Hogyan készítsünk "tíz" padlizsánsalátát, finom téli recepteket és az elkészített hozzávalók eltarthatóságát

A padlizsánnak rövid a betakarítási ideje, de a zöldségek szerelmesei meghosszabbíthatják az élvezetüket, ha télire lekvárt készítenek. Érdemes előre megismerni a padlizsán téli elkészítéseinek sajátosságait és receptjeit, hogy betakarításkor kiválaszthassák a kedvenc opciójukat.

Az étel jellemzői és előnyei

A padlizsános „tízes” recept évek óta népszerű az orosz háziasszonyok körében a kapott saláták egyedi íze és egyszerű elkészítése miatt. A legfontosabb jellemző, hogy a zöldségeket egyenlő arányban használják, és arányuk mindig 10-szeres.

Az ilyen receptek előnyei a következők:

• egyszerűség és minimális időigény a gyártás során;
• nincs szükség kulináris készségekre, még a kezdő háziasszonyok is finom ételeket készíthetnek;
• rendelkezésre álló összetevők használata;
• nincs szükség hosszas számításokra az alkatrészek számát illetően.

Ma már számos lehetőség van a padlizsán "tíz" elkészítésére, így mindenki kiválaszthatja a legmegfelelőbb lehetőséget.

Előkészítjük a fő összetevőket és kiszámoljuk az arányokat.

A 10/10-es elven alapuló receptek alapján készült finom téli befőttek fontos előfeltétele a megfelelő alapanyagok kiválasztása és előfeldolgozása. A padlizsánnak érettnek, rothadás- és hézagmentesnek kell lennie. A túlérett gyümölcsöket nem használjuk fel, mivel elveszítik az ízüket, nagy magjaik vannak, és nagy mennyiségű sózott marhahúst tartalmaznak, ami káros az emberre. A termékminőségi követelmények nemcsak a zöldségekre, hanem a növényi olajra is vonatkoznak, ha a recept ilyen összetevőt ír elő.

A legtöbb esetben a következő összetevőket használják a receptekben:

• édes paprika;
• paradicsom;
• sárgarépa;
• hagyma.

A fő szabály az, hogy zöldségenként egy padlizsánt használjunk. A számítás során vegyük figyelembe a gyümölcsök súlyát, amely jelentősen változhat.

A 10. szabály a következő átlagos súlyokra vonatkozik:

• padlizsán - 200 g;
• paradicsom - 100 g;
• sárgarépa - 100 g;
• bors - 100 g;
• hagyma - 75 g.

Ha jelentős eltérés van a megadott paraméterektől, akkor a „10 x 10” szabályt kissé módosítani kell.

A legtöbb recept szerint a padlizsánt sós vízben kell előáztatni, hogy eltávolítsuk a keserű ízt. Főzéshez csak sima sót használunk; a tengeri só és a jódozott só nem alkalmas, mivel savanyúságot okoznak. Fontos szempont az üvegek alapos sterilizálásának követelménye.

Lehetőségek egy "tíz" kék elkészítésére télen

A kék zöldségek többféleképpen is elkészíthetők, így mindenki kísérletezhet és kiválaszthatja a neki legmegfelelőbb receptet.

A klasszikus út

A klasszikus recept szerint padlizsánt, hagymát, kaliforniai paprikát és paradicsomot kell keverni 10:10 arányban. Szükséged lesz még:

• fokhagyma — 10 szegfűszeg;
• kristálycukor — 100 gramm;
• só — 50 gramm;
• növényi olaj - 200 ml;
• 9%-os ecet — 100 ml;
• őrölt fekete bors - 5 g.

Hámozd meg a padlizsánokat, vágd 1-1,5 cm-es kockákra, majd áztasd be őket sós vízbe 30 percig. A paradicsomok szárát távolítsd el, és kereszt alakú bemetszést ejts. A paradicsomokat 2 percig blansírozd vízben, majd tedd hideg vízbe és hámozd meg. Hámozd meg a paradicsomokat, vágd apró kockákra, a paprikákat pedig csíkokra. Az apróra vágott hagymát 10 percig pirítsd növényi olajban.

Keverjük össze a padlizsánt és a hagymát, pirítsuk a zöldségeket 5 percig, majd adjuk hozzá a paprikát, és pároljuk további 5 percig. Adjuk hozzá a paradicsomos keveréket, a sót, a borsot és a cukrot a serpenyőbe. Pároljuk a zöldséges keveréket 30 percig, majd adjuk hozzá az ecetet és az összezúzott fokhagymát. A lekvárokat előre sterilizált üvegekbe tesszük.

Fűszeres padlizsán előétel

Egy fűszeres saláta elkészítéséhez vegyen padlizsánt, sárgarépát, hagymát, paprikát és paradicsomot a 10. alapelv szerint.

Ezenkívül szükséged lesz:

• csípős paprika hüvelyben - 100 g;
• só - 50 g;
• granulált cukor - 150 g;
• növényi olaj - 200 ml;
• 9%-os ecet - 100 ml;
• piros és fekete őrölt bors - egyenként 5 g.

