Gyors és finom receptek grúz stílusú pácolt paradicsomhoz télen

Szinte minden grúz stílusú paradicsomos elkészítés során ezt a csodálatos zöldséges előételt húsételek és saslik mellé tálalják. Ráadásul egy ilyen finom, egyedi ízű és aromájú csemege elkészítése nem igényel különleges kulináris készségeket. Például a mélyvörös adzsikával felszeletelt, puha zöld paradicsom szépsége és pikantériája mind az ínyencek, mind a hétköznapi gasztronómiai rajongók étvágyát felkelti.

A grúz stílusú paradicsompácolás sajátosságai

Minden grúz paradicsomsavanyítási recept rengeteg és változatos fűszernövényt, valamint erős paprikát és fokhagymát tartalmaz. Egyébként a paradicsomsavanyítás technikája az általánosan elfogadott szabványokat követi.

Egyetlen elkészítés sem teljes ecet vagy annak helyettesítője, a citromsav nélkül. A paradicsom savanyítására szolgáló receptek között sterilizált és nem sterilizált változatok is szerepelnek.

A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy a paradicsomot körültekintően válasszák, és vegyék figyelembe, hogy a grúz paradicsomnak egésznek kell lennie.

Paradicsom kiválasztása és előkészítése

A paradicsom minden előnyének és ízének megőrzése érdekében gondosan kell kiválasztania ezeket a zöldségeket:

• a paradicsomnak tapintásra keménynek és rugalmasnak kell lennie;
• kis méretű és megközelítőleg azonos alakú;
• a friss zöldségeknek nem lehetnek hibáik vagy romlásuk;
• Elfogadható zöld, barna és akár rózsaszínű paradicsom használata konzerváláshoz.

A túlérett piros gyümölcsök nem alkalmasak téli savanyításra, mivel integritásuk és tartósságuk veszélybe kerül.

Receptek grúz stílusú paradicsom pácolásához

Télen ez a paradicsomos előétel különböző módon elkészíthető, a különböző preferenciák és ízlések szerint.

Mindenesetre, a főzési folyamat kezdetétől a végeredményig nemcsak a javasolt receptarányok betartása fontos, hanem a képzelet felvértezése és a saját ízlésének bizalma is.

Töltött paradicsom

A grúz konyha egyik legfinomabb étele egy paradicsomból készült étel, amelyet étvágygerjesztő zöldségmasszával töltenek meg.

Hozzávalók:

• paradicsom – 2,5 kilogramm;
• paprika (csípős) – 1 hüvely;
• fokhagyma – 1,5 fej;
• bors (bolgár) 2 gyümölcs;
• ecet – 0,5 teáskanál;
• só – 30 gramm;
• cukor – 15 gramm;
• víz – 0,5 liter;
• zöldek, például petrezselyem, zeller, koriander, bazsalikom, kapor - 1 csokor mindegyikből.

Elkészítés: Vágj be egy kis szeletet a alaposan megmosott paradicsomokba. Ezután forrásban lévő vízben blansírozd őket körülbelül fél órán át. Keverd össze a hámozott fokhagymát, a kaliforniai paprikát és az erős paprikát a fűszernövényekkel együtt.

Töltsd meg az áztatott paradicsomokat a zöldségkeverékkel, majd tedd őket üvegekbe. Öntsd rá a pácot, és fejezd be a sterilizálási folyamatot, ami körülbelül fél órát vesz igénybe. Tekerd fel a fedeleket, hogy lezárd ezt a finom falatot. Fordítsd fejjel lefelé az üvegeket, majd csomagold be őket egy takaróba vagy plédbe.

Ecetes paradicsom

Hozzávalók:

• zöld vagy barna paradicsom – 2,5 kilogramm;
• erős paprika – 5-6 hüvely;
• fokhagyma – 1 fej;
• extra só, jódmentes – ízlés szerint;
• cukor - megszerzett íz;
• zöldségek választéka, például kapor, petrezselyem és koriander.

Elkészítés: Hámozzuk meg a paprikát (a magok eltávolítása nélkül) és a fokhagymát, majd daráljuk le húsdarálóval. A fűszernövényeket apróra vágjuk, sózzuk és cukrozzuk. Keverjük össze az összes hozzávalót – a paradicsomos töltelék készen áll.

Vágd be keresztben a paradicsomokat, nyisd ki őket, sózd meg, és töltsd meg a zöldségkeverékkel. Tedd a paradicsomokat egy mély edénybe, és helyezz rá egy súlyt. 5 nap elteltével a paradicsomok levet engednek és penészesedni kezdenek. A savanyított paradicsomokat megforgathatod, és így is hagyhatod egy napig.

Fontos! A penész megjelenése a felszínen azt jelzi, hogy a paradicsom készen áll.

Ezután a paradicsomokat egy tányérra tesszük, és a kapott levet leszűrjük. A majdnem megfőtt, de furcsa kinézetű paradicsomokat üvegekbe tesszük, és a levet rájuk öntjük. A savanyúságot hűvös helyen tároljuk.

Fokhagymával és fűszernövényekkel

Hozzávalók:

• paradicsom – 2 kilogramm;
• fokhagymafejek – 2 darab;
• ecet (9%) – 2 evőkanál;
• só – 45 milligramm;
• cukor – 30 milligramm;
• babér – ízlés szerint;
• kapor – 1 csokor;
• víz – 1 liter.

Elkészítés: Miután felszeleteltük az összes paradicsomot, töltsük meg őket fokhagymával (mindegyikbe egy gerezd fokhagymát). Ezután rendezzük el a zöldségeket üvegekbe, kaporágakkal megszórva.

