A 5 legjobb recept a téli savanyúsághoz szőlőlevélben

A zöldségek befőzése különleges hagyomány, amely minden családban megvan. Egy meglehetősen szokatlan és eredeti lehetőség az uborka szőlőlevéllel való befőzése télire. Az ilyen típusú befőzés elkészítési módjai és receptjei meglehetősen egyszerűek, de nagyszerű kiegészítői a salátáknak és köreteknek. A hagyományos uborkatartósítási módszerekhez más összetevők is hozzáadhatók, fokozva az ízt.

Az uborka szőlőlevéllel való elkészítésének finomságai

Érdemes megjegyezni egy fontos tulajdonságot: a szőlőlevél a tartósítási folyamat során maximálisan megőrzi a fő összetevő gazdag színét, és a késztermék íze gyakorlatilag változatlan marad. A kényelmes forma a konzerválás során az uborka teljes felületét beborítja.

Számos érdekes és változatos recept létezik az aromás uborka tartósítására: ecet, citromsav, vodka és akár almalé hozzáadásával. A szőlőkomponens más ételek alapjaként is használható.

A fő összetevőkre vonatkozó követelmények

Egy szőlőlevél jellemzően legfeljebb 10 centiméter hosszúra és szélesre nő. Ezért az uborkáknak nagyjából azonos méretűeknek kell lenniük. A kis és közepes méretű, kemény uborkáknak ropogósaknak kell lenniük. A felhasznált szőlőkomponensnek egésznek és a romlás minden jelétől mentesnek kell lennie.

A fő zöldséget befőzés előtt több órán át áztatni kell.

A konzerválás során kaporra, ecetre, szegfűborsra, finomított cukorra, és ha szükséges, babérlevélre és szegfűszegre is szüksége lesz.

Az uborka szőlőlevélben történő pácolásának módszerei

Eredeti lekvárok elkészítése előtt alaposan sterilizálja és fertőtlenítse a tartályokat. Minden üvegtartályt szódaoldattal kell kimosni. Az üvegek lezáráshoz való előkészítése során ügyeljen a fedőkre. A megtisztított zöld növényeket lezárás előtt blansírozni kell.

Ecettel

Az ecetes savanyúság változatosabbá teszi a téli zöldségkészítményeket. Ebből a receptből két 1,5 literes edény készíthető. Hozzávalók:

• 2 kilogramm közepes uborka;
• szőlőlevél;
• 100 milliliter ecet;
• 50 gramm só.

Elkészítés: A megtisztított zöldségeket forrásban lévő vízben néhány másodpercig öblítsük le, majd azonnal tegyük át egy tál hideg vízbe. Ezután csomagoljuk be az uborkákat hámozott szőlőlevélbe. A becsomagolt uborkákat tegyük steril edényekbe, és töltsük fel forrásban lévő vízzel. Fedjük le, és hagyjuk állni 10 percig.

Öntsd a páclevet egy lábasba, add hozzá a sót, és forrald fel. Öntsd vissza a keveréket az üvegekbe. Legközelebb öntsd le a folyadékot egy lábasba, adj hozzá ecetet, és forrald fel. Öntsd az elkészített pácot a zöldségekre, és zárd le az üvegeket.

Vodkával

Az alkoholos itallal készült receptek kiváltsága az amatőröknek. Ennek eredményeként az uborkák pikáns ízűek utóíz és aroma.

Amire szükséged lesz a főzéshez:

• 30 közepes méretű uborka;
• szőlőszirmok;
• friss fűszernövények;
• 6 darab ribizlilevél;
• 3 babérlevél;
• 4 fej fokhagyma;
• egy nagy kanál só;
• 2 nagy kanál finomított cukor;
• 50 gramm vodka;
• 5 nagy kanál ecet.

Elkészítés: Készítse elő a fő összetevőt: öblítse le folyó víz alatt a szennyeződésektől, és vágja le a szárakat mindkét végén. Néhány másodperc múlva áztassa a szőlőt forrásban lévő vízbe, majd azonnal tegye át egy tál hideg vízbe. Ezután ismételje meg ugyanezt a folyamatot a szőlőlevelekkel.

