Hogyan kell megfelelően savanyítani az uborkát télen üvegekben, hogy ne robbanjanak fel: receptek citromsavval és aszpirinnel

Néha még a tapasztalt befőzők is problémákba ütköznek a téli befőttek elkészítésekor. Csak a megfelelő előkészítés és a klasszikus módszer betartása akadályozhatja meg a téli befőttek felrobbanását. Ahhoz, hogy a vendégeket vagy a családtagjait saját készítésű befőttekkel kényeztesse, tudnia kell, hogyan kell megbízhatóan befőzni az uborkát, hogy megakadályozza a felrobbanását. Ellenkező esetben a befőttek használhatatlanok lesznek, és minden erőfeszítése és fáradsága kárba vész.

Hogyan kell megfelelően előkészíteni az uborkát a konzerváláshoz

Érdemes megjegyezni, hogy nem minden uborkafajta alkalmas befőzésre. Egyes fajták csak salátákhoz vagy más zöldségköretekhez alkalmasak. Ez a sima héjuk, a vizes állaguk és a keménység hiányának köszönhető. Ezek az uborkák elkerülhetetlenül túl puhák lesznek.

Zöldséges zöldségek savanyításához pattanásos, szabadban termesztett uborkára lesz szükséged. Nem lehetnek öregek vagy túlérettek. A legjobb, ha legfeljebb 12 centiméter hosszú uborkát választasz. Az is fontos, hogy a zöld zöldségek simák és ne fonnyadjanak, mivel a befőzéshez frissen szedett uborka szükséges.

Kötelező lépések az üvegek felrobbanásának megakadályozására

A tartósítás egyszerű folyamat, ha felelősségteljesen közelítjük meg. Számos trükköt és titkot alkalmaznak az otthoni szakácsok az uborka savanyításakor. Ezek a módszerek és receptek kiállták az idő próbáját és sokak tapasztalatát.

Áztatás

Az uborkát jellemzően nagy mennyiségben vásárolják befőzésre az üzletekben vagy piacokon. Ezeknek a zöldségeknek azonban alacsonyabb a nedvességtartalmuk. Ezért savanyítás előtt legalább két órán át hideg vízben kell áztatni őket. Ez visszaadja szilárdságukat és állagukat, és savanyítás után kellemesen ropogósak lesznek.

Ha kihagyod ezt a lépést, a zöldségek felszívják a páclé folyadékát, és az üveg oxigénnel telik meg. Ez a legnagyobb probléma a befőzéssel. Egy lezárt edényben minden erjedni kezd, ami szén-dioxid képződéséhez vezet, ami az edény felrobbanásához vezethet. Az áztatás segít eltávolítani a káros anyagokat is, amelyeket néha a zöld zöldségek kezelésére használnak.

Alaposan mossa meg a zöldségeket

A tartósítandó zöld zöldségeket alaposan meg kell tisztítani, hogy eltávolítsuk az uborka felületéről a szennyeződéseket. Fontos továbbá eltávolítani a gyümölcs kezeléséhez használt káros és mérgező vegyszereket is az optimális eladhatóság biztosítása érdekében.

Ez különösen igaz a szemcsés felszínű uborkákra. Ezeket a zöldségeket nehezebb meghámozni, így néha szennyeződés maradhat a felületükön.

A zöldséglekvárokhoz gyakran adnak fűszereket és gyógynövényeket, hogy különleges ízt adjanak nekik. Ilyenkor nemcsak a zöldségeket, hanem a tartósítani kívánt fűszernövényeket is alaposan meg kell mosni. Áztassuk be őket egy tál vízbe, majd többször töltsük fel friss, tiszta vízzel, és távolítsuk el a fonnyadt vagy sérült leveleket. Ezeken néha szennyeződés gyűlhet össze. A fűszereket, például a babérlevelet vagy a szegfűszeget forrásban lévő vízzel kell leöblíteni.

Üvegek és fedők tökéletes tisztasága és sterilizálása

Az üvegek gondos és megfelelő sterilizálása segít megelőzni az eltömődést. A befőttesüvegek sterilizálása előtt készítsen oldatot vízből és szódabikarbónából. Adjon egy evőkanál szódabikarbónát egy liter szűrt vízhez. Ezután öblítse le az üvegeket forró, forralt vízzel. Ezután helyezze az üvegeket fejjel lefelé egy törölközőre vagy alátétre.

Fontos megjegyezni, hogy a savanyúságokhoz használt fedeleket sterilen kell tartani. Minden fedél tartalmaz egy gumigyűrűt, amely levehető és mosható.

A zöld zöldségeket literes vagy háromliteres kiszerelésben is tárolhatjuk. Előtte azonban fontos kiválasztani a megfelelő feldolgozási módszert. A kisebb üvegeket legjobb sütőben sterilizálni. Ehhez fordítsa fejjel lefelé, fektesse ki őket, és melegítse 150 Celsius-fokon 20 percig. Nagyobb edények esetén gőzsterilizálás ajánlott – használjon dupla üstöt vagy fedő nélküli vízforralót. Ez az eljárás legalább 10 percet vesz igénybe.

Sav használatával

Az ecet vagy citromsav erős tartósítószer. Emiatt mindig jelen van a téli befőttekben. Ez különösen igaz a zöldtermékek tartósítására, amelyek természetesen savasak. Ezért az uborka ízetlen és könnyen megromlik. Ennek elkerülése és a tartály integritásának megőrzése érdekében mindig savat adunk a páchoz.

