18 legjobb paradicsomos és mustáros recept télre

Sok háziasszony minden nyáron elkészíti a paradicsomot télre. De a szokásos receptek gyorsan unalmassá válnak. Számos új és érdekes módja van a paradicsom savanyításának. Például, hogy egyedi ízt adjunk a paradicsomnak, mustárt adhatunk a savanyúsághoz. Számos mustáros paradicsomos recept télire változatosabbá teszi a lekvárokat, és segít fejleszteni kulináris készségeidet.

Mi jó a mustáros paradicsomban?

A mustárnak számos jótékony tulajdonsága van, amelyeket a paradicsom a savanyítás során felvehet. Kiváló természetes tartósítószer, amely jellegzetes ízt, aromát és színt kölcsönöz a paradicsomnak. A mustár, ahogy korábban említettük, önmagában is rendkívül hasznos, és még egészségesebbé teszi a savanyított paradicsomot.

Zöldségek kiválasztása és előkészítése

A paradicsom pácolásra való előkészítésének számos alapvető szabálya van:

1. A legjobb, ha kemény, éretlen, repedés- és sérülésmentes paradicsomot választasz. Válassz húsos paradicsomot, hogy a lekvár ne váljon túl vizessé.
2. Használhatsz teljes kiőrlésű vagy őrölt mustárt. A durva só a legjobb, az ecet opcionális.
3. A paradicsomokat át kell válogatni és vízzel le kell öblíteni. Mielőtt üvegekbe tesszük őket, ki kell szúrni a szárukat. Ez azért van, hogy ne repedjenek szét, amikor forrásban lévő vizet öntünk rájuk.
4. Egyes receptek szerint a paradicsomot gerezdekre kell vágni, míg mások zöld, éretlen paradicsomot írnak elő.

A legjobb paradicsomos és mustáros receptek télre

Számtalan különböző recept létezik a mustáros paradicsom elkészítésére. Különböző főzési módszereket és változatos hozzávalókat használnak, bár az alapvető hozzávalók mindig a paradicsom és a mustár. Az alábbiakban a legjobb, kipróbált és bevált mustáros paradicsomrecepteket találod télire.

Minden recept megköveteli az üvegek és a fedők sterilizálását főzés előtt. A háromliteres üvegedények a legjobbak.

Készítsünk egy klasszikus mustáros pácot.

A paradicsom pácolásának klasszikus módja a mustárporral való pácolás.

Hozzávalók:

• 2 kg paradicsom.
• Fél hüvelynyi erős paprika.
• 1 liter víz.
• Néhány gerezd fokhagyma.
• 10 g mustárpor.
• Kapros esernyők.
• 50 g cukor.
• 60 g só.

Készítmény:

1. Óvatosan helyezd a tiszta gyümölcsöket egy háromliteres üvegbe, ne túl szorosan, hogy ne törjenek össze.
2. Aprítsd fel a fokhagymát és a borsot.
3. Tegyük az apróra vágott fokhagymát és borsot, a mustárport és a kaprot az üvegbe a paradicsommal együtt.
4. Öntsön vizet egy nagy lábasba, adjon hozzá cukrot és sót. Forralja a páclevet 2-3 percig.
5. Öntsön sóoldatot a befőttes üvegben lévő paradicsomokra, és tekerje fel az üveget.
6. Hűtsük le egy meleg takaró alatt fejjel lefelé 15 órán át.

Gyors főzési módszer

Hozzávalók:

• A paradicsomok nagyjából azonos méretűek és érettségi fokúak.
• 1,5 liter víz.
• Fekete borsszemek.
• Babérlevelek.
• 80 g cukor.
• 60 g só.
• Mustárpor körülbelül 50 g.
• Torma levelek.
• Sárgarépa.
• Zöldike és kaporos esernyők.

Kívánság szerint más fűszereket és gyógynövényeket is használhat ízlés szerint.

