4. Öntsd a keveréket az uborkákra, és hagyd állni 1 percig. Szűrd le, és forrald fel újra. Öntsd a keveréket az uborkákra, szükség esetén adj hozzá több forrásban lévő vizet. Önts ecetet az üvegbe. Zárd le szorosan az üveget, fordítsd fejjel lefelé, és hagyd kihűlni.

Az üres lapok tárolásának szabályai és feltételei

A befőttesüvegekben sterilizált konzervuborka szobahőmérsékleten tárolható. A legjobb azonban, ha a hőmérsékletet 15°C körül tartjuk. Fontos, hogy kerüljük a nedvességet, mivel a túlzott nedvesség a fedél rozsdásodását okozhatja.

Ha betartjuk az összes tartósítási szabályt, az uborka akár 2 évig is tárolható. A legjobb azonban 1 éven belül elfogyasztani.