Lépésről lépésre receptek a konzerv tursha elkészítéséhez télen

Keleten a vendégszerető házigazdák meglepően finom spárgababos előétellel, turshával kedveskednek a vendégeknek. Ez a pikáns savanyúság, egyedi ízével, népszerűségre tett szert mind a felnőttek, mind a gyermekek körében. Ezért a turshát télre különféle befőzési receptek segítségével készítik, az egyéni preferenciákhoz és ízléshez igazítva. Az ebben az ínycsiklandó ételben használt zöldségek erjesztettek, maga az elkészítési folyamat pedig egyszerű és minden otthoni szakács számára elérhető.

A tursha étel jellemzői

Ez a zöldbabból készült keleti étel, amelyet naponta és fűszeres téli befőttként is elkészítenek, olyan jótékony összetevőket tartalmaz, amelyek elengedhetetlenek az emberi szervezet számára.Olyan országokban, mint Örményország, Azerbajdzsán, Irán és Törökország, ezt a babos snacket az adott régió sajátos konyhája szerint készítik. Például a klasszikus örmény recept fűszeres és fokhagymás savanyúságokat tartalmaz, de ecet hozzáadása nélkül. Általánosságban elmondható, hogy a turshu íze a padlizsánéhoz hasonlítható az úgynevezett pácban.

Sok háziasszony kiegészíti a babételt növényi összetevőkkel is, amelyek pikantériát és eredetiséget adnak az ételnek.

Milyen hozzávalókra lesz szükséged?

Turshi készítésekor kísérletezhetünk sárgarépa és tök, valamint paradicsom, cukkini, paprika és káposzta hozzáadásával, csak egyetlen összetevőt hagyva változatlanul – a zöldbabot –, frissen vagy fagyasztva.

A babos ételhez koriandert, bazsalikomot, fokhagymát és fűszereket is adhatsz. A vizet és a sót felhasználhatod magának a kovásznak az elkészítéséhez.

A téli felkészülés módszerei

Ennek a keleti ételnek az elkészítéséhez sokféle hozzávalót használnak. Azonban bármelyik turshi recepthez rövid ideig kell forralni a zöldségeket, majd fűszeres öntettel erjeszteni őket.

Örményül

A Kaukázusban a tursevát, egy padlizsánból, paradicsomból és uborkából készült rágcsálnivalót is bőséges mennyiségű zöldséggel és mindenféle fűszerrel készítik. Az örmény zöldbab recept azonban nem ad hozzá ecetet, így kevésbé fűszeres, sőt enyhén édes ízű lesz.

Hozzávalók:

• paradicsom – 1 kilogramm;
• paprika (édes), padlizsán - 1 kilogramm darabonként;
• babhüvely – 1 kilogramm;
• fokhagymafej;
• erős paprika – 1 hüvely;
• petrezselyem, zeller - fél csokor;
• só – 1 evőkanál (teljes);
• víz – 1 liter.

Elkészítés: A fiatal babot folyó víz alatt öblítsük le, vágjuk le a végeit, és blansírozzuk puhára. A kaliforniai paprikákat fél percre forrásban lévő vízbe dobjuk, majd cikkekre vágjuk. A paradicsomokat kockázzuk fel. A padlizsánt szeletekre vágjuk, és 10 percig forrásban lévő vízben áztatjuk, majd kockázzuk fel.

Aprítsd fel a fokhagymát, és add hozzá az apróra vágott erős paprikát. Rétegezd a zöldségeket – padlizsánt, babot, paprikát, paradicsomot – egy mély tálba, és minden réteget szórj meg az elkészített fokhagymás szósszal és az apróra vágott fűszernövényekkel.

Öntsd a kihűlt páclével az összes hozzávalót. Nyomd le a fedelet, és helyezz rá súlyt. 5 nap erjedés után öntsd le a felesleges folyadékot, és sterilizáld a savanyúságot 20 percig. Tedd a keveréket üvegekbe, és zárd le fedővel.

Koreaiul

Hozzávalók:

• zöldbab – 0,5 kilogramm;
• padlizsán – 1 kilogramm;
• sárgarépa – 0,5 kilogramm;
• paradicsom – 0,5 kilogramm;
• fehérrépa (hagyma) – 3 darab;
• uborka – 4 darab;
• paszternák és petrezselyem gyökerei – 2 darab egyenként;
• kapor - megszerzett íz;
• babér;
• fűszerek, só;
• fokhagymafej;
• erős paprika - ízlés szerint;
• vaj – 0,5 kilogramm.

