Hogyan savanyítsunk tehéngombát otthon télen, receptek sertésgomba készítéséhez

A disznógombák bőségesen teremnek mind a lombhullató, mind a tűlevelű erdőkben. Hivatalosan ehetetlennek tekintik őket, de a tapasztalt gombaszedők ismerik azokat a fajtákat, amelyek teljesen biztonságosak. Ez különösen igaz, ha ismerjük a téli disznógombák elkészítésének és savanyításának alapvető receptjeit, és tudjuk, hogyan válasszuk ki a megfelelő példányokat. Egyszerű, de gondos elkészítés után kiváló csemegévé válnak.

A gombák előnyei és káros hatásai

A gomba népszerűségét nemcsak kiváló ízének, hanem jótékony tulajdonságainak is köszönheti, többek között:

• az immunrendszer számára szükséges mikro- és makroelemek;
• fémek és szinte egy egész multivitamin-készlet;
• növényi fehérje, amelynek összetétele nem rosszabb, mint az állati analógjaié;
• alacsony kalóriatartalmú (29 kilokalória), ami diétás terméknek minősíti.

A gomba gazdag aminosavakban, amelyek pozitív hatással vannak a szívre és az emésztőrendszerre, valamint elősegítik a koleszterin lebontását. A gombák fő hátránya, hogy képesek szivacsszerűen felszívni a veszélyes anyagokat, különösen a nehézfémeket.

Ezért ajánlott megbízható forrásból beszerezni az elkészített húsokat, vagy saját kezűleg beszerezni azokat, mélyen az erdőbe menve, távol az utaktól, szeméttelepektől és ipari létesítményektől. Az ecet és a pácok bősége miatt a különféle gyomor-bélrendszeri problémákban, gyomorhurutban és fekélyben szenvedők ne fogyasszanak savanyított áfonyát.

Hogyan kell megfelelően elkészíteni a gombákat

A betakarítás otthoni, mindenki számára hozzáférhető feldolgozásakor fontos, hogy alaposan áztassuk a gombákat, eltávolítva a keserűséget és az felszívódott mérgező anyagokat a pépből.

Először is válogatást végeznek, amelynek során az ehetőek közül fiatal, egész, bontatlan kupakkal rendelkező, rothadás vagy sérülés jeleit nem mutató russulák maradnak.

Az áztatás minden szakaszában a gombákat teljesen el kell meríteni a vízben, amit egy kis súly segítségével lehet elérni. Először lemossák a törmeléket és a ragadós anyagot, és eltávolítják a kikúszott férgeket. A betakarított termést ezután körülbelül 8-12 órán át áztatják.Ezután következik a kézi tisztítás, az újraválogatás, és ha a recept megkívánja, a szeletelés. Mosás után az istállókat ismét körülbelül két napig áztatják, ez idő alatt a vizet legalább négyszer cserélni kell.

Vészhelyzetben az öblítési ciklus lerövidíthető a gombák főzésével, a forrásban lévő víz időszakos cseréjével. Ez a kockázat azonban nem éri meg, ezért annak ellenére, hogy a téli gombák mielőbbi beszerzésének szándéka ellenére elengedhetetlen a veszélyes termés megfelelő áztatása. Fontos megjegyezni, hogy a tartósított gombákat nem szabad kilenc hónapnál tovább tárolni, és a felbontott üveg savanyú áfonya biztonságosan fogyasztható, még akkor is, ha körülbelül egy hétig hűtőszekrényben tárolják.

Malacok télire való felkészítése: receptek

A konzerv gombák csodálatos íze nem garantálható minőségi pác nélkül. Sok ilyen recept létezik, ezért kísérletezzen, hogy megtalálja a kedvenceit, és használja őket gyakran.

Gyors pác recept

Egy gyors recept segít leegyszerűsíteni az elkészítési folyamatot, és kevésbé fárasztóvá teszi.

