Csípős paprika, télire pácolva, paradicsomos, grúz stílusú és olajban eltett receptek

A késő nyár és a kora ősz gyakran a téli tartósítás időszakához kapcsolódik. Van egy mondás: „Egy nap táplálja a telet.” Talán ez a befőzéssel történő tartósításra utal. Az utóbbi időben az emberek elkezdték télire tartósítani a csípős paprikát; ezek receptjeit az alábbiakban mutatjuk be. A kertészek sikeresen termesztik őket a kertjükben.

Ezek az ételek tökéletesek azok számára, akik szeretik a csípős ételeket. A maximális kényelem érdekében a receptek lépésről lépésre haladnak. A kívánt csípősséget az ételben lévő hozzávalók mennyiségével és az elkészítési móddal érik el. Ha az étel nagyon csípős, az azt jelenti, hogy nagy mennyiségben tartalmaz ebből a zöldségből.

A receptek gyorsan és egyszerűen elkészíthetők, így ideálisak az elfoglalt háziasszonyok számára.

A legjobb paprikafajták kiválasztása konzerváláshoz

Tavasszal az első teendő egy fűszeres zöldségfajta kiválasztása, amely tökéletes lesz befőttnek. A választást a népszerűsége és az éghajlatunkhoz való alkalmassága alapján kell megtenni. A gyümölcsök szabadban és ablakpárkányon is termeszthetők.

Nézzük meg a leggyakoribb fajtákat, amelyek alkalmasak a téli előkészületekre:

• Az Aurora későn érő fajta. A gyümölcsök megnyúltak, a hajtások akár egy méter magasra is nyúlhatnak. A csírázástól a teljes érésig öt hónap telik el. Ez a fajta mérsékelten csípős, így ideális befőttnek.
• Az Astrakhan fajta a leggyakoribb. Ideális szabadföldi termesztésre. Négy hónap alatt érik. A növény közepesen magas és bőséges termést hoz. A paprikák nagyon csípősek.

• A Ram's Horn sárga színében különbözik az előző fajtáktól. Kereskedelmi célra termesztik. A bokrok kompaktak, a gyümölcsök közepes méretűek.
• A Hungarian Yellow egy közepesen csípős fajta, a világ egyik legkeresettebb fajtája. Ellenáll a különféle betegségeknek és kártevőknek. A hajtások kompaktak és alacsonyak. Nem igényelnek karózást.
• A vezír csírázásától a teljes beérésig hosszú, öt hónapos időszakon megy keresztül. A húsa mérsékelten csípős. A bokrok magasak és karózni kell őket.
• A dunai szőlő a déli régiók termesztésére alkalmas, és magas hozamot biztosít. A gyümölcsök hosszúkásak, gyorsan érnek, és piros vagy zöld színűek.

Készítse elő a szükséges hozzávalókat

A kapszaicin, egy a csípős paprikában található vegyület, negatív hatással van a légzőrendszerre és a nyálkahártyákra. Jelentős mennyiségben található a magokban is. Ezért a fűszeres zöldség hámozásakor fontos eltávolítani a magokat, a szárakat és a belsejükben lévő fehér húst.

A feldolgozáshoz a legfontosabb kellék a kesztyű. Gumi- vagy hagyományos orvosi kesztyűk is megteszik.

Fontos betartani a biztonsági előírásokat: óvatosan, éles kést használjunk, ügyelve arra, hogy a lé ne fröccsenjen ki. Hámozás közben ne hajoljunk túl közel, nehogy a lé a szemünkbe kerüljön.

A héj meghámozásának szükségessége a főzési módtól függ. A szakértők a nagyon vastag héj meghámozását javasolják. A kisebb paprikákat nem igénylik ilyen típusú hámozás.

A következő tippek segítségével gyorsan eltávolíthatja a magokat a csípős paprikából:

• A hüvelyt egy ideig a kezedben kell görgetni; ez szükséges a magok elválasztásához a péptől.
• Ezután kopogtasd egy kemény asztalfelületre.
• Vágd le a tetejét ott, ahol a szár van, és kopogtasd meg egy vágódeszkán. A magok maguktól ki fognak hullani.

Befőzéshez érett, sima, látható hibák nélküli paprikákat válasszon. Ha a paprikán bármilyen rothadás vagy sérülés jeleit észleli, éles késsel vágja le őket.

A csípős paprika elkészítésének módjai

Sokféleképpen elkészíthetjük ezt az ízletes zöldséget. Nézzük meg a leggyakoribb és bevált módszereket.

Bors olajban

A munkadarab nagyon éles lesz, így a fogyasztás gazdaságos.

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szükséged:

• bors - 25 db .;
• só - 15 g;
• olívaolaj - 80 g.