A padlizsánt felszeleteljük, majd 30 percig sós vízben áztatjuk. A hagymát félkarikákra vágjuk, a paprikát csíkokra, a sárgarépát pedig felszeleteljük. A chilipaprikát a magokkal együtt húsdarálóval ledaráljuk.

A paradicsomot vágd több cikkre. Tedd az összes zöldséget egy lábasba, és miután felforrt, főzd alacsony lángon 40 percig. Pár perccel a főzés vége előtt add hozzá a maradék hozzávalókat, és főzd további 5 percig. Meresd a forró salátát sterilizált üvegekbe, és zárd le.

Egy egyszerű recept üvegekben

Ez a padlizsánsaláta jól illik húsételekhez. Ez az előétel meglehetősen gyorsan elkészíthető, átlagosan 40 percig tart a főzés. A következő zöldségekből 10-10 darabra lesz szükséged:

• padlizsán;
• paradicsom;
• bors;
• hagyma;
• fokhagyma.

Ezenkívül készítse elő:

• granulált cukor - 3 evőkanál;
• só - 2 evőkanál;
• citromsav - 1 teáskanál;
• babérlevél - 1 db .;
• forró paprika - 1 hüvely.

Ebből az összetevőmennyiségből a késztermék átlagos hozama 5 liter lesz. A zöldségek főzéséhez használjon vastag falú, nagyobb kapacitású lábast, ami leegyszerűsíti a munkát és kiküszöböli az odaégés problémáját. Főzze a zöldségkeveréket alacsony lángon.

A padlizsánt vágd nagyobb kockákra, szórd meg sóval, és hagyd állni 20 percig. A paradicsomot vágd cikkekre, a hagymát félkarikákra. Tedd a zöldségkeveréket egy lábasba, és párold lassú tűzön 30 percig, majd add hozzá a kristálycukrot, a sót, a citromsavat és a fűszereket. A forró salátát tedd üvegekbe, és sterilizáld az üvegeket.

Sárgarépával

A sárgarépa egyedi ízt kölcsönöz, és vonzóbbá teszi az elkészítést, miközben nagyobb tápértéket is biztosít ehhez a téli befőtthez. A saláta a "klasszikus" recept szerint készül, de további 10 sárgarépát adunk hozzá.

A recept a következő cukor-só arányokat használja:

• só - 2 evőkanál;
• granulált cukor - 1 evőkanál.

Ehhez a recepthez édes, lédús sárgarépát ajánlunk használni. A sárgarépát apróra reszeljük, és a többi zöldséggel együtt főzzük meg.

Bors hozzáadásával

Konzerváruk hozzáadott erős paprikával A chili mérsékelten csípős, és jól illik húsételekhez. Az elkészítéshez 10 padlizsánra, paprikára, sárgarépára, hagymára és fokhagymára lesz szükséged.

A saláta a következőket tartalmazza:

• chili paprika - 1 db .;
• növényi olaj - 200 ml;
• ecet - 100 ml;
• granulált cukor - 150 g;
• só - 2 evőkanál;
• őrölt fekete bors - ½ teáskanál;
• babérlevél - 4 db.

A padlizsánt felvágás után 20 percig sós vízben áztassuk, hogy eltávolítsuk a keserű ízt. A zöldségeket feldaraboljuk, egy lábasba tesszük és 30 percig főzzük. Öt perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a sót, a cukrot, a fűszereket és az ecetet, majd a salátát néhány percig lassú tűzön főzzük. Ezután a keveréket üvegekbe töltjük és lezárjuk.

Tárolási szabályok

A padlizsán maximális eltarthatósági ideje 1,5 hónap, a későn érő padlizsánfajták hosszabb eltarthatósági idővel rendelkeznek. Tápértékük megőrzése érdekében a páratartalomnak legalább 70%-nak, a hőmérsékletnek pedig +2 és +6°C között kell lennie. C. A zöldségek pincében történő tárolására gyakran használnak fűrészporral töltött dobozokat. A legjobb, ha a dobozokat elkülönítve tároljuk egymástól.

Fontos megakadályozni a rothadt képződmények megjelenését, és az elrontott gyümölcsöket azonnal el kell távolítani.

Rövid eltarthatósági ideje miatt sok kertész inkább fagyasztja vagy szárítja a terméket. Ezek a módszerek megőrzik értékes tulajdonságait, és lehetővé teszik a padlizsán téli receptekben való felhasználását. A termék átlagos eltarthatósága egy év.

A befőzés a háziasszonyok téli készletfelhalmozásának hagyományos módjának számít. A salátákat leggyakrabban kis üvegekben tartósítják. A hosszú távú tárolás biztosítása érdekében fontos, hogy a tartályokat alaposan sterilizáljuk, és a tárolás előtt ellenőrizzük a záródást. Az ehhez ajánlott hőmérséklet +5°C. C.