Készítmény:

1. Helyezze a zöldségeket, zöldeket, fekete borsot, babérlevelet és tormát korábban sterilizált üvegekbe.
2. Adjunk hozzá mustárt és cukrot, adjunk hozzá sót.
3. Öntsön lehűtött forralt vizet az összes hozzávalóra.
4. Fedjük le az üveget fedővel, és alaposan rázzuk fel.
5. Hagyjuk a konyhában szobahőmérsékleten három napig.
6. Ezután tekerje fel a fedelet, és tegye hűvös, sötét helyre; 3 hét alatt elfogyasztható.

Paradicsom francia mustárral

Hozzávalók:

• Több apró, érett paradicsom.
• Pár gerezd fokhagyma.
• Zöldike ízlés szerint.
• Babérlevél és fekete bors.
• 20 g cukor.
• 15 g só.
• Francia mustár.
• 10 ml ecet.
• 1 liter víz.

Konzerváláskor, mint más receptekben, más fűszereket is használhat.

Készítmény:

1. Helyezze a gyümölcsöket, a fokhagymát, a babérlevelet, a zöldeket, a borsot és a mustárt egy üvegbe.
2. Öntsön forrásban lévő vizet az egészre. Azonnal öntse egy lábasba, hogy elkészítse a páclevet.
3. Forraljuk fel a vizet a cukorral és adjuk hozzá a sót. Öntsünk ecetet a forrásban lévő sóoldatba.
4. Töltsd meg az üveget sóoldattal, és tekerd fel a fedelet.
5. Hűtsd le egy meleg takaró alatt.

Napon szárított paradicsom mustárral

Hozzávalók:

• 1,5 kg koktélparadicsom vagy kisebb paradicsom.
• Só.
• Cukor.
• Őrölt bors.
• Száraz mustár.
• Oregano.
• Rozmaring.
• Olívaolaj.

Hogyan kell főzni:

1. A paradicsomokat 4 darabra vágjuk, a pépet és a válaszfalakat eltávolítjuk.
2. Helyezz sütőpapírt egy sütőlapra, és kend meg olajjal.
3. A paradicsomokat egy sütőlapra helyezzük, sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk cukorral.
4. Helyezze a sütőlapot 80 fokra előmelegített sütőbe, a sütő ajtajának bezárása nélkül, és szárítsa a paradicsomot 8 órán át.
5. A szárított paradicsomokat tegyük üvegekbe.
6. Keverjük össze az olajat a fűszerekkel, öntsük a paradicsomra, és tekerjük fel az üvegeket.

Ecet nélkül, mustáros öntettel konzervált

Hozzávalók:

• 10 kg paradicsom.
• 2 csésze granulált cukor.
• 10 liter víz.
• 2 csésze só.
• 15 tabletta aszpirin.
• 2 fej fokhagyma.
• 1 csésze mustárpor.
• Zöldike.

Hogyan kell főzni:

1. A paradicsomot, a fokhagymát és a zöldségeket üvegekbe tesszük.
2. Adjon 3 aszpirin tablettát minden üvegbe.
3. Főzzük a páclevet vízből és cukorból, adjunk hozzá sót.
4. Öntsük az öntetet a paradicsomokra, tekerjük fel az üvegeket, és hűtsük le egy takaró alatt.

Cseresznyeparadicsom mustárral télre

Bármelyik receptet használhatod, ami a legjobban tetszik, és koktélparadicsomot is használhatsz a sima paradicsom helyett. Csodálatos előétel lehet belőlük, vagy nyársra húzhatod és kanapékat készíthetsz belőlük.

Zöld paradicsom mustárral télre

Hozzávalók:

• 2 kg zöld paradicsom.
• 25 g mustárpor.
• 100 g cukor.
• 2 evőkanál só.
• Fokhagyma.
• Fekete borsszemek.
• Csípős paprika.
• Torma.
• Zöldike.