Lépésről lépésre főzési recept:

• Az összetevők mennyisége hozzávetőleges. Elkészítéskor kérjük, a személyes ízlés szerint járjon el.
• Vegyél fel védőkesztyűt, és öblítsd le a gyümölcsöt egy szűrőedényben. Öntsd le a felesleges folyadékot, és terítsd szét a gyümölcsöt egy törölközőn.
• Miután megszáradtak, kezdjük el a tisztítást: távolítsuk el a szárukat és a magokat, majd szeleteljük a paprikákat karikákra. Ehhez konyhai olló is hasznos lehet.

• Sózzuk, és jól összekeverjük. Hagyjuk állni 12 órán át, hogy levet eresszen.
• A megadott idő elteltével a paprikákat alaposan nyomkodjuk ki sajtkendővel.
• Öntsük át egy üvegbe, és öntsük le olívaolajjal. Fontos, hogy az olaj teljesen befedje a paprikákat.
• Hűvös helyre tesszük, és 10 napig hagyjuk állni. Ne fedjük le a fedelet. A por és a törmelék bejutásának megakadályozása érdekében az üveg nyakát több réteg gézzel is leköthetjük.
• Tíz nap elteltével szorosan zárja le a fedelet.

Édes-savanyú pácban

Klasszikus és gyors ecetes paprika recept télre. Ennek a receptnek a fő előnye az édes-savanyú pác használata.

Szükséges hozzávalók:

• fűszeres zöldség - 1,5 kg;
• asztali ecet 9%;
• méz, lehetőleg kandírozott.

Lépésről lépésre utasítások:

1. Készítse elő a gyümölcsöt előre. Öblítse le hideg vízzel a szennyeződések és a por eltávolításához. Szárítsa meg egy törölközőn.
2. Előzetesen sterilizálja az üvegeket. Az üvegek gőzölhetők, sütőben melegíthetők vagy mikrohullámú sütőben melegíthetők. A fedelek is előkezelést igényelnek.
3. A paprikákat egészben tegyük az előkészített edényekbe.
4. Egy tálban keverj össze egy evőkanál ecetet és két evőkanál mézet. Keverd alaposan, amíg a méz teljesen fel nem oldódik.
5. Adjunk hozzá vizet, és alaposan keverjük össze. Ne forraljuk fel a pácot. A tartósítószer használata azonban megakadályozza a baktériumok szaporodását.
6. Öntsük a pácot az üvegekbe, és tekerjük fel őket.

Ez a fűszeres zöldség isteni finomságnak bizonyul. Nagyszerű előétel, amivel lenyűgözheted a vendégeidet.

Paradicsomban

Jó fűszeres előételt kapunk, ha a paprikát paradicsomlében pácoljuk.

Hozzávalók:

• zöldségek - 1 kg;
• paradicsom - 2 kg;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• zöldek - csokor;
• cukor - 1 evőkanál;
• só - 2 teáskanál;
• napraforgóolaj - 1 evőkanál;
• ecet - 50 ml;
• bors, babérlevél ízlés szerint.

Főzési lépések:

• Mosd meg a paprikákat és a paradicsomokat, majd terítsd ki őket egy konyharuhára, hogy teljesen megszáradjanak.
• Préseld ki a paradicsomok levét. Használhatsz gyümölcscentrifugát, vagy áttörheted a levet egy húsdarálón, majd egy szűrőn.
• Öntsük a levet egy rozsdamentes acél edénybe, és forraljuk fel közepes lángon.
• Adjunk hozzá sót és cukrot. Hagyjuk lassú tűzön további 10 percig főzve.

• A fokhagymát karikákra vágjuk. Szúrjuk meg mindegyik paprikát, hogy később kiengedjük a levegőt.
• Adjuk hozzá a paradicsomléhez a többi hozzávalót, és főzzük lassú tűzön tizenöt percig.
• A fűszeres készítmény elkészült. Rendezd el a gyümölcsöket az előkészített üvegekbe. Fontos, hogy ne pakold túl szorosan a gyümölcsöket, hanem hagyj egy kis rést a tetején.
• Töltsük meg a tetejéig a maradék páccal.
• Szorosan zárd le az üvegeket, majd fordítsd fejjel lefelé őket. Hagyd lassan kihűlni egy takaró alatt.
• Lehűlés után tegye kamrába vagy pincébe további tárolás céljából.

Csípős pácolt

Hozzávalók:

• forró paprika - 3 kg;
• víz - 5 evőkanál;
• só - 2 evőkanál;
• cukor - 3 evőkanál;
• ecet - ½ csésze;
• kedvenc fűszerek.

Elkészítési módszer:

• A lekvár elkészítéséhez érett, hosszú, vékony borsszemekre lesz szükséged. A feltűnő megjelenésért válassz többszínű borsszemeket.
• Mosd meg a gyümölcsöket, és vágd le a száraz részeket. Ne érintsd meg a gyökerüket.
• Helyezze a fűszereket és gyógynövényeket az üveg aljára. Helyezze el egyenletesen a hüvelyeket függőleges helyzetben.
• Öntsünk forrásban lévő vizet az üvegek fölé, és hagyjuk ázni egy órán át.

