Receptek pácolt padlizsánhoz sárgarépával, fokhagymával és fűszernövényekkel télen

A sárgarépával erjesztett padlizsán csodálatos előétel. Amikor a padlizsánt sárgarépával töltik meg, az ételt manzannak hívják. Ez az egészséges zöldség különös figyelmet igényel, mivel hasznos vitaminokkal és nyomelemekkel gazdagítja a szervezetet, amelyek nagy része az erjesztési folyamat során megőrződik. Ez a csodálatos étel egyedülálló előétel nemcsak egy családi vacsorára, hanem tökéletes központi dísze is lehet bármely ünnepi asztalnak.

A pácolt padlizsán és sárgarépa téli elkészítésének bonyolultsága

Van néhány főzési árnyalat, amitől az étel egyszerűen fantasztikus lesz:

1. A padlizsánok puhításához 2-3 percig forrásban lévő vízben blansírozzuk őket.
2. Az erjesztés ideális fa- vagy agyagedényben, de zománcozott vagy üvegedények is elfogadhatók.

Fontos! A zománcbevonat integritását nem szabad veszélyeztetni, különben a fém oxidációja során keletkező káros anyagok bejutnak a termékbe.

Padlizsán kiválasztása és előkészítése

A kész étel minősége nemcsak a főzési folyamattól, hanem a helyesen kiválasztott és elkészített összetevőktől is függ:

1. A padlizsánnak egésznek, keménynek és a romlás minden jelétől mentesnek kell lennie. A fonnyadt gyümölcs savanyúságban kemény lesz.
2. Meg kell mosni, szárítani és le kell szedni a szárukat. Ezután a padlizsánokat 2-3 percig sós vízben blansírozzuk, majd kinyomkodjuk, hogy eltávolítsuk a maradék folyadékot és a keserű ízt.

A pácolt padlizsán sárgarépával való elkészítésének módszerei

A manzana, azaz a sárgarépával töltött padlizsán elkészítése klasszikus recept ennek a zöldségnek a savanyítására. Új hozzávalók hozzáadásával változatos lehet, figyelembe véve az összetevők ízkombinációit: kaliforniai paprika vagy kappi, petrezselyem, koriander, fűszerek, koriander, kurkuma és curry. A cukor és a só mennyisége a családi preferenciáktól függően változhat.

Recept sárgarépával, fűszernövényekkel és fokhagymával

A pácolt padlizsán könnyen elkészíthető, de az eredmény lenyűgöző. Gyönyörűen mutatnak egy fűszernövényekkel bélelt tálon.

Szükséges alkatrészek:

• padlizsán - 1,5 kg;
• sárgarépa - 370 g;
• fokhagyma - 4-5 gerezd;
• napraforgóolaj - 25 ml;
• só - 20 g;
• őrölt fekete bors - 6 g;
• ecet - 10 ml;
• babérlevél;
• víz - 450 ml;
• cukor - 15 g;
• petrezselyem - egy csokor.

Cselekvési terv:

• A padlizsánokat megmossuk, szárukat eltávolítjuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük.
• Helyezd őket egy prés alá, hogy lecsepegtessenek róluk folyadékot és keserűséget.
• Hámozd meg, mosd meg, szárítsd meg és reszeld le a sárgarépát, lehetőleg durva reszelőn. Önts olajat egy tálba, és párold 5 percig.
• Hámozzuk meg a fokhagymát, és zúzzuk össze egy fokhagymanyomóval.

• Mosd meg, szárítsd meg és vágd fel a zöldeket.
• A fokhagyma és a fűszernövények egyharmadát keverjük össze a sárgarépával.
• A padlizsánon mély bevágásokat készítünk, megtöltjük sárgarépával, majd egy előkészített edénybe helyezzük, rétegezzük fűszernövényekkel és apróra vágott fokhagymával.
• Készítse el a tölteléket: adjon hozzá cukrot a megadott mennyiségű folyadékhoz, adjon hozzá sót, adjon hozzá egy babérlevelet, forralja fel, öntsön hozzá ecetet.
• Öntsük a padlizsánokra, és tegyük nyomás alá őket 3 napra.

