Klasszikus házi készítésű bazsalikomos pesto recept télire, konzervek tárolására

Az olasz konyha számos receptjéről és szószáról híres, amelyek fűszernövényeket, fűszereket, valamint hihetetlen zöldség- és gyümölcskombinációkat tartalmaznak. Folytathatnánk a végtelenségig, hogy milyen finom. De a legjobb, ha elolvasod ezt a cikket a pestóról, amely tartalmazza a klasszikus, bazsalikommal és más hozzávalókkal készült változat receptjét.

Mi ez, és milyen ételekkel tálalják?

A pesto, ahogy a neve is sugallja, nem akármilyen szósz, hanem egy igazi olasz. Milánó és Velence lakosai kedvenc tésztaételeikhez használják, és jól illik húsokhoz, halakhoz és salátákhoz is. És ami a legjobb az egészben, a szósz elkészítése hihetetlenül egyszerű – mindössze 10 perc.

Minden összetevő természetes, garantálva a késztermék egészségügyi előnyeit és csodálatos ízét. Ezek közé tartoznak:

• bazsalikom;
• kemény sajt (parmezán vagy bármilyen más);
• fokhagyma;
• fenyőmagok;
• olívaolaj.

Fontos. A pesto majdnem olyan, mint az olasz konyha – egyszerű, tápláló és teljesen természetes. Ez a szósz új ízt ad bármilyen ételnek, így minden falatot élvezni fogsz, élvezve a bazsalikom és a parmezán finom aromáit.

Készítse elő a hozzávalókat

A klasszikus séma szerinti recept elkészítéséhez feltétlenül szüksége lesz olívaolajra (lehetőleg hidegen sajtolt - enyhébb ízű), fenyőmagra, kemény parmezán sajtra (helyettesíthető másikkal) és bazsalikomra.

A fokhagymával nem lesz probléma, bőségesen kapható a piacok és a zöldségesboltok polcain.

Ezek a pesto néven ismert ízek szimfóniájának alapvető összetevői. Nagyon ajánlott mindegyiket beszerezni a szósz megfelelő elkészítéséhez. A bazsalikomleveleket meg kell mosni, el kell választani a száruktól, és meg kell szárítani (puha törülközővel óvatosan fel kell törölni őket). A fokhagymát, minden fajtáját, meg kell hámozni a kemény külső héjától, és vékony szeletekre kell vágni.

A sajtot finomra reszelhetjük. Az elkészítés befejezése után a szósz hozzávalóit össze kell keverni és felaprítani. Sóra néha szükség lehet, különösen, ha a parmezánt más fajtával helyettesítettük. Hagyományosan az olaszok mozsárban őrlik a fűszernövényeket és fűszereket, de manapság gyorsabb, ha turmixgépben aprítjuk fel őket.

Variációk a legklasszikusabb szósz elkészítéséhez

A hagyományos technológia szerint a pesto a következőkből készül:

• friss bazsalikomlevél – 100 gramm;
• olívaolaj – 150 gramm;
• fenyőmag – 4 evőkanál;
• fokhagyma – 3 gerezd fokhagyma;
• Parmezán sajt – 50 gramm;
• só.

A szószhoz általában bazsalikomleveleket és -szárakat használnak, csak az alsó részt távolítják el (néha csak a levelek használata ajánlott). A fűszernövényeket enyhén apró darabokra kell aprítani, hogy könnyebben összekeverhetők legyenek. A meghámozott fokhagymát és a héjas diót összekeverik a bazsalikommal, a sajtot pedig darabokra vágják. Ha az íze túl sós, adhatunk hozzá többet. Korábban a hozzávalókat mozsárban zúzták össze, de ma már léteznek háztartási gépek erre a célra.

Tedd az előkészített szósz hozzávalóit egy turmixgép kancsójába, és pulzáld. Az olajat kis adagokban add hozzá, ne egyszerre az egészet. Nincsenek konkrét követelmények arra vonatkozóan, hogy mennyi ideig kell turmixolni a keveréket – teljes mértékben rajtad múlik, amíg sima állagot nem kapsz.

