Receptek karalábé káposzta téli elkészítéséhez sterilizálással, fagyasztással és tárolással és anélkül

A betakarítás bölcs kezelésének ismerete segít abban, hogy családját egészséges és tápláló élelmiszerekkel lássa el. A karalábé változatos téli receptjeivel következetesen népszerű a háztulajdonosok körében. A zöldség magja, még nyersen is, kellemes ízű, a fehér káposzta tipikus csípős utóíze nélkül. Ezért nemcsak tartósítják és savanyítják, hanem szárítják és fagyasztják is.

A karalábé hasznos tulajdonságai

A karalábét néha kertben növő citromnak is nevezik, mivel leveleiben és szárában magas a C-vitamin-tartalom.

Ha a káposztát beépítik az étrendbe és gyakran fogyasztják, a szervezet szisztematikusan megkapja:

• B2-, PP-, A- és B-vitaminok;
• fruktóz, glükóz;
• növényi fehérjék, fémek;
• ásványi sók, szénhidrátok;
• pantoténsav, szénhidrátok.

A gyökérzöldséget diétás terméknek tekintik, mivel a szervezet még az almánál is könnyebben emészti meg. Már egy kis adag is jóllakottságérzetet okoz, mindezt zsírlerakódás kockázata nélkül, és azzal a lehetőséggel, hogy fenntartsa az egészséges testsúlyt – a kalóriatartalom 100 grammonként mindössze 42 kilokalória.

A karalábé jó vízhajtó, nyugtatja az idegeket, és enyhítheti a gyomor vagy a belek gyulladását. Friss karalábélé fogyasztása ajánlott naponta két héten keresztül visszatérő torokproblémák, vérszegénység, epehólyag-gyulladás súlyosbodása és hepatitisz esetén.

A karalábé diétás fogyasztása nem ajánlott, kivéve ritka esetekben, például magas savszint, terhesség, szoptatás vagy hasnyálmirigy-problémák esetén. Egyéni intolerancia esetén a karalábét más termékkel kell helyettesíteni.

A káposzta előkészítése

A gyökérzöldség előnyeinek maximalizálása érdekében a legjobb, ha azonnal érés után fogyasztjuk. A reszelt fiatal leveleket és a szeletelt gyümölcsöket salátákban, szószokkal és fűszerekkel, valamint különféle meleg és hideg ételekben használják.

A megmaradt káposztatermés tartósítása nem igényel több erőfeszítést, mint azonnal elfogyasztani. A növényeket alaposan meg kell mosni a szennyeződésektől, majd meg kell szárítani. Ezután elkezdheti a válogatást, a teljesen egészséges példányok kiválasztását, és a megmaradt rothadás vagy sérülések eltávolítását. Az előkészítési szakasz lelkiismeretes odafigyelésének jele az összes egészséges példány teljes körű felhasználása.

Receptek téli előkészületekhez

Számtalan olyan recept létezik, amelyben a karalábé fő- vagy kiegészítő összetevőként szerepel. Családok nagy becsben tartják őket, publikálják és szakácskönyvekben is említik őket. Ha többet kipróbálsz, megtalálod a kedvenc módszereidet, amelyeket rendszeresen fogsz használni.

A megfelelő fagyasztás titka

A fagyasztás a legkevésbé munkaigényes módja a káposzta tartósításának. Ez a legjobb megoldás, mivel a fagyasztott káposzta ugyanolyan ízletes marad, gyakorlatilag tápanyagveszteség nélkül, mint a friss káposzta.

Fagyasztás előtt különleges előkészítést kell végezni:

1. Hámozd meg a megmosott és megszárított mintákat.
2. A karalábét aprítsuk vagy reszeljük, attól függően, hogy milyen ételekben vagy salátákban fogjuk felhasználni.
3. Megszórjuk a keveréket durva sóval 20-30 percig, hogy eltávolítsuk a felesleges levet és keserűséget.
4. Alaposan öblítse le több vízben, amíg a sós íz el nem tűnik.
5. A zöldségekből kis adagokat forrásban lévő vízben, közvetlenül egy szűrőben blansírozzuk, legfeljebb 3-4 percig. Ugyanennyi ideig gőzölőt is használhatunk.

