Receptek pácolt retekhez, sterilizálással és anélkül, téli tároláshoz, és hogyan kell tárolni a salátát

A retek kétségtelenül egészséges zöldség, olyan tulajdonságokkal, amelyek segítenek erősíteni az immunrendszert és leküzdeni a vírusfertőzéseket. Antioxidánsokban gazdag, sőt, még a rák kezelésében is segít. A gyökérzöldséget nyersen is tárolhatjuk, de csak akkor, ha van pincénk. A nagyvárosokban élők számára ez a luxus megfizethetetlen, ezért télire való reteklekvár recepteket kínálunk, amelyeket hűtőszekrényben vagy kamrában tárolhatunk.

Összetétel és hasznos anyagok

Három típus létezik:

1. A fekete bors a legegészségesebb és legelterjedtebb paprika hazánkban. Keserű íze és csípőssége jellemzi.
2. Az ázsiai zöld retek lédúsabb és enyhébb ízű.
3. Egy ritka, Japánból származó fehér fajta található itt. Jellemzője az enyhén édes közepe és a szélei felé fűszeres íz.

Az összes felsorolt ​​fajta aszkorbinsavat tartalmaz, ami növeli a szervezet vírusokkal szembeni ellenálló képességét. A zöldség gazdag A- és B-vitaminban, ásványi sókban, szerves savakban és az emésztést szabályozó enzimekben is.

Fontos! Az orvosok fekete retek fogyasztását javasolják, mivel a vitaminokban leggazdagabbnak tartják.

Mi a különbség a fekete és a fehér retek között?

A zöldség fajtája csekély hatással van a tápértékére. A fekete és a fehér retek közötti különbség elsősorban az ízükben rejlik. Japánban ennek a gyökérzöldségnek egy különleges fajtáját fejlesztették ki, amelynek íze lényegesen enyhébb és édesebb, mint fekete társának. Ezért a szakácsok egyre inkább használják a fehér retket salátákhoz és előételekhez.

Az orvosok és a hagyományos gyógyítók azonban a fekete retket részesítik előnyben, mivel úgy tartják, hogy vitaminokban gazdagabb (ugyanazokat a hasznos anyagokat tartalmazza, de nagyobb koncentrációban).

Hogyan tároljuk nyersen

Vannak őszi, nyári és téli fajták. A tárolási módszerek típusonként eltérőek.

A nyári fajták nem sokáig tartanak el. Az alábbi irányelvek betartásával akár három hétig is eltarthatók:

1. Megtisztítjuk a szennyeződéseket, eltávolítjuk a tetejét és a gyökereket, szelektáljuk és kidobjuk az elromlott zöldségeket.
2. Felhívjuk figyelmét, hogy a reteknek nem szabad nedvesnek lenniük.
3. Zsákokba tesszük őket, mindegyikbe kis lyukakat vágunk, hogy a levegő bejuthasson.

A zöldségek így jobban tárolhatók. A téli és őszi fajták hosszabb eltarthatósági idővel rendelkeznek (egész télen hűtőszekrényben tárolhatók anélkül, hogy elveszítenék ízüket). Azonban ezekre a fajtákra is vonatkoznak tárolási irányelvek.

A pince tárolásának szabályai

A gyökérzöldségeket hosszabb ideig lehet tárolni a pincékben és pincékben, mint egy lakásban. A tárolóhelynek azonban bizonyos követelményeknek kell megfelelnie:

1. A pincében a hőmérséklet nem csökkenhet 0 °C alá.
2. A 80-90%-os páratartalom optimálisnak tekinthető, ezért a talajvíz és más nedvességforrások nem juthatnak be az alagsorba.
3. A penész és a kártevők veszélyesek az élelmiszerek tárolására. Győződjön meg róla, hogy mentesek tőlük.

A nyári retek (kínai, bécsi, hosszú fehér és zöld) még pincében sem tárolhatók 15-20 napnál tovább. Az előkészített tárolóhely azonban lehetővé teszi az őszi és téli fajták (fekete, fehér kerek és daikon) egész télen történő megőrzését.

Fagyasztott retek

A gyökérzöldséget fagyasztva is tárolhatod, de felengedés után elveszíti ízének egy részét és tapintásra puha lesz. Az egészségügyi szakértők azt állítják, hogy a fagyasztott retek továbbra is egészségesek és gazdagok a friss retekben található összes vitaminban. Ezért az immunrendszer erősítése érdekében hasznos, ha télen tartasz egy zacskó reszelt téli retket a fagyasztóban, és megelőző intézkedésként fogyasztod.

Finom receptek téli előkészületekhez

Ez az egészséges zöldség felhasználható különféle előételek és saláták készítéséhez, amelyek tökéletesen kiegészítik az ebédet vagy a vacsorát a hideg évszakban, és segítenek megerősíteni a szervezetet, valamint megvédeni az esetleges betegségektől.

Pácolt

Népszerű előételrecept, ami könnyen elkészíthető.

