Gyors receptek grúz stílusú savanyú káposztához céklával télen

Az őszi vagy téli időszakban elkészített ropogós grúz stílusú savanyú káposzta céklával és más zöldségekkel remekül kiegészíti a főételeket. Ez az egyszerű köret elengedhetetlen egy ünnephez vagy egy szerény családi vacsorához. Ennek az savanyú káposztának csodálatos ízei vannak: fűszeresség, lédússág, enyhe savanykásság és édesség.

A nassolnivaló előnyei és íze

Grúziában ezt a tartósított ételt mzhave-nak hívják. Az elkészítési módtól és a fűszerektől függően a grúz káposzta íze változatos lehet. De az étel fő megkülönböztető jegye a sózott, ropogós káposzta, amely határozott savanykássággal és fűszerességgel rendelkezik. A cékla élénk lila színt és enyhén édes ízt kölcsönöz a köretnek. Ez az előétel a csípős savanyúságok szerelmeseinek és a grúz konyha ínyenceinek egyaránt tetszeni fog.

Érdemes tudni: a káposzta nagy mennyiségű vitamint, ásványi anyagot, szénhidrátot és növényi zsírt tartalmaz, ezért olyan laktató és egészséges.

Milyen hozzávalókat kell előkészíteni?

A káposzta mellett biztonságosan adhatunk céklát a mzhava-hoz, ami színt ad és ünnepi megjelenést kölcsönöz neki. A szakácsok gyakran szívesen készítenek savanyú káposztát sárgarépával, zellerrel és chili paprikával is.

Ha betartja az összes főzési szabályt, a káposzta kívül ropogós, belül pedig puha lesz.

A fő összetevő a káposzta, amelyet akkora szeletekre vágnak, hogy főzés közben ne törjön. Egy 2 kilogrammos káposztafejet 6-8 nagyjából egyenlő darabra vágnak. Ez biztosítja, hogy a darabok tökéletes méretűek legyenek, és egészek, ropogósak és lédúsak maradjanak.

A céklát és a sárgarépát karikákra vagy nagyobb darabokra vágjuk. Ezeket a gyökereket nyersen vagy főzve is hozzáadhatjuk a káposztához, személyes ízléstől függően. A fokhagymagerezdeket egészben vagy félbevágva adhatjuk hozzá. A zellert felszeleteljük, a paprikát ugyanígy vágjuk. Az aromás fűszerek mennyiségét az egyéni ízlés szerint állítjuk be.

Grúz káposzta – klasszikus módon

Ez a módszer tekinthető a leggyakoribbnak és a legkipróbáltabbnak. A káposztafejnek körülbelül 1,5 kilogrammot kell nyomnia. Szükséged lesz egy nagy céklára. Szükséged lesz még egy közepes sárgarépára, 5 gerezd fokhagymára, 1 liter desztillált vízre, 70 gramm kristálycukorra, 50 gramm tengeri sóra, egy jalapeño paprikára és 2 evőkanál ecetre.

Recept:

1. Az apróra vágott gyökérzöldségeket egyenként sterilizált üvegbe helyezzük.
2. Keverd össze a fűszereket forrásban lévő vízben, és főzd alacsony lángon 5 percig. Ezután add hozzá az ecetet.
3. Öntsük a kapott pácot a gyökérzöldségekre, és helyezzük az üvegeket hűvös, sötét helyre 24 órára. A szükséges idő elteltével az előétel fogyasztható.

Fűszeres pácban

A csípős paprika pikáns ízt ad a káposztának. Ez a recept azoknak fog tetszeni, akik szeretik a csípős ételeket. Szükséged lesz egy nagy fej káposztára, két fiatal céklára (lehetőleg közepes méretűre), 5 chilipaprikára, 100 gramm petrezselyemre, 5 gerezd fokhagymára, 230 gramm kősóra, 1,5 liter vízre és 3 evőkanál ecetre.

Csípős változat:

1. A felaprított zöldségeket üvegekbe tesszük apróra vágott petrezselyemmel és csípős paprikával.
2. Oldjunk fel sót és ecetet forrásban lévő vízben, majd öntsük ezt a pácot üvegekbe.
3. A zöldségkészítményt három napig kell pácolni. Miután az előétel átázott a pácban, hűtőszekrényben tárolható.

Vörös káposztából való elkészítés módja

Ez egy igazi grúz káposztarecept, amit még egy kezdő is elkészíthet, feltéve, hogy az összes utasítást követi. A vörös káposzta az előnyben részesített fajta ehhez a recepthez – körülbelül három kilogrammra lesz szükséged. Fiatal céklára lesz szükség, körülbelül egy kilogrammra. Ezenkívül készíts elő négy gerezd fokhagymát, zellert, három jalapeñót, két liter vizet és három evőkanál sót.

Lépésről lépésre recept:

1. A gyökérzöldségeket apróra vágjuk, és egy lábasba tesszük. Alaposan össze kell keverni őket.
2. Forraljuk fel a vizet, majd oldjuk fel benne a kősót. Áztassuk a káposztát a kapott lében két napig. A folyadéknak teljesen el kell fednie a zöldségeket.
3. A kész előételt két nappal később felszolgálhatjuk a lakomán.

Ecet nélkül pácolva

Az ecet nem mindig hasznos, különösen nagy mennyiségben. Ez a grúz káposzta azok számára alkalmas, akiknek orvosilag ellenjavallt az ecet fogyasztása. Szükséged lesz hozzá egy nagy fej káposztára. Fél kilogramm céklára.

Szükséged lesz még:

• 2 liter víz;
• 3 evőkanál só;
• fekete bors – ízlés szerint;
• zöldek – opcionális.