Ezután a blansírozott terméknek kihűlnie és megszáradnia kell, majd zacskókba adagolható és a fagyasztóba helyezhető. A karalábét más zöldségekkel együtt fagyasztják le, így különleges félkész keverékeket készítenek. Ezek a lekvárok körülbelül 9-10 hónapig elállnak anélkül, hogy elveszítenék az ízüket.

Téli saláta sárgarépával és hagymával

A sárgarépával vagy hagymával elkészített téli karalábé saláta csodálatos ízű. És ha ezt a két hozzávalót kombinálod, garantáltan kiváló téli salátát kapsz. Íme, amire szükséged lesz:

• 2 közepes méretű káposztafej – csíkokra vágva;
• nagy hagyma - karikákra vágva;
• 170-200 gramm reszelt sárgarépa;
• cukor – legfeljebb 100 gramm, 9%-os ecet – 50 milliliter;
• egy kis babérlevél, fekete bors, só ízlés szerint.

Adjunk cukrot és sót egy liter forrásban lévő vízhez, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután főzzük a karalábét 5 percig. Ezután hagyjuk teljesen lecsepegni a vizet, és készítsük elő az üvegeket a fűszerekkel. Ezután keverjük össze a karalábét a hagymával és a sárgarépával, szorosan csomagoljuk az üvegekbe, és öntsük a pácot a keverékre. Pasztőrözzük ezt a finom salátát 90 Celsius-fokon 45 percig.

Karalábé szárítása

A melegebb hónapokban a karalábét 2-3 alkalommal szüretelik, amint a termés beérik. Ha úgy dönt, hogy nagy mennyiségű karalábét szeretne tartósítani a változatosság kedvéért, megszáríthatja. Ehhez vágja 1-1,5 cm-es csíkokra, és blansírozza 5 percig egy csipet citromsavas vízben.

Ezután a káposztát lecsepegtetik, majd miután teljesen megszáradt, speciális eszközökben vagy sütőrácson szárítják, optimális 60 Celsius-fokos hőmérsékleten. Ez a módszer nagy mennyiségű tápanyagot megőrz, kellemes ízt ad a káposztának, és könnyen apríthatóvá teszi.

Abház stílusú sózott darabok

Abháziában a karalábé savanyítását hagyományosan egy speciális, hosszúkás nyakú edényben végzik. Ez a folyamat hagyományosan késő ősszel történik.

A készítmény standard részének elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

1. Karalábé – 4-5 kilogramm;
2. Fokhagyma – 30-40 gramm.
3. Zeller – 5 közepes szál.
4. Só - legfeljebb 150 gramm.
5. Paprika – körülbelül 100 gramm.

A teljes íz eléréséhez adjunk hozzá zúzott bazsalikommagokat, csombort, kaprot, kék görögszénát és egyéb fűszereket ízlés szerint.

A gyümölcs méretétől függően a karalábét nagyobb darabokra vágják, vagy egészben használják. Először a szárát meghámozzák, a leveleit megmossák, és egy fűszerekkel teli edénybe rétegezik. Miután az edény megtelt, a keveréket erős sólével leöntik. Hogy a keverék szép színt kapjon, szárított alkörmöt áztatnak bele, és egy természetes szövetből készült zacskóba helyezik.

Karalábé befőzése

A karalábé egyéb növényi adalékanyagok nélküli tartósításához csak magára a káposztára van szükség, a következő mennyiségben: 5 kilogrammonként 125 gramm só, körülbelül 3 liter víz és 15 gramm citromsav. A recept szerint a zöldségeket meg kell mosni, felaprítani vagy közepes méretű kockákra vágni.

Ezután forrásban lévő vízbe kell dobni őket, ahol a citromsav és a só már feloldódott. 5 perc elteltével elkezdhetjük a lekvárok befőttesüvegekbe helyezését, amelyeket a töltés után 30-45 percig 90-95 Celsius-fokon pasztőrözni kell.

Sterilizálás nélküli módszer

A modern háziasszonyok zsúfolt időbeosztása arra kényszeríti őket, hogy a pasztőrözés időigényes folyamata nélkül keressék a módját az élelmiszerek felhalmozásának. A módszer végrehajtásához a következőket kell előkészületeket tennie:

• 1 kilogramm káposzta;
• 500 gramm bors és hasonlóképpen sárgarépa;
• 150 gramm durva só;
• 400 gramm hagyma és ugyanannyi cukor;
• 480 gramm 9%-os ecet.

