Gyors receptek savanyú káposztához és céklához télen, ecettel és anélkül

Egyetlen lakoma sem teljes savanyú káposztát tartalmazó ételek nélkül. De a legnépszerűbb csípős csemege a céklás savanyú káposzta. Ez az elkészítési mód különösen télen releváns, amikor a szervezet érzékenyen érzi a zöldségekben található vitaminok hiányát. A kínált receptek sokfélesége nemcsak a káposzta legfinomabb elkészítési módját segít kiválasztani, hanem hasznos tápanyagokkal is ellátja a szervezetet.

A káposzta és a cékla összetétele és előnyei

A savanyú káposzta céklával párosítva megváltoztatja a megjelenését – piros lesz és étvágygerjesztőbb. A káposzta gazdag növényi rostokban, vitaminok teljes spektrumában, valamint makro- és mikrotápanyagokban.

Ezért olyan jótékony hatással van az emberi szervezetre a fehér káposzta, akár savanyítva, akár erjesztve. A káposzta erősíti az immunrendszert, javítja a bélműködést, és ami a legfontosabb, megelőzi a vitaminhiányt.

A cékla, ha az ételhez adjuk, nemcsak a méreganyagok eltávolításában segít a szervezetből, hanem rendszeres fogyasztás esetén megállítja a rákos sejtek növekedését is.

A zöldség, amely mindenféle ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, különleges ízt ad a pácolt készítménynek.

Készítse elő a fő hozzávalókat

Habár a zöldséges összetevőket forró sólében pácolják, tápértékük és ízük megmarad. Ez különösen igaz, mivel minden recept a pontos arányokon és az összetevők gondos kiválasztásán alapul.

Például a céklának sötétbordó színűnek és édes ízűnek kell lennie. Az úgynevezett „pácolt” cékla nem alkalmas savanyításra. takarmányrépa – kemény, kemény, fehéres erekkel. A legjobb, ha közvetlenül a kertből származó zöldségeket használunk, vagy szükség esetén a piacon vásároltakat.

Cékla téli savanyításhoz A káposztát meghámozzák, megmossák, feldarabolják vagy durva reszelőn lereszelik. A káposztát először folyó víz alatt is megmossák, majd megtisztítják a nem kívánt vagy sérült levelektől. Ezután a zöldséget nagyobb darabokra vágják és aprítják.

A klasszikus recept szerint a pác elkészítéséhez a következő összetevőket használják: forralt víz, olaj, ecet (9%), só és cukor.

Töltsön meg egy zománcozott edényt a szükséges mennyiségű vízzel, adjon hozzá sót és cukrot. Miután felforrt, adja hozzá az olajat. A megadott idő elteltével adjon ecetet és fűszereket a pácléhez. Helyezze a zöldségeket egy előre sterilizált edénybe, és öntse rájuk a pácot. Néhány óra múlva az előétel készen áll.

Receptek téli előkészületekhez

A savanyú káposzta elkészítéséhez rendelkezésre álló receptek sokaságának köszönhetően minden szakácsnak nemcsak az előételek elkészítésének módját választhatja ki, hanem lehetősége van arra is, hogy kreatívkodjon ezzel vagy azzal az étellel.

Karfiol céklával

Hozzávalók:

1. Zöldség - egy gyümölcs fele.
2. Cékla gyökérzöldség.
3. Fokhagyma – 3 fej.
4. Vaj – 1 csésze.
5. Extra jódozatlan só – 120 gramm.
6. Cukor – 90 gramm.
7. Citrom – 1 teáskanál.
8. Bors – ízlés szerint.
9. Egy csokor petrezselyem.

Elkészítési módszer:

1. Öntsön vizet egy edénybe, adja hozzá a citromlevet, majd adja hozzá a karfiolrózsákat. Miután felforrt, főzze körülbelül három percig.
2. Tedd a fokhagymát, a petrezselymet, a szeletelt céklát és a főtt rózsákat egy előkészített edénybe. Az összes hozzávalót enyhén nyomkodd össze, majd öntsd rájuk a páclét. Tedd félre az előkészített zöldségeket fél órára pácolódni.
3. Ezután adjunk cukrot, borsot és sót a zöldségekkel teli edénybe. 30 perc elteltével öntsük le a folyadékot a zöldségekkel teli edényből, forraljuk fel, majd öntsük vissza. Öntsük fel olajjal és ecettel, és szorosan zárjuk le az edényt.

Koreai stílusú darabok

Hozzávalók:

• fél fej fehér káposzta;
• cékla – 2 gyökér (nagy);
• sárgarépa – 2 darab;
• babérlevél – 2 levél;
• só, cukor – egyenként 90 gramm;
• fokhagyma – 4 gerezd fokhagyma;
• bors (borsó) – 1 teáskanál;
• ecet (9%) – 100 milliliter;
• víz - egy liter.

Elkészítés: Vágjuk a káposztát nagy szeletekre, és rétegezzük őket egy előkészített edénybe, felváltva babérlevéllel és borssal. A tetejére tegyünk vékonyra, de durvára reszelt zöldségeket – sárgarépát és céklát –, majd egy réteg apróra vágott fokhagymát. Folytassuk a zöldségek és fűszerek rétegezését ebben a sorrendben. Az utolsó réteg a káposzta legyen.

