Finom receptek pácolt, sózott és enyhén sózott örmény paradicsomhoz télen

A kaukázusi konyha receptek széles választékát kínálja minden ízlésnek és pénztárcának, de vannak bizonyos ételek, amelyeket mindenki szeret. Az egyik ilyen az örmény stílusú téli paradicsom. Ehhez az ételhez számos recept létezik. Különböző elkészítési lehetőségeket kínálunk a lekvár elkészítéséhez, valamint néhány tippet a kezdő szakácsoknak a zöldségek kiválasztásához és megfelelő tárolásához.

Melyik paradicsomfajtákat érdemesebb választani?

Befőzéshez kemény, alacsony létartalmú paradicsomfajtákat válasszunk, előnyben részesítve az éretlen és zöld gyümölcsöket. A gyümölcs alakja legyen hosszúkás, hosszúkás vagy szilva alakú, kemény héjjal. Erre azért van szükség, hogy a zöldségek nyomás és magas hőmérséklet hatására ne veszítsék el alakjukat.

A következő fajták ideálisak ehhez a recepthez:

• Krém;
• Laura;
• Moszkvai csemege;
• Niagara;
• Bors alakú;
• Szibériai trojka.

A konzerválásra szánt zöldségek kiválasztásakor figyeljen a megjelenésükre: frissnek, sérülés és horpadás nélkül kell lenniük.

Helyes előkészítés a tartósításhoz

A zöldségek megfelelő tartósításához nem elég vakon követni a recept lépésről lépésre történő utasításait. Fontos odafigyelni a zöldségek előkészítésére, az üvegek sterilizálására és az összetevők sterilizálására:

• a termékeket folyó víz alatt mossák;
• a gyökérzöldségeket meghámozzák, a paprikát kimagozzák és a szárukat eltávolítják;
• Az üvegeket és fedeleket mosószappannal, a különösen szennyezett részeket szódabikarbónával mossuk, majd sterilizáljuk.

Figyelem! A használt eszközök sterilizálása kötelező.

Klasszikus változat

A klasszikus módszerhez nem kell ecetet hozzáadni – a fűszernövények és a fokhagyma segítik az erjedési folyamatot. Különösen népszerű recept az örmény nő klasszikus, finom paradicsom receptje.

A készítmény elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• másfél kilogramm paradicsom;
• két és fél liter víz;
• száz húsz gramm só;
• hat gerezd fokhagyma;
• egy pár csípős paprika;
• egy csokor koriander és petrezselyem;
• néhány bazsalikomlevél;
• három babérlevél.

Az előkészített fűszernövényeket, fokhagymát és paprikát apróra vágjuk, majd simára keverjük. A paradicsomot hosszában bevágjuk, az egyik végét hagyjuk vágatlanul. A fűszeres tölteléket a bemetszésbe tesszük. A zöldségeket egy előre sterilizált üvegbe tesszük. A vízhez sót és fűszereket adunk, felforraljuk, majd szobahőmérsékletűre hűtjük.

Öntsük a lehűtött sóoldatot a zöldségekre, a felső réteget fapálcákkal vagy műanyag fedéllel rögzítve. Helyezzük az üveget meleg, sötét helyre három napra. A keveréket hűtőszekrényben vagy a pincében tároljuk.

Üvegekben konzerválva

Az örmény stílusú paradicsom téli elkészítéséhez ecetre lesz szükséged, amely segít megőrizni a lekvárokat hosszú ideig.

Öt kilogrammnyi étel elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• háromszáz gramm fokhagyma;
• tíz darab csípős paprika;
• fél liter víz;
• háromszázötven gramm ecet (alma vagy bor);
• egy kilogramm zöldség.

Az elkészítési folyamat hasonló az előzőhöz. Töltsd meg a sterilizált üvegeket sólével és ecettel, majd sterilizáld tizenöt percig attól a pillanattól számítva, hogy a víz felforr. A sterilizálás után zárd le az üvegeket fémfedővel, és tedd meleg helyre kihűlni.

Gyors elkészítési mód sterilizálás nélkül

Vannak, akik nem szeretik a konzervek sterilizálásával járó macerákat; egy gyors módszer megteszi számukra:

• a zöldségeket sterilizált palackokba helyezik, forrásban lévő vízzel töltik fel, és tíz-tizenöt percig hagyják felmelegedni;
• ugyanakkor forraljunk vizet só és fűszerek hozzáadásával a páchoz;
• A megadott idő elteltével vegye le a folyadékot, és öntsön forrásban lévő sóoldatot a zöldségekre, ecetet adva hozzá.

Az üvegeket fémkupakkal zárjuk le, és meleg helyre tesszük hűlni.