Házi készítésű petrezselymes pesto szósz: egyedi recept dióval

Ha nem találsz bazsalikomot, semmi gond: a petrezselyem remekül helyettesítheti. Azonban szükséged lesz dióra és kétféle sajtra. Íme az új szósz receptje:

1. Diómag – 250 gramm.
2. Petrezselyem – 250 gramm.
3. Parmezán sajt - 150 gramm.
4. Pecorino Romano sajt – 50 gramm.
5. Fokhagyma – 4 gerezd.
6. Olívaolaj – 100 milliliter.

A recept alapja a dió. Tedd egy turmixgépbe az előre vágott sajttal, a finomra vágott petrezselyemmel és fokhagymával együtt. Fontos, hogy az olajat fokozatosan adagold hozzá keverés közben: ez biztosítja az egyenletes keverést és a finom, kifinomult ízt. A szósz jól illik klasszikus tésztához vagy egy enyhén pirított ropogós friss kenyérszelethez. Úgy tartják, hogy így készítik a pestót Veneto régióban, Északkelet-Olaszországban.

Kesudió hozzáadásával

Szeretnéd megajándékozni magad valami különlegessel, házilag, a saját konyhádban elkészítve? Akkor ez az olasz kesudiószósz, egzotikus trópusi dióból, neked való. Elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• egy csokor bazsalikom;
• kesudió magvak – 100 gramm;
• Parmezán sajt – 50 gramm;
• fokhagyma - egy pár gerezd;
• kiváló minőségű olívaolaj, hidegen sajtolva – 8 evőkanál.

A sajtot reszeld le a legfinomabb reszelőn, válaszd le a bazsalikomleveleket a szárukról, és mosd meg. A fokhagymát és a dióféléket keverd össze az első két hozzávalóval, és tedd egy botmixer táljába. Apránként, szó szerint kanálonként add hozzá az olajat, miközben közben simára turmixolod a keveréket. A parmezán sajt önmagában egy kicsit sós, de ha úgy érzed, hogy nincs benne só, ezt könnyű korrigálni. A szósz nem konzerv; maximum 3-4 napig tárolható, utána felhasználható és frissen elkészíthető.

Fontos: Az olívaolaj mennyiségének beállításával a szószban könnyen beállíthatod az állagát attól függően, hogyan használod: tésztafeltétként, kruton feltétként vagy sült hús ízesítőjeként.

Paradicsommal

Egy kissé szokatlan csavar a fermentált tejtermék hatásának fokozása paradicsommal. Használhatunk házilag szárított paradicsomot. Hozzávalók:

1. Napon szárított paradicsom – 100 gramm.
2. Diófélék (fenyőmag, mandula, dió, kesudió) – 25 gramm.
3. Kemény sajt (parmezán, Grana Padano) - 25 gramm.
4. Fokhagyma – 2 gerezd.
5. Balzsamecet – 2 evőkanál.
6. Bazsalikom – körülbelül 20 gramm (kis csokor).
7. Olívaolaj – pár evőkanál.

A szárított paradicsomot vízbe áztatjuk, ecetet adunk hozzá, és a keveréket tűzhelyen forrásig melegítjük, majd levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Körülbelül fél óra elteltével a folyadékot leszűrjük, és a paradicsomokat egy szűrőedényben hagyjuk lecsepegni. A dióféléket előmelegített serpenyőben (olaj nélkül!) enyhén megpirítjuk, hogy teljesen kibontakozzon az ízük. Hámozzuk meg a fokhagymát, a sajtot finomreszelőn reszeljük – ennyi az egész.

Ezután jön a turmixgép: hozzáadjuk a paradicsomot, a dióféléket és a fokhagymát, majd mindent ledarálunk, végül a sajtot és a fűszernövényeket. Amikor a keverék eléri a kívánt állagot, olajat adunk hozzá. A kész szósz hűvös helyen tárolható, de nem sokáig. Használható levesek, tészták, pizza ízesítőjeként, sőt kenyérre kenve is finom.