Grúzul

Ez az étel örömet okoz a fűszeres és pikáns előételek szerelmeseinek:

• padlizsán - 1,4 kg
• hagyma - 370 g;
• sárgarépa - 400 g;
• édes paprika - 170 g;
• napraforgóolaj - 120 ml;
• ecet - 60 ml;
• méz - 20 g;
• só - 15 g;
• pirospaprika - 3,5 g;
• petrezselyem és koriander - egy csokor mindegyikből.

Cselekvési terv:

1. Mosd meg a zöldségeket, blansírozd őket 2-3 percig sós lében, majd tedd egy présre, hogy eltávolítsd a maradék levet.
2. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk félkarikákra.
3. Hámozd meg a sárgarépát, és reszeld le nagy csíkokra. Párold a sárgarépát és a hagymát néhány percig.
4. A paprikát megmossuk, meghámozzuk és csíkokra vágjuk.
5. Vágjuk a padlizsánokat nagy kockákra.
6. Készítse el a pácot: keverje össze az ecetet, a mézet, a sót, a borsot, és ízlés szerint adja hozzá kedvenc fűszereit.
7. Keverjük össze az összes hozzávalót, és pácoljuk 3-4 órán át.

A zöldségek téli tartósításához tegye őket edényekbe, és sterilizálja 20 percig. Zárja le légmentesen záródó fedéllel.

Káposztával főzés

Egy csodálatos vitaminfalatka, amihez szükséged lesz:

• padlizsán - 1,3 kg;
• sárgarépa - 250 g;
• káposzta - 450 g;
• édes paprika - 170 g;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• forró paprika - egy kanál hegyén;
• víz - 450 ml;
• só - 30 g;
• cukor - 15 g.

Főzési utasítások:

1. Mosd meg a padlizsánokat, vágd le a szárukat, és blansírozd őket 4 percig sós lében. Helyezd őket egy sütőpapírral bélelt edény alá.
2. A káposztáról eltávolítjuk a felső leveleket, és felaprítjuk.
3. Hámozzuk meg a sárgarépát, és reszeljük le csíkokra durva reszelőn.
4. Hámozzuk meg a paprikát, és vágjuk csíkokra.
5. A zöldségeket (a padlizsán kivételével) összekeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és összekeverjük.
6. Készítse el a páclevet: forraljon vizet, adjon hozzá cukrot, sót és borsot.
7. Vágd fel a padlizsánokat, és töltsd meg őket a zöldségkeverékkel. Tedd őket egy mély edénybe, és öntsd le meleg páclével.
8. Helyezd a prést és erjesztsd 3 napig szobahőmérsékleten.

Hogyan készítsünk koreai stílusban

Az e recept szerint elkészített padlizsán nem lesz túl csípős, ezért azoknak, akik szeretik a fűszeres rágcsálnivalókat, növelni kell az őrölt pirospaprika mennyiségét.

Szükséges alkatrészek:

• padlizsán - 1,3 kg;
• Koreai sárgarépa fűszerkeverék - 10 g;
• sárgarépa - 450 g;
• só - 20 g;
• édes paprika - 270 g;
• petrezselyem - egy csomó;
• pirospaprika - 2,5 g;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• víz - 540 ml;
• cukor - 45 g;
• ecet - 85 ml;
• napraforgóolaj - 65 ml.