Öntsön előre elkészített cukorból, sóból és ecetből álló pácot a tartályban lévő hozzávalókra. Helyezzen rá egy présgépet, és tegye félre. A káposztának rövid ideig, körülbelül 4-5 órán át kell pácolódnia. Ezután ossza az úgynevezett félkész terméket üvegekbe, öntse rájuk a pácot, és hűvösebb helyen, letakarva tárolja. 24 óra elteltével a káposzta fogyasztásra kész.

Sárgarépával

Hozzávalók:

• káposzta gyümölcs – 1,5 kilogramm;
• cékla – 1 darab (nagy);
• sárgarépa – 2 darab;
• fokhagyma – ízlés szerint;
• olaj (finomított) – ¾ csésze;
• extra só, nem jódozott – 2 evőkanál;
• cukor – 0,5 csésze;
• ecet – ¾ csésze;
• babérlevél, bors, koriander – ízlés szerint;
• víz – 1 liter.

Elkészítés: A káposztát vágd kockákra. A sárgarépát és a céklát reszeld le durva reszelőn. A fokhagymát vágd cikkekre. Rétegezd a zöldségeket – káposztát, sárgarépát, céklát és fokhagymát – egy mély tálba. Szórd meg egyenletesen a babérlevelet, a borsot és a koriandert.

Fontos! A halmozott zöldségeket tömöríteni kell.

Öntsd a zöldségekre a vízből, sóból, cukorból és ecetből elkészített pácot, majd 2 percig forrald a tűzhelyen. Minden üvegbe önts egy kevés olajat. Ezután zárd le a káposzta előételt, és tárold hűvös helyen. 7 nap múlva a káposzta készen áll a téli szezonra!

Gurianban

Hozzávalók:

• káposztafej - 3 kilogramm;
• piros gyökérzöldség – 1,5 kilogramm;
• egy csomó zeller;
• fokhagyma – 2 fej;
• erős paprika – 3 hüvely;
• extra só, jódozatlan – 120 gramm;
• víz – 2 liter.

Fontos! Ez a klasszikus recept nem igényel ecetet vagy kristálycukrot. Minden zöldség fermentált.

Elkészítés: Hűtsük le a vízből és sóból készült páclevet. Rétegezzük a páclevet egy külön edénybe a zöldségek erjesztéséhez: szeletelt cékla, vágott káposztafejek (a szárukkal együtt), összekevert és finomra vágott zeller, paprika és fokhagyma. Öntsük hozzá a páclevet, és nyomjuk rá a zöldségeket egy súllyal ellátott fedővel. Három nap elteltével öntsünk le egy kis páclevet, oldjunk fel benne egy kanál sót, és adjuk a káposztához. Két nap elteltével vegyük ki a helyiségből az úgynevezett félkész terméket tartalmazó edényt, és tegyük hűvös helyre.

Tormával

Hozzávalók:

• káposztafej - 1,5 kilogramm;
• aromás torma – 30 gramm;
• cékla gyökérzöldség.

Hozzávalók a páchoz:

• extra jódozatlan só – 1,5 evőkanál;
• cukor – 4 evőkanál;
• ecet (70%) – 15 milliliter;
• babérlevél – 1 levél;
• bors (borsó), szegfűszeg – ízlés szerint.

Elkészítési módszer:

1. A káposztát vágjuk kockákra. A céklát durva reszelőn reszeljük le. A meghámozott tormát vágjuk hosszúkás darabokra.
2. A zöldségeket az üvegekbe helyezve rétegenként a következő sorrendben tömörítjük: káposzta, cékla, torma. A sóból, cukorból és fűszerekből készült pácot a zöldségekre öntjük az üvegek tetejéig, forrás után ecetet adunk hozzá. A pácot körülbelül 5 percig főzzük.
3. A lezárt készítményeket több napig otthon kell tartani, majd télen hűvösebb helyen kell elrejteni.

Almával

Hozzávalók:

• káposztafej - 1,5 kilogramm;
• céklazöldség – 500 gramm;
• alma – 350 gramm;
• granulált cukor – 1 csésze;
• asztali só – 60 gramm;
• ecet – ¾ csésze;
• fokhagymafej;
• babér – 4 levél;
• bors (borsó) – 1 teáskanál.

Elkészítés: A káposztát és a céklát vágjuk nagyobb darabokra, az almát pedig gerezdekre. Egy lábasban öntsünk vizet, cukrot és sót, majd forraljuk fel a pácot. A zöldséges hozzávalókat és a fűszereket tegyük az előkészített üvegek aljába a következő sorrendben: babérlevéllel és borssal összekevert fokhagyma, cékla, alma, káposztadarabok és ecet. Öntsük fel a páccal, zárjuk le fedővel, és tároljuk hűvös helyen.

Paradicsommal

A korai káposztafejeket paradicsommal ajánlott pácolni.

