Hogyan készítsünk jurchát, egy cukkiniből és padlizsánból készült téli nassolnivalót, lépésről lépésre receptekkel és eltarthatósági idővel.

A cukkini jurchát az egyik legfinomabb téli zöldségsalátának tartják. A cukkini jurchát többféleképpen is elkészíthetjük télre, mindegyiknek megvannak a saját egyedi összetevői és arányai. Az elkészítés során ajánlott előre sterilizált üvegeket használni. Ez segít időt megtakarítani az elkészítés során.

Leírás

Érdekes módon az előétel, a jurcha nevének nincs magyarázata vagy meghatározása. Sok háziasszony továbbadta az étel receptjét, ezzel a szóval vagy annak származékaival nevezve: urcha, jurga. Maga az elkészítés egy télire tartósított zöldségsaláta. A kíméletes hőkezelésnek köszönhetően számos vitamint és hasznos nyomelemet megőrz.

Szükséges összetevők

Ennek a salátának a fő összetevője a cukkini. A legjobb, ha fiatal zöldségeket vagy cukkinit használunk, mivel ezek apró, puha magokkal rendelkeznek, amelyek nem rontják a snack ízét.A saláta tartalmazhat paradicsomot, fokhagymát, friss fűszernövényeket és paprikát is.

Az étel csípősségének beállításához szegfűbors vagy fekete bors és ecet használata ajánlott. Ez utóbbi tartósítószerként is működik.

A cukkini yurcha téli előkészítésének módszerei

Számos lépésről lépésre elkészíthető recept létezik ehhez az ételhez, amelyek mindegyike abban különbözik, ahogyan a fő és másodlagos hozzávalókat aprítják, valamint a felhasznált kiegészítő hozzávalókban. A jurchát paradicsommal, padlizsánnal és paprikával a legjobb elkészíteni.

Klasszikus recept

A saláta klasszikus recept szerinti elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 3 kiló cukkini;
• 100 gramm só;
• 0,2 kiló friss petrezselyem;
• 1 kiló paradicsom;
• 2 fej fokhagyma;
• 350 milliliter napraforgóolaj;
• 100 milliliter 9%-os ecet;
• 1 kiló kaliforniai paprika;
• 150 gramm granulált cukor;
• 10 szem szegfűbors vagy fekete bors.

Lépésről lépésre főzési módszer:

1. Minden zöldséget megmosunk és meghámozunk.
2. A paradicsomot húsdarálóval aprítjuk, és egy serpenyőbe tesszük.
3. A petrezselymet megmossuk, felaprítjuk, és hozzáadjuk a paradicsompüréhez.
4. Adjunk sót és cukrot a keverékhez, majd öntsük hozzá az olajat. Ízesítsük borssal.
5. A masszát forraljuk fel.
6. Közben vágd a cukkinit kockákra. A paprikát vágd csíkokra.
7. Ecetet öntünk a pürébe, hozzáadunk cukkini- és paprikadarabokat, és hozzáadjuk a présen átengedett fokhagymát.
8. A keveréket alacsony lángon 45 percig főzzük.
9. A salátát sterilizált üvegekbe öntjük és lezárjuk.

A legjobb, ha az üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, és meleg kendőbe csomagoljuk.

Egész gyümölcskonzerválás

A cukkinit egészben is el lehet tartani. A zöldségeknek azonban kicsinek kell lenniük – legfeljebb 10 centiméter hosszúaknak.

Szükséges hozzávalók:

• 0,5 csésze só;
• 2 kiló cukkini;
• 1 csokor petrezselyem;
• 2 liter víz;
• 5 szem fekete bors;
• 4 evőkanál 9%-os ecet;
• 5 babérlevél.

Hogyan kell főzni:

1. A vizet felforraljuk, sózzuk és ecettel ízesítjük.
2. Tedd a cukkinit a pácba, és főzd 6 percig.
3. A fűszerkészletet sterilizált üvegtartályok aljára helyezik.
4. A zöldségeket kivesszük a vízből, és egy üvegbe tesszük.
5. A készítményt forrásban lévő páccal töltjük és lezárjuk.

