A cseh stílusú paradicsomreceptek sterilizálással és anélkül télre ujjnyalogatóan finomak.

Sokféleképpen elkészíthetjük a savanyúságokat, a fűszeres ételeket, valamint a zöldségeket és gyümölcsöket pácolhatjuk. Hogyan készíthetünk különleges, cseh stílusú paradicsomos előételt téli tárolásra, hogy elvarázsoljuk a vendégeket és kényeztessük szeretteinket? Az elkészítésének titkát ma felfedjük; mindössze annyit kell tennünk, hogy elolvassuk a cikk további részét, és megjegyezzük az arányokat. Vagy még jobb, ha leírjuk egy jegyzetfüzetbe, hogy ne maradjunk le semmiről.

A cseh stílusú paradicsom téli előkészítésének jellemzői

Nem minden paradicsomfajta alkalmas ennek a kedvenc prágai előételnek az elkészítéséhez: a legjobbak a „ladyfinger” paradicsomok. Fokhagymát és borsot adnak hozzájuk – különben a kész paradicsomnak nem lesz olyan pikáns, csípős íze. A többi összetevő – cukor, só, napraforgóolaj és ecet – számos pácban megtalálható.

Válassz kemény, tömör, nagyjából azonos méretű paradicsomokat – így jobban illeszkednek az üvegekbe. Már csak össze kell keverni a paradicsomokat más zöldségekkel, egy kis varázslatot hozzáadni, és máris kész a téli nassolnivalód.

Hogyan válasszuk ki és készítsük el helyesen a paradicsomot

A receptek számos lehetőséget kínálnak a paradicsom kiválasztására: egyesek csak a kicsi, hosszúkás paradicsomokat ajánlják, például a koktélparadicsomot vagy a csicseriborsót, míg mások a nagyobbakat részesítik előnyben. A lényeg, hogy megfelelően sózzuk őket.

Ehhez a nagy paradicsomokat feldarabolhatjuk, míg a kisebbeket úgy hagyhatjuk, ahogy vannak. A választás nem befolyásolja a termék ízét, kivéve, ha összekevered az összetevőket, vagy túl sok ecetet adsz hozzá. De a kicsi, szépen elhelyezett paradicsomok egy üvegben elég vonzóak, és azonnal meg akarod kóstolni őket.

Paradicsom cseh stílusú elkészítésének módjai

Elképzelhető, hogy valójában több recept is létezik a csípős paradicsom elkészítéséhez, de csak hármat használnak:

• klasszikus;
• borssal;
• hagymával.

Minden változathoz érett, kemény, piros paradicsomra, ecetre, fokhagymára és borsra lesz szükséged. A készterméket sterilizálhatod és hűtőszekrényben tárolhatod, vagy elkészítheted igényeid szerint és azonnal elfogyaszthatod – a választás a te kezedben van.

De ez az előétel igazán hasznos télen, amikor kevés a vitamin. Könnyen és gyorsan elkészíthető, és a végeredmény minden várakozást felülmúl.

Klasszikus recept az ujjnyalogató finomságokhoz

A klasszikus változathoz csak egyféle paradicsom alkalmas fajták - miniatűr elegáns paradicsom "Ladyfingers"Finom és fűszeres, gyors előételt készítenek. Íme, amire szükséged lesz:

• érett, kemény paradicsom – 3 kilogramm;
• édes salátapaprika – 1 kilogramm;
• hagyma – 1 kilogramm;
• fokhagyma - 1 közepes fej;
• tiszta víz – 2 liter;
• granulált cukor – 6 evőkanál;
• almaecet – 1 evőkanál;
• asztali só – 3 evőkanál;
• őrölt fekete bors – 2 evőkanál;
• napraforgóolaj – 2 evőkanál.

Mosd meg a paradicsomokat, válaszd ki az egész, ép paradicsomokat, és tedd őket egy törölközőre. A pác jobb átjárhatósága érdekében ajánlott negyedekre vágni őket. A paprikákat ugyanígy készítsd elő, először a magokat és a bélszínt távolítsd el.

Hámozd meg a hagymát, és vágd karikákra. Távolítsd el a fokhagyma kemény külső héját. Rakd az előkészített zöldségeket rétegekben egy tiszta üvegbe, adj hozzá néhány gerezd fokhagymát. Ismételd a folyamatot, amíg az üveg teljesen meg nem telik, de hagyj helyet a pácnak.

Az oldatot úgy készítjük, hogy felmelegítjük a vizet, majd sót és cukrot adunk hozzá, alaposan összekeverjük, hozzáadjuk a fűszereket, és hozzáadjuk az olajat. Forraljuk fel a pácot, majd azonnal, még forrón öntsük az üveges zöldségekre.

Ezután forrásban lévő vízben sterilizáljuk – erre egy széles, lapos aljú lábas alkalmas. Főzzük 15 percig alacsony lángon, majd a szokásos módon konzerváljuk a paradicsomot. A finom paradicsom készen áll; tároljuk hűvös helyen (pincében vagy kamrában), lehetőleg közvetlen napfénytől védve.

Ha valaki nem szereti a hagymát vagy a fokhagymát, csökkentheti a mennyiségüket, de teljesen elhagyni nem tanácsos.

Hagymával

A recept nagyon hasonlít a klasszikushoz, de a hagyma kötelező hozzáadásával. A savanyúság eltávolítja a hagyma keserűségét, de pikáns ízt ad a paradicsomnak.