A spárgabab koreai stílusú főzési módja lépésről lépésre leírja a zöldségek hozzáadásának pontos sorrendjét:

1. Távolítsd el a szárakat az érett padlizsánokról.
2. A zöldségeket, például a sárgarépát, a babot és a padlizsánt 20 percig főzzük, majd súlyt helyezünk a padlizsánra, hogy lecsepegtesse a felesleges folyadékot.
3. Kockázd fel a paradicsomot és az uborkát, aprítsd fel a hagymát. Keverd össze az összes zöldséges hozzávalót, add hozzá az apróra vágott erős paprikát, a paszternákot és a petrezselymet. Daráld le az összes hozzávalót egy húsdarálóban.
4. Helyezd a padlizsánokat egy mély lábas aljára, majd add hozzá az elkészített csípős fűszerkeveréket, és rétegezd tovább, amíg a tartály teljesen meg nem telik.
5. Öntsük a kihűlt páclével (vízből, sóból, babérlevélből és szegfűborsból áll) a kiterített zöldségeket, nyomkodjuk le, és hagyjuk egy hétig erjedni.
6. A megadott idő elteltével öntsük le a felesleges folyadékot, adjunk hozzá olajat, és tegyük sötét, hűvös helyre 40 napra, hogy beázzon.

A megadott idő elteltével a fűszeres és pikáns előétel elkészül.

Török turshi recept

Ez az eredeti előétel, e recept szerint, a legfontosabb összetevő – bab – nélkül is elkészíthető.

Hozzávalók:

• paradicsom – 1 kilogramm;
• sárgarépa, uborka - egy kilogramm;
• káposzta - 1 kilogramm;
• ecet – egy negyed csésze;
• hagyma (fehérrépa) – 5 darab;
• kapor – ízlés szerint;
• cukor – 1,5 evőkanál;
• só – 2 evőkanál;
• fokhagymafej.

Elkészítés: A zöldségeket folyó víz alatt öblítsük le. Az uborkákat áztassuk be, majd vágjuk félbe. A sárgarépát hámozzuk meg, és tépkedjük karikákra. A káposztát késsel vágjuk negyedekre.

Tedd az összes hozzávalót üvegekbe, tedd rá a paradicsomokat, szúrd ki a szárukat. Öntsd fel a zöldségekkel teli üvegeket vízzel, majd 10 perc elteltével öntsd le a folyadékot egy lábasba a páchoz, amely sóból, fűszerekből és kristálycukorból áll. Önts ecetet (kb. 2 evőkanál) az üvegekbe, majd öntsd rájuk a forró pácot, és zárd le fedővel.

Adyghe főzési módszer

Hozzávalók:

• babhüvelyek;
• sárgarépa;
• fokhagymafej;
• csípős paprika - megszerzett íz.

Töltelékhez:

• víz – 1,5 liter;
• nem jódozott extra só – 0,5 csésze.

Elkészítés: Öblítse le a babot, majd forrásban lévő vízben blansírozza legfeljebb 5 percig. Hámozza meg és reszelje le a sárgarépát. Aprítsa fel a fokhagymagerezdeket, és karikákra vágja a mag nélküli erős paprikát. Töltsön meg egy mély edényt a babbal, a sárgarépával, a fokhagymával és a paprikával, majd tegye rá a spárgát. Öntse az elkészített páclével az összes hozzávalót, és helyezzen rá egy súlyt három napra. Ezután csomagolja az elkészült uzsonnát üvegekbe, és tegye hűtőbe.

Paradicsomban

Hozzávalók:

• paradicsom – 700 gramm;
• bab spárga – 1 kilogramm;
• jódozatlan extra só – 1 teáskanál;
• cukor – 50 gramm.

Elkészítés: Mosd meg a szár nélküli zöldbabot, főzd forrásban lévő vízben 5 percig, majd tedd üvegekbe. A paradicsomot daráld le húsdarálóban, ízesítsd a kapott levet cukorral, és főzd lassú tűzön. Öntsd a forrásban lévő paradicsomos keveréket az üvegekben lévő zöldbabra, és sterilizáld körülbelül 50 percig. Ezután zárd le az üvegeket fedővel, és tárold hűvös helyen.

Olajban

Hozzávalók:

• zöldbab – 1 kilogramm;
• olívaolaj – 200 milliliter;
• paradicsom – 2 gyümölcs;
• cukor – 2 teáskanál;
• só – ízlés szerint;
• fokhagyma – ízlés szerint.

Elkészítés: Egy serpenyőben, magas lángon pirítsd meg a zöldhagymát, az apróra vágott fokhagymát és a vöröshagymát. Miután a zöldségek aranybarnák lettek, add hozzá a paradicsomot, a sót és a cukrot. Párold körülbelül fél órán át.

A zöldségkeveréket üvegekbe tesszük, sterilizáljuk, és fedővel lezárjuk.

