Hogyan készítsünk aszalt paradicsomot otthon zöldségszárítóban és hogyan tároljuk?

Az aszalt paradicsom a paradicsom téli tartósításának egyik leggyakoribb módszere. Ez az étel a mediterrán konyhából származik. Egy bolti üveg drága, de szezonban könnyen elkészíthető saját kezűleg. Az aszalt paradicsom a téli tartósítás legősibb módszerén, az aszaláson alapul. Az aszalt paradicsom elkészítésének leggyorsabb és legegyszerűbb módja egy modern elektromos zöldségaszaló.

A paradicsom szárításának előnyei elektromos szárítóban

Hagyományosan a zöldségeket természetes módon, napon szárították. Manapság Oroszország legtöbb régiójában az otthoni körülmények nem teszik lehetővé ezt a megfelelő módon. A paradicsom kültéri szárításához legalább 30 Celsius-fokos stabil hőmérsékletre van szükség több napon keresztül, alacsony páratartalomra és rovarok hiányára. Ezt a módszert csak napos területeken, valamint magánkertekben vagy kiskertekben alkalmazzák.

A paradicsomot hagyományos gázsütőben is lehet szárítani, de gyakran megég és kiszárad, mert a sütő nem tudja fenntartani a kívánt hőmérsékletet. Ráadásul a több órán át bekapcsolva hagyott tűzhely hőt termel a szobában, ami különösen kellemetlen nyáron.

Jó választás lehet egy elektromos tűzhely, még jobb, ha légkeveréses sütővel is rendelkezik. Lehetővé teszi, hogy a hőmérsékletet 100 Celsius fok körülire állítsuk be, és ezt a hőmérsékletet addig tartsuk, amíg a paradicsom meg nem sül. A hátránya, hogy egy ilyen készülék sok áramot fogyaszt, és a szoba hőmérsékletét is megemelheti.

Ha rendszeresen készítesz házi befőtteket, a legjobb megoldás egy erre a célra szolgáló elektromos szárító vásárlása. Előnyei többek között:

• gyorsan hozza a gyümölcsöket a kívánt állapotba;
• gazdaságosan fogyasztja az áramot;
• otthon vagy vidéken is használható;
• több üzemmóddal, hőmérséklet-szabályozóval rendelkezik a különböző munkadarabokhoz.

A fő összetevő kiválasztása és előkészítése

A napon való szárításhoz a kis paradicsomok – cseresznye-, koktél- vagy szilvaparadicsomok – a legalkalmasabbak. Érettnek, keménynek és húsosnak kell lenniük.

Alaposan mosd meg és szárítsd meg a paradicsomokat, távolítsd el a szárukat, és vágd félbe őket. Egyes receptek azt javasolják, hogy a teljes belsejüket, beleértve a magokat és a hártyákat is, távolítsd el, és csak a falakat hagyd meg a szárításhoz. A késztermék térfogatának növelése érdekében egy teáskanállal csak a magokat és a levet kanalazd ki.

Hogyan válasszunk szárítógépet

Készülék vásárlásakor elsősorban az igényeire kell összpontosítania. Minden szárító felosztható konvekciósra, amely hő és levegő segítségével szárítja a zöldségeket, valamint infravörösre. Az utóbbiak lényegesen drágábbak, de alacsonyabb hőmérsékletet használnak, és több tápanyagot megőrzik a friss termékekben.

A teljesítmény fontos paraméter. Otthoni használatra egy 350-400 W-os készülék alkalmas; az erősebb készülékek rövid idő alatt nagy mennyiségű terményt tudnak kezelni, de sok áramot fogyasztanak. Ahhoz, hogy szezononként több termést is betakarítsunk a kertünkben, nincs szükség nagy teljesítményű szárítóra.

Figyelni kell a készülék vezérlési módjára, az üzemmódok számára, a termosztát meglétére (fontos!), valamint a tálcák térfogatára is.

Biztonsági okokból a modern eszközök bizonyos idő elteltével automatikus kikapcsolással, az elektromos rendszerek megszakadása elleni védelemmel és a túlmelegedés elleni védelemmel vannak felszerelve.

Készítmény

Először is ki kell választania az összes hozzávalót a recept szerint, válogatnia kell a paradicsomot és a zöldségeket, ellenőriznie kell a minőségüket, és le kell mérnie őket.

