Hogyan savanyítsuk a russula gombát télen üvegekben: a legjobb receptek és tárolási feltételek

A hideg évszakban csábító lehet élvezni a finom és illatos gombákat. Sajnos csak nyáron nőnek az erdőben. A télire elkészített gombák sem kevésbé finomak és lédúsak. Minden háziasszonynak ismernie kell a télire pácolt russula gomba receptjét.

A gombák típusai és hasznos tulajdonságai

A mai napig körülbelül 30 russulafajt azonosítottak.

Oroszországban a leggyakoribb gombák a következő vizuális jellemzőkkel rendelkeznek:

• fehér szárral és zöld kalappal (domború vagy lapos), a hús törékeny;
• szürkésfehér szárral és élénk sárga kalappal, a húsa vattaszerű;
• fehér szárral és kékeslila kalappal, a hús vattaszerű;
• fehér szárral és borvörös színű, a hús törékeny, jellegzetes gyümölcsös aromával.

Valószínűleg mindenki evett már vad russulát legalább egyszer. Érdemes megjegyezni, hogy ez a gomba nemcsak finom, de hihetetlenül egészséges is, és számos jótékony hatással bír, többek között:

• a szervezet megtisztítása a toxinoktól;
• hasznos ásványi anyagokkal való telítettsége;
• a koleszterin-lerakódások kockázatának csökkentése;
• a gyomor-bél traktus működésének normalizálása;
• az immunrendszer erősítése;
• a szívműködés javítása.

A russula gombát az emberek különféle formákban szeretik, beleértve a sütést és a főtt változatokat is. De a pácolt gombák a legfinomabbak, így remekül kiegészítik bármilyen köretet.

Russula gombák előkészítése pácoláshoz

Az otthoni befőttkészítés első lépése a gomba megfelelő előkészítése. Csak így lesz az étel finom és gazdag. Íme a lépések sorrendje:

1. Ki kell választani a gombákat, az egyik oldalra az összes egész gombát, a másikra pedig azokat, amelyeket megrongáltak vagy megcsíptek a férgek.
2. Tisztítson meg minden gombát a felületi szennyeződésektől.
3. Öblítse le az összes russula gombát folyó víz alatt, és főzze magas lángon 10 percig.
4. Most már csak a kalapokat kell kezelni. Ehhez távolítsd el a hártyát minden gombáról.
5. A sapkákat egészben vagy 2 darabra vágva is megfőzhetjük.
6. Ezután újra fel kell tölteni a nyersanyagokat vízzel, és további 2 órán át kell főzni.
7. Az utolsó lépés a folyadék leeresztése a tartályból, vagy a gombák áthelyezése egy szűrőedénybe, és a víz teljes kifolyásának megvárása.

A russula készen áll, és most már felhasználható téli befőttek készítésére.

Lehetőségek a gombák téli előkészítésére

A pácolt russula elkészítésének számos lehetősége van, amelyek mindegyike elkészítésük módjában és összetételében különbözik.

Klasszikus recept

A russula klasszikus módszerrel történő pácolásához számos termékre lesz szüksége:

• Főtt russula gomba - 2 kilogramm.
• Víz - 1 liter.
• Só, kősó ajánlott - 40-45 gramm ízlés szerint.
• Granulált cukor - 10 gramm.
• 9%-os ecet (asztali) - 150 mm.
• Babérlevél - 4 darab.
• Fűszerek - 10 szegfűborsó és 5 szegfűszeg.

A russula gombák klasszikus recept szerinti elkészítéséhez több alapvető lépést kell követnie:

1. Sterilizáljuk az üvegeket.
2. Készítse elő a fedőket.
3. Öntsön 2 liter vizet egy mély serpenyőbe.
4. Adjunk hozzá cukrot, homokot, fűszereket és babérlevelet a folyadékhoz.
5. Helyezd a serpenyőt alacsony lángra, és párold 5 percig.
6. Adjunk ecetet a tartalomhoz, majd folytassuk a főzést további 2 percig.
7. Tedd a főtt russula gombát egy lábasba, és folytasd a főzést az egész keverékkel 30 percig.
8. Az utolsó lépés az, hogy a gombákat óvatosan üvegekbe tesszük, forró pácot öntünk rájuk, és szorosan lezárjuk a fedelet.

