A legjobb receptek otthon pácolt fokhagymafejekhez télen, például a piacon találhatóak, és az eltarthatóság

A pácolt fokhagyma elkészítése fontos előkészítési folyamat, mivel a kész étel értékes vitaminokban, ásványi anyagokban és esszenciális szerves savakban gazdag, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre, különösen ősszel és télen. Továbbá, kedvelt csemege, egyszerűen azért, mert a pácolás során elveszti jellegzetes, csípős szagát, így a gyümölcsöt anélkül fogyaszthatjuk, hogy attól kellene tartanunk, beszennyezi a leheletünket.

A fokhagymapácolásának elkészítésének sajátosságai

A fermentáció a zöldségek tejsavtermeléssel történő előkészítésének egy módja. Az fermentált zöldségek rendkívül értékesek, mivel megőrzik az összes vitaminjukat és ásványi anyagukat.

A pácoláshoz nem túl fiatal fejeket használnak, a külső héjat könnyen el kell távolítani tőlük. A nagyon régiek sem fognak működni, sajátos ízük és illatuk lesz.

Az üres lapok előnyei

Az így elkészített fokhagyma fő előnye az értékes makrotápanyagok, mikrotápanyagok és vitaminok megőrzése. A késztermék enyhe, kellemes ízű, és a sokan kerülő jellegzetes aroma eltűnik, miközben szilárdsága és ropogóssága megmarad.

A késztermék előnyei a kémiai összetételének köszönhetők:

1. B1-, B3-, B6- és C-vitamin
2. A kalcium és a kálium nagy mennyiségben található meg. Szerepet játszanak a bél- és veseműködésben. A kálium elengedhetetlen a normális szívműködéshez. A kalcium a csontszövet és a fogak fő alkotóeleme. Aktív szerepet játszik a vérképzésben és felelős a véralvadásért.
3. Jódot, nátriumot, foszfort, szelént és cinket tartalmaz.
4. Az allicin, amely friss zöldségekben található, az erjesztett termékekben is megőrződik. Ez a legerősebb antioxidáns.
5. A C-vitamin erősíti a szervezet védekezőképességét és gyulladáscsökkentő hatással is bír.
6. A B-vitaminok felelősek az agyműködésért, javítják a memóriát, segítenek megtisztítani az ereket, és részt vesznek az esszenciális enzimek szintézisében.

Az összetevők kiválasztásának alapvető követelményei

A recept egyszerű, de a fő összetevő gondos kiválasztását igényli:

1. A teljesen kifejlett gerezdekkel rendelkező fiatal fejek ideálisak. A szárak legyenek szárazak; a zöld szárakat ne használjuk. A régi fokhagyma is jó lesz, de hiányzik belőle a kellemes puhaság.
2. A fejeknek épeknek kell lenniük, integritásuk károsodása nélkül, különben nem fognak esztétikailag kellemesnek tűnni.
3. Nyomáskor szilárdnak kell érezniük magukat.

Hogyan fermentáljuk a fokhagymát otthon

Sok recept létezik ennek a zöldségnek a savanyítására, de mindegyik a klasszikus változatra épül. A recept tartalmaz céklát, különféle fűszereket, gyógynövényeket, sőt bogyós gyümölcsöket és gyümölcsöket is.

Egész fejek, mint a piacon

A klasszikus pácolási recept a következő összetevőket igényli:

• fokhagymafejek - 850 g;
• ecet - 30 ml;
• víz - 540 ml;
• só - 20 g;
• cukor - 25 g.

Eljárás:

1. Hámozd meg a fokhagymagerezdeket, de ne válaszd szét őket gerezdekre. Mosd meg, öntsd le hideg lével, és áztasd be 6 órán át.
2. Szűrd le a folyadékot, tedd az áztatott zöldségeket mosott edényekbe. Öntsd hozzá az ecetet.
3. Forraljuk fel a megadott mennyiségű vizet, adjuk hozzá a cukrot és a sót.
4. Öntsük hozzá a kissé lehűlt pácot, fedjük le és tegyük hűtőbe két hétre.

Kívánság szerint ribizli- és cseresznye leveleket, tormát, kaprot, csípős paprikát, bazsalikomot és koriandert adhat a javasolt összetevőkhöz.

Céklával

A cékla nemcsak gyönyörű rózsaszín árnyalatot, hanem jellegzetes, enyhe ízt is kölcsönöz a céklának. A feltüntetett mennyiségek egy liter pácléhez vonatkoznak.