Zöldségek

A paradicsomokat megmossuk, papírtörlővel vagy ronggyal szárazra töröljük, félbevágjuk, és a pépet eltávolítjuk.

fűszerek

A szárítási folyamat során sót, őrölt fekete borsot és szárított fűszereket használnak. A bazsalikom, kakukkfű, oregánó és rozmaring, amelyek hagyományos mediterrán összetevők, jól illenek a paradicsomhoz. Őrölt paprikát, koriandert és zellergyökeret is használnak. A provence-i vagy olasz fűszernövények őrölt keveréke is kényelmes.

Ha aszalt paradicsomot olajos üvegekben tervezel tárolni, adhatsz hozzá friss fokhagymát és bazsalikomot. Szárazon tartósításhoz fokhagymaport használj.

A paradicsom téli szárításának folyamata

A szeletelt paradicsomokat vágott felükkel felfelé helyezzük az aszalótálcákra. Ennek a technikának egy másik előnye, hogy a szárításhoz nincs szükség fóliára, sütőpapírra vagy más anyagra. A paradicsomszeleteket a recept szerint sózzuk és fűszerezzük. Hagyjunk helyet közöttük a levegő keringése érdekében. A szükséges hőmérséklet 70-80 Celsius fok (165-175 Fahrenheit fok). A szárítási idő 6 óra.

A szárítási folyamat kulcsa a paradicsomok megfelelő időben történő kivétele. A sütési idő a friss paradicsom nedvességtartalmától, a szeletek méretétől és az aszalógép sajátosságaitól függ. 6 óra elteltével nyisd ki a készüléket, vizsgáld meg a paradicsomokat, vedd ki a megszáradt darabokat, és folytasd a szárítást további 2-3 órán át. A kész szeletnek rugalmasnak, de nem nedvesnek kell lennie, se ropogósnak, se túlszárítottnak. A pépben nem lehet bemélyedés, amikor megnyomod.

Különösen fontos a megfelelő időpont kiválasztása, hogy aszalt paradicsom elkészítése Pácolás nélkül. Az olajos folyadék tartósítószerként szolgál, és a száraz szeletek hajlamosabbak a penészedésre, ha nem szárítják meg őket alaposan. A túlszárított paradicsom ízetlen lesz.

Ha több tálcán szárít paradicsomot a készülékben, ajánlott 2-3 óránként cserélni a pozíciójukat, mivel a különböző szinteken a melegítés egyenetlen lehet.

Mindig olvasd el az elektromos szárítógéped használati utasítását, és vedd figyelembe annak sajátosságait, mivel a receptek egy átlagos készülékre vonatkoznak. Az egyes modelleknek lehetnek saját árnyalataik!

A töltelék elkészítése és befőttesüvegbe helyezése

Hagyjuk kihűlni a szárított paradicsomokat, majd tegyük őket sterilizált üvegekbe. A 300-500 ml-es kis kiszerelések ideálisak. A szeleteket szorosan csomagoljuk be, rétegezve vékonyra szeletelt fokhagymával, bazsalikommal és egy rozmaringággal (egy üvegenként).

Töltsd színültig az üvegeket olajjal. Hagyományosan olívaolajat használnak, de a napraforgóolaj, amely olcsóbb, ugyanolyan jól működik. Zárd le az üvegeket nejlon vagy csavaros fedéllel, és tárold hűvös helyen. 3-4 hét múlva a paradicsomok pácolódnak, és fogyasztásra készek.

A pácban sült aszalt paradicsom széles körben felhasználható az otthoni főzésben. Önmagukban, előételként vagy szendvicsfeltétként is finom. Salátákban és főételekben is használható. Az aromás olaj nem vész kárba; számos ételhez öntetként is kiválóan használható.

További tárolás

Az olajban eltett, aszalt paradicsomot hűtőszekrényben vagy pincében, legfeljebb 5°C (41°F) hőmérsékleten kell tárolni. A friss fokhagyma nélküli, jól szárított paradicsom szobahőmérsékleten, közvetlen fénytől védve akár hat hónapig is eltartható.

A szeleteket olajozatlanul, légmentesen záródó edényekben, hűtőszekrényben tároljuk. Fogyasztás előtt rövid ideig vízben áztathatjuk őket. Ez a keverék levesekhez, rizottókhoz és pilafokhoz alkalmas porrá is turmixolható.

Az eltarthatósági idő, a tartósítás módjától függetlenül, 8 hónap. Felbontás után a paradicsomot csak tiszta, száraz kanállal vagy villával szabad kivenni.