A lekvár fűszeressége a hozzáadott sav mennyiségétől függ. Minél több sav van a tartályban, annál tovább eláll a téli lekvár. Minimális savtartalommal a konzervzöldségek általában nem tartanak sokáig. A zöld gyümölcsök befőzéséhez a legmegfelelőbb savarány 6 milliliter/liter víz. Egy háromliteres tartályhoz 10 milliliter szükséges. Az aszpirin az utóbbi időben népszerű alternatívájává vált a befőzéssel szemben. Egy másik alternatíva, hogy a paradicsomot a konzervgyümölccsel együtt befőzzük, amelyek már eleve tartalmaznak savat.

Uborka üvegek sterilizálása

A fő hozzávalót egészben, vagy néha hosszában darabokra vágva helyezik egy edénybe. Ezután a fűszereket, gyógynövényeket és egyéb fűszereket tömörítik és egyenletesen elosztják. Ezután két jól ismert módszert alkalmaznak a zöldtermékek sterilizálására. Az első módszernél pácot készítenek sóból, cukorból és fűszerekből. Forralás után 5 percig főzzük. Adják az edényekhez az uborkával együtt.

Ezután helyezd az üvegeket egy lábasba, és önts rájuk forró folyadékot. Hagyd állni 15 percig. Add hozzá a savat a felmelegített üvegekhez, töltsd fel forró vízzel, és azonnal zárd le őket. Ez a módszer kis üvegekhez alkalmas. A második módszer szerint forrásban lévő vizet önts a megtöltött üvegekbe, fedd le őket, és hagyd állni 10 percig. Öntsd le a vizet egy lábasba, add hozzá a sót és a cukrot, forrald fel, és öntsd az uborkákra.

Hermetikus tömítés

A konzerv zöldségeket megfelelő befőttesüvegekben kell tárolni – repedések és csorbaságok nélkül. A nyak hibái oxigént engednek a tartályba. A fedők eltörhetnek, amikor megpróbálják lezárni a teli üvegeket. Ebben az esetben azonnal ki kell cserélni őket. Ezért fontos, hogy plusz fedőket vásároljunk.

Lezárás után fordítsd meg a tartályt, hogy megbizonyosodj róla, hogy biztonságosan és légmentesen záródik. Csak miután megbizonyosodtál róla, hogy nincsenek rések és a fedél nem szivárog, fedheted le szorosan a savanyúságokat egy takaróval.

Hűtés

A befőzés után az üvegeket szorosan letakarják egy meleg takaróval. Ez biztosítja, hogy további 24 órán át melegen maradjanak. Ez idő alatt további feldolgozás történik a tartósítás és a pasztőrözés biztosítása érdekében. Csak a teljes lehűlés után helyezik át az üvegeket a pincébe.

Receptek az uborka téli pácolásához, hogy az üvegek ne robbanjanak fel

Kertje zöldségeit számos trükkel savanyíthatja. Sok közülük arra szolgál, hogy megakadályozza az üvegek felrobbanását és a fedők kidudorodását.

Klasszikus változat

A zöldségeket ízletesen tartósíthatod egy régi és bevált módszerrel. Pácold be a fő összetevőt sós lében. Hozzávalók:

• 2 kilogramm uborka;
• egy szál petrezselyem;
• egy darab torma.

Elkészítés: Ez a savanyúság olyan ízű, mint a hordós savanyúság. Először áztasd be a fő hozzávalót jeges vízbe. Ezután adj hozzá fűszernövényeket, például petrezselymet vagy kaprot a befőttes doboz aljára. Ha csípősebb ízt szeretnél, adj hozzá tormadarabokat. A folyamat további részében váltogasd a zöldségeket és a fűszereket rétegezd.

Egy külön edényben keverjünk össze szűrt vizet és sót. Öntsük ezt a folyadékot az savanyúságos üvegekbe, és hagyjuk állni három napig. Ezután öntsük a kapott páclét egy másik lábasba, és forraljuk fel. Öblítsük le az uborkákat. Tedd a zöld zöldségeket steril üvegekbe, és öntsük rájuk a forró páclét.

Várj pár percet, és tekerd fel a téli felkészülésedet. Fedd le szorosan egy takaróval, és hagyd kihűlni. Tárold megfelelő helyen.

Opció tabletekkel

A ropogós uborkát ecetsavval is savanyíthatjuk. A tabletták hozzáadása megakadályozza, hogy a páclé a teljes tárolási időszak alatt zavarossá váljon. Az aszpirin megvédi a tárolóedényeket a robbanástól, megakadályozza a baktériumok szaporodását, és kellemesen ropogóssá teszi a zöldségeket.

Hozzávalók:

• 3,5 kilogramm zöldbetakarítás;
• 4 gerezd fokhagyma;
• torma levelek;
• vegyesfűszer;
• kapor vagy petrezselyem.

Elkészítés: Áztasd be az uborkákat hideg vízbe hosszú időre. Közben zúzd össze a fokhagymagerezdeket, add hozzá a tormalevelet, a fűszernövényeket és a maradék fűszereket az üveghez. Ezután öblítsd le az uborkákat, és szorosan tedd őket az üvegekbe.

Forrald fel a folyadékot, majd öntsd az üvegekbe, és hagyd 10 percig főzni őket. Öntsd a páclét egy másik edénybe, add hozzá a sót és a cukrot, majd forrald fel. Törd össze a tablettákat, és öntsd az üvegekbe. Ezután öntsd az összes hozzávalóra a forró páclét. Csavard rá a fedelet, fordítsd fejjel lefelé, tekerd be szorosan, és hagyd kihűlni.

Hogyan kell megfelelően tárolni az uborkát az üvegekben

Ha a savanyúságokat minden szabály szerint és a tartályok gondos kezelésével tartósították, akkor biztos lehet benne, hogy ezek a termékek sokáig elállnak, még szobahőmérsékleten is.

Ha azonban a konzerválás során bármilyen hiba történt, akkor hűvös helyen kell tárolni. A felbontott savanyúságok két hétig tárolhatók hűtőszekrényben.