Lépésről lépésre receptek az anyósnyelv előétel elkészítéséhez padlizsánnal, paradicsommal és fokhagymával télen

A padlizsán, ha megfelelően gondozzák, bőséges termést hoz, és az otthoni befőzés segít megőrizni azt a téli időszakban. Süthetők, savanyíthatók, fermentálhatók vagy salátákban felhasználhatók. Oldalunkon recepteket talál a padlizsánsalátához, közismert nevén az "anyósnyelvhez", lépésről lépésre történő elkészítéssel, különböző módszerekkel és változatos zöldségek, fűszerek és ízesítők hozzáadásával.

Hogyan készítsük el az anyós nyelvét a télre?

A saláta elkészítéséhez válassz kisebb padlizsánokat, és szeleteld fel őket hosszában, nyelv alakú szeletekre. A karikákra szeletelés alkalmas lenne a salátához, de nem érdemelné meg a nevéhez méltó eredményt. A csípős paprikának nincs magháza – a magok tartalmazzák a paprika csípős ízének nagy részét.

Padlizsán kiválasztása és előkészítése

Téli befőttként válassz érett zöldségeket: sötétkék vagy lila, a padlizsán pedig lehet fehér vagy sárga. A különböző színű zöldségeknek más az ízük. Ha keserűek, sós vízben áztatják őket. Modern padlizsánfajták Keserűségtől mentesek, így nincsenek elázva.

A legjobb receptek az anyós nyelvének otthoni elkészítéséhez

Az anyósnyelv-saláta egyszerű, kiváló minőségű receptek alapján, változatos zöldségekkel, fűszerekkel és ízesítőkkel elkészítve hideg előételt biztosít a családnak. Ezek a finom és egészséges ételek télen feltöltik a szervezetet hasznos mikrotápanyagokkal, rostokkal és vitaminokkal.

Lépésről lépésre útmutató a klasszikus salátához

A fokhagymás, paradicsomos és kaliforniai paprikás befőttes padlizsán az anyósnyelv-saláta klasszikus változata. Hideg előétel, amely steak vagy marhahús kiegészítője.

1. A padlizsánt 3 mm-es szeletekre vágjuk.
2. A paradicsomot és a paprikát forrásban lévő vízbe tesszük, lehűtjük, meghámozzuk és összetörjük.
3. Hámozzuk meg a fokhagymát, és zúzzuk össze egy fokhagymanyomóval.
4. Tisztítsd meg és vágd fel a csípős paprikát.
5. Melegítsük fel az üstöt, öntsük bele az olajat, melegítsük füstölésig, adjuk hozzá a zöldségeket, forraljuk fel, adjuk hozzá a fokhagymanyelveket, főzzük legalább fél órán át, amíg a keverék besűrűsödik és íze gazdag lesz.
6. Előkészített edényekbe helyezzük és lezárjuk.
7. Tekerd be és hagyd kihűlni.

Recept:

• padlizsán – 2 kilogramm;
• paradicsom, kaliforniai paprika – 4 darab egyenként;
• asztali ecet 9% – 50 milliliter;
• napraforgóolaj – 60 milliliter;
• A csípős paprikát, a sót, a fokhagymát és a cukrot a család ízlésének megfelelően vesszük.

Sült padlizsánnal

A sült padlizsánnal és fokhagymával készült lekvár tartósítja a kész ételt télre; újramelegíthető, és főtt burgonyával vagy steakkel tálalható. A padlizsánt hosszában felszeleteljük, olajban megpirítjuk, és a végén kinyomjuk a fokhagymát. Rétegesen elrendezzük steril 0,75 literes üvegekben, ecettel felöntve. Steril fedővel lefedjük, 90°C-os vízfürdőben fél órán át pasztőrözzük, majd légmentesen lezárjuk.

Recept:

• padlizsán;
• fokhagyma és só - a háziasszony ízlése és a családtagok szokásai szerint;
• finomított napraforgóolaj;
• Adjunk 15 milliliter 9%-os asztali ecetoldatot egy 0,75 literes üvegbe.

Padlizsán rétegek

Ez a padlizsános előétel rétegezett paradicsommal, hagymával és paprikával hidegen vagy újramelegítve is finom. Süsd meg a padlizsánt. Vágd karikákra a paradicsomot, a fokhagymát, a paprikát és a hagymát.

Steril üvegekbe rétegesen tegyük a következőket: nyelvek, fokhagyma, paradicsom, hagyma, paprika és petrezselyem. Ízesítsük a zöldségrétegeket sóval.

Fedjük le fedővel, és pasztőrözzük vízfürdőben, végül adjunk hozzá ecetet és felforrósított napraforgóolajat. 0,75 literes üvegeket pasztőrözzünk 80-90°C-on 40 percig. Az üvegeket szorosan zárjuk le.

Recept:

• padlizsán – 1 kilogramm;
• nagy, édes paradicsom – 500 gramm;
• hagyma, paprika – 300 gramm zöldségenként;
• fokhagyma – 5 gerezd fokhagyma;
• napraforgóolaj – 100 gramm;
• fűszernövények és fűszerek – a háziasszony és a családtagok ízlése szerint.

Paradicsommal és sárgarépával

Az anyósnyelvet húsdarálóban darált zöldséges öntettel készíthetjük el. A paradicsomot, paprikát és sárgarépát tartalmazó öntetet simára pároljuk, majd a padlizsánt szósszal tálaljuk. A padlizsánt szeletekre vágjuk, a zöldségeket pedig aprítógépben felaprítjuk.