A meghámozott zöldségeket apróra vágjuk, alaposan összekeverjük, és szó szerint becsomagoljuk az előkészített üvegekbe. Ezután öntsünk forrásban lévő vizet a keverékre néhány percig, hagyjuk állni 3-5 percig, majd szűrjük le. A salátát érdemes háromszor átforgatni, majd az üvegeket forrásban lévő víz, só, ecet és cukor oldattal feltölteni, és lezárni. Ez a kíméletes módszer megőrzi a káposzta ízét és nagyon ropogósságát.

Nem ajánlott nagy mennyiségű gyökérzöldséget egyszerűen csak hűtőszekrényben tárolni. Előzetes előkészítés és fagyasztás nélkül 3-4 héten belül megromlanak.

Céklával pácolva

A céklával pácolt karalábét salátaként fogyasztják, de finom köretként is szolgálhat grillezett húsokhoz vagy sült szárnyasokhoz. Az egyenletes átsülés érdekében a káposzta- és céklafejeknek körülbelül azonos vastagságúaknak kell lenniük. A savanyúság elkészítéséhez a következő hozzávalókat használjuk:

1. 600-650 gramm cékla.
2. 500-550 gramm karalábé.
3. 5-7 babérlevél.
4. 5-7 gerezd fokhagyma.
5. 6-10 szem bors.

Ízlés szerint cukorra, ecetre és sóra is szükséged lesz, bár az átlagosan ehhez a nyersanyagmennyiséghez használt mennyiség 40 gramm, 20 milliliter és egy evőkanál. Hámozd meg a zöldségeket, távolítsd el a szárukat és a sérült részeket. A legjobb, ha először a céklát készíted elő, mivel az elkészítése tovább tart. Az egész fejeket megfőzheted, vagy alufóliában is sütheted.

Miután elkészült, a terméket apró szeletekre, csíkokra és háromszögekre vágják.

A karalábét azonnal vékony szeletekre vágjuk, és ecetes vízzel leöntjük. A karalábét elegendő 25-30 percig főzni, majd miután megfőtt, hagyjuk kihűlni. Az utolsó lépés a zöldségek üvegekbe helyezése, a pác leöntése és 8-10 perces sterilizálás.

Fűszernövényekkel pácolva

A fűszeres savanyú káposzta sokak kedvenc csemegéje, akik el sem tudják képzelni az őszt nélküle. Egy normál adaghoz 3 kilogramm karalábérre, 0,5 kilogramm zellergyökérre és fűszernövényekre van szükség. 3 liter pácléhez 150-170 gramm sóra lesz szükség.

Mossuk meg és hámozzuk meg a gyökérzöldségeket, a zöldeket és a zellert, majd vágjuk fel a káposztát, és legalább 5 percig blansírozzuk. Ezután a kihűlt keveréket összekeverhetjük aprított zellerrel és apróra vágott zöldekkel, leönthetjük sólével, és egy könnyű súllyal lenyomhatjuk, hogy a folyadék teljesen ellepje. A savanyú káposztát kezdetben melegen tartjuk, majd 2-3 nap múlva áttesszük egy pincébe vagy más hűvös helyre.

Tárolási feltételek

Aki tágas, jól karbantartott pincével rendelkezik, annak jó ötlet a karalábé frissen tárolása. A zöldség tárolásának ideális hőmérséklete 5 és 8 Celsius fok között van. Ha megfelelő feltételeket teremtenek, a betakarítás után a zöldségeket megtisztítják, eltávolítják a szennyeződéseket, megszárítják, és csak ezután tárolják egy háztartási helyiségben. Betakarítás után a termést óvatosan homokba helyezik vagy felakasztják.

A zöldséglevest rendszeresen ellenőrizni kell, és el kell távolítani azokat, amelyek kiszáradnak vagy fogyasztásra romlanak. Ha sok van belőlük, meg kell tisztítani és tartósítani, savanyítani vagy lefagyasztani kell őket.

Kis mennyiségű karalábét finomra kell reszelni, és forralás nélkül, adagokban lefagyasztani. Néhány hét múlva levesek és húsételek ízesítőjeként is felhasználható.