Szükséges:

• fokhagymafejek - 870 g;
• cékla - közepes;
• só - 45 g;
• cukor - 55 g;
• ecet - 75 ml;
• szegfű - 4-5 virágzat.

Főzési utasítások:

1. A meghámozott és megmosott gyümölcsöket 6 órán át hideg folyadékban áztatjuk.
2. Hámozd meg és mosd meg a céklát. Vágd kis szeletekre.
3. Szűrjük le a fokhagymát. Tegyük tiszta edényekbe, rétegezzük céklával. Öntsünk rá ecetet, literenként 30 ml mennyiségben.
4. Készítse el a tölteléket: forraljon fel egy liter folyadékot, adjon hozzá kristálycukrot és szegfűszeget, adjon hozzá sót.
5. Öntsük a kissé lehűtött páclevet a zöldségekre, fedjük le és tegyük hűtőbe 10-12 napra.

Örményül

Egy másik pácolási lehetőség. Szükséged lesz:

• fokhagymafejek - 900 g;
• szőlőlé (fehér) - 540 ml;
• víz - 950 ml;
• só - 45 g;
• cukor - 65 g;
• ecet - 75 ml;
• 5 dióból készült válaszfalak;
• fekete bors - 7 borsó;
• szegfűbors - 5 borsó;
• szegfű - 3 virágzat.

Cselekvési terv:

1. Távolítsd el a felső héjat a fejekről, és tedd őket egy éjszakára hideg folyadékba.
2. Öntsd le a folyadékot. Helyezd a fejeket szorosan a pácolásra szánt edényekbe. Üveg- vagy agyagedények alkalmasak.
3. Öntsön rá hideg pácot (950 ml folyadék + 45 g só). Hagyja állni 24 órán át.
4. Minden nap cserélni kell a tölteléket: öntsd ki a régit, és töltsd be az újat 3 hétig.
5. Készítsen elő egy új tölteléket: adjon hozzá sót, cukrot, borsot és szegfűszeget a megadott mennyiségű folyadékhoz.
6. Öntsön ecetet és lehűtött sóoldatot a fokhagymába. Hagyja állni két hétig.
7. Az idő letelte után öntsük le a sóoldatot, forraljuk fel és tegyük félre.
8. Öntsön szőlőlevet a fejekbe, amíg teljesen el nem fedik. Hagyja állni egy hétig.
9. Hét nap elteltével szűrd le a levet, és töltsd fel újra a félretett páclével. Öt nap múlva az étel készen áll.

Bazsalikomos

A bazsalikom egy nagyon egészséges fűszernövény, amely nemcsak kellemes ízt és aromát ad a kész ételnek, hanem további hasznos összetevőket is biztosít. A só és a cukor mennyiségét literenként adjuk meg pácléként.

Szükséges:

• bazsalikom - 6-7 ág;
• cukor - 65 g;
• fokhagymafejek - 850 g;
• só - 45 g;
• ecet - 75 ml;
• fekete bors - 6 borsó.

Főzési utasítások:

1. A fokhagymát meghámozzuk, megmossuk, és 6 órán át hideg folyadékban áztatjuk.
2. Szűrjük le a folyadékot, és helyezzük a fejeket egy tiszta edénybe, rétegezzük őket bazsalikomágakkal. Ízlés szerint adhatunk hozzá 2-3 szál kaprot. Öntsünk hozzá ecetet, literenként 30 ml mennyiségben.
3. Készítse el a tölteléket: oldja fel a cukrot és a sót a megadott mennyiségű folyadékban, majd forralja fel.
4. Öntsünk meleg sóoldatot a fejekre, fedjük le és tegyük hűtőbe két hétre.

Almalében

A frissen facsart almalével való pácolás meglehetősen szokatlan recept, de nagyon finomnak bizonyul.

Szükséges alkatrészek:

• almalé - 240 ml;
• fokhagymafejek - 850 g;
• cukor - 65 g;
• só - 45 g;
• víz - 940 ml;
• almaecet - 70 ml;
• fekete bors - 5 borsó;
• szegfű - 4 virágzat.

Cselekvési terv:

1. Hámozzuk meg a fejeket, és áztassuk be 6 órán át hideg folyadékba.
2. Helyezze az áztatott fejeket egy mosott edénybe, öntsön ecetet 30 ml / liter tartályban.
3. Készítse el a tölteléket: oldja fel a cukrot a megadott mennyiségű folyadékban, adja hozzá a borsot, a szegfűszeget, a sót és forralja fel.
4. Öntsük a lehűtött sóoldatot a fokhagymába, fedjük le műanyag fedővel, és tartsuk hidegben 12 napig.
5. Öntsük le a sóoldatot, forraljuk fel és tegyük félre.
6. Öntsön almalevet egy edénybe, és hagyja állni egy hétig.
7. Öntsd le a levet, és öntsd rá a félretett pácot. Az étel 2-3 nap alatt elkészül.