Öntsünk napraforgóolajat egy üstbe, melegítsük fel, adjuk hozzá a zöldségkeveréket, a zellerszárat, a sót és a cukrot, majd főzzük fél órán át. Végül adjuk hozzá az ecetet. Zárjuk le, ellenőrizzük, hogy eresztő-e, és csomagoljuk be, amíg kihűl.

Recept:

• padlizsán – 2 kilogramm;
• paprika, paradicsom, sárgarépa – egyenként 1 kilogramm;
• fokhagyma – 1 fej;
• granulált cukor – 120 gramm;
• só – 30 gramm;
• 9%-os asztali ecet oldat – 60 milliliter;
• napraforgóolaj – 150 gramm.

Diétás recept

Egy napraforgóolaj nélküli diétás salátaöntet csökkenti a saláta kalóriáit, és változatosabbá teszi az étlapot azok számára, akik fogyni szeretnének. Aprítsd fel a padlizsánt, a csípős paprikát és a fokhagymát. A blansírozott és meghámozott paradicsomot és kaliforniai paprikát pépesítsd, tedd egy tepsibe, és főzd addig, amíg a hab eltűnik. Add a paradicsomrudakat, a sót, a csípős paprikát, a fokhagymát és az ecetet a paradicsomléhez, és párold puhára. Töltsd steril üvegekbe, és pasztőrözd 90°C-on 30 percig. Zárd le fémfedővel.

Recept:

• padlizsán, paradicsom - érett, édes, ami lehetővé teszi, hogy ne adjon hozzá cukrot - egyenként 2 kilogramm;
• édes és forró paprika - mindegyikből 2 darab;
• fokhagyma – 4 gerezd fokhagyma;
• 9%-os ecet – 1 evőkanál konzervnyi kész lekvárhoz;
• só.

Paradicsompürével

A sült padlizsánt leönthetjük paradicsompürével, és téli tárolás céljából üvegekbe tehetjük. A szeletelt padlizsánt kisütjük, a paradicsompürét forrásban lévő vízzel hígítjuk, amíg sűrű paradicsomlé nem képződik, belenyomjuk a fokhagymát, sót és cukrot adunk hozzá, majd összekeverjük. Egy steril edényt 1/3-ig töltünk meg lével, hozzáadjuk a padlizsánt, és 40 percig 90°C-on (194°F) pasztőrözzük. Légmentesen lezárjuk.

Recept:

• padlizsán – 1,5 kilogramm;
• fokhagyma – 5 nagy gerezd;
• paradicsompüré – 50 milliliter;
• 9%-os asztali ecet oldat – 50 milliliter;
• granulált cukor – 50 gramm;
• finomított napraforgóolaj – sütéshez;
• só – 30 gramm.

Padlizsán sajttal

A sajtkedvelők sajttal tartósíthatják a padlizsánt télire. Lágy sajtokat használnak, például Brynzát, Fetát és Sulugunit. A kemény sajtok pasztőrözés után keménnyé válnak.

A padlizsánt pirítsd meg, a paradicsomot karikákra szeleteld, a fűszernövényeket és a fokhagymát aprítsd fel, a sajtot pedig reszeld durva reszelőn vagy vágd szeletekre. A padlizsánt, a fokhagymát, a paradicsomot, a sajtot és a zöldségeket rétegezd 0,5 literes üvegekbe; ízlés szerint sózd. Az üvegeket 80-90°C-on 30 percig pasztőrözd. Tálaláskor adj a salátához majonézt.

Recept:

• padlizsán – 2 kilogramm;
• nagy paradicsom – 5 darab;
• fokhagyma – 5 gerezd fokhagyma;
• sajt – 200 gramm;
• növényi olaj - sütéshez;
• fűszernövények és fűszerek – a háziasszony és a családtagok ízlése szerint.

Különösen éles nyelvek

Az intenzívebb élményre vágyókat a csípős, erős paprikával és fokhagymával ízesített nyelvek fogják elragadtatni. A zöldségeket zöldséghámozóval aprítsd fel.

Süsd meg a padlizsánokat, töltsd meg a steril 0,75 literes üvegeket 1/3-ig a zöldséges töltelékkel, add hozzá a nyelveket, és pasztőrözd 45 percig 80-90°C-on. A pasztőrözés végén add hozzá az ecetet. Légmentesen zárd le.

Recept:

• padlizsán – 2 kilogramm;
• paradicsom, közepes méretű paprika - 4 darab zöldségenként;
• közepes méretű chili paprika – 2 darab;
• fokhagyma, nagy fejek – 2 darab;
• 9%-os asztali ecet oldat – 50 milliliter;
• napraforgóolaj – 70 gramm;
• só, cukor, fűszernövények és fűszerek – a háziasszony és a családtagok ízlése szerint.

Recept sterilizálás nélkül

A szeletelt padlizsánt pirítsd puhára. A zöldségeket vágd durvára, majd pirítsd meg. A zöldségeket tedd egy üstbe, add hozzá a sót és a cukrot, majd főzd fél órán át, amíg besűrűsödik. Öntsd hozzá az ecetet, és tedd át egy steril edénybe. Légmentesen zárd le, és csomagold be.

Recept:

• padlizsán – 2 kilogramm;
• édes paprika és nagy paradicsom - 1 kilogramm zöldségenként;
• 9%-os asztali ecetoldat - öntsön 1 evőkanálnyit egy üvegbe;
• növényi olaj;
• só, cukor, fokhagyma – a család ízlése szerint.

A konzervek további tárolása

A pasztőrözés nélkül elkészített, házilag konzervált élelmiszereket pincében vagy hűtőszekrényben tárolják. A pasztőrözés meghosszabbítja az eltarthatóságot, és lehetővé teszi az otthoni tárolást – kamrákban és konyhaszekrényekben, távol a fűtőberendezésektől és a fűtési rendszerektől.