Receptek konzerv édes paradicsomhoz citromsavval télen, tárolási idők és feltételek

Hogyan is ne csodálkozhatnánk ennek a zöldségnek a sokoldalúságán: frissen, enyhén sózva és konzervként is finom. Receptek paradicsom citromsavval történő elkészítéséhez télen Sokféle van. A fűszerek és a kiegészítő hozzávalók kombinációjában különböznek egymástól, amelyek különböző mértékben befolyásolják a késztermék ízét. A klasszikus recept variálható paprikával, csirkével, jalapeno paprikával, szegfűszeggel, tormával, különféle fűszernövényekkel, hagymával vagy fokhagymával.

A paradicsom citromsavval történő pácolásának bonyolultsága télire

Használnak citromsav ecet helyett a konzerviparban Azoknak, akik nem szeretik a késztermék jellegzetes ecetízét, vagy speciális egészségügyi okokból, különösen az egyéni igényeknek megfelelően. A citromsav enyhe, fanyar ízt kölcsönöz a főtt paradicsomnak.

Ami magát a citromsavat illeti, kémiai összetétele miatt a túlzott fogyasztása káros a fogakra és negatív hatással van az emésztőrendszerre. Az emésztőrendszeri betegségek ellenjavallatot jelentenek.

A fő összetevőkre vonatkozó követelmények

Kiváló minőségű konzervek beszerzéséhez számos tipp használata ajánlott:

1. A zöldségeknek egésznek, sértetlennek és keménynek kell lenniük. A savanyítás során a repedések elkerülése érdekében ajánlott a szárukat fogpiszkálóval átszúrni.
2. A receptben előírt zöldségek nem lehetnek romlottak, lehetőleg frissek.

Hogyan savanyítsuk a paradicsomot citromlével

A citromsavas paradicsomsavanyítás receptjei azoknak ajánlottak, akik nem szeretik a lekvár jellegzetes ecetízét. Az így savanyított paradicsom édes-savanyú ízű. A cukor mennyisége a család ízlésének megfelelően állítható. Ebből a klasszikus receptből kiindulva további savanyúságokat is készíthetünk, további hozzávalókkal variálva azokat.

Egy kicsit a főzési technológiáról:

1. Sterilizálás. Helyezze az összes hozzávalót egy tiszta, előkészített edénybe, és öntse rá a forrásban lévő folyadékot. Ezután helyezze az edényt egy fazék vízbe (meleg; a forró vagy hideg víz szétrepedést okozhat), és sterilizálja 10-15 percig, az edény térfogatától függően. Javasoljuk, hogy helyezzen egy flanel kendőt az edény aljára, és helyezze rá az üveget.
2. Sterilizálás nélkül. Az összes hozzávalót tegye egy tiszta edénybe, kivéve a sót, a kristálycukrot és a citromsavat. Adjon hozzá forrásban lévő vizet, és hagyja az üveget 15 percig felmelegedni. Öntse le a vizet, adjon hozzá sót és kristálycukrot, majd forralja fel újra. Adjon citromsavat a paradicsomhoz, és öntse hozzá a forrásban lévő sóoldatot.

Egy egyszerű recept

A paradicsom befőzése e klasszikus recept szerint meglehetősen egyszerű. A megadott cukormennyiségnek köszönhetően a paradicsom édes lesz. A cukor mennyiségét tetszés szerint állíthatjuk be.

Hozzávalók a pácoláshoz egy literes üvegben:

• paradicsom - 0,7 kg;
• cukor - 35 g;
• babérlevél;
• víz - 350 ml;
• só - 6 g;
• citromsav - 4 g;
• fekete bors - 2 borsó;
• petrezselyem - 2 ág.

Eljárás:

1. Mossa el a tartályokat, tegyen bele petrezselymet és babérlevelet.
2. A kiválasztott, megmosott és szárított zöldségeket egy edénybe helyezzük.
3. Adjunk hozzá sót, savanyúságot és granulált cukrot.
4. Forraljuk fel a megadott mennyiségű folyadékot, majd öntsük a paradicsomra. A térfogat az edény sűrűségétől függően változhat.
5. Helyezze a tartályt egy serpenyőbe vízzel, fedje le és sterilizálja 10 percig.
6. Vegye ki a tartályt, zárja le szorosan, fordítsa fejjel lefelé a fedővel együtt, és fedje le, hogy melegen maradjon.