Ha ezeket az arányokat figyelembe véve készíti el a készítményt, 2 üveg pácolt russulát kap.

Forró módszer ecettel üvegekben

Az ecet a főzés során leggyakrabban használt termék. De már kis mennyiség is gyökeresen megváltoztathatja az étel ízét. Ebben az esetben az alapvető összetevők gyakorlatilag változatlanok maradnak. Az egyetlen különbség az, hogy 150 ml 9%-os ecet helyett 0,05 liter 30%-os ecetesszenciát használnak. Az elkészítési módszer azonban kissé eltérő lesz. Az ecet alapú készítmény elkészítéséhez kövesse az alábbi lépéseket:

• A főtt russula gombákat óvatosan kell a tartály aljára helyezni, majd vízzel feltölteni.
• Sózd meg az egész tartalmát, és közepes lángon főzd. Az étel akkor van kész, amikor fehér film jelenik meg a gombafejeken. Ha ez megtörténik, tedd át a gombákat egy szűrőedénybe, és öblítsd le hideg vízzel. Így az összes víz lecsepeg.

• Amíg a gombák sülnek, készítsd el a pácot. Elkészítéséhez keverd össze a vizet a cukorral, sóval, babérlevéllel, szegfűszeggel és szegfűborssal. Közepes lángon forrald fel a pácot.
• A forrásban lévő páchoz adjuk a folyadékból megszárított gombákat.
• Most apróra vágott kaprot és ecetet kell hozzáadni az ételhez, majd folytatni a főzést, amíg teljesen meg nem fő.

Fontos! A forró pácot öntik az üvegekbe. Először helyezd a gombákat az edény aljára, majd töltsd fel az egész teret az illatos folyadékkal. Az üveget színültig kell tölteni. Az utolsó lépés a fedél szoros lezárása.

Tormával pácolva

A torma egy olyan termék, amely egyedi ízt adhat bármilyen ételnek. De számos egészségügyi előnnyel is büszkélkedhet, többek között:

• felgyorsítja az anyagcserét, ami fogyáshoz és a gyűlölt cellulit megszüntetéséhez vezet;
• csökkenti az étvágyat, ami segít megelőzni a túlevést és a gyomorban jelentkező nehézséget;
• Létezik egy elmélet, miszerint a torma afrodiziákum és segít fokozni a szexuális vágyat;
• és kiváló megelőző intézkedés a kopaszság ellen is.

Ezért egy olyan téli készítmény, mint a tormás russula gomba pácolása, nemcsak kiváló ízzel, hanem számos jótékony tulajdonsággal is büszkélkedhet. Elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• hámozott és mosott russula gombák - 1,5 kilogramm;
• só - 80 gramm;
• természetes fűszerek: fokhagyma, bazsalikom - 1 fej minden termékből;
• kapor és petrezselyem - ízlés szerint;
• apróra vágott babérlevél - 10 közepes méretű levél;
• torma levelek - ízlés szerint;
• zúzott fűszerek: fekete bors, szegfűbors, fehér bors, oregánó, szegfűszeg, gyömbér - egy csipetnyi minden összetevőből.

Ennek az ízletes téli finomságnak az elkészítése meglehetősen egyszerű. Csak a következőkre van szükséged:

1. Helyezd a russula gombákat a serpenyő aljára. Természetesen először alaposan meg kell mosni őket, eltávolítva a szennyeződéseket.
2. A gombákat vízzel kell lefedni és enyhén megsózni.
3. Folytasd a klasszikus recept szerint. 20 perc közepes lángon történő főzés után tedd át a fő terméket egy szűrőedénybe, távolítsd el a fóliát, és öblítsd le hideg folyó víz alatt néhány percig.
4. Az utolsó lépés az összes hozzávaló réteges elrendezése az üvegben: tormaleveleket helyezünk az aljára, óvatosan ráhelyezzük a fent leírtak szerint előkészített gombát, majd sózzuk meg, végül pedig hozzáadjuk a fűszernövényeket. Ha a hely engedi, még egy réteg hozzávalót is elhelyezhetünk benne. Az egész üveget szorosan lefedjük egy súllyal, és egy kis súllyal lenyomjuk.