A maradék hozzávalókat steril üvegekbe tesszük. Az uborkákat levelekbe csomagoljuk, és egy üvegbe tesszük. Öntsünk forrásban lévő vizet a tartalmára, és hagyjuk ázni 15 percig. Ezután szűrjük le egy külön edénybe, adjunk hozzá sót és finomított cukrot. Forraljuk fel, és öntsük vissza az üvegekbe. Végül adjuk hozzá az ecetet és a megadott mennyiségű vodkát.

Almalével

Almalével tartósítva Édes ízt kap, de ugyanakkor finom savanykás jegyeket is tartalmaz. Amit a recept előír:

• 2,5 kilogramm közepes uborka;
• szőlőszirmok;
• 50 gramm só és finomított cukor;
• liter folyadék;
• fél pohár almalé.

Elkészítés: A hagymát blansírozzuk, hogy fokozzuk az ízét. Ez a folyamat magában foglalja, hogy rövid ideig forrásban lévő vízben, majd jeges vízben áztatjuk őket. Csomagoljuk be mindegyik hagymát levelekbe. A becsomagolt hagymát tegyük üvegekbe, és ízlés szerint ízesítsük fűszerekkel.

Ezután öntsön forrásban lévő vizet az üvegek tartalmára, és hagyja 10 percig főzve. Öntse át egy külön lábasba, és forralja fel újra. Öntse a megtöltött edényekbe, és zárja le.

Ecetes uborka szőlőlevélben

Recept sózott zöldségek tartósítása szőlőlevélben Az egyetlen különbség az elkészítés során hozzáadott hozzávalók arányai. Ez a módszer gazdag és ízletes téli savanyúságot eredményez. Amire szükséged lesz:

• 2,5 kilogramm kis uborka;
• szőlőkomponens;
• 100 gramm só;
• egy kis kanál citromsav;
• friss fűszernövények;
• 3 babérlevél;
• 4 gerezd fokhagyma;
• erős paprika.

Elkészítési útmutató: Tegye a friss fűszernövényeket, fűszereket és fokhagymagerezdeket pasztőrözött palackokba. Csomagolja be az előkészített zöldségeket szőlőlevélbe, és adja hozzá a megtöltött palackokhoz. Forralja fel a folyadékot, majd öntse az összes hozzávalóhoz. Hagyja állni legalább fél órán át.

Ezután öntsük a páclevet egy lábasba, ízesítsük sóval, és adjunk hozzá egy evőkanál finomított cukrot. Miután felforrt, öntsük vissza a zöldségekhez. Ezután adjuk hozzá a citromsavat, és zárjuk le az üvegeket.

Ecetes uborka szőlővel

Egy standard és meglehetősen egyszerű módszer az uborka, egy népszerű zöldség tartósítására. Ez a módszer azonban egy kis csavart igényel: szőlőlevél, amely nagyban fokozza a savanyúság ízét.

Hozzávalók:

• 20 apró zöldség;
• szőlőlevél;
• friss fűszernövények;
• 90 milliliter ecet;
• 30 gramm só;
• 50 gramm finomított cukor;
• 5 gerezd fokhagyma.

Elkészítés: Áztasd be a fő hozzávalót egy tál jeges vízbe. Ezután forrald néhány másodpercig, majd hűtsd le újra hideg víz alatt. Távolítsd el a szárakat mindkét végükről, és tekerd be a zöldségeket a levelekbe. Tedd a fűszernövényeket, fűszereket és a fokhagymagerezdeket egy steril edény aljára.

Ezután tömörítsd össze a becsomagolt terméket, és önts rá forrásban lévő vizet. Várj 15 percet, majd ismételd meg az ecet és a só hozzáadásával. Zárd le az üvegeket, és hagyd teljesen kihűlni.

A nyersanyagok eltarthatósági ideje és tárolási szabályai

A termék eltarthatóságát nagymértékben meghatározza a gyártási technológia és a választott recept. Ha az alapvető előkészítési eljárásokat betartották, és a tartályokat és a fedeleket előzőleg pasztőrözték, akkor ez a pácolt termék akár szobahőmérsékleten is tárolható.

A savanyú uborka általában évekig eláll, különösen, ha ecetet adnak hozzá. Természetes tartósítószer nélkül az savanyú uborka eltarthatósága valamivel rövidebb. Ebben az esetben az üvegeknek optimális tárolási körülményekre van szükségük – hűvös, sötét helyre.