Főzési utasítások:

1. A padlizsánokról távolítsd el a szárukat, mosd meg őket, és blansírozd 2-3 percig. Nyomkodd le őket 15 percig, majd vágd téglalapokra.
2. Hámozd meg a sárgarépát, és reszeld hosszú csíkokra.
3. A paprikát meghámozzuk, megmossuk és csíkokra vágjuk.
4. Mosd meg a petrezselymet, szárítsd meg és aprítsd fel.
5. A zöldségeket összekeverjük, hozzáadjuk a fokhagymát, amit fokhagymanyomóval összenyomunk.
6. Készítse el a páclevet: keverje össze az olajat, a cukrot, az ecetet, a fűszereket és a sót. Öntse a zöldségekre, és hagyja 3 napig nyomás alatt állni.

Sárgarépával és zellerrel

A klasszikus manzanilla receptet zellerrel is gazdagíthatjuk. Remekül illik a sárgarépához, és ráadásul nagyon egészséges is. A zellert paszternákkal vagy petrezselyemgyökérrel ajánlott kiegészíteni.

Szükséges alkatrészek:

• padlizsán - 1,7 kg;
• sárgarépa - 350 g;
• zellergyökér - 360 g;
• só - 35 g;
• petrezselyem - egy csomó;
• cukor - 45 g;
• ecet - 55 ml;
• fekete bors;
• koriander;
• pirospaprika;
• napraforgóolaj - 65 ml;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• víz - 150 ml.

Cselekvési terv:

1. Mosd meg a padlizsánokat, vágd le a szárukat, és főzd őket sós lében 3 percig. Tedd egy sajtó alá.
2. Hámozd meg a gyökérzöldségeket, és reszeld le őket hosszú csíkokra. Add hozzá a fokhagymát, amit fokhagymanyomóval zúztál össze, és ízesítsd a fűszerekkel.
3. A petrezselymet megmossuk, szárazra töröljük, felaprítjuk, és összekeverjük a reszelt gyökérzöldségekkel.
4. Vágjuk fel a padlizsánokat, és töltsük meg őket a zöldségkeverékkel. Szorosan zárjuk le egy mély edénybe.
5. Öntsd hozzá a sóoldatot: keverd össze az olajat vízzel és ecettel. Helyezd a prést 3 napra a hűtőszekrénybe.

Sült hagymával és sárgarépával

A padlizsánt párolt zöldségekkel is meg lehet tölteni; a töltelék lédúsabb és puhább lesz.

Szükséges alkatrészek:

• padlizsán - 1,3 kg;
• cukor - 35 g;
• sárgarépa - 450 g;
• só - 25 g;
• hagyma - 250 g;
• őrölt fekete bors;
• koriander;
• őrölt csípős paprika;
• olaj pirításhoz - 45 ml;
• ecet - 35 ml;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• víz - 110 ml.

Cselekvési terv:

1. Mosd meg a padlizsánokat, távolítsd el a szárukat, és blansírozd őket sós lében 2-3 percig. Helyezd őket egy présre, hogy eltávolítsd a folyadékot és a keserű ízt.
2. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk, és durva reszelőn hosszú csíkokra reszeljük.
3. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk félkarikákra.
4. Önts olajat egy serpenyőbe, és hevítsd fel. Add hozzá a sárgarépát és a hagymát, és pirítsd aranybarnára. Add hozzá az apróra vágott fokhagymát a kihűlt zöldségekhez, és keverd össze.
5. A padlizsánokat hosszában vágjuk félbe, töltsük meg zöldségekkel, és tegyük egy lábasba.
6. Öntsük hozzá a pácot: keverjük össze a vizet az ecettel, a korianderrel és a borssal.
7. Nyomás alatt tartandó 3 napig.

A pácolt padlizsán tárolási ideje és szabályai

Padlizsán tárolásaA fermentált zöldségeket hűvös, sötét helyen kell tárolni. Tároláshoz agyag- és faedények megfelelőek. Ha nincs ilyen, üveg- vagy zománcozott edények is megteszik.

Az így elkészített padlizsán egyedi előétel; egyszerűen nagyszerűen néz ki, felvágva pedig zsemleszerű. De ez a recept nem a határ. Új hozzávalókkal variálható, és így új remekművek születnek.