Hogyan savanyítsunk mézgombát üvegekben és hordókban otthon télen: egyszerű receptek és tárolási feltételek

A mézgomba helyes és – ami a legfontosabb – ízletes savanyításának kérdése sok tapasztalatlan gombaszedőnek felmerül, amikor nagy mennyiségű szaprofitát talál az erdőben. A mézgomba feldolgozásának és savanyításának ismerete segít megőrizni jótékony tulajdonságaikat, és ízletes és egészséges napi étkezést biztosít családjának.

Lehetséges a mézgombát télen savanyítani?

Erre a kérdésre egyértelmű válasz van: nemcsak lehetséges, de szükséges is. A só- és fűszerrétegekkel előre bevont gombák sokáig elállnak, és nagy távolságokra is szállíthatók. Hazaérve a sózott gombákat műanyag zacskókba helyezik és lefagyasztják. Így a család élvezheti a finom, aromás gombalevest friss gombával, vagy krumplit is süthetnek velük.

Ezenkívül a savanyított mézgombát hideg előételként is használják. Ezeknek a savanyúságoknak számos felhasználási módja van, de a lényeg az, hogy pontosan kövessük a recept egyszerű lépéseit.

Hogyan válasszunk és készítsünk gombákat

Ezeket az erdei fakitermelés szakaszában kell szedni. Nem ajánlott sötét fonákú gombákat szedni – ezek már öreg szaprofiták. Ez a kellemetlen szín nem mosódik ki vízzel. A kapott ecetes gomba megjelenése és íze nem lesz vonzó.

Jó ötlet lehet néhány olyan kidőlt fára bukkanni, amelyeken a gombák kalapja még nem nyílt ki. Nagyon vastag száraik vannak, és megjelenésük alapján könnyen összetéveszthetők a nyírfagombával.

Előkészítés előtt, vagy még jobb, ha még az erdőben tartjuk, a gombákat kiöntjük és szétválogatjuk. Ügyeljünk arra, hogy a kalapok alól is eltávolítsuk a bogarakat, különben repülő bogarak rajjai gyűlnek majd össze a falakon. A gombákat legjobb kint, folyó víz alatt lemosni. De először áztassuk be őket sós vízbe, és helyezzünk rájuk egy könnyű súlyt – ez lehetővé teszi, hogy a bogarak akadálytalanul kimásszanak és elrepüljenek.

Ezután minden gombát folyó víz alatt leöblítenek, és a törött kalapú vagy férges szárú gombákat eltávolítják. A mosási folyamatot többször megismétlik, a sérült gombákat kidobják és eltávolítják a rovarokat.

Tanács! Ha mégis gombát kell venned, ne spórolj a sötét kalapú, régi gombákon – az ilyen megtakarítások miatt új gombaadagot kell venned, vagy ízetlen savanyúságokat kell készítened télre.

Hogyan savanyítsuk a mézgombát télen otthon

Ez az egyszerű folyamat többféleképpen is megvalósítható; a lényeg az, hogy felelősségteljesen közelítsük meg a feladatot, és családunknak ezen a télen finom hideg előételek lesznek az ünnepi asztalon.

Forró módszer

Ez a savanyítási módszer lehetővé teszi a sózott mézgombák légmentesen záródó üvegekben történő tartósítását, így könnyen tárolhatók a kamrában. Az előkészített gombákat tegyük egy lábasba, adjunk hozzá vizet és sót 400 g víz és 20-30 g kősó arányban 1 kg gombánként. Forraljuk fel alacsony lángon, időnként megkeverve, majd öntsük le az első vizet. Adjunk hozzá friss sós vizet, és főzzük lassú tűzön 20-25 percig.

Tegyünk 2-3 gerezd fokhagymát, 2-3 babérlevelet, 3-4 szál kaprot és 2-3 szegfűborsót üvegekbe. Töltsük meg az üvegeket színültig gombával, fedjük be ribizli levelekkel, és helyezzünk rájuk súlyt. Hagyjuk a gombát 5 napig pácolódni, majd osszuk szét kisebb üvegekbe, sterilizáljuk őket vízfürdőben 10-15 percig, és zárjuk le fedővel.

