Hogyan készítsünk görög stílusú babot télen: receptek és eltarthatóság

Az otthoni befőzés segít megőrizni a szezonális termékeket legalább a következő nyárig, ami jelentős időt takarít meg. A konzerv zöldségek és saláták jól kiegészítik a főételeket, könnyű vacsorát biztosítanak, és tökéletesek az ünnepi asztalra. A babbal és zöldségekkel készült görög előételek, amelyeket könnyen elkészíthetünk a saját konyhánkban, szintén ezek közé a téli előételek közé tartoznak.

A görög bab előétel téli elkészítésének sajátosságai

Ez az elkészítés külön fogásként szolgálható fel, igény szerint friss fűszernövényekkel díszítve, vagy borscs készítéséhez. A görög saláta magas fehérjetartalmú, finom és aromás. A fő összetevő – a bab – előzetes áztatást és hosszú főzést igényel, amit az elkészítés előtt figyelembe kell venni.

A kész étel jól illik húsokhoz, levesek zöldségalapjaként szolgálhat, és egyszerűen pirított fehér kenyérrel fogyasztva is finom.

A szükséges termékek listája

A bab mellett a kaliforniai paprika, a sárgarépa, a hagyma és a fokhagyma mindig szerepel az előételben. A padlizsánnal és káposztával készült receptnek vannak variációi, és a fűszerek és gyógynövények kiválasztása is változhat, ami szintén befolyásolja a késztermék ízét. Ez a lekvár mindig 9% ecetet vagy ecetesszenciát tartalmaz.

Zöldségek előkészítése

A babot átlagosan 12 órán át áztatják, majd puhára főzik. Fajtától függően több vagy kevesebb előkészítési időre lehet szükségük. Az áztatást nem igénylő babokat (mint például a fekete szemű babot) jobb elkerülni a befőzés során, mivel péppé válnak.

A maradék zöldségeket és fűszernövényeket meg kell mosni, meg kell hámozni és apró kockákra vágni. Téli tároláshoz érett, friss, sérülés- vagy rothadásjelek nélküli zöldségeket válasszon.

A görög saláta elkészítésének módjai

A görög bab receptjének számos változata létezik, mindegyik egyformán finom. Választhatsz egy olyan ételt, amelyik illik az ízlésedhez és a rendelkezésre álló hozzávalókhoz.

Hagyományos

A következőket kell venned:

• 1 kg bab (száraz termék tömege);
• 3 kg paradicsom;
• 1 kg kaliforniai paprika;
• 1 kg sárgarépa;
• 0,5 kg hagyma;
• 100 g cukor;
• 7-8 evőkanál só;
• 3 evőkanál fekete bors (őrölt);
• 600 ml finomított növényi olaj;
• 0,5 csésze 9%-os ecet.

Hogyan kell főzni:

1. Áztasd be a babot 8-12 órán át. Ha napközben áztatod, a legjobb, ha 2-3 alkalommal cseréled a vizet, majd lecsepegteted. Főzd a babot puhára, ügyelve arra, hogy ne főzd túl, és ne maradjon kemény és tömör.
2. Amíg a bab fő, készítsd elő a maradék zöldségeket: mosd meg és hámozd meg őket. A paprikát és a paradicsomot kockázd fel, a sárgarépát csíkokra vágd, a hagymát pedig vékonyan félkarikákra szeleteld.
3. Helyezze az összes apróra vágott zöldséget és a főtt babot egy zománcozott tálba vagy más mély edénybe, adjon hozzá fűszereket és olajat, majd óvatosan keverje össze.
4. Közepes lángra tesszük a keveréket, felforraljuk, csökkentjük a hőt, és fedő nélkül, időnként megkeverve, körülbelül fél órán át főzzük.
5. Az uzsonna elkészült, már csak tiszta üvegekbe kell önteni és feltekerni őket.

Padlizsánnal

Hozzávalók:

• 1 kg száraz bab;
• 2,5 kg édes paprika;
• 3 kg paradicsom;
• 2 kg padlizsán;
• 1 kg sárgarépa;
• 0,5 kg hagyma;
• 150 g cukor;
• 3 evőkanál só;
• 400 ml növényi olaj;
• 50 ml 9%-os ecet;
• 6 nagy gerezd fokhagyma;
• friss koriander, bazsalikom, petrezselyem (opcionális).