• Öntsd a folyadékot az üvegekből egy zománcozott lábasba, és forrald fel. Adj hozzá sót és cukrot, várd meg, amíg a kristályok teljesen feloldódnak, majd oszd el az üvegek között.
• Hagyd állni további 15 percig. Ezután öntsd vissza a folyadékot a lábasba, és forrald fel az ecettel.
• Adjunk hozzá egy kevés vizet, mert az üvegeket színültig kell tölteni.
• Ossza szét edényekbe, és fedje le fedővel.
• Szorosan zárd le, és tekerd be egy takaróval.

Sterilizálás nélkül konzervált

A paprika tartósításához ezt a receptet használhatja, amely nem igényel sterilizálást.

Termékek:

• 2 kg erős paprika;
• 3 evőkanál só;
• borecet.

Elkészítési módszer:

1. A paprikákat hideg víz alatt öblítsük le, és törölközőn szárítsuk meg.
2. Távolítsa el a szárát és a magokat, majd vágja darabokra.
3. Húsdarálóval őröljük meg.
4. A gyümölcsöket keverjük össze sóval.
5. Osszuk szét kis üvegekbe, és töltsük fel borecettel.
6. Előfőzött nejlon fedővel zárjuk le.
7. Pincében vagy alagsorban tárolandó. Győződjön meg róla, hogy a hőmérséklet nem haladja meg az 5 Celsius-fokot.
8. A kész étel felhasználható főételként, köretként, mártásként és pilafként. Fehér kenyérre is kenhető és fogyasztható.

Grúz stílus télen

A csípős paprika a grúz konyha alapvető összetevője.

A készítmény elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• fűszeres gyümölcsök - 2,5 kg;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• napraforgóolaj - 1 evőkanál;
• fehérborecet - 500 g;
• petrezselyem - egy csomó;
• cukor - 3 evőkanál;
• zellergyökér - 100 g;
• fűszerek.

Elkészítési módszer:

1. A pác hozzávalóit (cukor, ecet, só és olaj) összekeverjük, és felforraljuk.
2. A hüvelyek felét tedd a pácba, és főzd 7 percig.
3. Ismételd meg a hozzávalók maradék felével.
4. A fűszereket apróra vágjuk, hozzáadjuk a paprikához, és leöntjük a már kihűlt páccal.
5. Hűvös helyen tartandó 24 órán át.
6. Szűrd le a pácot, és oszd el a zöldségeket a tálakban. Forrald fel újra a pácot, és öntsd a paprikára.
7. Steril fedelekkel zárjuk le.

Csípős paprika savanyítása

A pikáns gyümölcsöt meg is sózhatjuk, majd a hagyományos módon üvegekbe zárhatjuk.

Hozzávalók:

• bors - 1 kg;
• só - 8 evőkanál.

Elkészítési módszer:

• A pácolás előtt a zöldséget előzetes előkészítésnek kell alávetni.
• A gyümölcsöket alaposan meg kell mosni, és a sérült részeket el kell távolítani.
• A paprika tetejét félbe kell vágni. Így a páclé átjárja és alaposan megsózza a paprikát.
• A következő lépés a pác elkészítése a töltelékhez.

• Adjunk 8 evőkanál sót két liter forrásban lévő vízhez, és forraljuk fel. A sónak teljesen fel kell oldódnia.
• Helyezze a paprikát egy legalább 5 literes rozsdamentes acéltartályba.
• Öntsünk forró sóoldatot a tetejére.
• Fedjük le egy fakoronggal vagy széles tányérral. Helyezzünk rá egy súlyt – egy háromliteres üveg vizet.
• A serpenyő tetejét több rétegben hajtogatott gézzel fedjük le.

• Helyezze a tartályt három napra meleg helyre. Ez lehet egy ablakpárkány vagy egy konyha.
• Három nap elteltével ürítse ki a régi sóoldatot, és töltse fel új, frissen elkészített sóoldattal.
• 5 nap elteltével a keveréket literes üvegekbe tesszük, és sóoldattal felöntjük.
• Fedjük le nejlon fedővel, és tároljuk hűtőszekrényben.
• Ha hosszabb ideig szeretnéd tartani a paprikát, ajánlott sterilizált üvegekbe tekerni.

A paprikakészítmények tárolásának szabályai

A csípős paprikakészítmények eltarthatósága a főzési recepttől függ.

Az olajban lévő zöldségek, hermetikusan lezárva, akár három évig is tárolhatók.

A konzerveket hűvös, száraz, jól szellőző helyen, legfeljebb két évig érdemes tárolni. A savanyúságok eltarthatósága 6 hónaptól egy évig terjed. A savanyú paprikát hűtőszekrényben vagy pincében tároljuk.