Ehhez fel kell töltened a következőket:

• egy kilogramm sertéshús;
• durva só és cukor - körülbelül 20 gramm;
• 500 gramm víz, szegfűbors;
• citromsav – 5-6 gramm.

Amint a víz felforr, kezdd el elkészíteni a gombapácot. Add hozzá az összes hozzávalót a folyadékhoz, hagyd néhány percig főzni, majd öntsd üvegekbe. A receptet ízlésed szerint fűszerezheted.

Univerzális pác

Egy univerzális páclé, amely nemcsak a csiperkegombához, hanem más gombákhoz is alkalmas, könnyedén pácolja be a termést. 1 liter vízhez adjunk kristálycukrot (legfeljebb 100 gramm), sót (kb. 40 gramm), a szokásos fűszerkészletet és 9%-os ecetet (100 gramm). Miután a keverék felforrt, adjuk hozzá a feldolgozott gombát, és főzzük legalább fél órán át. Ezután elkezdhetjük az üvegek megtöltését és lezárását.

Fokhagymás-borsos malacok

A bőséges gombatermés lehetővé teszi a pikáns, fokhagymás korniki elkészítését. A keserű íz gyors eltávolításához minden 10-15 perces főzés után hűtsük le a gombákat egy szűrőedényben folyó hideg víz alatt. Több ismétlés után:

1. A gombákat papírtörlőre tesszük és hagyjuk megszáradni.
2. Ez idő alatt készítsen univerzális pácot 1 kilogramm és 2 liter arányban.
3. A sertéshúst 3-4 finomra vágott fokhagymagerezddel összekeverjük.
4. A fertőtlenített üvegek fekete borssal és kaporesernyőkkel vannak felszerelve.

Az utolsó szakaszban az üvegeket megtöltik az előkészített gombával és páccal, majd azonnal lezárják. A lekvárokat a konyhában hagyják kihűlésig, majd átszállítják a végleges tárolási helyükre.

A téli pácolás klasszikus módja

Klasszikus előadás gombák savanyítása Üveg- vagy zománcozott edényeket, illetve fahordókat használnak. A legjobb, ha nem használunk vegyszereket az edények sterilizálásához; ehelyett mustárporral kezeljük őket, alaposan öblítsük le, és többször forrázzuk le. A megtisztított keveréket durva sóval keverjük össze, 1 kilogramm és 40 gramm arányban.

Miután a tárolóedények megszáradtak, tormaleveleket, kaprot és szegfűborsot helyezünk az aljukra. Ezután rétegenként töltsük meg az áztatott gombákkal és sóval, egészen a tetejéig. Végül fedjük le a gombákat néhány ribizlilevéllel, és nehezítsük le őket, hogy a kiengedett lé alatt elrejthessük őket. Ebben az esetben a tárolóedényeket nem fedővel zárjuk le, hanem egyszerűen egy szalvétával fedjük le.

A gombát tartalmazó hordót vagy üvegeket hűvös helyen tároljuk, rendszeresen cseréljük a szalvétát, vagy forrásban lévő vízzel fertőtlenítsük, szükség szerint sós vizet adjunk hozzá, és a keletkezett habot lefölözzük. A savanyított gombák maximális tárolási hőmérséklete 15-18 Celsius-fok.

Ecetesszenciában pácolt valui

Az ecetsav, kisebb receptmódosításokkal, univerzálisan használható. Mindenféle gombához alkalmas, amelyek tárolás közben kellemes ízt és ropogósságot kapnak. Lépésről lépésre útmutató:

1. A teheneket sós vízzel töltik meg, és 30 percig forralják, időnként lefölözve a keletkező habot.
2. A keveréket egy szűrőedényen keresztül lecsepegtetjük, a gombákat ismét tiszta sós vízbe tesszük, ecetsavval (2 evőkanál), babérlevéllel (5-7 darab), szegfűborssal (10-15 darab) kiegészítve.
3. A gombakészítményt visszahelyezik a tűzre, ahol felforralás után legalább fél órán át lassú tűzön párolják.
4. A főzést folyamatos keverés mellett kell végezni, figyelemmel kísérve a pác szintjét és ízét.

