A legjobb receptek a téli gomba szoljanka elkészítéséhez és az elkészített keverék tárolásához

Augusztus vége és szeptember eleje az ételkészítés és a befőzés szezonja. Az egyik legfontosabb folyamat gyakran a télire szánt gombás szoljanka elkészítése. A befőzéshez felhasznált alapanyagok skálája mindig rendkívül széles. Ez a zöldség- és gombalekvár minden családban nélkülözhetetlen előétellé, főétellé vagy köretté válik.

Hogyan készítsünk gomba szoljankát télen

Azoknak a szakácsoknak, akiknek nincsenek meg a képességeik a zöldségek vagy gombák téli tartósítására, a szoljanka elkészítése nem lesz különösebben egyszerű.

Ennek a folyamatnak megvannak a maga finomságai és árnyalatai, amelyeket fontos figyelembe venni az étel elkészítésekor:

• A gombás szoljanka egyik központi összetevője a paradicsom. Elkészítés előtt meg kell hámozni. Ez a hagyományos módszerrel nehézkes lehet, ezért van szükség egy trükkre: a paradicsomokat néhány percre forrásban lévő vízbe kell meríteni. Egyes receptek azonban paradicsompürét is előírnak zöldségek helyett.
• Ha egy recept káposztát ír elő, akkor a legjobb, ha olyan hozzávalót választasz, amely sokáig eláll. Közepesen nagy darabokra kell aprítani.

• A szoljanka elkészítésének egyik kulcsfontosságú lépése a gomba összetevőjének előkészítése. Minden gombafajtát megfelelően fel kell dolgozni és folyadékban kell áztatni. Ezután a gombákat megfőzik és megszárítják.
• Szinte bármilyen gombafajta alkalmas erre a célra, de vannak közkedveltebbek. A nyárfa és a nyírfa gombafajta a legjobb választás a gomba szoljankához.

A tárolt konzervek akár szobahőmérsékleten is tárolhatók, de csak akkor, ha a tartályokat hőkezelték, és az elkészítési folyamatot szigorúan betartották.

A fő összetevők alapvető követelményei

A csiperkegomba a legjobb főzéshez. Befőzés előtt meg kell főzni és megszárítani. Rókagomba használata esetén ne feledje, hogy csak a fiatal gombák alkalmasak befőzésre. A vajgomba is jó választás, de alapos tisztítást és sós vízben áztatást igényel.

A mézgombák ezzel szemben miniatűrek, ezért nem kell őket felszeletelni. Ha tejgombát használsz egy receptben, fontos, hogy főzés előtt alaposan beáztasd őket.

Hogyan készítsünk otthon gombával szoljankát

Választhat és ragaszkodhat egy szigorú klasszikus recepthez, vagy merészen tartósíthatja az ételeket szokatlan módon.

A zöldség-összetevők sokfélesége lehetővé teszi, hogy kipróbálja a bevált recepteket, és vezessen be valami újat, javítva az elkészítés ízét.

Egy klasszikus káposztás és gombás recept, ami isteni finom.

Ez a recept népszerűségét az egyszerűségének és a tartósítás utáni kiváló ízének köszönheti. Klasszikus tartósítási módszer, mivel standard hozzávalókat használ. Paradicsom helyett paradicsompürét is használhatunk.

Amire szükséged van:

• egy kilogramm gomba;
• 4 nagy paradicsom vagy 4 evőkanál paradicsompüré;
• 2 kilogramm káposzta;
• 3 hagyma;
• 250 milliliter növényi olaj;
• 40 milliliter ecet;
• babérlevél;
• 40 gramm finomított cukor;
• 20 gramm só.

Elkészítés: Először készítsd elő a gombát: szeleteld fel, főzd meg, majd szárítsd meg. A paradicsomot egy kényelmes módszerrel hámozd meg, és vágd közepes méretű darabokra. A hagymát is aprítsd fel. A káposztát kézzel vagy egy megfelelő eszközzel vékony csíkokra tépkedheted.

