Mennyi ideig tárolható a házi készítésű ecetes gomba? Tárolási feltételek és eltarthatóság.

A savanyítás a legnépszerűbb módszer a különféle élelmiszerek tartósítására. Egyesek úgy vélik, hogy ezt a módszert csak zöldségek tárolására használják, de ez nem igaz. A savanyítást gombák tartósítására is használják. Mielőtt azonban elkezdené a tartósítást, fontos megérteni, hogy mennyi ideig tárolható a házilag készített savanyított gomba.

Tippek a konzerv gombák eltarthatóságának meghosszabbításához

Sokan, akik gombát vásárolnak, problémákkal küzdenek a tárolásukkal. Nem titok, hogy nem sokáig maradnak frissek, mivel a romlás a szedés után 5-6 órán belül megkezdődik. Szobahőmérsékleten különösen gyorsan romlanak. Ezért azok az emberek, akik évek óta gyűjtik és tárolják a gombákat, nem javasolják, hogy hosszú ideig meleg szobában hagyják őket.

Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében ajánlott minden gombát hőkezelni. Például a konzervek eltarthatósága többszöröse a nyers termékek eltarthatóságának. A pácolt konzervgombákat gyakran használják főzéshez.

Sokféle zöldségsalátához, leveshez és egyéb ételhez adják őket. Ennek a tárolási módszernek a fő előnye a sokoldalúsága. Szinte bármilyen gombafajta savanyítható és tartósítható.

A fagyasztás a szavatosság meghosszabbítására is használható. Ehhez helyezze az összes betakarított gombát a hűtőszekrény fagyasztójába.

Meddig tárolhatók a savanyított és sózott gombák?

Az élelmiszerek eltarthatósága közvetlenül attól függ, hogy hol tárolják őket.

Szobai körülmények között

Ha nincs pincéd vagy szabad hűtőhelyed, akkor szobahőmérsékleten kell tárolnod a gombákat. Ebben az esetben konzervként is tárolhatod őket, mivel a friss gomba gyorsan megromlik.

Címzett pácolt gombákSzükséged lesz ecetsavra, amely a pácok kulcsfontosságú összetevője. A lekvárok eltarthatósága nagymértékben függ a felhasznált ecet mennyiségétől.

Ha ecet nem áll rendelkezésre, citromsavval helyettesítheti. A pác elkészítésekor a folyadékot fel kell forralni. Erre azért van szükség, hogy eltávolítsuk az esetlegesen jelen lévő veszélyes elemeket. Miután a folyadék felforrt, adjuk hozzá az ecetes keveréket, a cukrot és a sót.

Az utolsó hozzávalókat a páchoz adják, hogy biztosítsák az eltarthatóságát. A gombával töltött üvegeket megtöltik az elkészített folyadékkal, és fedővel lezárják. Fontos, hogy a tartály szorosan le legyen zárva, mivel ez határozza meg az elkészített gombák eltarthatóságát.

Ha a gombát megfelelően tárolják, szobahőmérsékleten körülbelül egy évig eláll.

A hűtőszekrényben

A gombák hűtőszekrényben való eltarthatósága közvetlenül függ a felhasznált termékektől:

• Bolti gombák. Vannak, akik nem szedik saját maguk a gombákat, hanem boltokból vásárolják őket. Ezeket a gombákat termesztik, így betakarítás után tovább elállnak, mint a hagyományos gombák. A bolti gombák 2-4 hónapig tárolhatók a hűtőszekrényben. Tárolás előtt azonban gondosan válogassuk át a termékeket, mivel némelyik megromlott vagy rothadt lehet. A gombák megromlásának elkerülése érdekében előzetesen tegyük őket egy műanyag zacskóba.
• Betakarított gombák. Előfordul, hogy a betakarított gombákat nem lehet azonnal feldolgozni. Ilyen esetben hűtőszekrényben is tárolhatók. Azonban nem ajánlott túl sokáig ott tartani őket, mivel 3-4 napon belül romlani kezdenek.
• Sült vagy főtt. Nem titok, hogy a hőkezelés pozitívan befolyásolja a gombák eltarthatóságát. Ezért a főtt vagy sült gombák 8-10 napig tárolhatók hűtőszekrényben. A gombák eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében légmentesen záródó edényben kell tárolni őket.