A sikeres elkészítéshez kemény, érett paradicsomra lesz szükséged – nem rothadt, romlott vagy sérült (3 kilogramm). Nincsenek fajtakorlátozások; bármilyen fajta megteszi. Szükséged lesz még:

• fehér hagyma (1-1,5 kilogramm);
• fokhagyma (5 fej, nem gerezd);
• kaliforniai paprika (3-4 darab);
• bors (5 darab);
• víz;
• só;
• cukor;
• és növényi olaj.

Minden zöldséget megmosunk, lecsupaszítunk, és közepes méretű cikkekre vágunk (a hagymát és a paprikát karikákra). A fokhagymát finomra aprítjuk. A legjobb, ha 0,5 és 1 literes üvegeket használunk; ezeket előre elkészítjük (szódabikarbónával kimossuk, és gőzben vagy sütőben sterilizáljuk).

Az elkészítés a paradicsommal kezdődik: először az kerüljön a pácba, majd a paprika, a hagyma és a fokhagyma. Töltse meg teljesen az üveget a hozzávalókkal. Ezután készítse el a pácot – egyszerű: 2 liter forró vízhez adjon 75 gramm sót (ha púpozottat is adhat), 150 gramm kristálycukrot, egy evőkanál ecetsav (9%) és néhány evőkanál finomított napraforgóolajat.

Az olajat és az ecetet a legvégén adjuk hozzá, miután a keverék már sima lett. Forraljuk fel a pácot, de ne forraljuk fel. Ezután, még forrón, öntsük üvegekbe, töltsük meg őket színültig, fedjük le, és sterilizáljuk. Áztassuk őket forrásban lévő vízben 10-15 percig, zárjuk le, fordítsuk fejjel lefelé, és szorosan betekerve, takaróba csomagoljuk, hagyjuk ott egy éjszakán át. A hozzávalók teljes mennyisége körülbelül 7 liter lekvárhoz elegendő. A cseh paradicsomok készen állnak.

Sterilizálás nélkül

Ez a lehetőség a leglustábbaknak szól – azoknak, akik nem szeretik vízben melegíteni az üvegeket. A hozzávalók egy literes üveghez vannak kiszámítva. A paradicsomon kívül a következőkre lesz szükséged:

1. Petrezselyem - egy kis csokor.
2. Kapor – 1 esernyő.
3. Babérlevél – 2 darab.
4. Édes salátapaprika – 1.
5. Hagyma – 1.
6. Fokhagyma – 5 gerezd.
7. Szegfűbors fekete – 5 borsó.
8. Almaecet – egy evőkanál.
9. Asztali só – 50 gramm.
10. Cukor – 100 gramm.

Alaposan mossa el az üvegedényt, és sterilizálja bármilyen kényelmes módszerrel: gőzöléssel, vízzel vagy sütőben. Mossa meg a kemény, egyenlő méretű paradicsomokat, és szárítsa meg őket egy törölközőn. A paprikákat távolítsa el a magházukból, és vágja karikákra. A hagymát durvára vágja; mindegyiket negyedelheti. Először helyezze az aljára a kaprot, a petrezselymet és 2 gerezd vöröshagymát. Ezután adja hozzá a paradicsomot, a hámozott fokhagymagerezdeket és a paprikát. Adja hozzá a borsót és a babérlevelet.

A zöldséges üveg körülbelül egyharmadát forrásban lévő vízzel töltjük meg, és 5-7 percig áztatjuk. Ezután a vizet egy lábasba öntjük, felforraljuk, majd ismét az üvegedénybe öntjük (5 percre), hogy később a páchoz használjuk.

A második párolás után öntsük a vizet egy lábasba, keverjük össze az összes páchoz való hozzávalót, és töltsük meg az üvegeket a kapott oldattal. Zárjuk le fémfedővel, mint a hagyományos konzerveket, és takaróval letakarva hagyjuk kihűlni.

Az ecettartalomnak köszönhetően a paradicsom nem romlik meg, és a szokásos konzervekhez hasonlóan eláll.

Nincs bors

Egy modernizált recept, amelyből kihagyták a kaliforniai paprikát. Néha klasszikusnak is nevezik.

Egy 1 literes tartályhoz vegyen:

• paradicsom - annyi, amennyi belefér;
• hagyma, fokhagyma (ízlés szerint);
• szegfűbors – 6-7 borsó;
• babérlevél – 3 darab;
• napraforgóolaj (lehetőleg házi készítésű, párolt) – 2 evőkanál;
• 9%-os ecetsav – 1 evőkanál.

A pácoláshoz sóra, cukorra és 2 liter vízre lesz szükséged. A finomra vágott vagy préselt fokhagymát az üveg aljára helyezzük, és hozzáadjuk a fűszereket. Ezután töltsük meg az üveget paradicsommal, opcionálisan szeletelve. A hagymát karikákra vágjuk, és a tetejére tesszük.

A pácot standard módszerrel készítik: a fokozatosan melegített vízhez cukrot és sót adnak, felforralják, majd üvegekbe öntik. Végül ecetet és olajat adnak hozzá. A szokásos módon sterilizálják, fedővel lezárják, és pincében vagy hűtőszekrényben tárolják.

Tárolási feltételek

Az eltarthatóság az elkészítési módtól függ – sterilizálással vagy anélkül. Általában ritkán haladja meg a 12 hónapot; ezt az ízletes nassolnivalót gyorsan elfogyasztják. Az üvegeket hűvös helyen, közvetlen napfénytől és hőforrásoktól távol kell tárolni.