Receptek uborka zellerrel történő ecetes elkészítéséhez télen, zöldségválasztás és eltarthatóság

Ha az uborka elkészítését elkezdi ecetes zeller, mindössze 3-4 nap alatt élvezheti ennek a csodálatos készítménynek az ízét. A gyors pácolási folyamatnak köszönhetően ezek a receptek továbbra is népszerűek. Végül is ezt a nassolnivalót egész évben élvezik, és elkészítése nem is lehetne egyszerűbb.

Tippek az uborka és a zeller téli savanyításához

A savanyúsághoz elengedhetetlenek a fűszerek. Általában tormát, kaprot, fokhagymát, ribizlit, cseresznyét és tölgyfalevelet használnak. Ezenkívül a recepttől függően zeller, petrezselyem, bazsalikom, menta, erős paprika, majoránna, oregánó, tárkony, babérlevél és egyéb fűszerek is szükségesek.

Ezek az összetevők egyedi ízt kölcsönöznek az uborkának, és vitaminokat is tartalmaznak vele. A fűszereket azonban csak röviddel a savanyítás előtt kell elkészíteni, különben megfonnyadnak, elveszítik illóolajaikat, jótékony tulajdonságaikat és tápanyagaikat. A savanyítási folyamat nem kedvez sok fűszernövénynek vagy fokhagymának, mivel csökkenti a zöldségek ropogósságát.

Az elkészítéshez tiszta, jódozott konyhasót használjunk. Az uborkát általában a szüret napján savanyítják. Ha azonban a savanyítás nem lehetséges, legfeljebb egy nappal elhalasztható.

A zöldségeket megmossuk és körülbelül 4 órán át vízben áztatjuk. A lédús színük megőrzése érdekében ajánlott forrásban lévő vizet önteni rájuk, majd egy edénybe tenni ázni.

Az uborkákat nagyon szorosan lefektetik, és a sóoldatot úgy öntik, hogy 3 cm-rel lefedje a zöldségeket.

Hogyan válasszunk és hogyan készítsünk zöldségeket?

A zöldségeket bölcsen kell kiválasztani. Jobb megvenni uborka savanyúságVékony héjuk van, és optimális mennyiségű cukrot tartalmaznak.

Az uborkákat méret szerint kell válogatni. A kicsik gyorsabban, a nagyobbak lassabban savanyodnak. Ezért ajánlott nagyjából azonos méretű, legfeljebb 12 cm-es uborkákat tenni az üvegbe.

Kerüld a túlérett uborka savanyúsághoz való használatát. Jobb, ha éretlent választasz. Héjuk élénk zöld színű, sárgulás nélkül. Maguknak az uborkáknak keménynek és tömörnek kell lenniük tapintásra.

Azt is javasoljuk, hogy ne használjon keserű ízű zöldségeket, mivel a konzerválás nem szünteti meg ezt a hátrányt.

Receptek uborka és zeller készítéséhez otthon

Valójában minden tapasztalt házi szakács megoszthat néhány „különleges” módszert az uborka savanyítására. Az alábbiakban a legnépszerűbb és legegyszerűbb recepteket találod.

A gyors út

A zellerrel ízesített savanyú uborka hihetetlen ízű. A gyors elfogyasztáshoz a következő hozzávalókra lesz szükséged:

1. 2 kg uborka;
2. 2 szál zeller;
3. 2 fej fokhagyma;
4. 8 szem bors;
5. 8 babérlevél;
6. 8 cseresznyelevél;
7. só;
8. cukor.

Kis uborkákat választunk ki, alaposan megmosunk, és a végeit levágjuk. Ezután az uborkákat egy zománcozott tálba helyezzük, hideg vízzel leöntjük, lezárjuk, és egy súllyal lenyomjuk. Az áztatási folyamat körülbelül 12 órán át folytatódik. Ezután leöntjük a vizet, és megmérjük a térfogatát.

Forraljunk fel ugyanannyi vizet a tűzhelyen, adjunk hozzá sót és cukrot, babérlevelet és borsot. Forraljuk fel újra a sóoldatot.

A zellert megmossuk és darabokra vágjuk. Az uborkát, a fokhagymát és az újhagymát szorosan a tálba tesszük, de az első két cseresznye levelet az aljára tesszük.

A keveréket lehűtött pácoldattal (40 Celsius fok) öntjük. Az üvegeket lezárjuk és meleg helyen hagyjuk 3 napig.

Ha a pácolt terméket hosszú ideig tárolni tervezik, akkor a megadott idő elteltével a sóoldatot lecsepegtetik, újra felforralják, és újra üvegekbe öntik.

Hideg sózási módszer

Hozzávalók:

• 1 kg uborka;
• 1 liter víz;
• 100 g só;
• 6 szál zeller;
• 4 babérlevél;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 6 szem bors.