Tedd a káposztát, a paradicsomot és a hagymakarikákat egy előmelegített serpenyőbe olajjal. Párold ezt a keveréket körülbelül egy órán át. Ezután add hozzá a sót és a finomított cukrot, majd add hozzá a gombát. Keverd össze a hozzávalókat, és öntsd hozzá a megadott mennyiségű ecetet. Folytasd a zöldségek párolását további 20 percig.

Ezután a puha zöldségeket steril edényekbe kell helyezni. A szokásos módon fordítsa meg őket, csomagolja be, és hagyja kihűlni. Ezután tegye el őket.

Sárgarépa hozzáadásával

Ezt a fantasztikus eledelt élénk színű sárgarépával is elkészítheted. Nemcsak a lehető legegészségesebbé teszed a lekvárt, de étvágygerjesztő megjelenést és fokozott ízt is ad a szoljankának. Amire szükséged lesz:

• nagy káposzta;
• 800 gramm gomba;
• 5 közepes sárgarépa;
• 2 hagyma;
• 500 milliliter olaj;
• 4 nagy kanál paradicsompüré;
• ecet;
• babérlevél;
• fekete szegfűbors;
• egy nagy kanál sót.

Elkészítési útmutató: Először főzzük meg a gombát sós vízben. Ezután süssük őket egy serpenyőben 20 percig. Erre azért van szükség, hogy a gombából a maradék folyadék elpárologjon.

Ezután a káposztát apróra vágjuk. Egy külön üstben pároljuk puhára a káposztacsíkokat – nem szabad megbarnulniuk. Miután a gomba megbarnult, vegyük ki őket, és helyettük kezdjük el pirítani a hagymakarikákat. 10 perc elteltével adjuk hozzá a tépett sárgarépát.

Párold az összes zöldséget fél órán át. Add hozzá a kihűlt gombát, a sült hagymát és sárgarépát a káposztához. Ezután add hozzá a paradicsompürét és a fűszereket. 20 perc elteltével adhatsz hozzá egy kevés ecetet (kb. 15 milliliter). Várj még 5 percet, és kezdd el feltekerni az ételt.

Paradicsompürével

Finom gombás szaljankát készíthetsz, ha a szokásos paradicsom helyett paradicsompürét használsz. Ez az összetevő kiváló ízt és hihetetlen aromát kölcsönöz az ételnek. Amire szükséged lesz a recepthez:

• 8 nagy sampinyonval;
• nagy fejű káposzta;
• 4 nagy kanál paradicsompüré;
• 5 hagyma;
• 200 milliliter olaj;
• 30 milliliter ecet;
• őrölt bors;
• egy nagy kanál só;
• 50 gramm finomított cukor;
• sárgarépa.

Elkészítési útmutató: A káposzta tépkedése előtt kövesse az alábbi lépéseket: öblítse le és szárítsa meg. Ezután tegye a tépett káposztát egy mély serpenyőbe, adjon hozzá olajat és egy kevés vizet, és párolja legalább fél órán át.

Óvatosan keverjük meg, hogy a termék ne váljon szilárd péppé.

Közben készítsd elő a hagymát és a gombát. Főzd a gombát sós vízben 15 percig. Pirítsd a hagymakarikákat a gombával együtt további 15 percig. Ezután add hozzá az összes hozzávalót a tépett káposztához, és öntsd hozzá a paradicsompürét. Párold további 10 percig. A főzés vége felé add hozzá az ecetet. A kész finomság steril dobozokban tálalható.

Kaliforniai paprikával

Ha gazdag összetevőkből álló konzerv gombát készít, akkor egy ilyen készítményt még a klasszikus receptek konzervatív ínyencei is imádni fognak.

Ebben az esetben az édes paprika felelős az ízért és a kifogástalan utóízért.