Pesto rukkolával

A bazsalikom másik alternatívája a rukkola. Adjuk hozzá a következőket a szószhoz:

• friss rukkola – 80 gramm;
• parmezán – 30 gramm;
• fokhagyma - egy gerezd;
• fenyőmag – 40 gramm;
• olívaolaj – 100 gramm.

Az elkészítés a fűszernövények előkészítésével kezdődik: mosd meg őket, majd alaposan szárítsd meg papírtörlővel vagy puha ruhával. Reszeld le a sajtot közepes méretű reszelőn – ne túl durvára, se túl finomra. Hámozd meg a fokhagymát, és vágd vékony szeletekre. Tedd a rukkolát, a sajtot, a fokhagymát és a dióféléket egy turmixgépbe, adj hozzá egy kevés olajat, majd kezdd el turmixolni.

Fontos, hogy turmixolás közben fokozatosan adagoljuk az olajat, és folyamatosan keverjük a szószt. Nem szükséges teljesen összetörni a dióféléket, hogy pasztát kapjunk – az egyenetlen állag egyfajta bájt és pikánsságot kölcsönöz a pestónak.

Érett avokádóval

Kiderült, hogy a híres olasz szósz szinte bármiből elkészíthető – akár avokádóból is. Szükséged lesz rá:

1. Avokádó – 1 gyümölcs.
2. Fokhagyma – 1 gerezd.
3. Fenyőmag – 15 gramm.
4. Frissen facsart citromlé – 1 evőkanál.
5. Olívaolaj – 1 evőkanál.
6. Spenót, petrezselyem, fekete bors és só – ízlés szerint.

Óvatosan hámozd meg az avokádót, távolítsd el a kemény magot, és vágd darabokra a húsát. Hámozd meg a fokhagymát, a dióféléket és a fűszernövényeket. Tedd mindent egy turmixgépbe, locsold meg citromlével (fél citrom elég), add hozzá az olajat, és turmixold simára. Ízesítsd sóval és borssal, ha szükséges.

Olasz főzési lehetőség

Sokan kíváncsiak arra, hogyan készítsenek igazán eredeti pestót – az olasz módra. Pofonegyszerű! Talán a napsütötte Szicília partjairól származó szósz kiérdemli a jogot, hogy autentikusnak nevezzék. Az eredeti recept egy különleges sajtot, a ricottát írja elő, de ez nélkül is lehet. Szükséged lesz:

• mandula (hámozatlan is jó) – 50 gramm;
• friss paradicsom – 300 gramm;
• bazsalikom – 1 csokor, olívaolaj, só, bors – szükség szerint;
• fokhagyma - saját belátása szerint.

Először pirítsd meg enyhén a mandulát egy előmelegített serpenyőben; ne adj hozzá olajat! Ezután aprítsd fel a fűszernövényeket egy mozsárban vagy turmixgépben, keverd össze fokhagymával és sóval, majd add hozzá a mandulát és daráld le újra. A friss, érett paradicsomokat meghámozzuk – ettől puhábbak lesznek –, kockákra vágjuk és adjuk a keverékhez.

A folyamat többi része rajtad múlik: olajat önthetsz a szószra, sót, borsot adhatsz hozzá – amit csak szeretnél. Végül mindent simára keversz. Miután a szósz egy ideig pihent, tésztákhoz, levesekhez ízesítheted, vagy krutonra kenheted – mind isteni.

Fenyőmaggal

A fenyőmag gyakorlatilag elengedhetetlen része az olasz szósznak, minden más receptben is megjelenik. Keverj össze bazsalikomot (50 gramm), parmezán sajtot (50 gramm), fenyőmagot (3 evőkanál), 2 gerezd fokhagymát és fél csésze extra szűz olívaolajat bármilyen kényelmes módszerrel, amíg sima nem lesz. Az olaj, a só és a bors mennyiségét ízlés szerint állítsd be, de ügyelj arra, hogy alaposan keverd össze az összetevőket.

Meddig áll el a pesto?

Sajnos ezt a szószt nem télire kell tárolni. A legjobb, ha azonnal elkészítés után fogyasztod, így később, egy másik recept alapján elkészítheted frissen. A pesto maximum 3-4 napig áll el egy üvegben a hűtőszekrényben.