Padlizsánnal

A Tursha még nagyobb eredetiséget és pikantériát szerez olyan zöldségekkel, mint a télre elkészített padlizsán.

Hozzávalók:

• padlizsán – 1 kilogramm;
• erős paprika – 3 gyümölcs;
• só – 2 evőkanál;
• fokhagymafejek – 3 darab;
• kapor, petrezselyem, zeller – ízlés szerint;
• víz;
• némi mazsola.

Elkészítés: A padlizsánt száruk nélkül főzzük puhára. Szűrjük le a levet, és helyezzünk rá súlyt. A kimagozott erős paprikát vágjuk csíkokra, a fokhagymát pedig apróra vágjuk.

Vágd félbe a padlizsánokat, majd fedd be őket az előkészített zöldségekkel és a babérlevéllel. Kösd össze a padlizsánokat, és kösd át zsineggel vagy zellerszárral. Helyezd a padlizsánokat egy mély edénybe, rétegezd őket, szórd meg fűszernövényekkel, és öntsd rájuk a sós-vizes pácot.

Hagyjuk a mazsolát és a tushkát néhány napig súly alatt. Ezután vegyük ki a padlizsánt a folyadékból, szűrjük le, és forraljuk fel. A bogyókat tegyük üvegedényekbe, öntsünk rájuk forrásban lévő sóoldatot, és sterilizáljuk 20 percig.

Sterilizálás nélkül

E recept szerint ezt a fűszeres nassolnivalót sterilizálás nélkül is el lehet tartani télen.

Hozzávalók:

• babhüvely – 4 kilogramm;
• paprika (édes) – 2 kilogramm;
• fokhagymafejek – 3 darab;
• petrezselyem - egy csomó;
• víz – 1,5 liter;
• ecet – 0,5 liter;
• cukor – 200 milligramm;
• jódozatlan extra só – ¾ csésze.

Elkészítés: A meghámozott babot és a kaliforniai paprikát fél órán át főzzük, adjuk hozzá a fűszernövényeket. Az előkészített zöldségeket tegyük üvegekbe, és öntsünk rájuk forrásban lévő sóoldatot. Zárjuk le az üvegeket fedővel, és tároljuk hűvös, sötét helyen.

Pácolt

Hozzávalók:

• babhüvely – 1 kilogramm;
• paprika (édes – 1 kilogramm);
• forró chili paprika - ízlés szerint;
• fokhagymafej;
• zeller - csomó;
• só – 0,5 csésze;
• víz.

Elkészítés: A zöldbabot blansírozzuk az édes- és erős paprikával, fokhagymával és zellerrel. Ízesítsük a pácot, és tegyük félre 24 órára pácolódni.

Fontos! Közvetlenül fogyasztás előtt távolítsa el a zöldségeken megjelenő fóliát, vagy egyszerűen öblítse le az elkészített zöldségeket.

Pácolt

Hozzávalók:

• zöldbab hüvelyek;
• sárgarépa;
• paprika;
• fokhagyma;
• só;
• víz.

Elkészítési mód: csodálatosan ízletes falatot készíthetünk, ha literenként 2 evőkanál borsot, sót és fokhagymát veszünk.

A zöldbabot és a sárgarépát néhány percig forrásban lévő vízben főzzük, majd hűtsük le, és a fűszerekkel együtt tegyük edényekbe, majd öntsük rájuk a kihűlt páclét. Ezután a keveréket néhány napig hűvös helyen tároljuk, hogy a zöldségek erjedjenek.

Pácolás

Hozzávalók:

• zöldbab hüvelyek – 1,5 kilogramm;
• forró paprika - ízlés szerint;
• fokhagyma – ízlés szerint;
• só – 3 evőkanál;
• víz – 2 liter.

Elkészítés: A zöldbabot mindkét végén levágjuk, és forrásban lévő vízbe tesszük, hogy körülbelül 5 percig főzzük. A levet egy mély tálba öntjük, hozzáadjuk a sót, a finomra vágott fokhagymát és az erős paprikát.

Szűrd le a fent leírtak szerint elkészített babot, és öntsd a helyére az előhűtött páclét. Helyezz egy súlyt a bab tetejére. 24 óra elteltével szűrd le a levet, és élvezd a finom spárgalekvárt.

Tárolási módszerek

Egy adott recept szerint elkészített turshi megőrzése érdekében elengedhetetlen a szükséges hőmérsékleti rendszer betartása.

A hermetikusan lezárt zöldbab snackek sterilizálás után legfeljebb 25°C-on tárolhatók. Az erjesztett zöldségek 0°C és 4°C közötti hőmérsékleten megőrzik tápértéküket és nem romlanak meg.A zöldséges snackek tárolásának optimális helyei lehetnek üvegezett loggiák, pincék és kamrák.