A recept megvalósításához nem kell pácot készíteni; a russula gombák súlyozószer és fűszerek hatására saját levét fogják kiengedni.

Hagyma hozzáadásával

A russula gombát mindig is télire tartósították. Nagyszüleink "kék gombának" nevezték ezt a csodálatos gombát. A hagymát mindig hozzáadták az ételhez; őseink úgy vélték, hogy ez az összetevő fokozza az ízt és jótékony tulajdonságokat kölcsönöz az ételnek. A "nagymama" receptje szerinti téli készítmény elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• nyers erdei russula gomba - 2 kilogramm;
• tiszta folyóvíz - 3 liter;
• hagyma - 1,5 kilogramm;
• asztali ecet 9% - 150 milliliter;
• apróra vágott babérlevél - 5 közepes méretű levél;
• fűszerek: szegfűbors és szegfűszeg - 3-5 darab minden összetevőből;
• cukor - 10 gramm;
• só - 50 gramm.

Ez az elkészítési mód csak kismértékben tér el a klasszikus elkészítési módtól. Ehhez:

1. Sterilizáljuk azt az edényt, amelyben a terméket tárolni fogjuk. Erre a célra hagyományosan üvegeket használnak. 2 kilogramm főtermékből 2 liter elkészített termék lesz. Tehát 2 literes vagy 4 félliteres edényre lesz szükségünk.
2. Főzd a gombákat közepes lángon 20 percig enyhén sós vízben. Ezután tedd át őket egy szűrőedénybe, hogy lecsepegtesd a felesleges folyadékot.
3. A pácot külön készítsük el: az apróra vágott babérlevelet, a borsot, a cukrot, a sót és a szegfűszeget vízben oldjuk fel. Adjuk hozzá a meghámozott hagymát, és mindegyiket négy egyenlő részre vágjuk.
4. Most át kell tenni a gombát a szűrőből vagy a szűrőedényből egy serpenyőbe, önteni rá az elkészített pácot, majd közepes lángon főzni 10 percig.

A russula gombák készen állnak. Tedd őket üvegekbe, öntsd rájuk a pácot, és zárd le szorosan az üvegeket fedővel.

Csípős pácban

A savanyított russula gomba az egyik legnépszerűbb téli recept. Sajnos sokan megunták az ízét, és már nem élvezik annyira. Ezért a tapasztalt háziasszonyok egy új lekvárreceptet alkottak – egy illatos, pikáns páccal.

Ez biztosan lenyűgöző lesz. Az egyetlen különbség a klasszikus, fűszeres pácban készült russula gomba recepthez képest az, hogy négy ribizli levelet és 2 centiméternyi tormagyökeret adnak hozzá. Ezeket a pác elkészítése során adják a vízhez.

A gyors út

Ha váratlan vendégekre számítasz, és nincs mivel elkényeztetned őket, fontold meg finom pácolt gombák elkészítését ezzel a gyors recepttel. Mindössze 3-4 óra alatt fogyaszthatók. Az alap hozzávalók megegyeznek a klasszikus recepttel, de az elkészítési mód kissé eltér:

• meg kell forralni a hámozott és mosott gombákat;
• öntsön rájuk forrásban lévő vizet;
• adjunk hozzá fűszereket a folyadékhoz;
• Szorosan zárja le a fedelet 2 órán át, ajánlott a tartalom időszakos keverése.

Az e gyors és egyszerű recept szerint elkészített russula gombák sűrű szerkezetűek lesznek, és ízük biztosan meglepő.

A késztermék tárolásának módszerei

Maximális a pácolt gombák eltarthatósága Az eltarthatósági idő 8 hónap. Azonban hűvös, sötét helyen, 3-6 Celsius fokos hőmérsékleten kell tárolni őket.