Hogyan készítsünk sült és pácolt padlizsánt télre, örmény stílusban

Számos recept létezik padlizsánételek és téli befőttek elkészítésére. Közülük is kiemelkedik a nemzeti fajta, amely sok éves tapasztalattal bizonyított és jellegzetes ízzel büszkélkedhet. A padlizsán betakarítása után a tapasztalt házi szakácsok az örmény stílusú padlizsán télire való elkészítését javasolják.

Áfonya kiválasztása és előkészítése konzerválásra

Főzéshez olyan fiatal zöldségeket használjunk, amelyeknek még nem volt idejük „billegőssé” válni. Nem lehetnek rothadás jelei, a héjuknak fényesnek és nem ragadósnak kell lenniük. A padlizsán keserű lehet; ennek elkerülése érdekében áztassa a zöldségeket sóoldatban 20 percig. A szeletelést közvetlenül a főzés előtt kell elkezdeni, hogy ne legyen idejük sötétedni.

Padlizsán téli előkészítésének lehetőségei

A legjobb receptek eltérőek lehetnek a felhasznált hozzávalókban és azok arányaiban, de mindegyikből olyan étel születik, amely önálló előételként vagy különféle köretek kiegészítőjeként is fogyasztható. Az örmény konyha jellegzetes vonása az előétel jellegzetesen sós íze, valamint a fűszerek és gyógynövények gyakori használata.

Klasszikus recept

Ez a klasszikus padlizsán recept egyszerű, így még a kezdő szakácsok is elkészíthetik. Szükséged lesz:

• padlizsán - 2,4 kg;
• paprika - 3 db .;
• vaj - 4 csésze;
• lényeg - 2 evőkanál;
• só, őrölt bors - 1 teáskanál mindegyik;
• petrezselyem, egy fej fokhagyma.

Az áztatott padlizsánt, az aljától megtisztítva, 30 percre +170 fokos sütőbe helyezzük. C. A paprikákat csíkokra vágjuk, a fokhagymagerezdeket kinyomjuk, hozzáadjuk a khmeli-szuneli fűszerkeveréket és a fűszereket, majd a keveréket 15 percig állni hagyjuk. Minden padlizsánt hosszában felvágunk, és megtöltjük a fokhagymás-paprikás keverékkel. A zöldségeket összekötjük, olajjal leöntjük, 5 napig hűtőben tároljuk, majd befőzzük.

Örmény stílusú ecetes paradicsom

A savanyított paradicsom egyedi ízével és elkészítési technikájával tűnik ki. A recept bőséges mennyiségű fokhagymát és fűszernövényeket, leggyakrabban petrezselymet és koriandert, valamint hagymaszárat és sárgarépalevelet ír elő. Fűszerként őrölt piros és fekete borsot használnak, 1 kg paradicsomhoz 1/2 teáskanálnyi mennyiségben. A pácléhez cukrot és sót egyenlő arányban használnak, egyenként 50 grammot. A paradicsomot és a fűszernövényeket ezután a forró páclével leöntik, majd 30 napig erjesztik.

Hagymával töltve

A töltött padlizsán tápláló és laktató étel. Először mosd meg és hámozd meg a padlizsánokat, majd tedd őket a sütőbe 30 percre 170°C-ra. C. A töltelékhez a következőkre lesz szükséged:

• padlizsán - 1 kg;
• fehérrépa hagyma - 3 db .;
• fokhagyma - 2 fej;
• só, fűszerek ízlés szerint.

A hagymát félkarikákra vágjuk, és aranybarnára pirítjuk, majd összekeverjük a fokhagymával és a fűszernövényekkel. A kihűlt padlizsánt felszeleteljük, és a tölteléket a kapott zsebbe tesszük. A zöldségeket összekötjük, és üvegekbe tesszük tartósítás céljából.

Paprikával

Ez a paprikával fűszerezett előétel csípős ízű, de a paprika miatt nem túl csípős. Szükséged lesz:

• padlizsán - 2,5 kg;
• hagyma, paprika - 1 kg;
• fokhagyma - 100 g;
• koriander - egy kis csokor;
• görögszéna - 2,5 teáskanál;
• paprika - 2,5 teáskanál;
• só - ízlés szerint.