Az elkészítési mód hasonló a fent leírt klasszikus változathoz, azzal a különbséggel, hogy a pácból kihagyják az ecetet. Az előétel eltarthatósága azonban a felére csökkenhet.

Hozzáadott sárgarépával és fűszerekkel üvegekben

A sárgarépa édes ízt és aranyló árnyalatot ad a káposztának. Egy fej káposzta 1-2 kilogramm súlyú. 3 sárgarépára és 2 céklára lesz szükséged. Pikáns ízért adj hozzá 4 gerezd fokhagymát egy babérlevéllel és borssal. Körülbelül három liter vízre, 3 evőkanál sóra, egy csésze kristálycukorra és egy evőkanál ecetre lesz szükséged.

Hogyan készítsük el ezt a snack opciót:

1. Az apróra vágott gyökérzöldségeket fokhagymával felváltva üvegekbe tesszük.
2. A pácot forrásban lévő vízből készítjük, amelybe sót, babérlevelet, borsot és ecetet adunk.
3. Öntsük a kapott fűszeres folyadékot a káposztára és a sárgarépára, és tegyük nyomás alatt sötét helyre 24 órára.
4. A kész snack hűtőszekrényben vagy a pincében steril üvegekben tárolható.

Gyors recept

Időhiány miatt sok háziasszony kihagyja a káposzta téli befőzését, de ez a módszer annyira egyszerű, hogy gyorsan és könnyen elkészíthető. Körülbelül két kilogramm káposztára, egy fiatal céklára, egy fej fokhagymára, egy csokor zöldre és két jalapeno paprikára lesz szükséged. A pácléhez 2 liter vízre, 3 evőkanál sóra és ugyanennyi kristálycukorra lesz szükséged. 2 evőkanál ecetre lesz szükséged, és ízlés szerint adhatsz hozzá borsot és egy babérlevelet.

Lépésről lépésre recept:

1. A zöldségeket és a fűszernövényeket egymás után feldaraboljuk, és egy mély edénybe helyezzük.
2. Forrald fel a vizet. Add hozzá a fűszereket és a sót. Főzd a pácot 3 percig, majd öntsd hozzá az ecetet.
3. A zöldségeket teljesen öntsük le a kapott páccal, és nyomkodjuk le őket 24 órán át. Az előétel 3 napon belül teljesen átjárja a fűszereket.

Savanyú káposzta

Ez a guriai recept még a legigényesebb ínyenceknek is tetszeni fog. Szükséged lesz egy nagy káposztára, 1 kilogramm céklára, 3 chilihüvelyre, 1 fej fokhagymára, 200 gramm zellerre, egy babérlevélre, 6 szem borsra és 2 evőkanál sóra. A meleg pácléhez készíts elő 2 liter palackozott vizet, 200 milliliter almaecetet, 3 evőkanál sót és 180 gramm kristálycukrot. A páchoz készíts elő 2 liter vizet és egy evőkanál sót.

Lépésről lépésre főzési módszer:

1. Forralj fel két liter folyadékot, és oldj fel benne sót. Hagyd kissé kihűlni. A gyökérzöldségeket egyenként vágd fel, és tedd üvegekbe. Rétegezd el őket, a céklával a tetején.
2. Öntsük a kapott pácot a zöldségekre. Helyezzük a keveréket két napra hűvös, sötét helyre.
3. A vizet fel kell forralni. Hozzáadjuk az öntet hozzávalóit. Csak a végén adjuk hozzá az ecetet.
4. Tedd a zöldségeket üvegekbe. Öntsd rájuk a forró, fűszeres levet, és hagyd sötét helyen három napig.

Fűszernövényekkel pácolva

A fűszerekkel és gyógynövényekkel ízesített savanyú káposzta szokatlan, de finom változata. Egy fej káposzta súlya körülbelül három kilogramm, és több céklára – átlagosan másfél kilogrammra –, két chilipaprikára, 4 liter vízre, 300 gramm sóra és ugyanennyi cukorra lesz szükséged. Zöldségként adhatsz hozzá egy csokor petrezselymet és kaprot, 100 gramm tormagyökeret, 4 gerezd fokhagymát és koriandert.

Recept:

1. A zöldségeket vágd finomra, a fokhagymagerezdeket vágd félbe, a tormát pedig reszeld le. Keverd össze az apróra vágott káposztagerezdekkel, a céklával és a chilivel.
2. Oldjuk fel a cukrot és a sót forrásban lévő vízben. Öntsük a kapott páclével a zöldségeket és a fűszernövényeket. Hagyjuk az előételt három napig ázni egy súly alatt, hűvös helyen.
3. A kész nassolnivalót csak hűtőszekrényben lehet tárolni.

Mivel tálaljuk

A mzhavét salátástálakban tálalják. Meglocsolhatjuk növényi olajjal, és egy szál petrezselyemmel díszíthetjük. A grúz káposztát hagyományosan önálló ételként vagy előételként fogyasztják főétel mellé. A mzhavé jól illik burgonyához és húshoz.

Hol és mennyi ideig tárolják a készítményt télen?

Nem ajánlott a grúz stílusú káposztát fémtartályokban tárolni. Az alumínium savakkal érintkezve káros anyagokat szabadíthat fel. A zománcozott edények a legjobb tárolási megoldást jelentik. A grúz káposzta az üvegedényekben is jól megőrzi ízét. Ez az előétel akár két hónapig is eltartható hűtőszekrényben.

Fontos: Nem ajánlott a munkadarabokat szobahőmérsékleten vagy közvetlen napfényben hagyni.

Következtetés

Minden otthon szakácsnak, valamint a csípős savanyúságok ismerőinek is el kell készíteniük ezt a téli előételt. A grúz stílusú káposzta csodálatos dekoráció és ízletes kiegészítője lehet bármilyen ünnepi étkezésnek.