Ami szükséges:

• 10 nagy sampinyonval;
• egy kilogramm sárgarépa;
• 6 hagyma;
• egy kilogramm uborka;
• nagy fejű káposzta;
• 2 kilogramm paradicsom;
• 7 nagy kanál finomított cukor;
• 9 nagy kanál só;
• babérlevél;
• őrölt bors.

Elkészítési folyamat: Először az összes hozzávalót alaposan előkészítjük, beleértve a mosást, a hámozást és a szárítást. Ezután hagymakarikákat készítünk, és a káposztát felaprítjuk. A sárgarépát szintén felaprítjuk, az uborkát pedig felszeleteljük. A főtt gombát is fel kell szeletelni.

Ezután az uborka kivételével az összes hozzávalót pirítsd meg, fokozatosan add hozzá a hozzávalókat. Várj körülbelül fél órát, majd add hozzá a többi hozzávalót. 50 perc elteltével öntsd hozzá a megadott mennyiségű ecetet. A forrásban lévő keveréket öntsd át tiszta edényekbe.

Zöldséges szoljanka savanyú káposztával és savanyúsággal

Az ecetes uborka és a savanyú káposzta gazdag és egyedi ízt kölcsönöz ennek az ételnek. Hozzávalók:

• 5 nagy sózott gomba;
• 4 hagyma;
• 500 gramm savanyú káposzta;
• egy pohár növényi olaj;
• 2 nagy kanál paradicsomszósz;
• őrölt bors;
• egy kanál só;
• szárított bazsalikom;
• 4 gerezd fokhagyma.

Elkészítés: Aprítsd fel vagy csíkozd fel a hagymát. Ezután párold a hagymakarikákat egy mély serpenyőben a káposztával együtt 20 percig. Add hozzá a paradicsompürét, a gombaszeleteket, és ízesítsd. Párold további 35 percig. Ha kész, add hozzá a fokhagymagerezdeket és az ecetet. A lekvár készen áll.

Zöld paradicsommal

Az éretlen paradicsom tökéletes a szoljanka elkészítéséhez ezen recept szerint. Adjuk hozzá levesekhez vagy önálló előételként. Amire szükséged lesz:

• 5 hagyma;
• egy liter paradicsomszósz;
• 0,5 liter növényi olaj;
• 4 nagy kanál só;
• 2 nagy kanál finomított cukor;
• őrölt bors.

Elkészítés: Aprítsd fel a fő hozzávalókat, majd keverd alaposan össze egy serpenyőben. Ezután add hozzá a paradicsompürét, az olajat és a maradék fűszereket. Forrald fel a zöldségkeveréket, majd főzd alacsony lángon másfél órán át. Miután felforrt, öntsd át a keveréket különálló edényekbe.

Korianderrel

Meglepően kifinomult és finom utóízt érünk el, ha őrölt koriandert adunk a lekvárhoz. Összetevők:

• 3 kilogramm gomba;
• fél káposzta;
• 6 paradicsom;
• 4 hagyma;
• fekete bors;
• babérlevél;
• 40 gramm koriander;
• egy nagy kanál sót.

Elkészítés: A zöldségeket a szokásos módon hámozzuk meg és vágjuk fel. A hagymakarikákat és a sárgarépát 5 percig pirítjuk. Adjuk hozzá a paradicsomot, és pároljuk további 5 percig. A káposztacsíkokat tegyük egy tálba, és legalább 20 percig pároljuk.

Add hozzá a sült gombát a serpenyőbe, és párold további fél órán át. Add hozzá a fűszereket, és hagyd pár percig párolódni. Oszd el a zöldséges delikátot tiszta edényekben.

Tárolási feltételek és a nyersanyagok tárolási feltételei

Az üvegekben lévő konzerv zöldségek akár egy évig is eltarthatók, ha a lezárás során betartották az alapvető követelményeket. Csak a megfelelő tárolási technikák teszik lehetővé a lekvárok szobahőmérsékleten történő tárolását. Egyéb esetben a tartályokat hűvös, sötét helyen kell tartani.