Egressel

A recept szerinti fokhagyma savanyításakor az egrest a zöldségek mellé használják. Pikáns ízt kapnak, miközben megőrzik édességüket. Egyes receptekben az egres szőlővel helyettesíthető.

Mindenesetre a bogyóknak keménynek és nem túlérettnek kell lenniük. Mag nélküli szőlőt használnak.

Szükséges alkatrészek:

• egres - 540 g;
• fokhagyma - 850 g;
• só - 45 g;
• cukor - 55 g;
• ecet - 30 ml literenként.

Cselekvési terv:

1. Hámozzuk meg, mossuk meg és áztassuk be a fokhagymafejeket 6 órán át hideg folyadékba.
2. Mosd meg és szárítsd meg az egreseket.
3. Tedd a fokhagymát egy kimosott üvegedénybe, szórd meg bogyókkal. Öntsd hozzá az ecetet.
4. Készítse el a sóoldatot: forraljon fel 850 ml folyadékot, adjon hozzá cukrot és sót.
5. Öntsük a kissé lehűtött sóoldatot a fokhagymára, fedjük le és hagyjuk állni két hétig.

Ecet nélkül

Az így elkészített fokhagyma kisgyermekek, terhes és szoptató nők számára is biztonságos. Kiváló megelőző intézkedés, különösen a megfázásos évszakban.

Szükséges alkatrészek:

• fokhagyma - 850 g;
• só - 45 g;
• citromsav - 4 g literenként;
• cukor - 65 g;
• fekete bors - 5 borsó;
• szegfű – 2 virágzat;
• babérlevél.

Főzési utasítások:

1. Öntsön hideg folyadékot a megtisztított és megmosott fejekre 6 órán át.
2. Szűrd le a vizet, és tedd a fokhagymát előkészített tiszta edényekbe. Add hozzá a citromsavat. Ízlés szerint helyettesítheted citromlével (850 ml pácléhez egy citrom), ami még egészségesebbé teszi az ételt. Forrald fel a levet a páclével.
3. Készítse el az öntetet: 850 ml folyadékhoz adjon cukrot, sót, szegfűszeget, borsot és babérlevelet. Forralja fel.
4. Öntsük a lehűtött sóoldatot a fejekre, zárjuk le, és 10 nap múlva az étel készen áll.

Rozsliszttel

A liszt elősegíti a savas baktériumok gyors növekedését, amelyek az erjedési folyamatokért felelősek. Ilyen körülmények között a rothasztó baktériumok növekedése megakadályozható. Ezeket a tejsavgombák elpusztítják.

Szükséges alkatrészek:

• fokhagyma - 850 g;
• liszt - 20 g;
• fekete bors - 2 borsó;
• só - 25 g;
• babérlevél;
• cukor - 45 g;
• ecet - 30 ml.

Főzési utasítások:

1. Hámozzuk meg és mossuk meg a fokhagymát. Tegyük egy edénybe, öntsük le hideg folyadékkal, és áztassuk 6 órán át.
2. Öntsük le a vizet, adjunk hozzá lisztet, cukrot, babérlevelet, sót és borsot, öntsük hozzá a megadott mennyiségű ecetet.
3. Forraljuk fel a vizet, enyhén hűtsük le, öntsük egy fokhagymás edénybe, és hagyjuk 12 napig hideg és sötét helyen.

Hogyan kell megfelelően tárolni a pácolt fokhagymát

Az így elkészített ételt hűvös, sötét helyen, lehetőleg pincében vagy alagsorban tároljuk. Ha nincs ilyenünk, akkor hűtőszekrényben tároljuk. A tartályt egy hagyományos műanyag fedéllel zárjuk le, és 2-3 hónapig álljuk el.

Hosszabb tároláshoz öntsön rá forrásban lévő sóoldatot, sterilizálja 10 percig, majd szorosan zárja le. Ez a készítmény hosszú ideig eltartható.De nagy vonalakban ez nem igazán szükséges, mivel a zöldség egész évben elérhető, és szükség szerint savanyítható. Ezek a receptek nem jelentik a kulináris lehetőségek határát. Más hozzávalókkal is variálhatók, lehetővé téve, hogy új kulináris remekművet alkoss.