A háromliteres üvegekben történő konzerválás ugyanúgy történik, de a megadott komponensek mennyiségét meg kell háromszorozni, és a sterilizálási időt 15 percre kell növelni.

Szeletek vajjal

Nagyon finom a paradicsomot a leírt módszerrel főzni. De van egy finomság: nagyon sűrű paradicsomot kell választani, és a pépvonal mentén vágni, hogy a lé a szeletek belsejében megmaradjon. A só, a citromsav és a cukor mennyiségét 1 liter pácra adják meg.

Szükséges alkatrészek:

• paradicsom - 1,5 kg;
• só - 25 g;
• citromsav - 4 g;
• granulált cukor - 75 g;
• fokhagyma;
• babérlevél;
• kapor;
• hagyma - közepes;
• napraforgó- vagy olívaolaj - 65 ml.

Elkészítési eljárás:

• Sterilizáljuk a tartályt bármilyen meglévő módszerrel (sütőben, mikrohullámú sütőben, gőzzel).
• Helyezzen kaprot, apróra vágott fokhagymagerezdeket és babérlevelet a tartály aljára.
• Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk félkarikákra és tegyük egy edénybe.
• A paradicsomokat megmossuk, szárazra töröljük, óvatosan felszeleteljük és egy tálba tesszük.

• Öntsön 15 ml olajat minden tartályba.
• Egy külön tartályban készítse el a sóoldatot úgy, hogy cukrot és sót ad a megadott mennyiségű folyadékhoz, és forralja, amíg teljesen fel nem oldódik. Közvetlenül öntés előtt adjon hozzá citromsavat.
• Öntsd a páclevet az üvegekbe, de ne töltsd őket színültig, különben a sterilizálás során az összes olaj kifolyik. Fedjük le fedővel.
• A sterilizálási folyamat 10 percig tart.
• Vegye ki a tartályokat, zárja le szorosan, és csomagolja be őket, amíg teljesen ki nem hűlnek.

Sterilizálás nélkül

A sterilizálás nélküli konzerv paradicsom is jól eláll, feltéve, hogy az előkészítési technológia minden szakaszát betartják.

Szükséges alkatrészek egy 3 literes tartályhoz:

• víz - 970 ml;
• paradicsom - 1,6 kg;
• granulált cukor - 95 g;
• fekete bors - 4 borsó;
• só - 25 g;
• sav - 12 g;
• babérlevél;
• Kapor - egy virágzattal rendelkező ág.

Eljárás:

1. Helyezzen egy szál kaprot, borsot és babérlevelet egy mosott edénybe.
2. Mosd meg az előkészített zöldségeket, szárítsd meg őket, és helyezd a zöldségek tetejére.
3. Öntsön forrásban lévő folyadékot a tartályba, várjon egy negyed órát, amíg a tartalom felmelegszik, és öntse le a lehűtött folyadékot.
4. Adjunk hozzá granulált cukrot és sót, majd forraljuk fel újra.
5. Öntsön citromsavat a paradicsomos edénybe, és töltse fel sóoldattal.

Zárja le szorosan az üveget egy megfelelő fedővel, fordítsa fejjel lefelé, és fedje le, hogy a lehető leghosszabb ideig megtartsa a hőt.

Hagymával

A hagymával való befőzés egy nagyon gyakori recept; az íz fokozása mellett további értékes tápanyagokat is biztosít a készterméknek. Ez a recept egy 3 literes edényhez készült.

Szükséges alkatrészek:

• paradicsom - 1,7 kg;
• só - 25 g;
• hagyma - közepes;
• citromsav - 12 g;
• babérlevél;
• cukor - 95 g;
• víz - 970 ml;
• kapor és petrezselyem - 2 szál egyenként.