Hozzávalók:

1. Egy liter víz.
2. 200 milliliter almaecet.
3. Só és cukor (50, illetve 200 gramm).
4. Tárkony, ribizli levelek és kapor (ízlés szerint kis mennyiségben).
5. 5 hagyma.
6. 1 kilogramm fekete retek.
7. Bors és szegfűszeg (egyenként 10).

A hagymát vágd félkarikákra, a retket pedig reszeld durvára. A reszelt gyökérzöldséget öntsd fel vízzel, és hagyd állni 10 percig. A fűszernövényeket vágd finomra. Szűrd le a vizet, és keverd össze a zöldségeket a fűszernövényekkel. Ezután tedd sterilizált üvegekbe.

A pácot a következőképpen készítsd el: forrald fel a vizet, a sót, a cukrot és a fűszereket 5 percig, majd add hozzá az ecetet. Öntsd a pácot a zöldségeket tartalmazó üvegekbe, és fedd le nejlonfedővel. Tárold az előételt hűtőszekrényben.

Koreai módszer

Egy fűszeres koreai előétel elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szükséged:

1. 0,6 kilogramm zöld retek.
2. Egy chilipaprika.
3. Cukor és só (egyenként egy teáskanál).
4. A fokhagyma mennyisége attól függ, hogy a család szereti-e a csípős ételeket.
5. Egy kis csokor zöldhagyma.
6. Egy teáskanál szezámmag.
7. Fél teáskanál paprika.
8. 15 milliliter ecet.

A retket csíkokra vágjuk, és összekeverjük a finomra vágott chilivel. Sót adunk a keverékhez. Hagyjuk a zöldségeket 3 órán át állni, majd a levét egy külön edénybe facsarjuk. A léhez adjuk a paprikát, a cukrot, az ecetet és a fokhagymát. Hozzáadjuk az előzőleg finomra vágott újhagymát és a szezámmagot is. A kapott pácot összekeverjük a retekkel, és hozzáadjuk a napraforgóolajat.

A nassolnivalót sterilizált üvegekbe helyezik és fém fedéllel lezárják. Pincében vagy hűtőszekrényben tárolható.

Sterilizálás nélküli konzerválás

A savanyított retek kiválóan alkalmas tartósításra további sterilizálás nélkül. Elkészítése meglehetősen egyszerű.

Hámozzuk meg a retket, és reszeljük le finomra. Ízlés szerint adjunk hozzá fokhagymát és sót, majd szorosan csomagoljuk üvegekbe. Két hétig hűvös, közvetlen napfénytől védett helyen történő tárolás után a kovász felhasználásra kész. A termék hosszabb távú eltarthatósága érdekében az elkészített kovász hűtőszekrényben tárolandó.

Gyökérzöldségsaláta

A fekete retek saláta csodálatos módja a vitaminkészletek feltöltésének télen. Ezért elkészítése elengedhetetlen része kell, hogy legyen a hideg időjárásra való felkészülésnek.

A salátát a következő hozzávalókból készítjük:

1. 1 kilogramm fekete retek.
2. Petrezselyem, zeller – ízlés szerint.
3. 2-3 közepes gerezd fokhagyma.
4. Egy evőkanál ecet (9%).
5. Só és cukor - egy teáskanálnyi.

A retket meghámozzuk és hideg víz alatt alaposan megmossuk. Ezután durva reszelőn lereszeljük. A pácot a következőképpen készítjük el: öntsünk ecetet egy tálba, adjuk hozzá a zellert, a petrezselymet és a fokhagymát. Ezután adjuk hozzá a reszelt retket. Végül szórjuk meg sóval és cukorral.

Öntsön forrásban lévő vizet a salátára, és főzze alacsony lángon 20 percig. Ezután tegye üvegekbe, és zárja le fém fedővel. Tálalás előtt szűrje le a pácot, és ízesítse növényi olajjal vagy majonézzel.

Hogyan tároljuk az üveges lekvárokat télen?

Annak érdekében, hogy a konzerv retek a lehető leghosszabb ideig elálljon, kövesse az alábbi alapvető szabályokat:

1. Tartósításkor sterilizált üvegeket használjunk.
2. Szigorúan tilos meleg helyen vagy napfényben tárolni - ez jelentősen csökkenti az eltarthatóságot.
3. A tárolás legjobb módjai a pince vagy a hűtőszekrény.
4. Legalább 1 Celsius-fokos (de +3-nál nem magasabb) hőmérsékleten a tartósított élelmiszer akár három hónapig is eláll.

Fontos! Befőttek készítésekor sértetlen és alaposan meghámozott gyökérzöldségeket használjon. Így elkerülheti, hogy erőfeszítései idő előtt kárba vesszenek.

A magánlakásban élők számára a lekvárok tárolása nem jelent problémát. Ők felszerelt pincéket használnak. A városlakóknak erkélyeket, kamrákat és hűtőszekrényeket kell erre a célra átalakítaniuk. Ha azonban betartják a tárolási szabályokat, a termék egész télen eláll, egyedi ízével és jótékony tulajdonságaival örvendeztetve a családot.