Hozzávalók:

• káposzta – 10 kilogramm;
• paradicsom – 5 kilogramm;
• cseresznye- és ribizli levelek;
• kapor és zeller - egy csomó mindegyikből;
• granulált cukor - egy pohár;
• só – 60 milligramm;
• ecet - 30 milligramm minden üveghez.

Elkészítés: Tedd az apróra vágott káposztaleveleket és az egész paradicsomokat üvegekbe. Ezután fedd be a zöldségeket ribizli- és cseresznyelevéllel. Szórd meg finomra vágott kaporral és zellerrel. Öntsd le forrásban lévő páccal, amelyet vízből, cukorból és sóból készítesz. Önts ecetet minden üvegbe. Zárd le az üvegeket, és tárold télig, esetleg egy pincében.

Borssal és fokhagymával

A lekvár pikáns és fűszeres lesz, ha kaliforniai paprikát adunk hozzá.

Hozzávalók:

• káposztafej;
• kaliforniai paprika – 2 darab;
• só – 1 evőkanál;
• ecet – 0,5 csésze;
• vaj – 0,5 csésze;
• víz.

Elkészítés: A káposztát és a paprikát darabokra vágjuk, majd turmixoljuk. 25 perc főzés után forrásban lévő sós vízben, ecettel és olajjal pácot kapunk, amelyet a fent említett zöldséges hozzávalókra öntünk, és üvegekbe tesszük.

Ecet használata nélkül

Ez a finom lekvár ecet nélkül is elkészíthető. Friss ribizlilé is helyettesíthető.

Hozzávalók:

• káposztafej;
• cékla;
• fokhagyma – 1 fej;
• ribizlilé – 0,5 csésze;
• só – 1 evőkanál;
• bors (szegfűbors) – ízlés szerint;
• víz.

Elkészítés: Ehhez a gyors előételhez a káposztát és a céklát apróra kell vágni. Miután a felaprított zöldségek elkészültek, üvegekbe tesszük őket. A zöldségeket ribizliléből, sóból és borsból készült páccal ízesítjük. A pácolt hozzávalókat ezután 24 órán át pihentetjük, és a káposzta készen áll.

Hozzáadott fokhagymával üvegekben

A télire szánt káposztakonzervek pikánsabbá válnak, ha fokhagymát adnak hozzájuk.

Hozzávalók:

• káposztafej;
• cékla gyökérzöldség;
• sárgarépa – 3 darab;
• fokhagyma – 2 fej;
• só – 1,5 evőkanál;
• ecet – ¼ csésze;
• babérlevél és bors (szegfűbors) - ízlés szerint;
• víz.

Elkészítés: A káposztát, a céklát és a sárgarépát vágjuk csíkokra, tegyük egy tálba, és ízesítsük finomra vágott fokhagymával. A vízből, sóból, ecetből, borsból és babérlevélből álló pácot fél órán át főzzük, majd öntsük a zöldségekre, amelyeket a tálból nyakig befőttesüvegekbe tettünk. Az üvegeket fedővel zárjuk le, és hűvös helyen tároljuk.

Nagy darabokban sós lében

A nagymama módszerével készült káposztasavanyítást sok szakács és háziasszony finomnak tartja.

Hozzávalók:

• káposztafej;
• cékla;
• só – 0,5 teáskanál;
• cukor – 1 evőkanál;
• ecet – 2 evőkanál;
• torma és bors (fekete) - ízlés szerint;
• víz.

Elkészítés: A céklát és a káposztát vágjuk nagyobb darabokra, majd rendezzük el egy üvegedényben. Öntsünk forrásban lévő páclével a céklára és a káposztára sót, kristálycukrot, ecetet, vizet, tormát és borsot. Zárjuk le fedővel, és tegyük hűtőbe.

Lédús savanyú káposzta

A káposzta télre való elkészítése meglehetősen egyszerű.

Hozzávalók:

• káposztafej;
• paprika (harang) – 2 darab;
• só és ecet - ízlés szerint;
• vaj;
• víz.

Elkészítési módszer:

1. A hámozott káposztafejeket és a paprikát apróra vágjuk, üvegekbe tesszük, és páccal megtöltjük.
2. A zöldségek sózása előtt pácot kell készíteni. Forraljuk fel a vizet az ecettel, az olajjal és a sóval, majd főzzük lassú tűzön körülbelül 20 percig a sóoldatot.

Hagyományos recept a korai káposzta savanyúságához

Hozzávalók:

• káposzta gyümölcs;
• sárgarépa;
• fűszerek és só – ízlés szerint;
• víz.

Elkészítés: A tépett káposztát és a finomra reszelt sárgarépát üvegedényekbe rendezzük. Az üvegeket forrásban lévő vízzel töltjük meg. Szűrjük le a folyadékot, adjuk hozzá a sót és a fűszereket, majd főzzük lassú tűzön körülbelül 30 percig. Öntsük a páclevet a zöldségekre, és zárjuk le fedővel.

Tárolási szabályok

A káposztalekvár hosszú távú tárolásához elengedhetetlen a sterilizálás és az üvegek légmentes lezárása. Tapasztalt szakácsok szerint azonban a 100%-os eltarthatóságot csak hűvös, hűvös helyen, 15°C-on vagy az alatt lehet garantálni.