Eljárás:

1. Helyezze az előmosott és szárított fűszernövényeket és babérleveleket egy megfelelő térfogatú tiszta edénybe.
2. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk félkarikákra.
3. Helyezd el a mosott paradicsomokat, szórva őket hagymás darabokkal.
4. Adjuk hozzá a szükséges mennyiségű cukrot, sót és savat.
5. Forraljuk fel a szükséges mennyiségű vizet, öntsük egy edénybe, és hagyjuk sterilizálni 15 percig.
6. Vedd ki az üveget, zárd le szorosan, fordítsd fejjel lefelé, és fedd le, hogy melegen maradjon.

Cseresznyeágakkal

Az otthoni savanyítási módszerekhez számos további hozzávalóra van szükség, beleértve a cseresznyeágakat levelekkel (kötelező). Ízlés szerint fekete ribizliágakat is adhatunk hozzá. A cseresznye csodálatos aromát kölcsönöz a paradicsomnak, a ribizli levelei pedig gyönyörű látványt nyújtanak. Az összetevők mennyisége egy 3 literes tartályra van megadva.

Szükséges alkatrészek:

• só - 25 g;
• paradicsom - 1,7 kg;
• cukor - 85 g;
• gallyak - 4-5 darab;
• citromsav - 12 g;
• víz - 980 ml.

Eljárás:

1. Mosson ki egy megfelelő térfogatú edényt, tegyen bele cseresznyeágakat, és ha szükséges, adjon hozzá ribizli leveleket.
2. A szétválogatott és megmosott paradicsomokat a zöldségek tetejére helyezzük.
3. Adjuk hozzá a szükséges mennyiségű cukrot, sót és savat.
4. Forraljuk fel a megadott mennyiségű folyadékot, ez az üveg töltelékétől függően változhat.
5. Öntsük a paradicsomra, fedjük le fedővel és sterilizáljuk 15 percig.
6. Vedd ki az üveget, és zárd le szorosan. Fordítsd fejjel lefelé, és fedd le, hogy melegen maradjon.

Zöld paradicsom citrommal

Zöld paradicsomot is savanyíthatsz, ha még nem volt idejük beérni a kertben, mielőtt beköszönt a hideg idő. Egy 3 literes edényhez a következőkre lesz szükséged:

• zöld paradicsom - 1,6 kg;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• víz - 950 ml;
• cukor - 85 g;
• kapor - 3 ág virágzattal;
• só - 25 g;
• sav - 12 g;
• babérlevél;
• fekete bors - 4 borsó.

Eljárás:

1. Mosd meg a paradicsomokat és szárítsd meg őket.
2. Tedd a kaprot és a babérlevelet az előkészített edénybe. Add hozzá a meghámozott és félbevágott fokhagymagerezdeket és a szemes borsot.
3. Helyezze a paradicsomot egy edénybe, adja hozzá a szükséges mennyiségű sót, savat és cukrot.
4. Forraljunk vizet, majd öntsük a tartályba. Fedjük le fedővel, és sterilizáljuk 15 percig.
5. Az idő letelte után szorosan zárja le a tartályt, és fejjel lefelé fordítva fedje le.

Cseresznyeparadicsom citromsavval

A savanyított koktélparadicsom csodálatos előétel az ünnepi asztalon. Nagyszerűen néz ki. A legjobb, ha literes üvegekben tároljuk. Szükséges hozzávalók:

• cseresznyeparadicsom - 0,8 kg;
• granulált cukor - 30 g;
• citromsav - 4 g;
• só - 7 g;
• petrezselyem - 2-3 ág;
• fekete bors - 2 borsó;
• víz - 340 ml.

Eljárás:

1. Készítse elő az edényt: mossa el és szárítsa meg. Helyezze a fűszernövényeket az aljára, és adja hozzá a borsszemeket.
2. Helyezzük a mosott koktélparadicsomokat, adjunk hozzá cukrot, savat és sót.
3. Forraljuk fel a szükséges mennyiségű folyadékot, és öntsük a tartályba.
4. Fedjük le fedővel és sterilizáljuk 10 percig.
5. Szorosan zárja le a tartályt, fordítsa meg, és fedje le jól, hogy melegen maradjon.

A paradicsom további tárolása

A receptben ajánlott összetevőarányok szerint elkészített és a pácolás minden szakaszában sötétben, szobahőmérsékleten végzett konzervek a következő szüretig elállnak. Hideg helyen (pincében vagy alagsorban) tárolva az eltarthatóság 3 évig meghosszabbodik.