Örmény zöldparadicsom receptek

Ehhez a recepthez a következőket kell elkészítenie:

• két kilogramm zöld paradicsom;
• egy pár sárgarépa és paprika;
• egy darab csípős paprika és egy fej fokhagyma;
• torma (gyökér);
• zöldek (petrezselyem, koriander, kapor);
• egy liter víz;
• ötven gramm só;
• ecet - pár evőkanál.

A meghámozott és megmosott gyökérzöldségeket, paprikát, tormát és fokhagymát felaprítjuk, majd összekeverjük a fűszernövényekkel. Az összes hozzávalót simára keverjük. A paradicsomot keresztben bevágjuk, megtöltjük a zöldségkeverékkel, majd sterilizált edényekbe tesszük. A forrásban lévő vízhez sót adunk, és néhány percig forraljuk. Az üvegeket megtöltjük a forrásban lévő páccal, ecetet adunk hozzá, és tíz percig sterilizáljuk. Ezután az üvegeket fémfedővel lefedjük és lezárjuk.

Csípős, erős paprikával

Pikáns paradicsom készítéséhez a kész barna paradicsomokat fokhagyma, chili paprika és fűszernövények keverékével kell megtölteni, üvegekbe tenni, és ráönteni a pácot (egy evőkanál sót egy liter vízben oldunk fel, majd forralás után egy evőkanál ecetet adunk hozzá). A megtöltött üvegeket tizenöt percig sterilizáljuk, majd lezárjuk.

Enyhén sózott fűszernövényekkel és fokhagymával

Az enyhén sózott örmény paradicsom tökéletes azoknak, akik nem szeretik a túlságosan sós ételeket. Ehhez a savanyúsághoz a paradicsom kalapját levágják, és a magházát kanállal kikaparják. A kiszedett pépet fokhagymával, borssal és (apróra vágott) fűszernövényekkel összekeverik, és a töltelékkel megtöltik a paradicsomüregeket. A megtöltött hordókat a kalapokkal lefedik, egy edénybe helyezik, hideg sólével leöntik, és nyomás alatt három napig hagyják állni. Az edényt hűvös helyen tárolják.

Káposztával

Az örmény paradicsomot önálló ételként szolgálják fel, különféle zöldségekkel töltve.

Káposztával töltött ételhez a következőkre lesz szükséged:

• dörzsölje be a reszelt káposztát sóval;
• apróra vágjuk a fűszernövényeket, a fokhagymát és a borsot, és keverjük össze a káposztával;
• távolítsa el a paradicsomok kalapját, és kanalazza ki a pépet;
• töltsd meg a paradicsomokat a zöldségkeverékkel, és tedd egy üvegbe;
• apróra vágjuk a pépet, keverjük össze apróra vágott fokhagymával és adjuk hozzá a töltött üveghez;
• töltse fel sóoldattal, és tegye nyomás alá 24 órán át.

Kapsz egy eredeti fűszeres ételt.

Paprikával

A paprika receptjét az előzőhöz hasonlóan készítjük el. A paprikát kimagozzuk és lecsupaszítjuk a száráról, finomra vágjuk, majd összekeverjük a fűszernövényekkel és a fokhagymával. A kapott keveréket a zöldségtároló üregekbe töltjük.

Hagymával töltve

Az elkészítéshez növényi olajra és szeletelt hagymakarikára lesz szükséged. A paradicsomokat a fent leírtak szerint töltsd meg, tedd üvegekbe, és szórd meg hagymakarikákkal. Öntsd a megtöltött üvegeket páclével, adj hozzá ecetet és növényi olajat, majd sterilizáld tíz percig. Zárd le az üvegeket, és tedd meleg helyre kihűlni.

Pácolt

A pácolt paradicsom előállításához az elkészített terméket hideg sólével töltik meg, és három napig nyomás alatt hagyják, majd érlelésre a pincébe engedik.

Saját levükben pácolva

A paradicsomokat blansírozzuk és hámozzuk meg, majd tegyük egy üvegbe, keverjük össze fokhagymagerezdekkel, fűszernövényekkel, sóval és fűszerekkel. Sterilizáljuk az üvegeket harminc percig, adjunk hozzá ecetet, és zárjuk le.

A paradicsomlekvárok megfelelő tárolása télen

Az örmény stílusú, ecetes savanyúság szobahőmérsékleten tizennyolc hónapig tárolható. A savanyúságot legfeljebb 8°C (46°F) hőmérsékleten kell tárolni. Száraz, szellős helyen, közvetlen napfénytől védve tárolandó.

Miután tanulmányozta a recepteket, minden háziasszony az év bármely szakában eredeti étellel örvendezteti meg családját és vendégeit.