Hideg módszer

Ez a recept lehetővé teszi a mézgomba sózását hőkezelés nélkül:

• Savanyításhoz faedényeket vagy nagy, széles szájú üvegeket ajánlott használni. Nyári gombák savanyításához nem ajánlott.
• Moss meg 4 kg gombát, és tedd egy szűrőedénybe, hogy lecsepegjen róluk a felesleges nedvesség.

• A tartály alját vékony sóréteggel fedjük le, adjunk hozzá 1,5 evőkanál mustármagot és egy tormalevelet.
• A gombákat rétegesen helyezzük el, minden réteget sóval és fűszerekkel befedve.
• Helyezz rá néhány tormalevelet, 10-15 szegfűborsószemet, és nyomkodd le.
• Sötét helyen, szobahőmérsékleten helyezzük. Három nap elteltével egy réteg lé jelenik meg a tetején. Ha ez nem történik meg, hígítsunk fel 1 evőkanál sót minden liter tisztított vízben, és öntsük a sóoldatot egy lábasba, amíg a vízszint 10-15 mm-rel a gombaréteg felett nem lesz.

A gombákat hűvös pincében tárolják, és 2-3 naponta egy gézszalvétát leforráznak, és a habot eltávolítják. Egy hónap elteltével a gombák fogyasztásra készek. Most kis edényekbe oszthatók és hűtőszekrényben tárolhatók, vagy adagokban műanyag zacskókba helyezhetők és a fagyasztóba helyezhetők.

Uborkás sóoldatban

A recept egyszerű. Minden kg megmosott mézgombához készítsünk egy 500 g-os üveg uborkalédet, 2 púpozott evőkanál sót, néhány babérlevelet és néhány szál kaprot. Főzzük a gombát sós vízben 20-25 percig, folyamatos keverés mellett, és szedjük le a habját. Szűrőedényben csöpögtessük le a gombát. A fűszereket és néhány gerezd zúzott fokhagymát tegyük a megmosott és leforrázott savanyúságtartókba. Ezután adjuk hozzá a gombát, és öntsük hozzá az uborkalédet.

Helyezz egy gézszalvétát a tetejére, és nehezékkel terheld meg. A hordót hűvös pincében tárold 6-7 napig. Ezután a félkész terméket tiszta üvegekbe öntsd, és hűtőszekrényben tárold. 10-14 nap elteltével a gombák tálalásra készek, apróra vágott hagymával és napraforgóolajjal díszítve.

A gyors út

Ez a módszer lehetővé teszi a gombák üvegedényekbe vagy élelmiszertároló edényekbe zárását, és a késztermék hűtőszekrényben történő tárolását. 10 kg gomba elkészítéséhez helyezze őket egy nagy lábasba 6-7 liter tisztított vízzel, 400 g sóval, 20 szál szegfűborssal, 5-7 szál kaporral és ízlés szerint babérlevéllel.

Helyezd a lábast a tűzhelyre, forrald fel, majd főzd alacsony lángon 20-30 percig. Szűrd le a gomba levet egy szűrőedényben, és öntsd a forró páclevet egy külön edénybe. Miután a gombák kihűltek, rendezd őket üvegekbe, forrald fel a páclevet, majd öntsd az üvegekbe. Hűtőszekrényben tárold az üvegeket.

Ecet nélkül

Az ecetet nem savanyításkor használják, hanem pácok készítésekor adják hozzá, de még akkor is lehet nélkülözni az aroma nélkül. Egyszerűen adjunk hozzá 100-120 g sót és legfeljebb 40 g cukrot 1 kg gombánként. A termék sokáig eláll üvegben.

Fokhagymával

Forraljunk fel 2 kg mézgombát sós vízben. Tegyünk 5 szál szegfűborsot, 15 ribizli levelet és 2-4 babérlevelet az előkészített edény aljára. Hámozzunk meg 6-7 gerezd fokhagymát, és vágjuk őket vékony szirmokra. A fokhagyma egyharmadát tegyük az üveg aljára. Helyezzünk el egy vékony réteg gombát, kalapjukkal lefelé, majd szórjuk meg vékony réteg sóval és fokhagymával. Így az üveg teljesen megtelik gombával és fűszerekkel.