A cukkinit ebben a receptben padlizsánnal helyettesítheted. Ha sóba áztatod, eltűnik a keserűsége, és finom előétellé varázsolhatod.

Paradicsomszószban

Ez a recept leegyszerűsített, mivel paradicsom helyett kész paradicsompürét vagy -levet használ.

Szükséges termékek:

• 1 liter paradicsomlé;
• 0,5 csokor petrezselyem;
• 2 kiló cukkini;
• 1 fej fokhagyma;
• 1 kiló hagyma;
• 1 kiló kaliforniai paprika;
• 0,3 kiló sárgarépa;
• 4 babérlevél.

Elkészítési módszer:

1. A cukkinit 2 centiméteres oldalú darabokra vágjuk.
2. A darabokat egy serpenyőbe tesszük és megsütjük.
3. A hagymát meghámozzuk és felaprítjuk.
4. A sárgarépát megmossuk és lereszeljük.
5. A paprikát megmossuk, meghámozzuk és apró darabokra vágjuk.
6. A hagymát, a sárgarépát és a paprikát összekeverjük, és olajon 10 percig pároljuk.
7. A zöldségkeverékhez babérlevelet, présen átpréselt fokhagymát, petrezselymet és paradicsomlevet adnak.
8. Helyezz egy réteg cukkinit egy sterilizált üvegbe, és ízesítsd a kapott szósszal. Helyezz rá egy másik réteg cukkinit. Így töltsd meg az üveget, majd villával tömörítsd össze az előételt.
9. A tartályokat fedővel lefedjük és 20 percig sterilizáljuk, majd lezárjuk.

A piros kaliforniai paprika helyett zöldpaprikát is használhatsz.

Zöldségekkel töltött padlizsán

A cukkini helyett padlizsánt is használhatunk a jurcha elkészítéséhez.

Ehhez a következő összetevőkre lesz szükséged:

• 3 kiló kis padlizsán;
• 1 csokor kapor;
• 2 nagy sárgarépa;
• 2 liter víz;
• 1 liter 6%-os ecet;
• 100 gramm só;
• 2 szál zeller;
• 100 gramm granulált cukor;
• 2 fej fokhagyma;
• 1 csokor koriander;
• 3 szál petrezselyem;
• kis mennyiségű fűszer.

Készítmény:

1. A padlizsánokat hosszában félbevágjuk, és a magokat eltávolítjuk.
2. A zöldségeket forrásban lévő vízben 3 percig blansírozzuk.
3. A maradék zöldségeket megmossuk és apró darabokra vágjuk. Ugyanezt tesszük a zöldekkel is.
4. A zöldségmasszát összekeverjük a borssal, sóval és fűszerekkel.
5. A masszát a padlizsánon lévő mélyedésekbe helyezzük.
6. A zöldségeket üvegekbe helyezzük, és forrásban lévő, vízből, cukorból és ecetből készült páccal töltjük.
7. A tartályokat lezárjuk, megfordítjuk és hagyjuk teljesen kihűlni.

Nagy mennyiségű ecet használatával a végső sterilizálás elhagyható.

A munkadarab lejárati dátuma

A végső sterilizálás nélkül elkészített előételeket legfeljebb 6 hónapig szabad tárolni. A saláta eltarthatóságát meghosszabbíthatja, ha a befőzés előtt sterilizálja a megtöltött edényeket. Ebben az esetben a saláta akár 1 év után is fogyasztható.

Tárolási szabályok

Ha a nassolnivalót sterilizálták, szobahőmérsékleten tárolható. Az elkészített salátát nem szabad közvetlen napfénynek vagy szélsőséges hőmérsékletnek, például gőznek vagy radiátor hőjének kitenni. Ha a sterilizálást nem végezték el, a salátát hűtőszekrényben ajánlott tárolni.