A sertésgombákat légmentesen lezárva vagy egyszerűen nejlon fedővel letakarva tárolhatjuk. Ebben az esetben lehűlés után a gombákat hűvös helyre kell vinni.

Olívaolaj pác

Sertésvargánya készítéséhez használhatunk egészséges olívaolajat, amelyet ma már minden táplálkozási szakértő ajánl. Áztatás után a gombát 30-35 percig sós vízben kell főzni. Ezután ismét leöntjük a vizet, egy kiöblített edénybe egy csipet sót, a megmosott gombát és az ecetet tesszük, felöntjük vízzel, és további 10-15 percig főzzük. Ezután szűrjük le a gombát, és sterilizált üvegekbe tesszük, a fűszerekkel váltakozva.

Végül a lekvárokat olívaolajjal leöntik és légmentesen lezárják. A gombákat kizárólag hűtőszekrényben tárolják, legfeljebb 5-6 hónapig.

Konzervált tehenek üvegekben

A gombákat a zöldségekkel együtt üvegekben is tartósítják, előzetesen 40 percig sós vízben áztatva őket. Ezután szűrőedényben leöblítik őket. Miután a nedvesség teljesen lecsepegtette őket, egyenlő, közepes méretű darabokra vághatók. A következő lépés a nedvesség elpárologtatása a gombák serpenyőben történő kisütésével.

Egy salátát készítünk a következő összetevőkből:

• paradicsom – 1 kilogramm;
• édes paprika – 1 kilogramm;
• hagyma – 500 gramm;
• sárgarépa – 700 gramm.

Óvatosan aprítsd fel a zöldségeket, tedd őket egy serpenyőbe, és párold 10 percig. Ezután adj a salátához cukrot, sót ízlés szerint, és reszelt sárgarépát. Fedd le az edényt, és párold 45-50 percig, időnként megkeverve. Az ecetet közvetlenül a feltekerés előtt add a gombasalátához.

Tárolási szabályok

Annak érdekében, hogy egy ilyen feltételesen ehető termék, mint a marhacsiperke, ne jelentsen egészségügyi kockázatot, nemcsak a különös gondossággal történő elkészítése, hanem a megfelelő tárolása is fontos. A lezárt gombákat kamrában, pincében vagy más hűvös, félhomályos helyen kell tárolni.

Előfordul, hogy gyártási hiba vagy rossz lezárás miatt a fedél kidudorodhat. Ha a problémát időben észlelik, a savanyított gombák és saláták még mindig megmenthetők, ha újra megfőzzük őket, és egy kis ecetet és sót adunk hozzá.

Az ilyen tartósított gombákat azonnal fel kell címkézni és el kell fogyasztani. Ha azonban az erjedés olyan mértékben előrehaladt, hogy a fedő leesik, a gomba már nem használható fel, és ki kell dobni. Még ha kár is pénzt, időt és energiát pazarolni, a háztartás egészsége még mindig fontosabb. A gombák hordókban, nagy edényekben vagy más, nem hermetikusan lezárt tartályokban történő tárolása folyamatos figyelmet igényel. A megjelenő habot, valamint a rothadásnak vagy penészedésnek indult részeket el kell távolítani. Ezenkívül több pácot kell hozzáadni, és rendszeresen ki kell forralni a textil szalvétákat.

A gombák nem romlanak meg olyan gyorsan, ha a fertőzött terület eltávolítása után 150-200 gramm vodkát vagy napraforgóolajat adunk a tartályhoz. A disznógombák betakarítása és tartósítása egyszerű feladat, különösen, ha tudjuk, hogy feltételesen ehetők, és különös gonddal követjük az összes feldolgozási lépést. Ebben az esetben még a tapasztalatlan házikertészek is megbirkózhatnak a feladattal, és ízletes és tápláló terméket biztosítanak maguknak az egész télre.