A páclé hozzávalóit összekeverjük és felforraljuk. A gyümölcsöt leöntjük a folyadékkal, és az üvegeket egyszerű nejlonfedőkkel lezárjuk.

Az így pácolt paradicsomot nem sterilizálják. A savanyított paradicsomot hűvös, sötét helyen ajánlott tárolni.

Dióval

Hozzávalók:

• paradicsom (zöld) – 1 kilogramm;
• diófélék (dió és hámozott) – 200 gramm;
• fokhagyma – 2 gerezd fokhagyma;
• ecet (borecet) – ízlés szerint;
• bors – 1 hüvely;
• koriander (magokkal) – 15 gramm;
• extra só, jódmentes – ízlés szerint.

Elkészítés: Mosd meg a kemény paradicsomokat, majd vágd félbe. Őröld össze a dióféléket, a fokhagymát és a sót, nyomd ki az olajat, és öntsd egy külön tálba. Add hozzá a borsot, a koriandert és az ecetet a diós keverékhez. Keverd jól össze, majd add hozzá a paradicsomokat. Oszd a zöldséges keveréket üvegekbe, öntsd le dióolajjal, és zárd le fedővel.

A készítményeket hűtőszekrényben kell tárolni.

Fűszeres pepperonis előétel

Hozzávalók:

• zöld paradicsom – 2 kilogramm;
• fokhagymafej;
• paprika (pepperoni) – 9 darab;
• extra só, jódmentes – ízlés szerint;
• zöldségek választéka, például kapor, petrezselyem, koriander és zeller - mindegyikből egy csokor.

Elkészítés: Vágjuk fel a paradicsomokat, nyissuk ki őket, és sózzuk. Helyezzük a paradicsomokat egy külön, lehetőleg mély edénybe, és főzzük, amíg kiengedik a levüket. Aprítsuk fel az összes zöldséget, és keverjük össze a pepperonival. Töltsük meg a paradicsomokat a keverékkel, és tegyük őket egy mély, nyomás alatt lévő edénybe. Miután kiengedték a levet, tegyük át a keveréket egy előkészített üvegedénybe.

A termék nejlonkupakkal ellátott üvegpalackokban van lezárva. Javasoljuk, hogy ezt a finom csemegét hűvös, sötét helyen tárolja.

Paradicsom adzsikában

Hozzávalók:

• paradicsom (krém vagy cseresznye);
• adzsika;
• kapor és petrezselyem;
• cseresznye, ribizli, torma levelek;
• fokhagyma;
• só – ízlés szerint;
• víz.

Elkészítés: A paradicsomokat vágd egyenlő részekre. Készíts fűszeres páclevet vízből, adzsikából és sóból. A fokhagymát vágd szeletekre. Tegyél ribizli-, cseresznye- és tormaleveleket egy mély edény aljába. Rétegezd rá a paradicsomokat, összekeverve a fűszernövényekkel. Fedd be az összes hozzávalót a maradék levelekkel, öntsd hozzá a páclevet, és helyezz rájuk egy súlyt. 24 óra elteltével a súly levehető. Zárd le az üvegedényeket fedővel.

A sózott paradicsomot adjikában tárolja a hűtőszekrényben.

Gyors recept

Hozzávalók:

• paradicsom (zöld vagy barna) – 1,5 kilogramm;
• paprika (édes) – 2 darab;
• fokhagyma – 2 gerezd fokhagyma;
• só – 2 teáskanál;
• bors (szegfűbors) – 5 darab;
• babérlevél – 1 levél;
• ecet – 0,5 csésze;
• kapor, petrezselyem, zeller;
• víz – 1 liter.

Elkészítés: Hámozd meg és vágd vékony szeletekre a piros kaliforniai paprikát. Hámozd meg és vágd finomra a fokhagymát és a fűszernövényeket. Tedd az összes hozzávalót, beleértve a paradicsomot is, sterilizált üvegekbe. Önts forrásban lévő vizet a paprikára, és hagyd ázni 15 percig.

Készítsen pácot tisztított vízből, fűszerekből és gyógynövényekből. Öntse le a vizet az üvegekből, és azonnal öntse bele a pácot. Zárja le az üvegeket a páccal. Fordítsa fejjel lefelé az üvegeket, és fedje le meleg takaróval.

Enyhén sózott paradicsom

Hozzávalók

• paradicsom – 1,5 kilogramm;
• fokhagymafej;
• koriander;
• bors (borsó) – 50 gramm;
• só, cukor – ízlés szerint;
• víz.

Elkészítés: Öntsünk forrásban lévő vizet a paradicsomokra, hagyjuk állni 20 percig, majd hámozzuk meg őket. Aprítsuk fel a fokhagymát és a fűszernövényeket. Rétegezzük a paradicsomokat az üvegekbe, szórjuk meg korianderrel, fokhagymával és borssal, és folytassuk a sütést, amíg az üvegek meg nem telik.

Öntsd a sóval és cukorral elkészített páclét a paradicsomokra. A savanyú paradicsom 24 óra múlva elkészül. A könnyen sózott csemegét hűvös helyen tárold.

Tárolás

A télire elkészített, grúz stílusú konzervparadicsom bárhol tárolható – pincében, kamrában vagy hűtőszekrényben. Alacsony hőmérséklet, sötét helyiség és hűvös hőmérséklet elengedhetetlen. Ilyen körülmények között a lekvárok nagyon sokáig, akár egy évig is elállnak, bár gyakran sokkal gyorsabban fogyasztják el őket.

Ezek a grúz lekvárok sokak kedvencei lesznek télen. Ezek az ízletes paradicsomok nemcsak egy kis ízt adnak bármilyen lakomának, hanem a melegebb hónapokra is emlékeztetik az ínyenceket.