Hogyan kell főzni:

1. Helyezzen zöldeket, fokhagymát, borsot, babérlevelet és tormát az üveg aljára.
2. Helyezzük a paradicsomot a tetejére.
3. Egy pohár vízben oldjuk fel a sót és a cukrot, majd öntsük a paradicsomra.
4. Adjunk hozzá hideg, forralt vizet a színig.
5. Szórjuk meg mustárral.
6. Fedjük le az üveget gézzel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 2 hétig.
7. Zárja le a fedelet, és tegye a lekvárokat a hűtőszekrénybe.

Enyhén sózott paradicsom mustárporral

Hozzávalók:

• 6 kg paradicsom.
• 0,5 kg zellergyökér.
• 2 fej fokhagyma.
• Borsszemek.
• Babérlevél.
• 250 g só.
• 0,5 kg cukor.
• 200 g mustárpor.

Készítmény:

1. A zellert és a fokhagymát vágd csíkokra, a paradicsomot a száránál fogva vágd el. A fokhagymát és a zellert szúrd a bemetszésekbe.
2. Helyezzen paprikát és babérlevelet az üveg aljára, a tetejére pedig paradicsomot.
3. Adjuk hozzá a cukrot és a mustárt a vízhez, borsozzuk és sózzuk. Forraljuk fel a pácot.
4. Hűtsük le a sóoldatot 50 fokra.
5. Öntsük a pácot a paradicsomokra, fedjük le nejlonfedővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 5 napig.
6. Tekerd fel és tedd el tárolásra.

Paradicsom télre száraz mustárral üvegekben, mint a hordós paradicsom

Hozzávalók:

• 2 kg paradicsom.
• 60 g só.
• Fekete borsszemek.
• Fokhagyma.
• Szárított kapor.
• 20 g mustárpor.
• 2 cm-es tormagyökér.

Készítmény:

1. Helyezze a paradicsomot, a fűszereket, a zöldeket és a tormát egy üvegbe.
2. Oldjunk fel sót forrásban lévő hideg vízben, és öntsük a páclevet a paradicsomra.
3. Fedjük le az üveget gézzel, és hagyjuk hűvös helyen 2 hétig.
4. Ezután zárjuk le egy nejlon fedővel, és tegyük a hűtőszekrénybe.

Hidegen ecetes paradicsom mustárral és almával

Hozzávalók:

• Paradicsom.
• Almákat szeletekre vágva.
• 1,5 liter víz.
• 80 g cukor.
• 60 g só.
• 50 g mustárpor.
• Fűszerek, zöldek, torma.

Készítmény:

1. Tedd a paradicsomot, az almát, a fűszereket, a zöldségeket és a tormát egy üvegbe.
2. Adjunk hozzá cukrot és mustárport, sót.
3. Öntsünk hideg, forralt vizet.
4. Rázza fel és zárja le nejlonkupakkal.

Dijoni mustárral

Hozzávalók:

• 8 paradicsom.
• Pár gerezd fokhagyma.
• Babérlevél.
• Egy teáskanál dijoni mustármag.
• 1 liter víz.
• Fél pohár cukor.
• Fél pohár só.
• Fél pohár ecet.
• Zöldike és fűszerek.

Készítmény:

1. Helyezzük el a paradicsomot, fokhagymát, babérlevelet, mustárt, fűszereket és zöldeket.
2. Adjunk sót, cukrot és ecetet a vízhez, és forraljuk fel.
3. Öntse ki az üveg tartalmát, és zárja le egy nejlon fedéllel.

Fűszeres zöldségek mustárral, bazsalikommal és szegfűszeggel

Hozzávalók:

• Paradicsom.
• Ízlés szerint kaliforniai paprika és egyéb zöldségek.
• 1,5 liter víz.
• Szegfű.
• Bazsalikom.
• Babérlevél.
• 1,5 evőkanál só.
• 3 evőkanál cukor.
• Fűszerek.

Hogyan kell főzni:

1. Tedd a zöldségeket, fűszernövényeket és fűszereket egy üvegbe.
2. Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a cukrot és a sót. Adjuk a mustárt a kihűlt pácléhez, és keverjük el. Miután a pác feltizódott, öntsük a paradicsomra.
3. Megteheted gördülés nélkül, és nejlon fedéllel lezárhatod.