Helyezz cseresznye leveleket és egy gézszalvétát a tetejére, és nyomd rá.

A gombákat 10-15 napra hűvös, sötét helyre tesszük, időnként lefölözzük a keletkezett habot, és forrásban lévő vízzel leforrázunk egy szalvétát – ez tartósítja a savanyúságot, és megvédi a penésztől.

Hogyan savanyítsuk a fagyasztott mézgombát

7 adag gomba elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• fagyasztott mézgomba - 2 kg;
• víz - 3 liter;
• 240-250 g durva só;
• fekete bors és szegfűbors - mindegyik 10;
• szegfű - 5-7 rügy;
• babérlevél - 5-6 db.

Öblítsd le a mézes gombákat vízben, öntsd a vizet egy lábasba, majd add hozzá a gombát és az összes fűszert. Főzd alacsony lángon 20-25 percig, időnként megkeverve és lefölözve a keletkezett habot. Fedd le, vedd le a tűzhelyről, és hagyd teljesen kihűlni. A kész ételt üvegekbe töltheted és hűtőszekrényben tárolhatod. Azonnal tálalhatod, adj hozzá hagymakarikákat és növényi olajat.

Egy hordóban

Ezekben a tartályokban a mézgombákat csak a fent leírt hideg módszerrel sózzák.

Fontos! Nagy hordókban történő mézelő gomba savanyításakor vegye figyelembe a gombák számát. A hordó térfogatának legalább 2/3-át ki kell tölteniük.

Szibériai stílus

A tormagyökér, a fokhagymagerezdek és ízlés szerint egyéb fűszerek durva szibériai ízt kölcsönöznek ennek a receptnek. Minden 1 kg gombához 2 púpozott evőkanál sót használjunk. A páclevet úgy készítsük el, hogy liter vízhez 1 evőkanál sót adunk. Forraljuk fel, majd hagyjuk kihűlni.

Mosd meg a gombákat, szórd meg sóval, keverd meg, majd tedd egy lábasba vízzel. Forrald fel, majd főzd lassú tűzön 20 percig. Helyezz két tormalevelet a lábas aljára, szórd meg a fűszerkeverék egyharmadával, és rétegezd a gombákat, minden réteget szórva sóval és fűszerekkel.

Fedjük be cseresznye- vagy tormalevéllel, öntsük le kihűlt páclével, fedjük le sajtkendővel, és helyezzünk rá egy súlyt. Hűvös helyen tároljuk, a keletkezett habot rendszeresen szedjük le, és öblítsük le a sajtkendőt. 30 nap elteltével a gombákat megsózzuk, üvegekbe tesszük és hűtőszekrényben tároljuk.

A sózott gombák tárolásának szabályai

A késztermék tartósításának főbb pontjai és szabályai:

• A házilag konzervált élelmiszerek maximális eltarthatósági ideje, típustól és recepttől függetlenül, legfeljebb 9 hónap.
• A laza fedelű edényekben tárolt savanyúságokat rendszeresen ellenőrizni kell penész szempontjából. 2-3 naponta távolítsa el a súlyt, öblítse le a szalvétát, majd öblítse le forrásban lévő vízzel. Távolítsa el a habot és a felesleges páclevet.
• A légmentesen lezárt üvegekben tárolt gombákat beltérben vagy más kényelmes helyen tárolhatjuk. Azonban nem ajánlott az üvegeket fűtőberendezések közelébe helyezni. A hordós savanyúságokat csak hűvös helyen vagy hűtőszekrényben szabad tárolni.

Következtetés

Egyszerű receptek segítségével a mézgomba savanyítására az ilyen típusú savanyítás szerelmesei könnyen elkészíthetnek egy ízletes és egészséges terméket, amely a következő gombaszüretig örömet okoz családjuknak. A lényeg az, hogy gondosan kövessük a késztermék elkészítésére és tárolására vonatkozó összes utasítást.