E recept szerint a pácolás körülbelül 2,5 hétig tart:

1. Az azonos méretű gyümölcsöket megmossuk, majd 2 órán át áztatjuk.
2. A zellerszárakat meghámozzuk és nagy darabokra vágjuk.
3. Tedd a babérleveleket, a borsszemeket és a fokhagymagerezdeket egy sterilizált edénybe. Ezután add hozzá a zellert és az uborkát.
4. A tartalmat hűvös páccal (vízzel és sóval) öntjük, magát a tartályt fedővel lezárjuk. A keveréket 72 órán át szobahőmérsékleten erjesztjük.
5. Ezután a páclevet leöntik, és tiszta vizet öntenek az üvegbe. A lekvárokat lezárják, és körülbelül két hétig érlelik. A téli hónapokban hűvös helyen tárolják.

Édes paprikával

A receptben szereplő összetevők nincsenek pontos arányban felsorolva; minden háziasszonynak a saját preferenciája szerint kell elosztania azokat:

• uborka;
• zeller;
• torma levelek, gyökér;
• kapor;
• édes paprika;
• mustármagok;
• fokhagyma;
• víz;
• só.

3 liter vízhez ajánlott 100 gramm sót adni. A megmosott uborkát körülbelül 3 órán át vízben kell áztatni. A páclének leülepednie kell, hogy eltávolítsuk azokat az üledékeket, amelyeket nem fogunk felhasználni a savanyításhoz.

A paprikát és a zellerszárat apróra vágjuk, a fokhagymagerezdeket finomra aprítjuk.

A zöldségeket és a fűszereket egy savanyúságtartóba helyezik, hideg sóoldatot öntenek bele, és a tetejét egy darab sajtkendővel fedik le. A savanyítás 3-5 napig tart. Minél magasabb a szobahőmérséklet, annál gyorsabb az erjedés.

A megadott idő letelte után szűrjük le a pácot, és forraljuk öt percig. Ezután azonnal öntsük vissza az üvegbe, amelyet azonnal lezárunk.

Fokhagymával

Egy 1,5 literes tartályhoz a következőkre lesz szükséged:

• 1 kg uborka;
• 1 liter víz;
• 100 g só;
• 6 zellerszár;
• 4 babérlevél;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 6 szem bors.

Az uborkákat megmossuk és 2 órán át beáztatjuk. A zellert nagyobb darabokra vágjuk. A fűszereket és az apróra vágott szárakat a zöldségekkel együtt egy üvegbe tesszük. Hűvös sóoldatot (vizet és sót) öntünk bele, az üveget lezárjuk, és egy tálcára helyezzük. A keveréket 3 napig erjedni hagyjuk. A folyamat eredményeként fehér bevonat jelenik meg az alján.

A pácot kiöntik az üvegből, és tiszta, sótlan vízzel helyettesítik. Az üveget ezután lezárják, és két hétig szobahőmérsékleten hagyják. Ezután hűvösebb helyre teszik hosszú távú tárolás céljából.

Enyhén sózott uborka zellerrel

E recept szerint a készítmény a harmadik napon kipróbálható.

Hozzávalók:

• 2 kg kis uborka;
• levélzeller - 1 csokor;
• 16 gerezd fokhagyma;
• 8 szem bors;
• 8 babérlevél;
• 8 cseresznyelevél;
• só;
• cukor.

A zöldségeket meghámozzák, levágják a végeit, majd egy lábasba teszik. Vizet adnak hozzá, és egy súlyt helyeznek a fedő tetejére.

12 óra elteltével öntsd le a vizet, és mérd meg a mennyiségét. Önts ugyanannyi vizet egy külön edénybe a páclének. Adj hozzá 1 evőkanál sót és cukrot 1 literenként. Adj egy babérlevelet és egy szem borsot az oldathoz, majd forrald fel. Ezután vedd le a páclét a tűzről, és hagyd kihűlni.

Tegyél egy marék zellert, két gerezd zúzott fokhagymát és egy cseresznye levelet minden üvegbe. Add hozzá az uborkát. Szórj még egy kevés fűszert a tetejére.

A tartályokat lezárják, és három napig beltérben hagyják. Ezután a könnyen sózott uborka fogyasztásra kész.

Ha nem tudod egyszerre megenni, öntsd le a pácot az üvegből, forrald fel, majd öntsd vissza. Ezután a keveréket hűtőszekrényben tárolhatod.

A konzervek további tárolása

A savanyítás során tejsav halmozódik fel. Ez az anyag a sóval együtt kiváló tartósítószer. Fontos azonban megérteni, hogy az üvegekben alacsony a savtartalom, ezért a magas hőmérséklet megrontja az uborkát, puhává és íztelenné teszi.

A tároláshoz a legjobb hűvös helyet választani. Az optimális hőmérséklet +1°C. A savanyúság évekig eláll a pincékben és pincékben.