A padlizsánt 1 cm-es karikákra szeleteljük, sózzuk, és 2 órán át állni hagyjuk. A karikákra vágott hagymát és a fokhagymagerezdeket fűszerekkel, sóval és zöldfűszerekkel ízesítjük. A padlizsánt félig megfőzzük, majd a felesleges olajat papírtörlővel leitatjuk. A zöldséges hozzávalókat összekeverjük, és 7 percig lassú tűzön pároljuk.

Sárgarépával

A sárgarépa gazdagabb színt és finomabb ízt kölcsönöz az ételnek. A recept minimális hozzávalót igényel, így meglehetősen egyszerű és könnyen elkészíthető. Szükséged lesz:

• padlizsán - 2 db .;
• sárgarépa - 2 db .;
• hagyma - 1 db .;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• só - ízlés szerint

Reszeld le a sárgarépát, és aprítsd finomra a hagymát. Pirítsd meg a vékonyra szeletelt padlizsánt egy serpenyőben. 15 perc elteltével add hozzá a hagymát és a sárgarépát, majd az apróra vágott fokhagymát és a sót. Bőségesebb páchoz adj hozzá 2 paradicsomot.

Kaliforniai paprikával

A pirospaprika fokozza a padlizsán ízét, és ínycsiklandó megjelenést kölcsönöz az ételnek. Szükséged lesz:

• padlizsán - 3 db .;
• piros kaliforniai paprika - 3 db .;
• hagyma - 1 db .;
• paradicsom - 4 db .;
• só - 1 teáskanál;
• növényi olaj - 75 ml;
• zöldek - ízlés szerint;
• citromlé - 1 teáskanál.

A szeletelt padlizsánt kisütjük. A csíkokra vágott paprikát és a hagymát összekeverjük a padlizsánnal, és lassú tűzön puhára pároljuk. Végül hozzáadjuk a többi hozzávalót, és miután alaposan összekeverjük, a keveréket 10 percig sterilizáljuk.

Csípős pácban

Az e recept szerint elkészített pácolt padlizsán egyedi ízű a fűszereknek és a zöldalmának köszönhetően. Szükséged lesz:

• padlizsán - 2 kg;
• zellergyökér - 100 g;
• zöld alma - 4 db .;
• paradicsom - 3 db .;
• lényeg - 1 evőkanál;
• só, petrezselyem, koriander ízlés szerint.

Az apróra vágott zellert aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott almát. A padlizsánt kockákra vágjuk, sózzuk, és 30 perc elteltével leöblítjük. Ezután a padlizsánt a serpenyőbe tesszük, és további 10 percig pároljuk. A paradicsomokat meghámozzuk, daraboljuk, és összekeverjük a zöldségkeverékkel. Hozzáadjuk a fűszernövényeket, az ecetet, majd néhány perc alapos összekeverés után üvegekbe töltjük.

Örmény stílusú savanyúságok

Ez az egyszerű előétel gyorsan és könnyen elkészíthető. Szükséged lesz rá:

• padlizsán - 2 kg;
• fokhagymafej - ½ db .;
• lényeg - 1,5 evőkanál;
• olaj - 200 ml;
• sós - 1 teáskanál;
• őrölt bors, só ízlés szerint;
• egy csokor koriander.

A padlizsánt csíkokra vágjuk, kisütjük, majd papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges olajat leszedjük róluk. A fokhagymát fokhagymaprésen átnyomjuk, a koriandert pedig finomra aprítjuk. A zöldségeket és a fűszernövényeket összekeverjük, majd hozzáadjuk a fűszereket és az aromát. Helyezzük el. sózott padlizsán a sajtó alatt és 24 órán át hagyjuk, majd üvegekbe forgatjuk.

Hogyan tároljuk helyesen az élelmiszereket télen

A készítményeket hűtőszekrényben vagy legfeljebb +6 fokos hőmérsékletű helyiségben tárolja. C. Az ecetet tartalmazó konzervek otthon is tárolhatók, de a pincében történő tárolás előnyösebb. Kerülje a túlzott páratartalmat, mert ez rozsda kialakulásához vezethet a fedeleken. Amikor a hőmérséklet 0 alá süllyed A lekvár íze és a zöldségkeverék minősége elvész.

Tároláskor ügyeljen arra, hogy az üvegek ne legyenek kitéve közvetlen napfénynek.