Készítmény:

1. Öntsd fel a babot bőséges vízzel, hagyd állni egy éjszakán át, majd főzd puhára. Ne főzd túl!
2. A padlizsánt vágjuk szeletekre vagy nagyobb kockákra, szórjuk meg sóval, és süssük félig puhára.
3. Mosd meg és hámozd meg a maradék zöldségeket. A fokhagymát zúzd össze fokhagymanyomóval, vagy aprítsd finomra. A hagymát vágd karikákra. A sárgarépát vékony szeletekre vágd, a paradicsomot és a paprikát kockázd fel, a fűszernövényeket pedig aprítsd fel.
4. Az összes hozzávalót egy tálba vagy lábasba tesszük, felforraljuk, majd alacsony lángon körülbelül egy órán át főzzük.
5. Amíg a keverék fő, sterilizálhatod az üvegeket és a fedőket. Ezután csomagold be és tekerd fel a nassolnivalót.

Káposztával

Egy szokatlan, de mégis megéri a kóstolást. Remek módja a felesleges káposzta felhasználásának.

Hozzávalók:

• 1 kg száraz bab;
• 2 kg paradicsom;
• 1 kg sárgarépa;
• 2 kg káposzta;
• 3 kg édes paprika;
• 1 kg hagyma;
• 800 ml szagtalan növényi olaj;
• 100 ml ecet;
• 150 g cukor;
• 100 g só.

Hogyan kell főzni:

1. Áztasd be a babot bő vízbe egy éjszakára, majd só nélkül főzd meg.
2. A káposztát apróra vágjuk, és növényi olajban félig megpirítjuk. A paprikát és a sárgarépát csíkokra vágjuk, a hagymát pedig karikázzuk vagy apróra vágjuk.
3. Vágj be kereszt alakban minden paradicsomot, tedd a zöldségeket forrásban lévő vízbe pár percre, majd húzd le a héjukat. Villával törd össze a paradicsomokat.
4. Keverjük össze az összes előkészített hozzávalót egy nagy lábasban vagy megfelelő főzőedényben. Keverjük simára, majd főzzük közepes lángon körülbelül 40 perctől 1 óráig.

Ez az előétel jól illik húshoz; például pirítsd meg a darált húst egy serpenyőben, add hozzá a salátát, és fedő alatt melegítsd, amíg az egész étel egyenletesen felmelegszik.

Vegyes paprikákkal

BE Nem csak a csípős paprikát konzerválják, de a szokásos édeseket is. Célszerű egyenetlen alakú gyümölcsöket használni, amelyek nem alkalmasak tölteléknek. A csípős paprika pikáns ízt ad az előételnek.

Piros, sárga, narancssárga és zöld kaliforniai paprikát egyenlő mennyiségben választhatsz, hogy a kész salátának vidám, színes színkavalkádot adj.

Termékek listája:

• 1 kg száraz fehérbab;
• 500 g hagyma;
• 1 kg sárgarépa;
• 2 kg paradicsom;
• 2 kg többszínű paprika;
• 1 friss chili paprika;
• 300 ml szagtalan napraforgóolaj;
• 150 g cukor;
• 4 evőkanál só;
• 70 ml 9%-os ecet;
• fokhagyma, őrölt fekete bors.

Hogyan kell főzni:

1. Áztasd be a babot bő vízbe egy éjszakán át vagy 10-12 órán át, és főzd készre.
2. Mosd meg és hámozd meg a zöldségeket. Reszeld le a hagymát és a sárgarépát, majd párold meg egy kevés olajon. Add hozzá az apróra vágott, kimagozott chilit. Add hozzá a kockára vágott paradicsomot, és főzd további 7-10 percig.
3. A sült keveréket öntsük át egy mély lábasba, adjuk hozzá a kockára vágott kaliforniai paprikát, a főtt babot, az olajat, az ecetet és a fűszereket, majd jól keverjük össze.
4. Fedő nélkül, időnként megkeverve, alacsony lángon főzzük a keveréket körülbelül 1,5 órán át. Ezután steril edényekbe öntjük és lezárjuk.

Hogyan és mennyi ideig tárolják az üres lapokat?

A télire eltett befőtteket lehetőség szerint pincében, alagsorban, esetleg ablak alatti fülkében tároljuk. Ugyanakkor beltérben is jól elállnak, legfeljebb 22-25 Celsius-fok hőmérsékleten. A befőttet tartalmazó üvegeket tilos közvetlen napfénynek kitenni, radiátor vagy más hőforrás közelében tárolni, illetve fagyasztani.

Mivel a salátakeverék az elkészítés során sokáig fő, a salátát tartalmazó üvegek nem igényelnek további sterilizálást. Fontos, hogy a befőzés teljes folyamata során tisztán tartsa a kezét, az eszközeit és az ételt. A kinyitott üvegeket hűtőszekrényben, nejlon- vagy csavaros fedél alatt, legfeljebb 2 napig kell tárolni. A lezárt üvegeket ideális esetben az elkészítéstől számított egy éven belül el kell fogyasztani.