A nejlon borítás alatt

A bemutatott receptek szerint elkészített paradicsomot szinte bármelyik nejlon fedővel lefedheti.

Kapros ecettel

Hozzávalók:

• Paradicsom.
• Kapor.
• Borsszemek.
• Babérlevél.
• Mustármag.
• 1,5 liter víz.
• 60 g cukor.
• 70 g só.

Készítmény:

1. Tedd a zöldségeket, a fűszereket és a fűszereket egy üvegbe.
2. Sózzuk a vizet, adjuk hozzá a cukrot, és forraljuk fel.
3. Öntsük a paradicsomot a páclével, és tekerjük fel az üveget.

Nemcsak paradicsomot, hanem uborkát is savanyíthatsz így. A kapor nagyon ízletessé és szokatlanná teszi a savanyúságot.

Üvegekben pácolva

Hozzávalók:

• 1 kg paradicsom.
• 1 liter víz.
• 2,5 evőkanál cukor.
• 3 teáskanál só.
• 100 ml ecet.
• Fekete borsszemek.
• Babérlevél.
• Mustármag.
• Zöldike.
• Kapros esernyők.

Hogyan kell főzni:

1. Helyezz egy esernyőnyi kaprot az üveg aljára.
2. Tetejére paradicsomot teszünk, és egy babérlevelet is hozzáadunk.
3. Öntsünk forrásban lévő vizet a paradicsomokra.
4. 10 perc elteltével öntsük le a vizet, forraljuk fel, adjunk hozzá cukrot, borsot, mustárt és ecetet, valamint sót.
5. Öntsük a kapott pácot a paradicsomokra.
6. Fogd meg a befőttesüvegek feltekeréséhez szükséges fedeleket, tekerd fel őket, és tedd egy takaró alá hűlni.

Víz nélküli elkészítés módja

Hozzávalók:

• Paradicsom.
• Mustárpor.

Készítmény:

1. Helyezze a zöldségeket üvegekbe.
2. Szórjuk meg mustárporral, hogy a paradicsomok bőségesen bevonódjanak vele.
3. Zárja le a fedelet, és rázza össze, hogy egyenletesen eloszoljon.

A paradicsom tovább marad friss, mert a mustár kiváló tartósítószer.

Ujjnyalogató paradicsomszeletek

Hozzávalók:

• 2 kg paradicsom.
• Néhány gerezd fokhagyma.
• Babérlevél.
• Mustárpor 1 teáskanál.
• 1 evőkanál só.
• 1 liter víz.
• 2 evőkanál cukor.
• Zöldike és fűszerek.

Hogyan kell főzni:

1. A só és a cukor kivételével az összes hozzávalót egy üvegbe tesszük.
2. Forraljunk vizet a cukorral, adjunk hozzá sót, és öntsük a paradicsomra a páclevet.
3. Zárjuk le a fedeleket, és hagyjuk kihűlni egy takaró alatt.

Forró sóoldattal

Hozzávalók:

• Fűszerek.
• Paradicsom.
• 1,5 liter víz.
• 70 g só.
• 80 g cukor.
• 80 ml ecet.

Készítmény:

1. Készítsen sóoldatot: adjon ecetet és cukrot a vízhez, forralja fel, majd adjon hozzá sót.
2. Tedd a gyümölcsöket és fűszereket üvegekbe
3. Töltsd meg az üvegeket sóoldattal, tekerd fel őket, és helyezd egy takaró alá.

Hogyan kell megfelelően tárolni az elkészített ételeket, és mennyi ideig?

A savanyított vagy pácolt zöldségeket hűvös, sötét helyen érdemes tárolni. Ez lehet pince, alagsor, vagy akár egy Hruscsov-korabeli hűtőszekrény. Ezek a lekvárok jellemzően több évig is elállnak. Felbontás után az üvegeket néhány héten belül el kell fogyasztani, és hűtőszekrényben kell tárolni.