A fagyasztóban

A következő gombák tárolhatók a fagyasztóban:

• Friss. Fagyasztás előtt a friss termékeket alaposan meg kell tisztítani a hártyáktól és a szennyeződésektől. A gombákat is át kell válogatni, hogy kiválasszuk a legfrissebb és legfiatalabbakat. Ezeknek szilárd az állaga, és tovább elállnak. A kiválasztott termékeket műanyag zacskókba helyezzük, és 3-4 órára a fagyasztóba tesszük. Ezután a fagyasztott termékeket zöldségtároló edényekbe tesszük, és újra lefagyasztjuk.
• Főtt. A gombákat forrásban lévő vízben legfeljebb öt percig főzzük, majd kivesszük és szűrőedénybe tesszük. Miután a folyadék lecsepeg, megszárítjuk és zacskókba tesszük. Ezután a fagyasztóba tesszük, ahol körülbelül hat hónapig tárolható.
• Sült. Fagyasztás előtt a gombákat alaposan megpirítják növényi olajban, amíg az összes folyadék elpárolog. Ezután a sült termékeket élelmiszer-tárolóedényekbe helyezik, és a fagyasztóba helyezik.

A savanyított gombát nem ajánlott fagyasztóban tárolni. Tárolásukra jobb egy pince vagy hűtőszekrény, ahol a hőmérséklet 3-4 Celsius fokon tartható.

Lejárati dátum a doboz felbontása és felolvasztás után

Sokan, akik ecetes gombát terveznek fogyasztani, érdeklődnek az üveg felbontása utáni eltarthatóságuk iránt. A konzerveket leggyakrabban fémfedeles edényekben tárolják. A fedél eltávolítása után a lekvárt néhány napon belül el kell fogyasztani. Ha a kinyitott üveget hűtőszekrényben tárolják, három napig friss marad.

Szobahőmérsékleten a nyitott ecetes gombák kétszer olyan gyorsan romlanak meg.

A konzervgombák teteje néha kidudorodhat. Vannak, akik azt hiszik, hogy ezek a lekvárok biztonságosan fogyaszthatók, de ez nem igaz. Ha a teteje kidudorodik, az azt jelenti, hogy hibák történtek a savanyítás során, ami miatt a gombák megromlottak. Az ilyen gombákat azonnal ki kell dobni.

A fagyasztott termékeket fogyasztás előtt fel kell olvasztani. Ehhez helyezze őket 2-3 percre egy működő mikrohullámú sütőbe. Felolvasztás után a gombákat a legjobb hűtőszekrényben tárolni. Ott 5-6 napig nem romlanak meg.

Milyen veszélyei vannak a lejárt szavatosságú gombák fogyasztásának?

A romlott és lejárt szavatosságú gombák fogyasztása ellenjavallt, mivel káros az egészségre.

A botulizmus szörnyű betegsége

Ha a savanyított gombákat nem megfelelően készítik el, botulinumtoxint kezdenek termelni. Ez egy veszélyes méreg, amely látáskárosodást, nyelési nehézséget, hasi fájdalmat és hányást okozhat. Ezért a botulizmus elleni védekezés érdekében fontos a konzerv gombák megfelelő előkészítése és tárolása.

Mérgezés

Leggyakrabban az emberek romlott konzerv ételek fogyasztásával mérgeződnek. A következő tünetek utalnak mérgezésre:

• hányinger, hányással együtt;
• fájdalom a hasi területen;
• hasmenés;
• általános gyengeség;
• fejfájás;
• vérnyomás csökkentése.

Következtetés

Aki gombát savanyít, annak tisztában kell lennie a szavatossági idejével. Ezért ajánlott megismerkedni a konzerv gombák tárolási követelményeivel.